第十六章

如何選購白果

選擇白果時應選擇外形飽滿、色澤好、顆粒沉甸甸的果子。如果用手掂量時覺得很輕，手搖時有響聲(肉仁已移動)的果，為不飽滿的次果或果仁已干或霉爛。

如何選購板栗

板栗應選果殼老結，無黑斑，無蟲眼，無癟印，較為干燥的。果實飽滿，顆粒均勻，用手捏果實感到堅實沉甸，咬開肉質嫩黃，外表顏色有赭色、紫色或褐色等，但都應顏色鮮明，帶有光澤。

如何選購蓮子

要以形圓結實，粒大而重，色澤鮮明，顆粒飽滿，皮薄干燥，完整無破邊，無蟲蛀霉變，口咬脆裂，入口軟糯的為好。

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如何選購杏仁

杏仁應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。形狀多為雞心形、扁圓形或扁長圓形。仁衣淺黃略帶紅色，色澤清新鮮艷。皮紋清楚不深，仁肉白凈。同時，要干燥，成把捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲者。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。

如何選購松子

松子應選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，肉仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿的為好。殼色發暗，形狀不飽滿有霉變或干癟現象的不宜選購。

如何選購核桃

質量好的核桃殼體呈淺黃褐色，有光澤，核桃仁整齊、肥大，無蟲蛀，味道醇香，未出過油，用手掂掂有一定分量。

如殼體深褐色，晦暗無光澤，則是陳年核桃，有哈喇味，不宜選購。

如何巧妙選購花生仁

花生種類很多，形狀各異，但無論何種花生，應選粒大飽滿，有光澤，均勻，花生衣呈深桃紅色者為上品。

花生仁干癟不勻，表面起皺紋，濕潤無光者質次之。若花生仁黃而帶褐色，聞去有股哈喇味，則不可食用，說明該花生仁霉變，發霉變質的花生含黃曲霉素，其致癌性極強。

如何選購紅棗

棗的品種很多，小棗皮色深紅，大棗皮色紫紅，好的紅棗有自然光澤，用手成把捏緊紅棗，手感緊實，捏之不變形，不脫皮，不粘連。

而且棗皮皺紋少而淺，剖開紅棗肉色淡黃、細實無絲條相連，核細小，口感既不太干，又軟糯香甜可口。

反之，皮色深紫，濕軟而黏手，肉色深黃，核大，有絲條相連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的紅棗則不宜購買。

如何鑒別果酒的質量

1．

觀顏色。好的果酒，酒液應該是清亮、透明，沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。如紅葡萄酒，要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應該是無色或微黃色為好；蘋果酒應為黃中帶綠為好；梨酒以金黃色為佳。

2．

嗅香味。各種果酒應該有各自獨特的香味。如紅葡萄酒，一般具有濃郁醇和而優雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。

目前市場上的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取霜，再加入糖和其他配料，經調配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有時帶有明顯的酒精味。

如何鑒別白酒的質量

先觀其色，把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物。然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。最后品其味，喝少量酒且在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。

低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，設備簡陋。這種酒衛生指標不合格，對人體是極其有害的。

以下有2個小辦法可以鑒別優質白酒：方法 1取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒，如氣味發甜，則為中檔酒，氣味苦，則為劣質酒。

方法 2在酒中加1滴食用油，看油在酒中的運動情況。若油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質量較好；若油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。

如何鑒別真假茅臺酒

茅臺酒為中國名酒，在國內外均享有盛名，感官鑒別茅臺酒真假的方法如下：

1．

生產廠家鑒別。茅臺酒廠沒有和其他任何廠家聯營，也沒有把它的商標許可權與任何廠家共享，更沒有設立過一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯營廠、一廠、二廠、分廠生產的“茅臺酒”，完全可視為假酒。2．

銷售渠道鑒別。茅臺酒的銷售是按照國家計劃分配的，內銷由貴州仁懷縣煙酒糖業公司統一調撥，外銷由仁懷縣外貿公司統一調撥。茅臺酒廠本身不和其他任何單位或個人發生銷售關系。

3．

包裝材料鑒別。茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防偽鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”5個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中；外包裝彩盒用的是進口白板紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致。

4．

感官特別鑒別。茅臺酒是用小麥制取，經8次發酵，儲存2~3年后方可出廠。它的獨特感官指標是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經久不散。如何鑒別五糧液酒真假

