第14章 第十四章“奸商”的圣誕節(jié)
圣誕節(jié)是西方的新年，但也是中國人除了過年之外最為慶祝的日子。這條巷子里已經(jīng)有不少商鋪在窗戶上貼圣誕老人和雪花，在店里放圣誕歌曲。陳記前邊那家奶茶店更是在門口放置了一個閃著五顏六色燈光的小圣誕樹來吸引顧客。
雖然有些奇怪，但是陳時怎么能不抓住這個熱點呢？他雖然不過圣誕節(jié)，但這也是他開業(yè)后碰見的第一個節(jié)日，所以他特意在凌晨兩點就爬起來準(zhǔn)備在圣誕這天給陳記增添四樣新品。
其中三樣是常見面點，分別是小餛飩、紅油抄手和煎餃，這些都是早餐店里經(jīng)常見到的。而剩余的那樣新品則是僅當(dāng)天限定的圣誕老人饅頭，因為需要費心思手工制作，比較耗時，所以也就圣誕當(dāng)天賣賣，賺筆“過節(jié)費”。
陳時在月中的時候抽空去家電批發(fā)零售市場買了一個大冰柜，能儲藏的東西又多了一些。他現(xiàn)在已經(jīng)可以不用每天早起了，農(nóng)貿(mào)市場兩天去一次就行。蔬菜保存時間短需要兩天買一次，而肉類凍上四五天也完全可以，只是陳時一般都只買兩三天的量。專門送貨的菜販子他也打聽過了，價格還沒談攏，所以只能表示遺憾。
他現(xiàn)在也沒之前那么累了，只要在每天晚上歇業(yè)之前把面團(tuán)揉好放入冰柜，第二天早上就能直接拿來用，節(jié)省了不少時間。而像餃子、餛飩這樣的東西就更容易了，等客人點單了之后再下鍋煮也是完全來得及的。
第一道餛飩，陳時打算做的是南方特有的縐紗餛飩。縐紗是細(xì)薄帶皺的絲織物，之所以以它命名也是因為這種餛飩皮薄如紙，軟如緞，吃起來很有韌勁。餛飩皮選用的是中筋面粉，而餡的話，他打算做普通的鮮肉餡，配上紫菜和蝦米，還有蔥花，就是一碗非常鮮美的小餛飩了。
只見陳時先往盆內(nèi)半滿的中筋面粉中加入少許鹽、雞蛋清，用手?jǐn)嚾喑蓤F(tuán)，再蒙上一層保鮮膜靜置十分鐘。接著他在豬前腿剁成的肉末里加入鹽、糖、白胡椒粉和蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿牛紊现ヂ橛桶鑴颉?
搟皮就是個細(xì)致的活兒。陳時先把砧板表面撒滿小麥淀粉，再將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長方形，然后卷起壓平，反復(fù)多次，直到面團(tuán)薄到透字為止。搟好的面皮切成小方塊疊在一起，他數(shù)了數(shù)，約莫有一百五六十片，其實也就夠做十幾碗而已。
陳時拿起一張薄如蟬翼的餛飩皮，手心窩起，在面皮中心放上少許餡料，再將手指攏起包成小餛飩。一攏一搭，狀如玫瑰，好看得緊。
包完后他按照每碗餛飩的預(yù)計數(shù)量數(shù)出多余的幾個小餛飩放在笊籬上。等鍋內(nèi)水開后放入笊籬，先把小餛飩的內(nèi)餡燙熟，再全部放入水里煮。
陳時從櫥柜取了一個小碗，在碗內(nèi)放入少許鹽、糖、白胡椒粉、雞湯、豬油、小蝦皮和紫菜攪拌均勻。等小餛飩都浮起后就撈出倒入碗內(nèi)，最后再加上蛋皮和蔥花，淋上一兩滴麻油就可以吃了。
小餛飩皮兒飄逸輕薄，仿佛水中翩然的仙子，舞著寬大的袖子，唱著絕美的曲兒。整顆小餛飩玲瓏有致，內(nèi)餡飽和，皮薄透明，從外面仿佛能清楚看到里面的內(nèi)容。
陳時夾起一顆嘗了嘗，里面肥瘦相間的豬肉溢滿汁水，帶著葷肉獨有的香味，讓人垂涎三尺。被高湯泡過了的餛飩皮也像沾染上了仙氣般鮮美無比，不似平常餛飩般臃腫到多余，輕柔地劃過舌尖的感覺仿佛只能出現(xiàn)在夢里。
吃完小餛飩，也差不多該開始做紅油抄手了。這次陳時要做的是鮮肉餡料的抄手，和小餛飩選用的材料非常相似，都是中筋面粉和豬前腿肉，只是抄手的餡料不用像小餛飩那么碎，可以稍微保留一些豬肉粒的纖維。
不過說是抄手，其實也就是大餡的餛飩，至少本地人很多都是這么叫的。抄手的皮厚薄適中，既不像餃子皮那么厚，也不肖小餛飩皮那么薄，不過確實和一般的餛飩皮也差不了多少。
這道面食是他特地為喜歡吃辣的人準(zhǔn)備的，畢竟自己的早餐店總的來說還是偏清淡一些，只有一個麻辣粉絲包稍微沾點辣椒。雖說每桌都提供了調(diào)味罐，口味重的客人可以自行選擇加辣椒或者紅油蘿卜干，但陳時還是想出一款稍微有點辣的面點，所以他選擇了紅油抄手。
他把剁好的豬絞肉放入碗中，加入鹽、醬油、料酒、雞精、生粉和少許清水拌勻后，沿著一個方向攪打上勁，再腌制十五分鐘。搟好的抄手皮拿在手里就比小餛飩皮有份量得多。
