意面經(jīng)歷了多年的沉浮，已經(jīng)形成了很多不同的流派，在意大利本土都是各種吃法不一而足，
  水管通心面、倦通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、貝殼面、細(xì)面，扁細(xì)面、耳朵面、面疙瘩、面餃、細(xì)面、寬扁面以及制作千層面的面皮等，光是從外形上分辯，面的名稱就多遠(yuǎn)三百多種。面條顏色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺震撼，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味，分別是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。也就是說，烹調(diào)一道意大利面的選擇項(xiàng)目，包括使用什么面、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現(xiàn)何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面，可由醬和面條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項(xiàng)細(xì)節(jié)都但個人手藝，極盡花哨之能事。
  源自羅馬帝國時期的意大利菜，算輩分可以說是[西餐之母]，連法國菜也是受其庇護(hù)才有的規(guī)模。還有專家說，它是最具有東方血統(tǒng)的西方菜（八世紀(jì)時，中國的面食傳進(jìn)意大利）。
  品嘗意大利菜，首先先瀏覽一下正統(tǒng)的意大利菜單，通常會分為前菜（開胃菜）、第一道菜（湯、通心面類）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點(diǎn)，有時還細(xì)分蔬菜選項(xiàng)，但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜，所以不是必點(diǎn)。
  全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點(diǎn)。胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點(diǎn)。不過記住，意大利有“旅人的第二故鄉(xiāng)”之喻，吃意大利菜不必束手束腳，一伙人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對。麻煩的是，意大利猶如“食物的麥加圣地”，每一地都有引以自豪的特產(chǎn)和風(fēng)味，本地餐廳只能挑重點(diǎn)菜式做。不過基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區(qū)、農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類見長。意南菜則盛產(chǎn)海鮮蔬菜，色彩烹調(diào)都有明顯的地中海風(fēng)格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳肴。
  要讓廚師一較高下，那就和意甲球隊(duì)之間的世仇要和解一樣，根本做不到。所以有啥吃啥，安安心心。這是王淼淼的切身體會，也和張耳叮囑了。張耳對此早有了解，更不會評價廚師的手藝。兩個人吃得也算是和諧。
  下一道菜是紅燉白豆牛肚，據(jù)張耳所知是意大利中部的名菜，這個南部廚師為啥把這個菜放到菜單里？真是隨性。這種白豆的個頭非常大，張耳一直很好奇它的豆莢又是多大，才能長出這么大的豆子。實(shí)話實(shí)說這種豆子的口感和味道還不錯，牛肚也煮得很軟，咬起來比較輕松。但如果是豬肚，張耳會覺得更高興。
  王淼淼點(diǎn)了一份海鮮披薩，張耳看了看，就是放了點(diǎn)蝦仁魷魚須的洋蔥披薩吧，真是打擊人的期待。還好餅部分做的不錯，有軟又有硬的綜合口感，挽回了一部分印象分。
  下一道又是北部菜，帕爾馬火腿。這個火腿和中國南方  熏肉相似，可以直接吃，也可以燉炒炸。這個是切片直接吃的。張耳想了想，確實(shí)想不起來南部除了海鮮還有其他什么名菜，怪不得廚師做的都是北部菜。
  最后上來的是甜點(diǎn)和咖啡。
  張耳看了看桌子上，一共四個大盤，兩個小盤，還有兩個杯子，這么一點(diǎn)東西還要吃一晚上，這難度有點(diǎn)大啊，是不是少點(diǎn)了什么東西？
  王淼淼對張耳是相當(dāng)了解了，一看他的動作就知道他在想啥，就說加兩塊牛排。張耳說算了，趕緊吃完這兒的去法國餐廳吃吧。這風(fēng)格不合啊。
  兩人的吃飯速度在意大利肯定會被人說成是異端，太快了，根本沒有聊天的時間，也沒有優(yōu)雅的風(fēng)度。但張耳現(xiàn)在絕對不管別人說啥，主打的就是一個隨心所欲。
  很快吃完了桌上的飯，張耳覺得這也就剛夠半飽，還得再吃這么多才能晚上不被餓醒。
  可惜兩個人吃完出來一看表已經(jīng)十點(diǎn)多，法國餐廳打烊了。只好在中間的快餐店買了點(diǎn)炸雞。
  兩個人手拉手回到家，一起洗了個澡，肚子里全是吃的，睡不著，突然發(fā)現(xiàn)兩人的共同經(jīng)歷很少，愛好也不太清楚，今天這么巧，聊聊天吧。
  張耳：說起來咱倆還沒好好聊過天啊，這幾天碰到的事讓我發(fā)現(xiàn)我對你的了解太少了。想一想，第一次見面的時候你的打扮和行為都和個兵痞一樣，我像個還沒斷奶的高中生。后來咱們見面都是有事互相召喚，順便睡覺，我對你的了解真的太少了。
  王淼淼：你這還是純真男孩的想法啊，我很久以前就沒有類似的期待了，尤其是在戰(zhàn)區(qū)經(jīng)歷過維和任務(wù)后。我覺得每天能從早活到晚就是成功，能吃到飽就是幸福。按理說我的家庭出身應(yīng)該讓我沒什么煩惱，但其實(shí)真的是有代價的。
  張耳：好吧，過去的事情就別想了，我也不是非要怎么樣，就是有點(diǎn)怕失去吧。
  王淼淼：放心吧小奶狗，如果你不想結(jié)束，我是不會結(jié)束的。能遇到你這種溫柔又想得開的人實(shí)在太稀罕了，我可不指望這輩子還能再遇到另一個。我也不會管你其他的事，就這樣就挺好。
  張耳：呃，好吧，這個說法真讓我無言以對。


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