五糧液酒無色透明，具有濃郁的香氣，味醇厚、甘美、凈爽，香味協調、回味悠久。下面介紹幾種識別真假五糧液酒的方法。

1．察商標。真品五糧液商標用紙、印刷、色彩規范。“五糧液”3個字系用凹版印制，表面光

滑，有凸出感，字體清晰，邊緣不毛，字體線條無斷裂，整體色彩飽和，套印準確，印刷精致。商標上的凈含量、酒精度、原料、廠名、廠址等鉛印部分的小字非常清晰。

而假五糧液商標印刷粗糙，“五糧液”3個字筆畫有斷裂。印刷用油墨光潔度不好，整體色彩不飽滿，不均勻，字體邊緣模糊，毛糙。

2．觀材質。五糧液瓶蓋主要有塑料蓋、三防蓋、高防改進型瓶蓋，顏色為大紅色，色澤鮮明，光潔度好，蓋身平整光滑，印有“五糧液”字樣，三防和高防改進型蓋有金屬拉環。真品金屬環色澤為金黃，做工精細，字母清晰，上下扣邊，紅條光滑。

如何鑒定啤酒質量

優質的啤酒顏色呈淺黃或金黃，清澈透明(除黑啤外)，無懸浮物和沉淀物，起瓶蓋時氣體充足，并有泡沫迅速溢起，將啤酒倒入杯中隨著泡沫的泛起，有沙沙聲響，酒花香氣濃郁，泡沫豐富、細膩、潔白，掛杯的時間長，入口舒適，爽口，苦味柔和，回味醇厚，無異味，飲后產生氣體。

劣質啤酒或變質啤酒渾濁無光，甚者有懸浮物或沉淀物，幾乎無泡沫，或泡沫呈黃色，有異味。

另外，啤酒度數也能說明啤酒質量，度數越高，表明麥芽汁中糖類的含量越高，其啤酒的質量也就越高。

如何選購葡萄酒1．

商標標簽。一般酒瓶商標上都注明了產品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準、代號等，如有標注不全或不注出廠日期、廠名、廠址的則是劣質產品。

2．

選擇酒型。葡萄酒分為干型、半干型、甜型。干型、半干型葡萄酒使用100(百分號)葡萄原汁進行生產，以果香為主，口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有顯著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖14(百分號)以上。

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3．紅葡萄酒質量鑒別。優質紅葡萄酒，外觀呈現一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石，打開瓶蓋，酒香沁人心脾，嘗一小口，則醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下以后，更覺綿醇悠長，通體舒坦，回味無窮。如何鑒別真假洋酒

1．

看外包裝。真洋酒不僅商標整齊、清晰，而且凹凸感強，印刷水平高。商標字跡、圖案不會出現模糊、陳舊、凌亂現象。

2．

看封口。洋酒有鋁封，也有鉛封。名貴洋酒集裝箱外都有銀封。一旦鉛封打開，或者沒鉛封，這一集裝箱酒等于報廢。

3．

看防偽標志。一般洋酒的瓶頸上都有商標，刮開商標，內有各式各樣的防偽標。

4．

看數字。各洋酒行都有各自的密碼數字，暗示酒的生產日期，何時進內地。如果假酒編號不符合洋酒行編號程序，則較易識別。5．

看顏色。真酒顏色透明、發亮，假酒顏色暗淡。

6．

品嘗。這是鑒別真假洋酒最后的手段。洋酒也有它特有的色、香、味，不過，通過品嘗識別真假，需有一定的專業水平才行。

如何選購與鑒別白蘭地

辨別優質白蘭地的一個重要標志，就是看瓶簽上的級別，它反映了該酒釀制的年份。時間越長，酒的價值就越高。按照法國政府統一規定的年限標準和專家鑒定，名酒在瓶簽上都印有星級或字母代碼。

白蘭地統一標準為：一星，5年；二星，10年；三星，15年；V．O，15年以上；V.S.O，20年以上；V．S．O．P，25年以上；F．O.V，30年以上；X．O，40年以上；Extra，50年以上。目前市面上最昂貴的“軒尼詩”只有X.O，而Extra在前幾年已斷市。

干邑陳年白蘭地用水晶瓶裝，造型優美，如同藝術品。

選購白蘭地時，認清白蘭地的牌號，弄清白蘭地生產廠家也是非常重要的。消費者要選擇一種適合自己需要的白蘭地，需要對白蘭地有廣泛的了解，并對它們有較高的品嘗和鑒賞能力。

