第469章 徐來(lái)的刀工
“你怎么用這個(gè)……”
韓天明的目光定格在一個(gè)盤子中，眉頭微皺。
盤子里是徐來(lái)處理好了的食材。
那是一根根【管子】。
雪白的顏色，表面并不光滑，看起來(lái)很像是橡膠制品。
“怎么？別說(shuō)你不認(rèn)識(shí)。”
徐來(lái)微笑，將一根管子拿在手里，輕輕晃了晃。
管子很軟，但同時(shí)又十分有彈性，晃動(dòng)之下，像是橡膠或者塑料做的一樣。
“這個(gè)……好像是黃喉？”
“是黃喉，沒錯(cuò)了，吃火鍋的時(shí)候，就有這個(gè)。”
“什么情況，徐大廚打算用這個(gè)來(lái)做菜？”
同學(xué)們都懵了，實(shí)在是不理解為什么。
所謂的黃喉，其實(shí)就是豬、牛等家畜的大血管，一般為主動(dòng)脈，又稱心管、黃管。
曾幾何時(shí)，這東西一直被當(dāng)做肥料扔掉。
一直到后來(lái)，四川人民將其洗凈后經(jīng)過(guò)特殊的處理，下入火鍋，這才使得它成為了一道食材。
總的來(lái)說(shuō)，這黃喉是非常普通，甚至可以說(shuō)是非常【賤】的食材。
放著那么多名貴的食材不選，偏偏選這個(gè)，實(shí)在是讓人費(fèi)解。
而且，韓天明那邊是赫赫有名的八珍。
在八珍面前，黃喉這樣的食材，實(shí)在是有些“上不了臺(tái)面”。
“徐大廚動(dòng)了！”
就在大伙疑惑的時(shí)候，徐來(lái)有了新的動(dòng)作。
他取來(lái)一根黃喉，將其放在案板之上。
這是一根完整的黃喉，很長(zhǎng)。
如徐來(lái)所言，黃喉已經(jīng)被他處理過(guò)，其表面的筋膜被撕得干干凈凈，而且黃喉本身也用開水煮過(guò)一遍（為了去血水）。
“咻！”
一把青提，出現(xiàn)在徐來(lái)的手上。
“噗！”
“噗！”
兩刀落下，黃管的兩端被修齊。
后續(xù)，他又繼續(xù)分割，將長(zhǎng)長(zhǎng)的黃管全部改成7公分的短管。
不一會(huì)兒的工夫，一堆長(zhǎng)短差不多的【管子】就全部處理好了。
做完這一切后，他并沒有停下。
再次取來(lái)一根黃管。
將刀夾在黃管的一頭幾毫米的位置，采用【直刀】的方式，向前滑了一刀。
黃管并未被切斷，只切開了半邊。
直刀過(guò)后，他又采用斜刀的方式，同樣也是切開了半邊。
后續(xù)，直刀和斜刀交替使用，很快一根黃管就被處理好了。
“哈哈，不愧是徐大廚，這速度比單身二十年的我還要快……”
“就是稍微簡(jiǎn)單了點(diǎn)，直刀和斜刀交替，看起來(lái)不過(guò)癮。”
“要是能有文思豆腐那樣的刀工看就好了。”
同學(xué)們驚嘆于徐來(lái)的手速，但同時(shí)也感到些可惜，認(rèn)為自己沒看到精彩的刀工。
然而，現(xiàn)場(chǎng)的廚師們，卻有著截然不同的反應(yīng)。
他們一個(gè)個(gè)瞪大了眼睛，下巴都快掉到地上了，臉上分明是驚恐的表情。
正所謂外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。
同學(xué)們不是專業(yè)的廚師，看不懂很正常，但作為他們，卻很清楚，剛才那看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作中，到底蘊(yùn)含著怎樣的恐怖。
豬黃管很脆，切的時(shí)候，并不像豬肉那樣容易，刀身受到的摩擦力較大。
因此，在切的時(shí)候，需要使用稍微大一點(diǎn)的力道。
