第341章 萬州烤魚
用炭火烤魚的過程，并不容易，需要有足夠的經(jīng)驗(yàn)。
火焰的溫度，炙烤的時(shí)間。
如何保證魚身受熱均勻。
什么時(shí)候翻面。
什么時(shí)候刷油。
刷多少油。
全憑廚師自己的把控。
將魚烤好之后，便來到了萬州烤魚的最后一步操作。
燉！
先將烤好的魚盛到專用鐵盤中備用。
起鍋燒油，開始炒制調(diào)味料。
這一步很關(guān)鍵，因?yàn)樗苯記Q定一條萬州烤魚最終的味道。
關(guān)于炒料，每個(gè)廚師都有著自己的獨(dú)門秘訣。
但大致的范圍還是跟之前來鳳魚一樣，重油重麻重辣重鮮。
熬料的過程中可以用白開水，也可以使用高湯，
具體怎么做，全看廚師或者客人的喜好。
炒完料之后，直接澆灌在魚身之上。
特殊的鐵盤，底部可以加熱。
不需要用炭火，直接用固體酒精即可。
有人把這一步操作叫做【煨】。
然后總結(jié)出萬州烤魚的步驟為：腌、烤、燉、煨。
其實(shí)也說得過去。
食客一邊吃，鐵盤下方的固體酒精提供小火持續(xù)煨，每一塊魚肉都是熱乎的，體驗(yàn)極佳。
另外烤魚中的配菜，也是千變?nèi)f化。
這些都不受限制，喜歡什么都可以往里加。
萬州這邊通常是土豆、魔芋、西芹、黃瓜等等。
火稍大點(diǎn)兒的時(shí)候可以看到湯汁冒泡，發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音，很有節(jié)奏，這也使得享用烤魚的過程，多了一份趣味。
有的烤魚店里，吃完魚肉之后還可以讓服務(wù)員加一塊酒精，在往里下入一點(diǎn)面條或者一些易熟的食材繼續(xù)煮。
一邊喝著小酒，一邊吃著殘存的美味，也是別有一番風(fēng)味。
看完萬州烤魚的整個(gè)過程以及具體的食用方法，細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)。
這道美食身上的江湖味也格外的濃郁。
它集合了腌、烤、燉、煨多重烹飪方法。
吃法上也充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋，想加什么就加什么。
說它是【燒烤界的火鍋】或者【火鍋界的燒烤】，一點(diǎn)都不為過。
不多時(shí)。
烤魚制作完成。
三盤熱氣騰騰的烤魚，被擺在了一張大桌子上。
一時(shí)間，食物的香味充斥著整間屋子。
被烤的金黃油光的魚肉浸泡在熱滾滾的紅油之中。
魚身上的干紅辣椒、各種配料極為豐富，鋪滿了整整一大盤。
光是這一副畫面，便讓人胃口大開，恨不得立馬坐下來吃他三大碗。
“麻辣鮮香，熱氣騰騰！”
“魚肉外酥里嫩，十分入味，而且還有一股淡淡的果香。”
“真好啊……”
丁大師先后嘗完了三人的烤魚，露出幸福的表情同時(shí)，內(nèi)心頗為感慨。
他已經(jīng)很久沒有吃過烤魚了。
倒不是說吃不到這么好吃的烤魚，只是因?yàn)樗纳眢w不允許。
年紀(jì)大了，腸胃功能比不了年輕人。
但身為一個(gè)蜀州人，他這心里始終都想著烤魚的味道。
江湖菜，味重刺激，以麻、辣、鮮、香為號召，調(diào)味寧過勿缺，油重料厚。
有美食家曾經(jīng)做過一個(gè)比喻。
說喜歡渝派江湖菜的人，骨子里其實(shí)是一個(gè)渣男。
只圖一時(shí)之快，不計(jì)后果。
想吃的時(shí)候，淋漓盡致，酣暢淋漓。
享用過后，又心生厭惡，原地分手。
但是過了一段時(shí)間之后，又會(huì)朝暮相思。
于是乎，挑個(gè)良辰吉日，選上一家地道的館子，再次擁抱這份美味。
如此這般，循環(huán)往復(fù)，周而復(fù)始。
還真有那么一絲道理。
“感覺三份烤魚都差不多……”
看到丁大師楞在原地許久，羅老大這心里，有些忐忑。
“恐怕，又要平局了……”
蔡老認(rèn)真思考了片刻，這樣說道。
跟來鳳魚一樣，萬州烤魚的名氣也是不小。
據(jù)他所知，萬州本地還專門成立了一個(gè)萬州烤魚學(xué)院，聘請了專業(yè)的烤魚老師，對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)性地培養(yǎng)。
經(jīng)過這么多年的研究和摸索，萬州烤魚的口味，已經(jīng)達(dá)到了成百上千種之多。
比如麻辣、醬香、魚香、泡椒、椒香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豆豉、酸菜等等。
說白了，這也是一道被研究透了的美食。
想要用這一道美食來分出勝負(fù)，真的很難。
“我說這一局還是平局，三位應(yīng)該沒有意見吧？”
許久，丁大師放下了筷子，笑瞇瞇地看向三人。
雖然他的笑容看起來很和善，但在韓天明和孫承看來，卻是一股賤賤的味道。
“那看樣子，要用【格格】來一較高下了。”
徐來微微一笑。
這個(gè)結(jié)果，在他意料之中。
“兩位，我提個(gè)建議。”
“咱們將時(shí)間也作為比賽的內(nèi)容，如何？”
“誰能在最短的時(shí)間內(nèi)做出最美味的食物，就能取得這一場的勝利。”
徐來思考了一會(huì)兒，看向韓天明和孫承，笑著說道。
如果算上來鳳魚，目前已經(jīng)有三道菜打成平局了。
這速度，實(shí)在是太慢。
另外，從比賽開始到現(xiàn)在，戴軍一直都表現(xiàn)出過分的淡定，這讓他內(nèi)心多少有些不安。
所以，他想速戰(zhàn)速?zèng)Q。
“……”
孫承和韓天明沉默不語，兩人互相看了對方一眼，臉色都有些難看。
說真的。
這一刻，他們心里是要多難受就有多難受。
在過去，只要他們將自己八星廚師的身份往外一擺，無論到哪兒，得到的都是掌聲或者他人羨慕的目光。
那叫一個(gè)倍有面子。
但今天，八星廚師這個(gè)身份卻成為了累贅。
就好比這會(huì)兒徐來提出的建議，兩人根本沒法拒絕。
能不答應(yīng)嗎？
敢不答應(yīng)嗎？
一個(gè)三星廚師主動(dòng)要求增加比賽的難度，兩個(gè)八星如果不應(yīng)戰(zhàn)，這傳出去不是讓人笑話？
突然就后悔了，就不該考這個(gè)八星！
三人各就各位，分別回到自己的灶臺上。
“開始！”
隨著丁大師的一聲令下。
格格制作，正式開始！
前面也說過，萬州格格的種類有很多。
為了公平起見，昨天三人就提前約定好了，制作羊肉格格。
制作羊肉格格，有四字箴言。
——去膻求鮮。
如何去掉羊肉的膻味，同時(shí)又保留羊肉的鮮美，每個(gè)廚師都有自己的秘訣。
羊肉的膻味，相當(dāng)一部分都在血水里面。
清洗和浸泡是去掉羊膻味的主要手段。
但這些都是后話了。
真正厲害的廚子，從宰殺的時(shí)候，便開始了去腥的操作。
這也是徐來要買那一頭活羊的原因。
而韓天明和孫承，顯然也是這么想的。
他們的灶臺旁，也分別拴著一只羊……
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