“咩啊——”
說(shuō)誰(shuí)不行了呢這是！
“叫這么精神一定很香吧！”葉蓮娜兩眼放光，反手摸出菜刀。
“唐哥，要我?guī)兔�嗎！�?br />“不用不用，”唐磊趕緊道，打電話給副官召喚列夫們。
“昨天我都安排好了！”
十分鐘后，睡眼惺忪的列夫們趕到食堂，剛一打開(kāi)門。
為首的瓦列里先裂開(kāi)了。
“**這么多？！”
“中午就吃？這得殺到什么時(shí)候！”
“區(qū)區(qū)三四十頭，”唐磊嫌棄道：“大夏噶羊都不要十分鐘，你們還想干一天？”
“這？十分鐘？”列夫們面面相覷。
唐磊拐進(jìn)后廚拿了根麻繩并一個(gè)大鐵盆，又從羊群里隨手抓了個(gè)幸運(yùn)羊進(jìn)去。
“過(guò)來(lái)看啊。”
說(shuō)著，唐磊給羊一拳放倒，羊蹄子捆成一團(tuán)，往脖子下刷拉一刀！
“脖子接盆，羊血?jiǎng)e浪費(fèi)�！�
“記得提前捆結(jié)實(shí)了，羊掉腦袋還能蹬半天呢，掙扎太厲害肉就緊了，報(bào)好吃了！”
鮑里斯也跟進(jìn)來(lái)：“嚯，唐大廚，還是那么利索啊�！�
“基本功嘛，”唐磊道。
“我老家吃羊不算多，宰的中規(guī)中矩�！�
“聽(tīng)說(shuō)大夏北邊還有更兇的，直接掏心臟�！�
那就真的是技術(shù)活了，一般人干不了。
“回族那邊，還要找阿訇才能宰，就相當(dāng)于你們的牧師？”
因?yàn)樵字�前還要贊美一下真主什么的。
鮑里斯震驚了：“牧師宰羊？你們大夏想在宗教混口飯吃要求這么高的嗎？！”
“所以現(xiàn)在信的越來(lái)越少了啊，”唐磊道。
“現(xiàn)在這都無(wú)所謂了，高考加分就行！”
唐磊利索的把羊血放干凈，瞅著那腿兒不蹬了，就把整個(gè)腦闊給切了下來(lái)
“羊腦袋，整個(gè)能吃，先放一邊兒�！�
隨后唐磊在之前掛血豆腐那里掛了個(gè)鐵鉤，提著羊腿掛上。
“這皮你們還要不？”
鮑里斯點(diǎn)點(diǎn)頭：“你們要是不需要就給我，屠宰場(chǎng)可以收�！�
戰(zhàn)斗民族拿來(lái)吃的基本都是綿羊種，這一批也不例外。
剝下來(lái)都是做皮草的好材料。
唐磊就比劃了一下：“那行，羊皮不吃了�！�
“你們要是不要，我把上頭那層毛給刮了，底下也能燒�！�
事實(shí)上，羊和牛的構(gòu)造差不多，這皮子也是一樣。
炒著吃軟韌彈牙，煮就了就黏糊點(diǎn)，也是香噴噴的。
內(nèi)蒙那還有種吃法，叫羊皮包肉。
就是不去外頭這層皮，只掏掉內(nèi)臟，和石頭一起在火中燜燉。
燉到皮軟肉爛，整個(gè)一大鍋弄下來(lái)，大口吃肉，最是過(guò)癮。
烤全羊也是這樣，想要做整只，都得有外頭的一層皮才能裹得住。
鮑里斯一聽(tīng)，又猶豫起來(lái)。
“那，那皮要不你還是不扒了？”
“咱吃個(gè)烤全羊？”
“拉倒吧！”唐磊擺擺手：“那得要專門的爐子才好弄�！�
“下層鐵板，上層鐵網(wǎng)，呈兩面包夾芝士。”
“這樣烤出來(lái)的，外殼金黃油量，那皮兒焦黃焦脆的。”
“里頭被下層火一烤，外焦里嫩，烤出來(lái)既不膻也不膩，那味兒，嘖嘖……”
鮑里斯張大了嘴，嘴角不知不覺(jué)間掛下了一道銀絲。
“這個(gè)我們也有，”尼基塔也溜了過(guò)來(lái)。
“不過(guò)可能沒(méi)你們弄的那么精細(xì)，就是架火上，潑伏特加烤就好了�！�
“你說(shuō)的那個(gè)專用爐子好做嗎？要不……”
“算了吧，”唐磊趕緊叫停：“這玩意費(fèi)時(shí)費(fèi)勁兒，而且羊肉要求高，不太適合大鍋菜�！�
這烤全羊大夏很多都知道好吃，但真正吃上的沒(méi)多少。
為啥��？首先就是沒(méi)材料！
想烤好吃，最好用小羊羔。
但大夏從南到北沒(méi)有地方不琢磨吃的。
大部分時(shí)候，出了蒙和疆，只能買大羊。
那小羊羔子誰(shuí)留得住啊？
隔三差五就拖蒙古包里去了！
這就像川蜀的豌豆尖折耳根，貴州的水牛奶。
多半只能落在本地人肚子里。
擱戰(zhàn)斗民族這，雖然羊也不少，但他們多半還是吃牛肉豬肉。
羊是用來(lái)產(chǎn)毛的。
唐磊也就不折騰這點(diǎn)兒皮子了。
“想吃皮也沒(méi)事兒，底下還有呢�！�
他指了指談笑間被扒掉一層的咩。
“這貨除了穿外套，還穿內(nèi)衣來(lái)著�！�
這內(nèi)衣，就是肌肉和皮之間的又一層膜，幫助抖毛甩水用的。
一般只要能把毛抖出波浪花的動(dòng)物，都有這么一層。
“大夏有些燒烤攤弄的烤羊皮也是用這塊充的，大名叫云皮。”
這個(gè)口感就比較韌了，得牙口好才吃得動(dòng)。
優(yōu)點(diǎn)就是羊味十足，介于羊油和羊肉之間。
對(duì)于吃的慣膻味的人來(lái)說(shuō)，也是一大美食了。
唐磊說(shuō)完，直接上手一點(diǎn)點(diǎn)把云皮扯了扯。
“來(lái)，再把咩的內(nèi)衣也給扒了！”
反正馬上就要到胃里了，肯定不會(huì)冷了！
搞定羊皮，再卸羊腿。
但凡是肉，沒(méi)腿的吃全身，有腿的是一定要吃腿的。
這里肉多還瘦，唐磊幾刀就繞著關(guān)節(jié)都給弄了下來(lái)。
“羊腿是最好辦的了，干啥都行�！�
想吃鮮燉湯，想吃香就切了炒，實(shí)在不行上燒烤，絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)！
畢竟咩可以稱得上是最適合燒烤的肉了！
腿子卸完，就到了羊身。
這個(gè)復(fù)雜點(diǎn)兒，唐磊活動(dòng)了下筋骨，沿著掛起的羊往下鴿。
首先是羊脖子。
脖子肉是活肉，細(xì)嫩，但有淋巴，處理的時(shí)候就費(fèi)點(diǎn)事兒。
但除了肉，這里還有一塊好東西——板筋！
這地方韌性極佳，非常適合磨牙，嘮嗑，喝小酒兒。
所以是爆炒也有，涼拌也有，打發(fā)時(shí)間用的。
唐磊記得，這幾年大夏那種辣條，小魚(yú)仔里也有裝板筋的。
都腌著紅油撒著芝麻，吃完直嗦手指頭。
不過(guò)板筋再好吃，也只是零食。
羊肉真正好吃的，還在下頭！
下了脖子，首當(dāng)其沖就是羊上腦！
說(shuō)羊不明白，但一說(shuō)牛上腦，大部分人都懂了。
好肉啊！
煎炸爆炒燙火鍋，蒸烤剁餡包餃子，那是樣樣都行！
要說(shuō)牛上腦有自己的嶺南火鍋。
羊上腦就也有自己的京都銅鍋。
老京都銅鍋八大件兒，第一個(gè)少不了的就是這羊上腦！
這銅鍋又和云州的銅鍋洋芋飯不一樣。
是一種中間要放一個(gè)凸起筒子的火鍋。
川蜀火鍋吃一個(gè)香辣，京都銅鍋則恰恰相反。
基本都是清湯鍋底，主要就吃一個(gè)鮮！
所以吃老京都銅鍋是有順序的，要先涮肥的，把清湯潤(rùn)一潤(rùn)。
湯肥了，再下瘦的。
就把這羊上腦切的薄薄的往里頭一燙。
撈出來(lái)蘸口麻醬配韭菜花兒。
又嫩又鮮！盡顯食材本味！
說(shuō)完，唐磊一抬頭。
“誒，師傅？這就簡(jiǎn)單水煮啊！”
“你哈喇子咋又下來(lái)了？”


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