對于編織材質的餐桌椅，尤其是皮質的和布質的餐桌椅來說，被食物的湯汁淋到，如果得不到及時的處理，就會產生色差或留下污痕。

如果湯汁已經干透，可以試試用以下的方法清除：木制餐桌椅可以用熱抹布把污垢清理掉，然后再視情況用染料修補。其中皮質的部分要先用抹布清理污垢，再用專用染料補色。布質的部分則用刷子蘸取濃度為5(百分號)肥皂水溶液刷掉臟的部位，再用干凈抹布擦干即可。深、淺顏色的織物要分開洗滌，否則織物上的纖維會因為摩擦而受損。無論是棉質、亞麻質或是棉麻混紡的織物，都應用溫水洗滌，并使用溫和的洗滌劑。最后一遍漂洗要用冷水。

洗滌劑的使用量不要過多，過多的洗滌劑會使織物纖維纏繞。洗滌完畢后，應盡快將織物從洗衣機中取出。在烘干之前將織物抖開，這樣可以減少褶皺和縮短烘干時間。

要使織物變得更鮮亮，可以使用漂白劑，但使用量不要過多，否則會損壞天然織物的纖維。

方法一：先將桌布的污染部分浸入60(百分號)的熱水中，片刻取出，撒上少量堿粉及等量洗衣粉

后，用手搓洗。然后用清水漂洗，再用洗衣粉洗一遍。方法二：將肥皂切碎用開水沖化后，將桌布放在肥皂液中搓洗。方法三：取少許面粉用冷水調成糊，涂在油污的正反面，曬干揭去面粉，油污即除。方法四：用綠豆粉在油跡處厚厚地涂上一層，然后用電熨斗反復熨燙數次油污即除。方法五：用清水煮蘿卜，然后取汁進行反復搓洗。方法六：若是豬油漬，可用栗子煎水搓洗；若是牛、羊油漬，應用石灰粉搓洗。

沾上溶劑型漆(如永明漆、三寶漆)，立即用布或棉團蘸上汽油或煤油擦洗，再用洗滌劑溶液洗凈。若沾上水溶性漆(如水溶漆、乳膠漆)及家用內墻涂料，及時用水清洗。

若新沾上了油漆或瀝青，用松節油(或苯及汽油)洗。已凝固的污漬用乙醚和松節油(按l：1的比例)的混合液浸泡，污漬變軟后(約lO分鐘)，再用汽油搓洗，最后用清水沖凈。若沾上的時間稍長，用10(百分號)~20(百分號)的氨水或用2(百分號)的硼砂溶液浸泡，溶解后再洗。

如果桌布屬尼龍織物，則可先涂上豬油揉搓，然后用洗滌劑浸洗，再用清水漂凈。

方法一：在油漬上撒上面粉，把面粉掃走后再用清潔劑擦拭。

方法二：用拖把擦不干凈的油污，可在拖把中加入少許醋，這樣可以輕松擦去油污又沒有清潔劑滑膩膩的感覺。

方法三：水泥地面上的油污可將干草木灰用水調成糊狀涂抹，再用清水反復沖洗。

（1）

直接將少量的地板清潔劑倒在絲瓜絡上，反復擦拭黃斑，最后再用清水沖洗。

（2）

清潔較大面積的污垢時，可在上面噴一些廚房用的清潔劑，然后用大張的紙巾蓋住，約15分鐘后污漬便會軟化，然后將紙巾撕下來，再擦拭污垢，可輕松去除。

（3）

用凈布蘸上煤油擦拭污垢，再用清水沖洗即可。清潔時也可以借助舊牙刷結合各種清潔劑進行刷洗。

（4）

瓷磚縫隙中的污垢由于本身就難以清除，再加上處于縫隙之中，變得更加難以去除了。可以將燒堿溶于溫水中，再用毛刷蘸取溫熱的燒堿水刷洗，最后再用清水沖洗干凈即可。

（5）

還可以采取在廚房臨近灶上的墻面上粘貼保鮮膜的方法。由于保鮮膜容易附著的特點，加上呈透明狀肉眼不易察覺，幾個星期后待保鮮膜上沾滿油污，只需要輕輕將保鮮膜撕下，重新貼上一層即可，真是既簡單又省力。


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