關(guān)鍵就在這里。
徐來(lái)下直刀的地方和下斜刀的地方，距離太近了。
距離又短，而且還要使大力。
在這樣的前提條件下，稍微不注意，前面的被處理好的薄弱部分，就會(huì)被撕裂。
想要避免這一點(diǎn)，“正確”的做法應(yīng)該是慢一點(diǎn)切。
因?yàn)樵娇欤驮饺菀壮鰡栴}。
可徐來(lái)非但不慢，反倒是快得飛起。
更恐怖的是，那根黃喉并沒有被切斷，每一刀下去，都進(jìn)行了“收力”的操作。
簡(jiǎn)單剖析一下，整個(gè)流程便是：直刀--用力--收力--改斜刀--用力--收力--改反方向斜刀。
這樣的動(dòng)作不斷重復(fù)，直至一整根黃喉都被處理完。
在場(chǎng)的七星廚子不少，但沒有一個(gè)人敢拍著胸脯說(shuō)自己能在那樣的速度下完成這一切。
徐大廚，恐怖如斯！！！
“這個(gè)造型看起來(lái)好像蜈蚣啊。”
當(dāng)徐來(lái)將所有的黃管都處理好了之后，大伙這才注意到，那些黃管的造型。
斜刀制作出來(lái)的一根根【觸手】整齊的排布在黃管的兩側(cè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看去，真的像一條白色的蜈蚣。
“這是蜈蚣刀花，這種刀花非常適合管狀類食材。”
蔡老替大伙講解。
雖然【蜈蚣】聽起來(lái)讓人有些生畏，但這種刀花確實(shí)是叫蜈蚣刀花。
“徐大廚怎么不用川字菜刀啊？”
突然，一位自媒體工作者問道。
作為自媒體工作者，首要的關(guān)注點(diǎn)，自然是流量。
徐大廚的流量自然是不用多說(shuō)，隨便拍點(diǎn)照片拿回去都能吸粉不少。
如果能拍到那絕無(wú)僅有的川字菜刀，那肯定是更好了。
而今，徐來(lái)手握兩把川字菜刀。
雖然他并沒有公開承認(rèn)過(guò)自己是川菜傳承人。
但業(yè)內(nèi)早就傳開了，說(shuō)徐來(lái)就是川菜正統(tǒng)，而且還是渝派的合法傳承人。
其爺爺徐清的資料，也被人給扒了出來(lái)。
既有傳言，同時(shí)又有實(shí)力。
即便徐來(lái)不說(shuō)，大伙也早都默認(rèn)了這件事情。
如果能拍下他使用川字菜刀做菜的畫面，無(wú)疑是熱點(diǎn)中的熱點(diǎn)。
“各位媒體朋友，拍攝可以，剪輯也可以，問問題也可以。”
“但在問問題之前，要學(xué)會(huì)思考。”
“別忘了，今天的這場(chǎng)比賽的主題，可是魯菜。”
一直沒怎么說(shuō)話的馮森開口了。
對(duì)這些自媒體人，他可以說(shuō)是相當(dāng)“熟悉”了。
當(dāng)初徐來(lái)考核二星廚師的時(shí)候，他被這群自媒體人搞的快瘋掉，就差沒跳進(jìn)黃河里了。
這會(huì)兒，他可不想讓徐來(lái)也陷入其中。
誰(shuí)知道這些人拍了視頻回去會(huì)寫什么標(biāo)題。
川菜和魯菜，同屬八大菜系之一，二者的【熱度】一直名列前茅。
用川字菜刀做魯菜，而且還是在以魯菜為主題比賽中，這種行為無(wú)疑是在挑起川菜和魯菜的戰(zhàn)爭(zhēng)，真的不可取。
雖然如今魯菜的正統(tǒng)被吉慶資本掌握，但魯菜本身是值得被尊敬和敬畏的，因?yàn)樗乔О倌陙?lái)無(wú)數(shù)位廚師的智慧結(jié)晶。
不用川字菜刀，而改用青堤，這是禮節(jié)問題，是對(duì)魯菜的尊重。
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