不一會兒，師兄的短信發了過來。

        陳陽抓著手機一看就笑了。

        果然如他所猜，師兄當時并沒有把菜譜全都說出來。

        甚至，很多重要的配菜他根本沒提。

        沒錯，是配菜。

        在制作這道菜時，不僅要加入師傅呂小燕經常用的幾種配菜，還增加了雞肉片、雞胗片、雞肝片。

        而且勾芡后要淋入白醋，且要用一兩豬油給芡汁提亮增香。

        “我就說，光是吃魚頭肉總會膩的，這不就對了，加入雞肉、雞胗、雞肝這道菜風味就變得更為獨特，而且嚼口也更豐富了。”

        “叮！”

        陳陽的手機又收到一條短信。

        還是黃立群發過來的：“記住，在豬油炒香，準備放雞湯前，還要加蝦子五分、蟹肉一兩二錢放在豬油中翻炒一下！”

        “嘶！最后這才是殺招！”陳陽看到這條短信簡直頭皮發麻。

        如果說剛剛那些配菜的問題是外練筋骨皮，那這最后的蝦子、蟹肉才是內練一口氣。

        為什么這么說？

        陳陽有感覺，加上蟹肉和蝦子的這道拆燴鰱魚頭，菜品品質會得到一個質的提升。

        雞湯、魚頭肉中散發的香味物質、加上蟹肉和蝦子的鮮美。

        想想都要流口水。

        反正有拆好的魚頭，陳陽立馬拿出一盤拆好的魚頭肉開始試驗。

        他先是叫師妹挑出一點上海青的菜心洗凈瀝水，然后將菜頭用刀修成橄欖型，然后炒鍋加熱，舀入熟豬油，當燒至四成熱時，放入菜心，用特勺推動，當菜色翠綠，立馬將菜心倒入漏勺中瀝油。

        這時，再用一鍋預熱后放熟豬油一兩燒至五成熱，加蔥段、姜片炸香。

        這些步驟都跟劉世忠給的配方中的描述相同。

        但下面不一樣的來了。

        撈出蔥姜后，陳陽將蝦子、蟹肉稍稍翻炒，然后立刻加紹酒、雞湯、鹽糖。

        再放筍片、香菇片、雞肉片、雞胗片、雞肝片、魚頭肉，蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘。

        注意，黃立群特地在這里強調要用中火。

        在家里燒這道菜，反正魚頭肉都被你拆得七零八落可以無視，但飯店里講究個上桌菜品要有顏有咸。

        大火燒開容易把魚頭肉燒破。

        等十分鐘過后，整個后廚已經開始彌漫出雞湯的香味，細細分辨，這其中還夾雜著一縷河鮮的腥鮮味。

        這時要將炒過的菜心投入鍋內，燒沸后勾芡。

        這邊師門的配方跟劉師傅的配方又不同了。

        師門這就是普通淀粉調稀勾芡，但劉世忠卻用菱粉調稀。

        都說淮安人善用菱粉，這句話不無道理。

        菱粉勾芡，湯汁中的腥膩之氣會適當被菱粉中和。

        最后陳陽決定在這點上采用劉世忠的方案。

        勾完芡的鰱魚頭肉在湯汁中咕咚咕咚地翻滾。

        因為開著小火，氣泡從魚頭肉旁不斷炸裂。

        而空氣也隨著這些炸裂的氣泡變得更加鮮美。

        師妹深吸一口氣，看著鍋中的拆燴鰱魚頭猛咽口水：“師兄，真的，就這一道菜，我都不用吃肉，就給我湯，我能吃兩碗大米飯！”

        陳陽笑了笑，手上動作卻不停，只見他又在鍋中淋入白醋，又推了點明油。

        可能很多不了解烹調常識的人不明白為什么在這時候加入白醋。

        這其中還是有點說道的。

        醋這玩意兒有去腥解膩的作用，但烹飪時也不是什么時候都能放。

        一般放醋是在烹飪兩頭，要么開始，要么收尾。

        煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用。

        烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味。

        這一步噴醋是不是很妙？

        回頭找一找，魚肉、雞肉、雞胗、雞肝，不管是主材還是配菜都非常需要白醋調味。

        從這點上可以看出，陳陽的師門傳承有多么重要。

        做菜不是生活游戲，這里面學問大了去了。

        這也是為什么劉世忠只能是名廚，而呂小燕卻是大師的原因。

        陳陽興高采烈地開始擺盤，先將雞肉這些配菜用筷子夾出鋪在盆底，然后再將魚肉放入盆中。

        最后才將上海青的菜心一一排布在魚頭肉的周圍。

        大功告成。

        善良登場。

        師妹已經掏出了手機，準備拍一段晚上上傳圍脖的素材。

        “啊~~~~~~~~~~”

        還未等普天同慶，陳陽先整崩潰了。

        “叮！咸鮮底口，皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富的拆燴鰱魚頭！菜品評級：S！”

        還踏馬有問題。

        劉世忠只能是名廚，而呂小燕卻是大師……

        啪啪打臉。

        打得是陳陽自己的臉。

        好疼！

        又踏馬哪里還有問題？

        陳陽不死心：“怕不是大師兄當年學藝不精，漏了什么知識點吧？”

        想到這，他趕緊擦手掏出手機：“喂！親愛的師尊大人！”

        “我正在花果山上看猴子呢。有屁快放！”呂小燕那邊動靜很嘈雜，似乎是跟團游，前面導游說話，下面團員說話，亂糟糟的很符合猴子山的氣質。

        “……”陳陽。

        陳陽這邊把大師兄剛剛的配方講給了師傅聽。

        呂小燕對于這個弟子動輒自己研究菜品，無視師門教學順序的行為已經木然了。

        聽完了陳陽的敘述，呂小燕在電話那頭回道：“沒毛病，咋？你還不相信你大師兄？”

        陳陽立馬自證清白：“怎么可能？我大師兄那么好的人！”

        “那你小子脫|褲子放屁多此一舉干嘛？”

        陳陽斟酌了半天才嘿嘿傻笑道：“師傅，你說有沒有一種可能，咳咳，我是說可能哈，咱們師門在這道菜上有點沒有摸到天花板？”

        奈何陳陽已經措辭夠委婉的了，但呂小燕卻大怒：“你有事沒事？每道菜都是天花板，那老頭子我還不成廚神了！”

        陳陽一頭冷汗，道理是這個道理，但是您不覺得這對師門的形象有點……

        還在陳陽糾結如何跟師傅溝通之時，電話那邊突然傳來一聲驚叫：“呀！猴王來啦！”

        接著就聽到一旁師娘的聲音：“老呂，猴王把我的包搶走了……”

        陳陽默默地掛上了電話，不是不尊重師傅，只是這時候……

        師傅應該沒空管他了吧？


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