“嗯，軟兜長(zhǎng)魚這道菜本來鱔魚就脊背就比較黑，如果出鍋前不給明油，整道菜看起來昏昏沉沉，賣相極差，這小子這點(diǎn)上做的還不錯(cuò)！”呂小燕看著筷頭的鱔魚點(diǎn)了點(diǎn)頭。

        放入口中。

        剛開始時(shí)，只是一股蒜子的味道充斥著呂小燕的口腔。

        “好霸道的蒜頭。”他在心中暗道。

        沒錯(cuò)，這就是陳陽之前得到的十頭“蒜你狠”中的一頭。

        這“蒜你狠”果然夠狠，去腥增香的功能是普通蒜頭的十倍都不止。

        陳陽發(fā)現(xiàn)，炒這道菜時(shí)，別的蒜頭十瓣才能壓制住鱔魚的腥氣，但“蒜你狠”只一瓣不僅完美去腥，甚至還比普通蒜頭更香，更提鮮。

        “嗯！不管是鱔魚還是大蒜，挑選的都不錯(cuò)。”挑選食材作為頂級(jí)名廚必備的基本功，呂小燕剛開始還擔(dān)心陳陽沒學(xué)會(huì)挑食材就敢開店，簡(jiǎn)直胡鬧，但從這道菜里他發(fā)現(xiàn)徒弟挑選食材的功底似乎……好像也不弱的樣子。

        “鱔背肉感十足，鱔腹彈牙可口。咦……難道他連……”呂小燕突然感覺口腔此時(shí)另一種熟悉的味道竄了出來。

        “這胡椒……”

        陳陽見師傅發(fā)現(xiàn)了這道菜他的殺手锏，終于舒了一口氣。

        不錯(cuò)，軟兜長(zhǎng)魚最重要的調(diào)味并不是蒜頭，而是胡椒。

        胡椒這種東西同樣也是去腥增香的功能，但胡椒入口微辣，可以讓這道河鮮別具另一番風(fēng)味。

        不知道大家有沒有吃過燒河蚌。

        這跟燒河蚌同樣的道理，如果沒有胡椒，這道菜簡(jiǎn)直難以下咽，同理，平橋豆腐的麻油、胡椒、香菜三件套，都是一道菜的靈魂。

        陳陽就是發(fā)現(xiàn)了這道菜的重點(diǎn)，對(duì)癥下藥，找到金嫣買來了她收藏多年的胡椒，磨粉調(diào)味，這才做出了S+的軟兜長(zhǎng)魚。

