第621章 燒餌塊（上）
次日，又是一個(gè)陽光明媚的早晨。
六月的東湖學(xué)院，雖然沒有了櫻花綻放的美景，但依舊是美不勝收。
因?yàn)椋阏翗溟_花了。
香樟樹的花朵很小，花朵呈圓錐形，大多為黃綠色，基本不具備什么觀賞的價(jià)值。
但那話怎么說來著。
上帝給你關(guān)上門的同時(shí)，一般都會給你開啟一扇窗。
在花卉世界里，好看的花大多數(shù)沒什么香味，但不好看的花基本都帶著奇香。
香樟樹的花，便屬于后者。
此刻，一輛黑色的寶馬X5正穿過東湖校園的林蔭大道，徐來特地將窗戶給打了下來。
熱浪襲來，但同時(shí)也帶來一股清爽的花香，令人陶醉。
把車停好了之后，徐來一行人便朝著食堂走了過去。
來到后廚，看到老黃和幾位幫廚正圍著一堆箱子在討論，幾人便走上前去。
“喲，貨這么早就送過來了嗎？”
看到老黃手里拿著的東西，徐來笑著問道。
那一張餅，通體雪白，略有厚度，差不多兩個(gè)硬幣疊加起來那么高。
其大小比老黃攤開的手掌要大上那么一圈。
“剛剛到的，你瞧瞧。”
老黃將手里的餅遞了過來。
徐來先用手捏了捏，富有彈性，厚度也非常合適，旋即又用鼻子聞了聞味道。
伴隨著一股濃郁的米香味襲來，他滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“嗯，可以，這個(gè)品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)了。”
事實(shí)上，他手里的這塊餅，并不是餅。
它有著自己專屬的名字——餌塊。
餌塊是個(gè)地域性非常強(qiáng)的美食，幾乎只出現(xiàn)在云南當(dāng)?shù)亓餍校ㄙF州和四川少數(shù)接壤部分也有），外地基本上見不到。
造成這一系列的原因，并不是因?yàn)樗奈兜榔婀郑獾厝私邮懿涣恕?br />
而是因?yàn)椋枰脑牧希挥挟?dāng)?shù)夭庞小?br />
餌塊是用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。
一般分為塊、絲、片三種。
像徐來此刻拿著的，便是【片】。
餌塊有很多種吃法，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可。
今天，徐來準(zhǔn)備用“燒”來制作。
這也是十大早餐系列的最后一道了。
在這六月畢業(yè)季，剛好將同學(xué)們點(diǎn)的十道早餐全部做完。
冥冥中，徐來覺得一切都是緣分。
這樣的話，很多將要離校的同學(xué)也算是沒有什么遺憾了。
“好了，開始干活吧。”
有了好的食材，接下來做事兒就快了。
燒餌塊的制作并不麻煩，相反還非常簡單。
將大片的餌塊放置在火上兩面烘烤幾分鐘，待其軟化后，放置于盤子上在一面涂抹上醬料，即可食用。
看到這里，你是不是覺得，這會不會太簡單了點(diǎn)？
的確，只做這些的話，實(shí)在是顯得有些單調(diào)。
但燒餌塊的魅力，還遠(yuǎn)不止于此。
眾所周知，任何餅狀的美食，都是可以用“卷”的方式來食用的。
聰明的云南人也按照這個(gè)套路，將燒餌塊進(jìn)行了拓展。
什么油條、火腿腸、生菜、肉片、雞蛋、土豆絲等等，都可以加。
可以說，萬物皆可卷！
看到這里，有人會問了。
那就算這樣，也好像沒什么特別的啊，這不是跟普通的卷餅差不多嗎？
小了！
格局小了！
那話怎么說來著，一道美食能流傳千古，肯定是有它獨(dú)特魅力的。
還記得剛才說過的“在一面涂抹上醬料”嗎？
沒錯(cuò)！
關(guān)鍵就在這醬料身上。
涂抹在餌塊面上那層醬料，是讓餌塊產(chǎn)生質(zhì)變的存在。
毫不夸張地說，一份燒餌塊好不好吃，抹在他身上的醬料起到了決定性的作用。
業(yè)內(nèi)甚至還專門給這個(gè)醬起了個(gè)名字——餌塊醬。
其他的食材，包括餌塊本身，都可以在市面上買到現(xiàn)成的，但唯獨(dú)這個(gè)醬料，卻只能自己來做。
至于具體怎么制作嘛，各家有各家的秘方，就像煎餅果子的醬一樣，通常都是不外傳的。
前世，徐來在云南昭通遇到過一名廚子，他手里的那個(gè)餌塊醬，簡直是百吃不厭。
徐來同對方交流了一番廚藝后，對方果斷將這個(gè)醬料交給了他。
“看好了！”
徐來系上圍裙，開始制醬！
從一個(gè)水盆中取出一部分泡發(fā)好的香菇，這是徐來事先安排阿姨們準(zhǔn)備好的。
擠干水分，放入水中煮開，待其熟透之后撈出直接過涼水。
之后，再次擠干水分剁碎，這樣做可以讓香菇更加容易出味，同時(shí)也可以讓成品餌塊醬多出一份顆粒感。
起鍋，倒入花生油。
花生油香味獨(dú)特，是制作餌塊醬的首選。
等到油溫稍微升起，便將剛才剁碎的香菇放入其中，中火慢炒。
等到香菇的表面微微焦黃，再轉(zhuǎn)小火，加入云南昭通醬、昆明湯池老醬，順時(shí)針攪拌均勻。
加入這兩個(gè)醬的目的，是為了奠定餌塊醬的香辣味。
其中，云南昭通醬為云南昭通一帶歷史悠久的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，堪稱云南省的“醬類之冠”。
它色澤棕紅，品質(zhì)上乘的昭通醬色紅如瑪瑙，辣麻咸香，酯香宜人，味鮮醇厚，入口回甘。
在餌塊醬中，它的主要功效，是提供蠶豆發(fā)酵后的那種略帶“沖”味的香辣味。
至于昆明湯池老醬，則是歷史悠久。
據(jù)考證，其制作始于元末，距今已有六百多年的制作歷史，是陽宗海地方特色商品。
老醬以溫泉水作汁，地方原料為質(zhì)，經(jīng)過和面、蒸煮、研磨、腌制及兩次窩堆發(fā)酵的特殊工藝，在湯池特殊地理環(huán)境的恒溫下生產(chǎn)，是其它地方難以復(fù)制的美食調(diào)味品。
它在餌塊醬中的作用，一方面是進(jìn)一步提供香辣的味道，同時(shí)也因?yàn)樗敲娣壑谱鳎梢灾泻驼淹ㄡu里的那一股沖味，起到調(diào)和的作用。
看見了嗎？
為什么外地做不了燒餌塊，醬料本身就決定了。
沒有了這兩樣醬料就沒有了餌塊醬，而沒有餌塊醬的燒餌塊，那是沒有靈魂的。
看到這里，你是不是覺得餌塊醬也不過如此？
又小了！
還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束！
繼續(xù)熬煮醬料，等待起醬化開不成坨時(shí)，加入些許云南甜面醬、昆明拓東甜醬油、東古咸鮮醬油，再次攪勻。
最后，還要加入少許的芝麻醬，中火繼續(xù)熬煮，等到所有的醬料都融為一體，鍋內(nèi)冒泡之后，再次轉(zhuǎn)為小火。
至此，這餌塊醬才算是做好了。
如此豐富的調(diào)味料，做成的醬是什么味道，不言而喻。
用網(wǎng)絡(luò)上上流行的一句話就是：“用來炒拖鞋都好吃！”
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