比賽的日子終究是來了。

　　在豬皇最大的一間飯店內，一個近六百平方的場地被騰了出來。

　　該說不說，張和平在拍攝這一塊，真的是強。

　　抬起頭，密密麻麻的攝像頭和麥克風，全是用來采集的。

　　可以預想的是，到時候最終的成片肯定是效果炸裂。

　　“怎么不弄直播呢？”

　　當知曉沒有現場直播后，徐來好奇地問道。

　　這場比賽不僅僅是跟豬皇的戰斗，更是要借著這個機會，為川菜正名。

　　直播的話，帶來的效果會更大。

　　然而張和平給出的解釋，卻讓徐來瞬間感覺自己的格局小了。

　　“直播只能火一時，但要是拍成精品紀錄片的話，或許能火很多年，甚至被博物館珍藏。”

　　要是別人說這話，他還真不信，但張和平的話，是完全有可能的。

　　因為此前就已經有過先例了。

　　老張拍攝的好幾部紀錄片都已經被博物館給收藏了。

　　“Action!”

　　隨著張和平一聲令下，徐來和豬皇同時出手了。

　　按照事先約定的24味型，兩人最先制作的便是【家常味】。

　　一塊事先煮好了的五花肥肉，在兩把青堤的切割下，變成了一塊塊肥瘦相間的大塊豬肉。

　　起鍋燒油，油溫稍微熱一點，兩人便同時將那些大塊豬肉送入鍋內。

　　在油溫的作用下，鍋內發出滋滋的聲音。

　　等待其表面微黃，下入一勺豆瓣醬，原本白咔咔的五花肉一下子變得艷麗起來，讓人充滿了食欲。

　　姜片、豆豉、糖、料酒、辣椒依次放入。

　　本就噴香無比的肉塊在眾多調味料的作用下變得越發美味起來。

　　一把青蒜苗，事先被切成大塊，梗和葉分開擺放。

　　這是王胖子的手筆。

　　不得不說，王胖子這刀工確實是進步不少。

　　這青蒜苗的梗和葉皆是大小均勻，形態美觀。

　　徐來先抓了一把蒜苗梗，放入鍋內進行翻炒，炒了差不多三十秒后，他又抓了一把蒜苗葉。

　　這樣做的目的，是為了讓梗和葉的成熟度一致。

　　繼續翻炒一小會兒，兩人幾乎同時出鍋了。

　　兩盤不論是顏色還是外觀，甚至就連味道都讓人難以分辨的【回鍋肉】就這么做好了。

　　“家常味型——【回鍋肉】。”

　　唐川、牛大師、陳慕言皆是微笑。

　　沒想到吧，回鍋肉竟然是家常味型。

　　事實上，這個味型的特點非常明顯，通常為：色澤紅潤，咸鮮微辣，味厚醇濃，因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。

　　其大致的做法是以郫縣豆瓣、川鹽、醬油調制。

　　當然，因不同菜肴風味所需，也可酌量加紅豆瓣或泡紅辣椒、泡菜、料酒、豆豉、甜醬，其咸鮮微辣的程度，因菜而異。

　　除了【回鍋肉】外，這個味型系列的菜還包括：鹽煎肉、家常豆腐、家常海參、家常牛筋、太白雞等。

　　做完了一個味型，徐來和豬皇繼續準備第二個了。

　　兩人都非常清楚，這回鍋肉肯定分不出勝負。

　　而且，大概率后面的十幾個味型也難分出勝負。

　　第二個味型是【魚香味型】。

　　這個味型的特點是：汁色紅亮，辣而不燥，咸甜酸辣兼備，姜蔥蒜香氣濃郁。

　　他有熱菜和冷菜的區別。

　　熱菜以泡紅辣椒茸（或辣豆瓣）、川鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥顆調制。

　　冷菜以川鹽、醬油、白糖、醋、泡紅辣椒茸、姜茸、蒜泥、蔥粒、香油、紅油調制，調料不下鍋，不用芡，醋應略少于熱菜的用量，而鹽的用量稍多。

　　但無論用于冷菜或熱菜，糖和醋皆不能傷，也不能缺。

　　二十分鐘后，四盤菜再次出現在大伙面前。

　　兩盤魚香肉絲（熱菜）。

　　一盤魚香青豆（冷菜），一盤魚香豌豆（冷菜）。

　　徐來和豬皇再次相視一笑，到底做川菜的廚子啊，想到一塊去了，熱菜和冷菜都各自做了一份。

　　青豆和豌豆，只是材料不同，但具體烹飪的方法是類似的，所以也應該分不出勝負。

　　同樣興奮的還是有張和平。

　　才第二個味型就已經這樣了，一想到后面還有二十二個。

　　他瞬間覺得，慫恿唐川忽悠徐來，是今年做出的最正確的決定，沒有之一！！！

　　“接下來，就是麻辣味型了。”

　　蔡老捋了捋胡須，很是期待地說道。

　　麻辣味型，可能是目前最火的味型了，也可以說是沒有之一。

　　這個味型的特點是：色澤紅潤，麻辣味厚，咸鮮而香。

　　它主要以辣椒、花椒、川鹽、料酒調制。

　　重慶的麻辣火鍋，大街小巷隨處可見的水煮肉片，那都歸屬于麻辣味型里面。

　　事先豬皇就想比火鍋和水煮魚片。

　　現在，就看他們會做出什么了。

　　約摸半個小時后，兩盆水煮肉片出現了。ωωw..net

　　“果然……”

　　三名黑舌頭全都笑了。

　　因為他們都猜到了，豬皇和徐來會選擇正面硬剛。

　　你們這些人不是老吐槽水煮肉片害了川菜嗎？

　　那我就用實力讓你們知道，什么才叫真正的水煮肉片！

　　三人迫不及待地嘗了一口。

　　享受的表情像是爬山虎一樣，出現在三人的臉上。

　　真是行家一出手就知有沒有啊。

　　水煮肉片，被人做爛的一道美食，但此刻在豬皇和徐來的手里，卻得到了最真的詮釋。

　　麻中有辣、辣中有鮮、鮮中有香。

　　別的先不說，其中花椒和辣椒的運用簡直無敵了。

　　所謂的麻辣味型，并不是一味地加花椒加辣椒然后往鍋里一攪，然后在加一大勺郫縣豆瓣就完事兒的。

　　這里面的講究可多了，什么情況下用干辣椒？什么情況下用紅油辣椒？什么時候用辣椒粉？是用花椒、花椒面還是花椒油？

　　雖然都為麻辣味型，但不同菜式風味的不同需要，增加的東西完全不同。

　　就拿眼前這碗水煮（豬）肉片來說，豬皇和徐來都在菜里增加了一點醪糟汁。

　　這樣的操作在麻辣味型當中，可是非常難得的，需要極其高超的技巧，因為稍不注意這點醪糟汁的清爽就會被重口味的麻辣給壓了下去。

　　“好久沒有這么過癮了！”

　　看到這個結果，豬皇哈哈大笑。

　　這是棋逢對手的快樂，只有真正的高手才會體會。

　　兩人再次回到了各自的灶臺上。


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