次日，比賽從早上就開(kāi)始了。

　　萬(wàn)州三絕中，相對(duì)而言最簡(jiǎn)單的便是雜醬面了。

　　雜醬面，其實(shí)也叫炸醬面。

　　在很多地方，都有這種美食。

　　一團(tuán)提前制作好的肉醬，舀上一大勺，堆在面條之上，很是不錯(cuò)。

　　雜醬面的靈魂在于醬，面條倒是其次。

　　所以，這一次比賽，三人約定選用同一種面條。

　　制作雜醬富含學(xué)問(wèn)。

　　在選材階段，選什么肉，配什么料，是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

　　在炒制階段，火候大小、食材入鍋的先后順序，以及各種配料使用的比例，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

　　高手炒出來(lái)的雜醬，香味撲鼻，色澤誘人。

　　僅憑鼻子和眼睛就足以勾起人的食欲。

　　醬料、面條確定之后，還得談?wù)劸唧w的做法。

　　就好比蘭州牛肉面里的圓面和扁面一樣，食客對(duì)于雜醬面也同樣有著要求。

　　比如說(shuō)：干漏帶紅。

　　意思是說(shuō)雜醬面不加湯，但是要麻辣。

　　又比如說(shuō)：干漏帶黃

　　意思是面條要稍微煮硬點(diǎn)。

　　當(dāng)然，你就喜歡吃帶湯的雜醬面，也不是不可。

　　反正，只要醬在其中，怎么開(kāi)心怎么來(lái)。

　　既有講究，又有包容。

　　也許，這就是雜醬面能夠流傳至今且經(jīng)久不衰的原因吧。

　　給丁大師做了一碗雜醬面之后，徐來(lái)又做了三碗，分別送到了蔡老、羅老大和洪學(xué)兵面前。

　　“嘗嘗看味道怎么樣。”

　　徐來(lái)沒(méi)有注意丁大師的評(píng)測(cè)，因?yàn)樗�猜測(cè)，雜醬面應(yīng)該是平局。

　　因?yàn)殡s醬料的炒制并不難。

　　雜醬無(wú)非是肉，豬肉也好牛肉也罷，都不算太貴。

　　不貴，便意味著有很多機(jī)會(huì)進(jìn)行嘗試。

　　正所謂量變引起質(zhì)變。

　　次數(shù)多了，多花點(diǎn)功夫，最終肯定能做出絕美的味道。

　　這也是為什么在古代，能制作高級(jí)菜肴的往往是成名已久的大廚。

　　畢竟原材料的價(jià)格擺在那里，一般的廚子壓根就買(mǎi)不起。

　　材料都買(mǎi)不起，自然也就沒(méi)多少機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)踐了。

　　韓天明和孫承這兩人，不像是缺錢(qián)的人。

　　而且這兩人的的背景和實(shí)力還擺在那里。

　　要是他們連一碗炸醬面都搞不定，那干脆別當(dāng)廚師了，趁早改行算了。

　　“好吃，太好吃了，徐大廚你這手藝簡(jiǎn)直絕了。”

　　作為蜀州人的洪學(xué)兵，第一個(gè)豎起了大拇指。

　　面條是市面上最常見(jiàn)的普通面條，但是這個(gè)醬吃在嘴里，簡(jiǎn)直太過(guò)癮了。

　　他不善言辭，不知道該用什么詞語(yǔ)來(lái)形容這種味道。

　　反正，一口吃下去，就完全停不下來(lái)。

　　這不。

　　嘴里的面條還沒(méi)吃完，這第二筷子就已經(jīng)到嘴邊了。

　　“慢點(diǎn)吃，小心噎著。”

　　羅老大哈哈大笑。

　　說(shuō)完，他也吃起了面條。

　　“金黃色的醬，看著就新鮮。”

　　蔡老也是一臉笑呵呵。

　　雜醬的顏色，有很多種，紅色偏黑，棕色偏黃，金色偏暗等等，都有。

　　醬的顏色與味道沒(méi)有必然聯(lián)系。

　　因?yàn)椴煌�的食材，不同的制作方法，醬料的顏色也會(huì)有不同的結(jié)果。

　　用筷子挑起面條，美味的雜醬與面條拌勻之后，每一根面條都被雜醬包裹。

　　熱氣騰騰的雜醬混著金黃色的雜醬，讓人食欲大開(kāi)。

　　夾起一筷子送入嘴中。

　　勁道的面條裹挾著肥瘦相間的肉粒，一口下去，鮮香濃郁，美味無(wú)比。

　　“三位的雜醬面都是天花板級(jí)別。”

　　“以老朽的水平，真的是難以抉擇。”

　　“不如……雜醬面就算平局？”

