第752章 年輕人不知天高地厚
不一會兒碗內(nèi)的生料已經(jīng)全部被做成一個個小小的【海參】，經(jīng)過油炸后裝在盤中，跟真的無二。
陳陽繼續(xù)將炒勺放在旺火上，舀入豬油一兩，放蔥白段、姜片、炸香后撈出。
接著往鍋中舀入雞清湯半斤左右，放入炸好的蹄筋參、火腿片、雞皮片、青菜心，加紹酒、精鹽、蝦子，少了大約五分鐘，再少加點味精，用濕淀粉勾芡。
最后一步，還是鬧歸路，在鍋中淋入熟豬油五錢左右，稍一巔翻，陳陽便將做好的菜品起鍋裝盤了。
“叮！形似海參，鮮嫩味美、配以菜心、火腿、雞片，口感彈牙、味美咸鮮的蹄筋參，菜品評級：S+”
狗系統(tǒng)終于有了反應(yīng)，陳陽輕輕松了一口氣。
說實話，這道菜最難的地方是兩點。
一，蹄筋參的食材配搭和調(diào)味。
如何用幾種食材搭配出既形似又味似的【海參】，這是個難點，錢啟東不愧是民國時的一代烹飪大家。
雖然他在歷史上名聲不顯，但光從這道菜中就能看出，這人心思玲瓏剔透，在烹飪上確實天賦異稟。
用蹄筋、蝦蓉和木耳做出的蹄筋參，蹄筋的膠質(zhì)感、蝦蓉的彈牙還有木耳的點綴，無疑是自然界混合后最接近海參的食材。
第二點就是這【海參】的塑形。
面魚這種東西，從蘇省北方一直到蒙省南部地區(qū)，尤其是豫省和晉省，會做的百姓非常多。
之前陳陽去晉省旅游，在五臺山五爺廟一早上完香后下山吃飯。
路過一家小飯店，當時店家就在做這種面魚。
當?shù)亟惺裁矗愱枂柫耍敃r沒聽懂，不過老板挺好，給陳陽說了做這面魚的要點。
碗部注意傾斜的角度，生料一次不能出太多，下竹板時用力，緩緩沿著碗沿放松，最后收的時候再用力。
總之這個過程，說起來很復(fù)雜，但操作后只要熟練，還是很快的。
陳陽回來后也試著給老陳夫妻倆做了很多次。
剛開始肯定不像個樣子，刮出來的東西那既不是面魚，更不是海參，倒很想外星來的毛毛蟲。
不過手藝這玩意兒熟能生巧，做多了，也就有了心得。
前些日子陳陽在翻看錢啟東的筆記本時，看到了蹄筋參這道菜，當時他就想到了晉省五臺山的那次經(jīng)歷，這不，今天就拿出來試了試，好在手上的活兒還沒丟下。
兩人的菜都已經(jīng)做完。
他們各自捧著自己的碗碟再次回到前廳。
等眾人各自落座。
陳陽紳士了一把，讓齊羽先行介紹自己的菜品。
“我這道菜是魯菜中的名菜皺紗肉，顧名思義，肉皮表面如縐紗一般，此菜肉爛味美，湯稠而鮮，甜咸味，色澤洪亮！”
等她介紹完，陳陽笑道：“我這道菜名叫【蹄筋參】，跟素蝦仁一樣，并不是真正的海參，而是用別的食材模擬出海參的口感，跟別的淮揚菜一樣，特點鮮、香，通過食材激發(fā)本味，使得整道菜的味覺感受升華。歡迎大家品嘗。”
兩人說完，一幫子耐性不足的年輕網(wǎng)紅們已經(jīng)站起身來，用各種拍攝設(shè)備往兩道菜品上懟了。
“別擠，別擠啊！一個個來！”被臨時派遣維持秩序的黃芪和小二額頭上都冒汗了。
沒辦法，這幫人為了第一手素材真的拼了，一個個跟沙丁魚似的，一點紀律也不講。
甚至還有個家伙不知是無心還是有意，差點貼在齊羽身上了。
齊羽拼命推著那人，想要叫發(fā)小救駕，奈何他那發(fā)小被人群擠在一邊，隔了兩三個人，完全沒法上前。
陳陽見到這一幕，皺了皺眉，跨步上前，先用身體遮住兩道菜，然后將剛剛往齊羽身上擠的那人提溜了出來，轉(zhuǎn)頭對關(guān)元龍道：“小龍，把他扔出去。”
小龍五大三粗，虎里虎氣的樣子往那人面前一杵，那人立馬老實了。
這時，因為陳陽遮擋住拍攝的鏡頭，所有的網(wǎng)紅們沒了素材，于是紛紛回到座位上。
而剛剛那個想要乘亂吃豆腐的家伙直接被小龍?zhí)嶂骂I(lǐng)扔了出去。
陳陽轉(zhuǎn)頭問齊羽：“怎么樣？沒事吧？”
齊羽剛剛真的慌了，那人不斷朝她擠來，她完全是背靠吧臺，兩手撐著那人才堪堪沒讓那人靠過來。
她感激地看了看陳陽：“沒，沒事！沒碰到我！”
陳陽點了點頭，然后冷然對那些人道：“如果再發(fā)生這種情況，那小院就不歡迎各位了。”
說完，他也不管那幫人的臉色，轉(zhuǎn)頭看向龍驤云一行：“龍伯伯，您是餐協(xié)的會長，要不請您做個評判？”
龍驤云笑瞇瞇地站起道：“不不不，這里還有呂大師、馬大師、謝老板，還有一幫魯菜同仁，大家都來嘗嘗嘛！”
此言一出，陳陽心說：“你倒是八面玲瓏，誰都捧在手上。”
果然，一般魯菜館的老板和廚師聽了龍驤云的話，立馬覺得自己被尊重了。
“哎呀！這怎么好意思，我們也就能品評一下皺紗肉，淮揚菜我們不懂啊！”
“龍會長這人，平易近人，對大家都是一碗水端平，以后協(xié)會里，我就支持龍會長！”
“龍會長德高望重，既然您看得起我們，我們自然不敢不從啊！”
齊羽看著那幫前倨后恭的家伙，臉上露出一絲不屑。
“你們？就憑你們還能點評我的皺紗肉？”齊羽冷冷哂笑道。
一幫子魯菜館的廚師和老板們瞬間變了臉色。
沒錯，他們今天的立場確實是半站在齊羽這邊的，但這不代表齊羽能隨意羞辱他們。
有一幫子帝都餐飲界的大佬在場，如果這時候還被一個小女孩嘲諷，那他們將來在帝都還混不混了？
“太狂妄了，我們帝都這么多魯菜師傅，難道一個都入不了您的法眼？”
“年輕人，不知天高地厚！”
“嘩眾取寵，嘩眾取寵！這樣的人就算是一身的手藝，又怎么能跟龍會長和呂大師、馬大師這樣的高手相提評論！”
齊羽見這幫人跳反，心里很是不屑，面上更加不以為意，干脆把頭轉(zhuǎn)向一邊，根本不看眾人。
就在眾人快氣炸了的時候，龍驤云發(fā)話了。
“各位稍安勿躁，年輕人嘛，心高氣傲是有的，咱們這些叔叔伯伯爺爺沒必要放在心上！還是先嘗嘗兩位帝都廚界后起之秀的作品吧！”
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