“鯽魚？”

　　“佛跳墻里要加鯽魚嗎？好像沒有吧。”

　　“不會吧，這里面有鯽魚？我沒吃出來啊。”

　　徐天的話引起了大伙的討論。

　　印象中，佛跳墻這道菜所用生鮮眾多。

　　從鮑魚、海參、干貝、魚唇、牦牛皮膠、豬蹄筋、墨魚、鵪鶉，到冬菇、冬筍等山珍，無一不是鮮嫩滋補的名物。

　　可以說是山珍海味、飛禽走獸一應俱全。

　　鯽魚這種東西，大江南北隨處可見，算是非常平民的食材了，為什么會進入到佛跳墻的食材中？

　　“哥，你加鯽魚了嗎？”

　　白冰洋和王胖子臉上寫滿了求知欲。

　　制作佛跳墻的整個過程中，他們全程跟在身邊，但有一些步驟是真的沒有注意到。

　　這并不是說他們打野去了。

　　而是有些時候，在思考前面的步驟。

　　比如說，上一步徐來添加了某樣食材。

　　兩人都不懂，便在想為什么要在這個時候加入這道食材。

　　因此便可能會錯過一些。

　　“加了。”

　　徐來看向小天，內心對于皇帝舌的佩服程度，再次上升了一個高度。

　　太厲害了。

　　要知道，他只加了很小的一條做熬湯用。

　　而且后面過濾的時候，魚肉什么的，全都撈出來了。

　　按理說，這么濃稠的湯汁應該是吃不出來才對。

　　可小天卻愣是吃出來了。

　　只能說，皇帝舌果真不凡。

　　“余大廚，為什么要加鯽魚啊？”

　　隨著問題被發現，更多的人產生了不解。

　　“小天，你說說看。”

　　徐來并不打算直接公布答案，他想看看徐天能不能答出來。

　　能夠吃出鯽魚的味道，這非常厲害。

　　但這是因為老天爺垂青，賞了小天一條皇帝舌，屬于天賦。

　　一個好的廚子，不僅僅要有天賦，還要學會思考和分析。

　　“嗯……具體我也說不上來。”

　　“但是我感覺加了鯽魚之后，這個湯汁好像更加柔和鮮美了。”

　　“另外鯽魚湯好像可以增白，是不是因為這個呢？”

　　小天認真思考了一會兒，給出了這樣一個答復。

　　“聰明！”

　　徐來豎起了大拇指，內心有些激動。

　　小天的答案，完全正確。

　　這是有爭議的，許多廚師都認為不該加鯽魚。

　　但老一輩卻堅持這樣做。

　　一開始，徐來也吃不準，但后來通過實踐證明，加了鯽魚味道會更好。

　　說到這里，就不得不提一下佛跳墻的誤區。

　　很多師傅都認為，佛跳墻的湯是一次性成湯。

　　但實際上，真的不是。

　　吊湯的學問，非常玄奧。

　　對于這道菜而言，首先需要吊出一罐子白湯。

　　然后再通過酒將白湯改變成清湯。

　　最后再通過去油去渣的操作，將其變為最終的金湯（褐色）。

　　這便是閩菜中提到的【一湯十變】。

　　“那個倒酒點火的過程，就是為了讓白湯變成清湯？”

　　白冰洋和王胖子突然想起了什么，連忙問道。

　　“沒錯！”

　　徐來點了點頭。

　　將白湯變成清湯的過程，還挺有意思的。

　　酒壇的下方被火焰熬煮，壇內高度白酒也同時燃起。

　　壇內壇外皆是被火焰包裹，頗有一種浴火重生的感覺。

　　佛跳墻里面的酒需要把控好一個量，少了沒那味，多了湯會發酸。

　　這也是難點之一。

　　“叔，你太厲害了，這是我吃過的最好吃的佛跳墻！”

　　徐天突然豎起了大拇指，一副認真的樣子。

　　當然，拍馬屁的同時，他也不忘舉起自己的小碗。

　　一碗佛跳墻，已經被他給消滅了，這會兒想要再來一碗。

　　“擦下臉，都糊一塊了。”

　　接過小碗的同時，徐來順手遞給他一張濕巾。

　　雖然說出了答案，雖然吃出了鯽魚。

　　但說到底，小天還是個孩子。

　　這熊孩子吃飯的時候，是一點不注意形象，怎么高興怎么來。

　　一張臉都撲倒碗里去了。

　　這不，才一會兒的功夫，他的小臉上便糊滿了湯汁。

　　佛跳墻的湯很粘稠，不及時擦的話，一會兒就會黏在臉上。

　　業內人士把這個叫做【封口】。

　　“余大廚，我也吃完了……”

　　“我也是，我也要再吃一碗。”

　　“給我多加點湯汁唄，余大廚。”

　　有了小天帶頭，其他人也紛紛依葫蘆畫瓢，快速將碗里的東西消滅，打算吃第二碗。

　　“一個個來。”

　　本身就是為他們做的，分量自然準備得很充……

　　不對，并不充足。

　　只能說，很均勻。

　　算上王胖子白冰洋和徐天在內，【微博運營團隊】的小伙伴們，每個人都能分到兩碗。

　　至于為什么不準備三碗的量。

　　一是因為沒有那么大的酒壇子。

　　二是因為這道菜的制作成本較大。

　　光是這一壇子，成本就已經破萬了。

　　雖然咱現在不差錢，但這么貴的菜，偶爾吃一次還行，吃多了是真的遭不住。

　　細水長流嘛。

　　“那個，余大廚，咳咳……”

　　“余大廚，如果，我是說如果可以的話，能不能……”

　　“余大廚，求一顆鮑魚，不行一顆一顆瑤柱也可以啊，嗚嗚嗚……”

　　“余大廚，我只要一點湯汁就好，嗚嗚嗚……”

　　“飯卡一天只能刷一百，不夠的我可以給現金。”

　　一大波同學圍了過來，全都眼淚汪汪，一副可憐巴巴的樣子。

　　大伙都明白，這是余大廚給他的團隊成員制作的福利，算得上是所謂的【員工餐】。

　　同時，也都知道，佛跳墻這玩意不便宜。

　　因此一開始都沒好意思開口。

　　但看到小天吃得滿臉都是之后，全都心里癢癢的。

　　看小孩子大口吃飯真的很解壓，而且非常容易勾起食欲。

　　另外這香味是真的讓人忍不了。

　　都快要饞哭了！

　　“不行，我們都不夠呢！”

　　“就是就是，這是我們的員工福利，是我們用自己的辛苦勞動賺回來的！”

　　“你們不可以醬紫，我們都吃不飽。”

　　“湯汁也不行，我一會兒還要拌飯吃呢！”

　　一聽這話，小伙伴們頓時都不樂意了，連忙端著自己的小碗，將余大廚圍的死死的，生怕自己那一份被別人分走了。

　　“佛跳墻……”

　　（┬＿┬）

　　一道道心碎的聲音響起。

　　雖然眾人早有心理準備，但真正被拒絕的時候，痛的感覺還是那么的真實。

　　突然就理解了那句話。

　　世界上最遙遠的距離不是生與死，而是美食擺在我面前，但我卻吃不到……

　　“這個菜制作難度太大了，所以沒辦法批量制作。”

　　“不過大家別擔心，改天我研究一下簡易版本，到時候做給大家吃。”

　　看到大伙沮喪的表情，徐來趕緊出來安慰。

　　就知道會出現這種情況，所以，他事先就做好了【補償】方案。

　　這不，老黃端著一個砂鍋，從后廚走了過來。


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