        S+的品質(zhì)，呂小燕還能說什么。

        他現(xiàn)在真的是一腦門子的官司。

        自己這個(gè)徒弟不聲不響，不知道從哪學(xué)來了軟兜長(zhǎng)魚的做法，最重要的是，這做法似乎還不是野路子出生。

        不管是下料還是配菜，甚至連需要的食具都準(zhǔn)備的明明白白，想來這是下過一番功夫的。

        這下好了，自己這個(gè)師父做出來的軟兜長(zhǎng)魚都未必有徒弟做的好，就離譜。

        見呂小燕抿著嘴一臉便秘的樣子，陳陽笑著讓老呂再試試錘肉魚餅湯。

        錘肉湯這玩意屬于家常菜，老呂聽說過也做過。

        但錘肉魚餅湯他屬實(shí)沒有嘗試過。

        首先要想把魚餅做好那就是個(gè)技術(shù)活。

        南方每個(gè)城市都有做魚餅的人，尤其是在江浙一帶，自己的徒弟潘啟明就是做魚餅、魚圓、蝦球的行家。

        這里面魚肉攪打上勁這道工序十分繁瑣。

        首先魚肉要用刀剁餡。

        現(xiàn)在菜場(chǎng)里很多做這些的商家都用絞肉機(jī)。

        但絞肉機(jī)這玩意雖然省時(shí)省力，但魚肉纖維本來就十分脆弱，絞肉機(jī)這么一打，魚肉咬在嘴里就像吃土。

        光是手工剁餡還不夠，加入配料后攪打上勁的過程，時(shí)間一分鐘都不能少。

        魚餅還好，魚圓可就要了親命了，要想得到一枚爽滑彈牙的魚圓，一鍋魚肉餡，人工攪打低于四十分鐘都不到位。

        所以呂小燕根本沒管錘肉，直接夾起一塊魚餅放入口中。

        這魚餅大約一枚袁大頭大小，兩面用豬油煎至金黃，在美拉德反應(yīng)下，魚餅混合著鮮美、焦香、爽滑、彈牙各種口感和滋味突然在口中爆發(fā)。

        “這小子簡(jiǎn)直神了……”剛咬了一口，呂小燕就在心里感嘆上了。

        每年只有過年時(shí)，潘啟明才會(huì)從滬市寄一點(diǎn)魚圓、魚餅過來。

        這小子做的魚餅根本不必他師兄的差。

        關(guān)鍵是他師兄出師多少年了？

        這小子……可是才踏馬學(xué)了幾個(gè)小時(shí)啊！

        “這都是你自己摸索的？”呂小燕根本不敢相信。

        陳陽“無辜”地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

        扶額，呂小燕心想這還怎么教下去？

        接下來陳陽的話更讓這個(gè)老頭差點(diǎn)氣到跳起來。

        “師傅，我覺得你的平橋豆腐還有上升的空間啊！”陳陽可能沒有注意措辭，但實(shí)話實(shí)說，S+畢竟才是巔峰，師傅的S實(shí)在拿不出手！

        呂小燕：“……”

        就在師徒兩人陷入另一個(gè)時(shí)空時(shí)，一個(gè)聲音將師徒兩又拉回了現(xiàn)實(shí)。

        “陳師傅，你就收我為徒吧，我有基礎(chǔ)，我可以的……”葉佳怡還是不死心。

        陳陽看著她那可憐兮兮的樣子也覺得好笑，故意問道：“你有什么基礎(chǔ)？”

        話音剛落，葉佳怡迫不及待從包里拿出一個(gè)精美的漆制食盒。

        打開食盒，里面放著四個(gè)精巧的糕點(diǎn)，白里透紅很是誘人。

        “這是我跟東京的和果子師傅學(xué)習(xí)的日式糕點(diǎn)，師傅你嘗一嘗！”葉佳怡一臉期待地看向陳陽。

        誰知陳陽還沒答話，呂小燕先拿了一塊放入口中嘗了嘗，接著便冷笑出聲：“和果子？笑話！”

        秦月一臉疑惑地說道：“呂大師，有問題嗎？”

        呂小燕冷哼一聲：“小1日1本跟棒1子一樣無恥，竊取我華國的文化不說，現(xiàn)在連菱粉糕都不放過。”

        “菱粉糕？”

        “菱粉糕？”

        陳陽和二女都一臉迷糊，這糕點(diǎn)從來沒聽說過啊。

        呂小燕見他們都不知道，嘆了一口氣解釋道：“這根本不是什么和果子，這東西叫做菱粉糕，清朝的時(shí)候在江浙一帶十分流行，對(duì)了，《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉他們?cè)诖笥^園寫詩，鳳姐就送了菱粉糕和雞油卷兒給他們品嘗。”

        就在兩女感嘆呂小燕不僅廚藝超絕，對(duì)咱們國家的文化也如此了解之時(shí)，陳陽的口中卻在默念：“菱粉、菱粉。”

        一時(shí)間竟然呆在原地，不知道心里想些什么。

        突然，陳陽跳了起來：“師傅，我知道了，平橋豆腐……”

        話還沒說完，陳陽就沖出了院子。

        不一會(huì)兒，陳陽手里提著一袋面粉似的東西興沖沖地跑了回來。

        呂小燕和兩女全都一臉懵逼看著陳陽在廚房里又忙活起來。

        不一會(huì)兒，豆腐、香菇、肴肉、干蝦仁……全都切配好了。

        呂小燕一看這架勢(shì)就是奔著平橋豆腐去的呀。

        果然不一會(huì)兒，豆腐下鍋，到了勾芡的關(guān)節(jié)，陳陽小心翼翼拿出剛剛帶回來的那袋“面粉”，挖了三勺用涼水兌了勾在湯面上。

        不一會(huì)兒，一碗平橋豆腐新鮮出爐。

        陳陽也不招呼眾人，先是自己嘗了一口后喜笑顏開，然后拿出調(diào)羹遞給眾人。

        呂小燕接過調(diào)羹也舀起一勺放入口中。

        “這平橋豆腐不錯(cuò)啊……”老呂心里剛剛感嘆就覺得這豆腐羹有問題。

        “什么？這小子勾芡用的是菱角粉……”

        秦月家里就是搞餐飲培訓(xùn)的，淮揚(yáng)菜的這道平橋豆腐她不知道吃了多少次了。

        當(dāng)她也小心翼翼舀起一勺品嘗時(shí)頓時(shí)眼前一亮：“天啊！這平橋豆腐里竟然有股菱角淡淡的清香。好好吃！”

        在場(chǎng)的三人此時(shí)看向陳陽的目光都變了。

        這個(gè)家伙簡(jiǎn)直太厲害了，竟然從菱粉糕聯(lián)想到平橋豆腐的勾芡，這個(gè)腦子是怎么長(zhǎng)得？

        此時(shí)的陳陽笑瞇瞇地看著眼前這碗平橋豆腐：“叮！美味可口，食而不膩，清素入肺，加入菱角粉勾芡后，這道羹菜更加清爽，可謂老少咸宜，食物評(píng)級(jí)：S+”


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