第453章 收尾，小翻勺
小二見這幫人又準備人多欺負人少，于是排開眾人和王健兩人將葉佳怡、陳陽他們護在身后。
“怎么？玩不起？剛剛是誰叫囂來著？”小二一句話就把那些氣勢洶洶的聚豐園眾人堵得沒話說。
“就是，你們也就人多欺負人少，我?guī)熜终嬉兑皇郑銈冇幸粋�算一個全都不是個！”小師妹也也發(fā)聲斥道。
馬良云聽到這話頓時笑了：“喲，年輕人年紀不大，口氣還真不小。”
說完，他轉(zhuǎn)臉對眾人呵斥道：“你們還有沒有點規(guī)矩？這幾位小朋友是我請過來的客人，你們這樣是打我的臉嗎？”
眾人聞言頓時噤若寒蟬。
陳陽點了點頭，雖然這聚豐園有點仗勢欺人，但面前這老頭三觀還挺正，做事說話都挺上規(guī)矩。
想到這，他笑了笑，然后對眾人說道：“我說了，我不是來踢館的，純交流，想讓各位師傅幫我評評菜！”
眾人看了陳陽一眼，心說我們馬師傅都已經(jīng)說明天要登門道歉了，你小子還……
不過眾人也就心里想想，馬良云在聚豐園的威望很高，而且是三代掌廚，是聚豐園的臺柱子，誰也不敢得罪他，所以心里想想算了，嘴上卻不敢說出來。
可就有不怕死的，馬俊在后面聞言，陰陽怪氣地說：“不來踢館那你還這么囂張？真要踢館你還不得把后廚拆了！”
陳陽呵呵一笑：“怎么？就允許你罵我兄弟，就不允許我來踢館？行，我今兒就當是踢館來了，而且我還明告訴你，我是第一次做它似蜜。我說了，你信嗎？”
馬俊冷笑一聲：“我信，你說現(xiàn)在你是帝都名廚我都信！”
此時，馬良云突然開口皺眉道：“你真沒做過它似蜜？”
陳陽點了點頭：“我是淮揚菜廚師，沒做過它似蜜！”
馬良云點了點頭：“行，那就讓我嘗嘗你的手藝。”
陳陽聞言不再廢話，跟聚豐園的人要了材料。
看著手里的嫩羊里脊，陳陽滿意的點了點頭。
最少聚豐園這幫人沒在食材上卡他，這塊羊里脊一看就十分鮮嫩多汁。
其實做它似蜜并不一定用羊里脊，只要是嫩些的瘦羊肉都可以。
但是人家拿出來羊里脊說明聚豐園不是純唬人的那種百年老店。
陳陽先是將羊里脊切成長約三厘米的肉片。
切肉片跟切土豆啥的比起來更久更上一個難度了。
只見陳陽心平氣和、不緊不慢地一片一片切下。
不一會，厚約三毫米的羊里脊便一片片整齊碼在砧板上。
一眾廚師都是過來人，雖然陳陽切肉的動靜沒有關(guān)元龍切土豆那么大，但能把鮮羊肉切出這么均勻的肉片，這功力可不是開玩笑的。
馬良云見狀沒有說話，只是站在那看著陳陽一言不發(fā)，也不知道他心里在想什么。
陳陽切好肉片后想了想前些日子得到的配方，然后取來十克淀粉用水化開，然后在化開的淀粉水里加入切好的里脊片和甜面醬。
馬良云一看陳陽取出甜面醬的多少，頓時眼睛微微瞇起。
接著，陳陽又將15克左右的淀粉化開，把剛剛切好的姜末放入，再加醋、醬油、白糖、料酒調(diào)勻成芡汁。
看到這馬良云笑道：“小師傅，手里有點東西啊！”
陳陽抬頭看了他一眼，笑了笑沒說話，繼續(xù)操作。
為什么這馬良云會沒頭沒腦說出這種話呢？
因為陳陽的甜面醬和湯抓取的分量，馬良云看一眼就知道陳陽絕對是有專業(yè)的師傅教過，不然根本不可能抓取這么準。
它似蜜這道菜，其實看起來簡單，但調(diào)味這塊其實很難。
羊肉要把它做到甘甜不膩，就要求廚師對甜度的比例掌握得非常精準才行。
它似蜜是又一順名菜，當年馬良云他的父親在又一順時跟著又一順的老師傅學了這道菜。
所以陳陽剛一取甜面醬，馬良云一見他取了約莫8克左右，心里就知道眼前這小伙子手里絕對有真家伙，而且手藝還是又一順出來的。
“原來是自己人。”馬良云心里暗暗嘀咕。
可轉(zhuǎn)念一想又不對，自己人怎么會到聚豐樓吃飯，而且自己人不會不認識他。
就在馬良云胡思亂想的時候，陳陽已經(jīng)將花生油倒入鍋中，開旺火。
在大約五成熱時，陳陽將拌好的里脊肉片放入熱油內(nèi)，并且用筷子迅速劃散。
馬俊見狀不由大笑：“這油才五成熱吧，這就下鍋了？你到底會不會做菜啊？”
陳陽因為時間緊張根本沒搭理他，但聚豐園的其他廚師此時卻朝他射來詫異的目光。
“你們看我干嘛？”馬俊摸了摸自己的臉，以為臉上有臟東西。
誰知馬良云冷哼一聲：“他們是在詫異，你作為我的兒子，竟然它似蜜這道菜到現(xiàn)在還沒學會！”
馬俊：“……可是，劃散最少八成油溫下鍋，稍稍滑一下?lián)瞥霾皇歉蹎幔俊?
馬良云嘆了口氣：“真不知道你跟我學得東西是不是都被你拉出去了。”
“油溫太高，下去迅速劃散，雖然肉表面看起來白了熟了嫩了，但內(nèi)里卻根本沒熟，懂嗎？”
這時十五秒到了，陳陽放下戴著表的手腕，然后用抄子一把將鍋中劃散的肉片撈出，只見那肉片被炸成了灰白色，陳陽輕輕一晃燒，那些肉片便紛紛抖個不停。
“好！”馬良云第一個帶頭鼓掌，周圍廚師也紛紛鼓起掌來。
因為這道菜滑油這道工序真的非常考驗廚師。
很多廚師油溫掌握不好，要么太嫩要么太老，很難掌握這么精準的油溫和時間。
但見到陳陽的肉片出鍋如此驚艷，大家已經(jīng)對眼前這個年輕人產(chǎn)生了點佩服之情。
“這真是第一次做？太扯了吧？我到現(xiàn)在它似蜜滑油這一步還經(jīng)常失誤！”
“是啊！這么年輕，真要像他說的一樣是第一次做，那可真就……”
陳陽根本沒聽眾人的議論，只見他將肉片撈出后，將鍋里稍稍放了點底油，然后將炸好的肉片重新放回鍋里，同時放好配好的芡，不斷翻攪大約十秒鐘左右。
推明油，小顛鍋兩下，好家伙，陳陽的動作瀟灑自然。
“好了。”他笑著一個翻勺將它似蜜放在早就準備好的盤子里。
“嗬！這賣相！”
“嘖嘖！馬師傅親自做也就這樣了吧？”
“看起來好像真不錯唉！”
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