陳陽一直覺得最近的網(wǎng)紅食品【脆皮五花肉】是一種暴殄天物的做法。

        這種犧牲了瘦肉口感，將肉皮肥肉炸酥的做法，真的是浪費(fèi)。

        不過今天不是來討伐網(wǎng)紅食品的。

        陳陽指著肘子的脆皮道：“你這掛糊用的是什么淀粉？”

        黃芪撓了撓頭，然后從陳陽的貨架上取來一個小黃袋：“這個呀！”

        陳陽一看，果然，上面赫然寫著四個大字……玉米淀粉。

        如果做過小酥肉的朋友應(yīng)該知道，炸酥肉時如果用玉米淀粉，那這道菜就算毀了，為什么？

        玉米淀粉炸出來的東西，口感脆硬，表面雖然焦脆，但入口的口感還是稍遜一籌。

        “這，這淀粉有問題？”黃芪疑惑道。

        陳陽笑道：“這淀粉沒問題，不過你把架子上那袋綠色的淀粉拿過來。”

        黃芪照做，去把綠色的袋裝淀粉取了下來。

        等他翻過袋子一看，上面寫著【豌豆淀粉】！

        “豌豆淀粉？”

        “沒錯，豌豆淀粉調(diào)出來的糊軟硬適中，口感比玉米淀粉要強(qiáng)很多，不信我做一遍你嘗嘗？”陳陽笑道。

        黃芪一臉不信任的表情：“你？小五哥，不是我看不起你，這玩意你看我做好像很簡單，但你知不知道，做得老費(fèi)勁，老費(fèi)神了，新手……”

        這句話沒說完，但他一邊搖頭一邊撇嘴的表情已經(jīng)告訴在場眾人，他不看好陳陽。

        陳陽也沒反駁他的話，反而笑道：“沒事，反正是切磋廚藝嘛，試試看！”

        黃芪見勸不動，于是笑道：“那行，你做，有啥不懂的，調(diào)味、火候啥的，我站旁邊教你。”

        陳陽擺了擺手：“不用，一斤前肘一個、雞蛋一個、淀粉四兩、醬油一兩半、花椒面二分、精鹽五分、紹酒一亮、大蔥二兩、姜一小塊、花生油兩斤，我看看，嗯，消耗大約二兩！”

        黃芪：“…………………………”

        “至于火候，我看你操作，也不知道對不對哈，我說給你聽聽。炸時先用中火，再用小火，后用急火和微火。我說的對嗎？”

        黃芪：“%%%%%%%%%…………………………………………”

        “沒問題，那我就動手啦！”陳陽擼起袖子就開始處理豬前肘了。

        這邊的黃芪還在回憶：“剛剛的櫻桃肉是怎么做來著的？”

        他趕忙翻開手機(jī)里的記錄……

        嗯%=……

        肋條……一方塊

        豌豆苗……少許

        紹酒……小酒杯兩杯（劃去）兩杯半多點(diǎn)

        ……………………

        ………………

        …………

        ……

        ..

        .

        瑪?shù)隆Ｈ吮热藲馑廊恕?

        這時，陳陽第一步的操作一斤接近了尾聲。

        他將切片放在盤中的肘子放進(jìn)了蒸籠開始蒸制。

        一個小時過去了……

        陳陽將盤子取出瀝湯。

        接著他用蒸肘子瀝出的肉湯將豌豆淀粉調(diào)成約莫四兩左右的濕淀粉，不加雞蛋，跟精鹽、紹酒、醬油一起放入碗內(nèi)調(diào)成糊。

        黃芪像是發(fā)現(xiàn)了大問題，驚呼道：“你沒放雞蛋，哈哈！”

        呂小燕搖了搖頭：“面粉和雞蛋都會導(dǎo)致掛糊脆硬，陳陽是在避免這點(diǎn)，特意沒放雞蛋。”