陳時舀入了半勺豬肉后把抄手皮對角折起來形成一個三角形。再用中指壓住有餡料的地方將兩個角交叉捏在一起。
包好后陳時將個抄手放入沸水中大火煮上片刻。趁此期間，他取了一個大碗，加入兩勺自己炒的辣椒油，一勺醬油和少許香油，最后灑入蔥花。等到抄手熟了就直接撈出，放入碗中攪拌幾番。
紅油抄手從色澤上完全能夠力壓店內(nèi)現(xiàn)有的幾款湯點面食。鮮艷誘人，油光透亮，看著就讓人忍不住口舌生津。潔白的抄手就像一艘艘小船一樣，在紅油中飄飄蕩蕩。因為紅油略微帶點湯汁，抄手的表皮也比干拌出來的要油潤得多。再加上紅彤彤的辣椒油，香氣撲鼻而來，無法拒絕。
陳時忍不住一口咬下。他只覺入口便是麻辣鮮香，口感爽滑。抄手皮厚薄適中，存在感不會過強，但沾著紅油吃下去還是讓人頭皮發(fā)麻，從頭頂一路過電到尾椎。里面的肉餡半肥半瘦，甘腴嫩滑，鮮美又多汁。
大顆的抄手吃起來可比小餛飩滿足得多，肉餡包得足，自然吃起來爽。所以哪怕前不久才吃完一碗小餛飩的陳時還是干完了一整碗的紅油抄手，連拌在碗底的蔥花也沒放過。
吃完抄手的陳時抹了吧嘴，摸摸已經(jīng)鼓起來的小肚子，有些遺憾地放下了伸向裝滿抄手盒子的手。
接下來該做圣誕饅頭了。
第一步，先將面粉和奶粉一起倒入和面盆里，然后用溫水把酵母和糖溶化。接著就是把兩者混合揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行醒面工序。然后陳時先取了一小坨白面團(tuán)加入可食用竹炭粉揉成黑色面團(tuán)，又取了一小坨加入紅曲粉和成紅色面團(tuán)。
剩余的白色面團(tuán)則是分成十五個略大的小面團(tuán)揉成雞蛋的形狀再略微壓扁一點，作為圣誕老人的頭部。紅色面團(tuán)再分出來十五個大團(tuán)子和十五個小團(tuán)子。大團(tuán)子搟成橢圓狀包裹在頭部頂端作為帽子，小團(tuán)子則黏在面部作鼻子。
陳時取了一點之前切白色面團(tuán)剩下的邊角料，照樣分了十五份放在帽子尖端做成一個簡單的小球形狀。剩下的就黏著帽子底部貼了一圈當(dāng)作帽子邊沿。
黑色面團(tuán)分了三十個小圓球出來作圣誕老人眼睛的同時，他在下巴位置用剪刀剪出胡須，將每一根都輕輕扯長了一點，并扭一扭。
最后，將做好的圣誕老人饅頭放在蒸屜里，放在未生火的灶臺上醒發(fā)，能夠明顯看到饅頭變大的過程。等待約二十分鐘就可以把籠屜放到鍋上蒸了。水開后蒸十分鐘左右，關(guān)火，繼續(xù)燜上三五分鐘再揭開蓋子。
明亮的紅色帽子和雪白的臉形成了鮮明的對比，一個個圓圓的圣誕老人頭憨態(tài)可掬得可愛極了。這樣的面食看上去不像是用來吃的，反而是用來玩的。
準(zhǔn)備好新菜單和所有食物，離開店的時間已經(jīng)很近了。
今年圣誕節(jié)是在周三，所以學(xué)生們還是照常上學(xué)。陳時打開門的時候就見到了常見的那幾個高中學(xué)生。
“早啊。”陳時對他們溫和地笑著打了個招呼，年輕人真是有活力啊，六點半就能從冬天的被窩里爬起來。想自己兩個朋友，特別是六月，最近幾天幾乎天天在票圈痛罵公司的考勤制度讓人痛苦。
“老板早。”高中生們一邊紛紛跟陳時打招呼，一邊躥進(jìn)了陳記。
“哇老板，今天又上新啦！”乍乍乎乎的微胖男生指著菜單嚷嚷道。
其他已經(jīng)坐定，本來打算按往常一樣點單的學(xué)生聽了也立馬擠到了他身旁。
“是誒，這個圣誕老人饅頭聽起來像是為今天限定的，是做成圣誕老人樣子的嗎？”其中一個穿校服的女生好奇地問道。
“是的，沒錯。”陳時回答道。
得到肯定回復(fù)的她有些雀躍地說道：“那我要一份小餛飩，再要一個這個饅頭。”
剩余人也都選擇了新品。他們對陳時的手藝還是很放心的，小老板做出來的家常早餐味道一定不差。
“好嘞，一共三碗小餛飩，兩碗紅油抄手，四個圣誕饅頭，兩個鮮肉包和一個金麥流沙包是吧？”陳時用自己還算不錯的記憶力歸納總結(jié)道。
“嗯嗯，麻煩老板快一點，今天輪到我們值日。”微胖男生期待地說。
“好的，餐具自取哈。”陳時轉(zhuǎn)身走向后廚。小餛飩和抄手都要現(xiàn)煮，需要一點時間，他就在煮的時候把包子饅頭上齊了。
“哇塞，這個饅頭好可愛啊，竟然是真的做成了圣誕老人的樣子。”校服女生喜歡萌萌的東西，所以她表現(xiàn)得略微夸張也不奇怪。
只是她對面那個高個男生有些看不慣她這幅神態(tài)：“無語，做成這樣感覺就是為了蹭熱度賺你們的錢罷了，中國人過什么洋節(jié)。”沒想到無意間他竟然真相了。
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