“美味啊。Ψ(￣??￣)Ψ”

　　不到五分鐘，這盤菜便吃完了。

　　徐大爺和陳慕言皆是摸著肚子，一臉享受的表情。

　　稍微休息了一會兒后，兩人干了一杯。

　　達成了真正意義上的“酒足飯飽”成就。

　　“前輩，給個評價唄。”

　　徐來笑呵呵地說道。

　　雖然對方的反應已經很明顯了，但徐來還是想聽對方親口說出來。

　　合同還需要黑紙白字加蓋章呢！

　　“說實話，這道菜真的讓我震驚。”

　　“僅用文字來描述我現在的感受的話，感覺有些蒼白，但如果非要的話，我覺得應該是……”

　　“無與倫比，天下無雙！！！”

　　陳慕言很認真地說道。

　　這一點都不夸張。

　　別看這道菜看起來“簡單”，就是將魚肝拿出來翻炒一下。

　　但實際上，這道菜一般的廚子還真做不出來。

　　為什么這么說呢？

　　眾所周知，青魚的魚肝一般是和魚膽連在一起的。

　　所謂的“肝膽相照”指的就是這個意思。

　　但這樣就帶來一個問題。

　　魚膽是苦的，萬一不小心魚膽破了，那整條魚肝就基本廢了。

　　因為苦膽的味道無論怎么沖洗和浸泡都去不掉。

　　這是這道菜的第一個難點。

　　而剛才品嘗的時候，他愣是一丁點苦味都沒嘗出來。

　　這非常不容易。

　　另外，魚肝的口感也是一個難點。

　　魚肝不同于豬肝，它極其嬌嫩，不能丟來丟去、不能溫度太高、不能放置太久。

　　否則的話，魚肝就會破裂或失去彈性，業內稱之為“發沙”，一旦魚肝“沙”了，最終出來的成品，絕對是慘不忍睹。

　　可徐來的這一盤，不僅外形完整，而且還口感柔嫩。

　　這足以見得徐來的功底。

　　當然。

　　最讓他震驚的，還是徐來擁有的，化腐朽為神奇的能力。

　　別人不要的垃圾，到了他的手里卻能進行華麗的轉變。

　　這種變廢為寶，化腐朽為神奇的能力，是比創新能力更加難能可貴的存在，不是什么人都能擁有的。

　　毫不夸張地說，只要徐來能一直保持這種能力，不出幾年，他就能成為宗師級別的人物。

　　“謝謝前輩夸獎。”

　　徐來拱手，臉上是抑制不住的喜悅。

　　四大黑舌頭已“征”其三，這第四位，還會遠嗎？

　　“徐大廚，這個菜有名字嗎？”

　　突然，陳慕言清了清嗓子，一臉認真地問道。ωωw..net

　　他的眼神中寫滿了期待。

　　此話一出，在場的眾人全都倒吸了一口涼氣。

　　因為都讀懂了陳慕言話語間的意思。

　　陳大師這是想要一個命名權！

　　瞧瞧！

　　什么是差距？

　　這就是差距！

　　韓天明做得那么好，但也是他主動邀請對方起名。

　　但到了徐大廚這里，卻是對方主動提出起名。

　　都是起名，但這性質卻是天壤之別。

　　“之前想了一個，但感覺不是很好，要不，您幫忙參考參考？”

　　徐來不好意思駁對方的面子，便這樣說道。

　　“我想叫它【青魚禿肺】，你看行不行。”

　　陳慕言臉微微一紅。

　　禿肺，是蘇州的方言。

　　他承認，他有私心，他想把這樣一道美食跟自己的家鄉關聯起來。

　　沒辦法，他太喜歡這道美食了。

　　而且，在剛剛品嘗的時候，他腦海中不自覺就蹦出了這么一個詞語，仿佛冥冥中有一種神秘的力量在操控他一般。

　　“嘶，青魚禿肺？”

　　“這是什么名字，怎么感覺怪怪的？”

　　“這禿肺是個啥，不是魚肝嗎？”

　　周圍有人議論起來，全都在琢磨這個名字的含義。

　　而一旁的徐來，則是被嚇了一跳，瞪大了眼睛看向陳慕言。

　　“咳咳，那個，徐大廚，如果不行就……就算了。”陳慕言的臉更紅了。

　　“好！就叫【青魚禿肺】！”

　　徐來從震驚中緩過神來，點頭道。

　　“？？？”

　　這下，輪到其他人懵逼了。

　　什么鬼？

　　這個是什么名字？

　　徐大廚為什么會答應？

　　“呵呵，別著急，你們有所不知……”

　　徐來微微一笑，同眾人簡單講述了一下。

　　剛才他之所以那么震驚，并不是因為陳慕言的私心。

　　而是這道菜它本身就叫【青魚禿肺】。

　　這是地球那邊的一道上海本幫菜，非常有名。

　　初聽這個名字的人，會覺得有些奇怪。

　　青魚好理解，可這后面跟著的【禿肺】實在是不明所以。

　　這跟方言有關。

　　禿，是蘇州方言“獨有”的意思。

　　引申到這里的話，是指這道菜中只有主料青魚肝而不帶任何配料的意思（關鍵詞，主料）。

　　看到這里，有的小伙伴就會問了。

　　不是魚肝嗎，怎么叫肺？

　　這事兒怎么說呢？

　　這跟當地的方言有關，當地的人們習慣將魚肝稱為“魚肺”。

　　至于為什么這樣叫，誰也不說不清。

　　有學者認為，這可能與魚肝外形看上去有點像肺葉有關吧。

　　再說說這道菜的歷史。

　　民國初期，上海楊慶和銀樓老板的兒子楊寶寶，常在老正興菜館就餐，他特別喜愛該店制做的青魚菜肴。

　　那會兒，一種叫做“魚肝油”的營養保健品正風靡上海，楊寶寶于是順口提出：“青魚肉鮮美絕嫩確實好吃，青魚魚肝既然能制貴重補品藥物，能否將它制做菜肴？”

　　這里需要多說一句的是，在當時的上海灘，像楊寶寶這樣的有錢有勢的老板不僅是餐館最重要的“金主”，而且也是極其重要的“靠山”。

　　他的話，自然得到了正興館的老板和廚師的重視。

　　再說楊寶寶的建議的確有道理，每天處理大量的青魚，內臟這些東西大多數也都扔掉了，也怪可惜的。

　　如果能利用起來的話，不僅能討金主爸爸開心，而且還能多一份創收，這何樂不為呢？

　　于是乎，正興館的老板和廚師潛心研究，不久飯店廚師便找到了方向。

　　取用約4公斤重青魚的魚肝，經反復洗凈后，加上筍片、蔥姜、黃酒、醬油、糖等調味相配，制成了菜肴，名為青魚禿肺。

　　由于禿肺含有大量純魚肝油，經熱稍煎，加醬油、酒、糖等調味烹制后，它嫩而細膩，油而不膩，嫩如豬腦，加上青魚肝，補肝明目，食之具有強健身體之功效，故一經推出便聞名于市。

　　到了后面的三十年代，這道菜算是成為老正興最著名的菜肴之一。


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