        這就到黃芪的知識盲區(qū)了，在他認(rèn)為，加了雞蛋的糊，表面看起來更好看，也更香才對，為什么不加雞蛋呢？

        接下來的步驟，陳陽完全是照抄黃芪來著。

        到了將肘子保持原型推入油鍋中時，黃芪生生的為陳陽捏了一把汗。

        但陳陽根本不像是第一次操作，只見他將盤子放在幾乎貼在油面的位置，然后將四根手指對齊，輕輕一推，那肘子就在糊的潤滑下，緩緩滑入了油中。

        黃芪整個人都看啥了，這……這就搞定了？

        要知道他之前在練習(xí)這一步時，可是經(jīng)常將肘子推倒，在鍋中散成一堆漿糊的。

        可陳陽……他真的是第一次做這道菜？

        陳陽確實(shí)是第一次操作。

        但這段時間里來，比鍋燒肘子精細(xì)的活他都干過，就說鰱魚頭剔骨這活吧，早就把小院眾人鍛煉的細(xì)心穩(wěn)健、手準(zhǔn)眼尖了。

        這點(diǎn)小活，在陳陽看來，簡直不是個兒……

        接下來，溫控四大步驟。

        七成油溫下肘子，八成油溫稍炸一下轉(zhuǎn)微火。

        手鏟托起肘子，再開旺火，最后轉(zhuǎn)微火在肘子上戳洞炸透。

        當(dāng)陳陽將肘子取出放在盤中時，黃芪依然不敢相信這道菜已經(jīng)做完了。

        陳陽和呂小燕看到他那傻樣，相視一笑，然后陳陽將一雙筷子塞進(jìn)黃芪手中。

        “來，開始你的表演！”

        黃芪看了看手里的筷子，然后將筷子壓在肘子上。

        只輕輕一用力。

        只聽“咔”，連“嚓”的一聲都沒有，肘子就瞬間分成肉片，呈漂亮的馬鞍形散在盤中。

        “臥槽！”黃芪忍不住罵了一句臟話。

        早前看驲本所謂的天婦羅之神，將炸魚放在客人面前，輕輕用力，那炸魚酥脆到直接一分為二。

        每次看到這時，黃芪都覺得好帥。

        但尼瑪人家好歹還用力了。

        自己剛剛筷子只是輕輕放在肘子上，幾乎沒用什么力氣，那外殼酥脆到直接散開，跟踏馬豆腐渣大樓倒了似的，驚心動魄。

        但是，但是，真的好帥……

        陳陽取來甜面醬，有點(diǎn)惋惜道：“沒有荷葉餅，一會兒叫佳怡來做點(diǎn)，這么好的肘子，可惜了。”

        說完他邀請師傅呂小燕先嘗。

        呂小燕夾起一塊放進(jìn)嘴里。

        輕薄酥脆的外殼掛糊咬在嘴里像是吃淮安茶馓，焦脆的肘子皮輕輕咬下后，還沒來得及反應(yīng)，皮下的脂肪就【流】了出來。

        還沒將油香徹底品味，肘子的肉香味又出來了。

        軟糯的豬肘瘦肉像是肉味的帶有纖維的條狀【豆腐】，那味道絕了。

        肘子的魅力就是在這里。

        當(dāng)你以為一個層次是美味時，下一個層次的美味接踵而來。

        而且前肘確實(shí)的肉吃在嘴里確實(shí)比剛剛后肘的肉更香，也更有嚼頭。

        這里的【嚼頭】不是指難嚼，而是指越嚼肉香越濃郁。

        簡直好吃極了。

        黃芪一邊吃一邊心里在哭泣。

        “他是第一次做，他是第一次做，他是看我做完后第一次做……喪………………”

        陳陽一邊咀嚼，一邊聽著腦海中的系統(tǒng)音……

        “叮，外焦里嫩、肉香可口、肥而不膩，用荷葉餅卷食別有風(fēng)味的鍋燒肘子，菜品評級：S+”

        “嗯？交換的魯菜已經(jīng)S+了，但任務(wù)提示面板一點(diǎn)動靜沒有，這……”

        “對了，我用來交換的蘇菜櫻桃肉還是個S……這主線任務(wù)，看起來是做六道菜，其實(shí)……打啵！喪…………”


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