　　果然。

　　徐來(lái)的猜測(cè)一點(diǎn)都沒(méi)有錯(cuò)。

　　在嘗過(guò)三人的雜醬面后，丁大師給出了這樣的評(píng)價(jià)。

　　“您說(shuō)了算。”

　　徐來(lái)微微一笑，旋即看向另外兩人。

　　“兩位，下面準(zhǔn)備做什么？”

　　萬(wàn)州三絕，雜醬面已經(jīng)比過(guò)了。

　　剩下的烤魚(yú)和格格，哪一個(gè)先上，得先說(shuō)清楚。

　　“烤魚(yú)吧。”

　　孫承給出了建議。

　　萬(wàn)州烤魚(yú)，全國(guó)聞名，做法也早已被業(yè)內(nèi)人士研究透了。

　　先比這個(gè)，他覺(jué)得更加有把握一些。

　　至少，不會(huì)影響后面的心情。

　　“我隨意，我都行。”

　　上次吃了虧的韓天明，這一次學(xué)乖了。

　　他可不想再被徐來(lái)抓住把柄。

　　烤魚(yú)也行，格格也好，他覺(jué)得以自己的實(shí)力，都沒(méi)有問(wèn)題。

　　“那行，就烤魚(yú)吧。”

　　徐來(lái)點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　……

　　再次回到灶臺(tái)，徐來(lái)開(kāi)始為烤魚(yú)做準(zhǔn)備。

　　萬(wàn)州當(dāng)?shù)兀�烤魚(yú)選用的魚(yú)類(lèi)品種，是鯉魚(yú)。

　　離開(kāi)萬(wàn)州，大部分地區(qū)采用的是草魚(yú)。

　　正所謂入鄉(xiāng)隨俗，既然主題是萬(wàn)州烤魚(yú)，徐來(lái)便選用一條又肥又大的鯉魚(yú)。

　　“咻咻咻。”

　　熟練的去掉魚(yú)鱗，取出內(nèi)臟、魚(yú)鰓以及魚(yú)牙，刷干凈魚(yú)身內(nèi)的黑膜，并且在魚(yú)身打上一字花刀。

　　需要注意的是，制作萬(wàn)州烤魚(yú)有一個(gè)講究。

　　這道美食得沿著魚(yú)的大骨，從背部開(kāi)刀。

　　這么做是為了保證魚(yú)身的美觀，同時(shí)也是為了方便食用（吃烤魚(yú)主要吃的是魚(yú)背部分比較厚實(shí)一點(diǎn)的肉）。

　　處理好的魚(yú)肉，放入提前準(zhǔn)備好的腌料里，浸泡十分鐘左右。

　　腌料的搭配，也很關(guān)鍵。

　　但主要還是圍繞著去腥增香來(lái)做。

　　生姜、洋蔥、芹菜、再加上一點(diǎn)啤酒、少量高度白酒，是比較經(jīng)典的搭配。

　　當(dāng)然，喜歡吃麻辣的人，也可以加點(diǎn)青花椒。

　　想要味覺(jué)層次厚一點(diǎn)的，也可以加入檸檬片或者蘋(píng)果片。

　　趁著腌制的工夫，徐來(lái)將炭火生了起來(lái)。

　　萬(wàn)州烤魚(yú)的制作步驟，是先腌后烤再燉。

　　有的飯店老板直接省去了火烤的這一部分，并將其改換成了下鍋炸。

　　油炸出來(lái)的烤魚(yú)，魚(yú)身完整，而且外表顏色焦黃，看起來(lái)很美觀。

　　這樣做，不僅節(jié)約了時(shí)間成本，更節(jié)約了炭火的成本。

　　最重要的是，這種方式制作出來(lái)的【烤魚(yú)】幾乎是零翻車(chē)。

　　所以，許多老板對(duì)此頗感自豪，甚至引以為傲。

　　因?yàn)樗麄冇X(jué)得，自己這是將萬(wàn)州烤魚(yú)進(jìn)行了改良或者升級(jí)。

　　殊不知，這壓根就不是改良，而是破壞。

　　既然是烤魚(yú)，那自然得用火烤。

　　沒(méi)有了那股燒烤的味道，那還能叫烤魚(yú)嗎？

　　干脆叫炸魚(yú)好了。

　　對(duì)于這種打著羊頭賣(mài)狗肉的行為，徐來(lái)極為不齒。

　　【萬(wàn)州雜醬面】點(diǎn)擊這條評(píng)論區(qū)。


　　(https://www.dzxsw.cc/book/40346357/36365721.html)


1秒記住大眾小說(shuō)網(wǎng)：www.dzxsw.cc。手機(jī)版閱讀網(wǎng)址：m.dzxsw.cc