“一方水土養一方人啊。”

　　看著盆里活蹦亂跳的花鰱，徐來忍不住感嘆道。

　　這條花鰱是剛剛在碼頭購買的，4斤左右，花了他小幾百塊。

　　不得不說，咱這位丁大師是真的會玩。

　　把人喊到他店里來集合，結果不管飯，讓客人自己買單不說，就連比賽的食材都要自己購買。

　　看樣子，有必要在這位老頑童的身上，再加上一個【摳門】的標簽。

　　“噗！”

　　“噗！”

　　橫推兩刀，將魚肉和骨刺分離。

　　處理好的魚肉全部砍成一字條，加鹽、胡椒粉、高度白酒、蔥姜稍微腌制一會兒。

　　其實制作來鳳魚最早的選擇是草魚。

　　不過后來大多數廚師都改用花鰱（又名大頭魚）。

　　這么做的原因是因為花鰱魚肉厚刺少，更適合不同人群。

　　起鍋燒油！

　　豬油、紅油、干辣椒、干花椒、大蒜米、處理好的泡椒。

　　炒香，出色出味，加水。

　　再加入雞精、味精、白糖、胡椒粉。

　　稍微攪拌之后，再加半勺醋。

　　將先前腌制好的魚肉清洗干凈，去掉蔥姜后倒入鍋內。

　　這一步，是為了煮魚。

　　不用太久，兩分鐘足矣。

　　太久，魚肉變老，太短，魚肉沒熟。

　　兩分鐘，是徐來總結出來的最佳時機。

　　當然，這里的兩分鐘，也跟火有關。

　　徐來的做法，是用猛火，用大火。

　　等到魚肉差不多熟，再次撒入大量的青花椒面。

　　稍微轉動一下鍋，讓青花椒面融入其中。

　　取來紅薯水淀粉，稍微進行勾芡。

　　這一步很有爭議，許多后來的廚師覺得用水淀粉勾芡是敗筆，便省去了這一步。

　　但徐來堅持這樣做。

　　不為別的，只因為，這是地球那邊來鳳魚的非遺傳承人教他的。

　　要做，咱就做正宗的！

　　起鍋裝盤！

　　來鳳魚的盤子，不同于其他魚類。

　　用的是一種特制的圓形大盤，又大又平，形似臉盆。

　　一大鍋魚倒入盤中，平鋪開來，看起來分量很足。

　　至此，這來鳳魚便完成了九成。

　　那剩下一成是什么呢？

　　當然是油潑！

　　在盤中再次撒入青花椒面、大蒜米、蔥花，放置一旁備用。

　　再次起鍋，下紅油和豬油。

　　干海椒和青花椒倒入其中。

　　等待油溫升起，鍋內沸騰之后，便將滾燙的熱油，澆在方才的盤子里。

　　熱油逼出香味，滿屋飄香。

　　再次撒上蔥花，些許薄荷葉作點綴，白芝麻提香。

　　至此，一道正宗的來鳳魚，便制作完成了。

　　縱觀其制作過程，不難發現。

　　這道菜無論是用油還是用料，都格外的【重口味】。

　　而且，整道菜成菜之后，遠遠望去，一大盤辣椒花椒和紅油的組合物映入眼簾，一些口味清淡的食客會望而生畏。

　　但這正是渝派川菜的核心所在。

　　重慶的廚子用起老油、旺火、辣椒、雞精與味精這五樣烹飪“法寶”時，也的確是毫不留情，所以重慶的江湖菜又被叫做“五狠菜”（也有叫“五黑菜”的）。

　　在舊時，有人曾對重慶的江湖菜進行了一波調侃，說它是“油大火大海椒多，雞精味精起砣砣”。

　　這話雖然聽著有些鄙視和嘲諷的味道，但事實上，這是外界人的偏見。

　　因為他們都忘記了，這就是江湖菜的靈魂。

　　江湖菜，最早被認為是由高速公路司機們所吃出來的菜——只因在最初的階段，江湖菜館多見于高速公路的兩旁，服務對象是長途貨運司機。

　　早些年的時候，國內（地球那邊）經濟剛剛起步，貨運司機的收入非常可觀。

　　所以，這一類人能在餐館里點諸如雞、魚等等的【硬菜】。

　　再加上他們的工作消耗極大，所以他們很注重菜品的分量、而不對口味作細致的要求。

　　剛才那個形似臉盆的盤子，便是最好的證明。

　　稍微總結一下的話，就會發現，江湖菜有著三個特點。

　　——土、粗、雜。

　　【土】，是指江湖菜具有極其濃厚的鄉土氣息。

　　有的江湖菜始起于路邊小店，出自漁夫村姑之手，有好吃之人偶然尋得，飽餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂擁而至，以了卻一樁“嘗新”的夙愿。

　　【粗】，是指江湖具有粗獷豪放的氣質。

　　在烹調上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚

　　在形式上不拘小節，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯。

　　食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福。

　　【雜】，是指江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法，用怪異離奇的烹飪技巧。

　　復合調味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。

　　烹制出來的菜品讓人感到似曾相識，又弄不清路數。

　　許多看似無心的操作有時讓人匪夷所思，但細想過后卻發現實乃妙手天成，叫人拍案叫絕。

　　“要不要再做點其他的？”

　　就在徐來準備舉手的時候，羅老大有些擔憂地問道。

　　剛才，他一直在偷瞄另外兩人，發現他們的做法和徐來的做法基本一樣。

　　不論是材料還是制作流程，像是一個模子里刻出來的一樣。

　　“不用，放心吧。”

　　徐來笑了笑。

　　這道菜只是工序稍微多了點，做法并不難。

　　韓天明和孫承如果連這點本事都沒有，那真的對不起這八星。

　　不多時。

　　三個臉盆般大小的盤子被擺到了桌子上。

　　麻辣鮮香的味道，很快便填滿了整間屋子。

　　浸潤在紅油中的魚塊顏色金紅，被熱油滾過的辣椒泛著油光，翠綠的蔥花像是炎炎夏日里的一抹綠，格外醒目。

　　“這也太香了吧，感覺比我過去吃的任何一家都要香。”

　　“這就是八星廚師的本事嗎，太厲害了。”

　　“感覺三盤都非常不錯，這要是給我吃，我感覺能下三大碗米飯。”

　　不少人都開始咽口水，食欲大開。

　　在蜀地，能抗拒這來鳳魚香味的人，幾乎不存在。

　　而就在此時，丁大師緩緩走上前來。

　　他看著眼前三盤不能說完全一樣，但可以說毫無區別的來鳳魚，提出了一個很關鍵的問題。

　　“哎呀，看起來都很好吃的樣子，先吃誰的呢？”


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