齊羽那邊正在準備配料，她聽到一旁終于有了動靜，于是轉頭看去。

        只見陳陽取來活蝦，先將活蝦取仁剁蓉放入碗中，加蛋清、蔥姜水攪勻，再將木耳剁末，也放在盛放蝦蓉的碗中攪勻。

        她皺了皺眉頭，看陳陽的操作，這道菜她別說吃過了，就是見也沒見過。

        什么菜里木耳加蝦蓉混搭在一起？

        奇怪奇怪。

        不過她無暇長時間關注陳陽那邊，自己這的配料已經(jīng)準備好了。

        剛剛她將剛刮洗干凈的肘子放在湯鍋內，不一會，肉就被煮至五成熟。

        齊羽見時間差不多了，于是將肘子撈出，用刀在皮面上剞出淺淺的十字刀紋。

        這個淺到底有多淺呢？

        肉皮的一半厚度，這是有講究的，至于原因，后面再說。

        做完這一切，他在肉皮的表面上糊上一層甜面醬，接著將炒勺內倒入花生油，等旺火將油燒至八成熱是，她把肉放在鍋中炸制肉皮發(fā)紅后便撈了出來。

        接著，她取來一只大碗，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘子剔骨修成肉塊，最后將皮面朝下放入碗中。

        陳陽這時手里忙碌，但眼睛卻瞥向齊羽，只見她朝碗里放入清湯、醬油、紹酒、蔥、姜片，然后入籠屜蒸制。

        看到這，他收回目光，接著忙活自己這邊的。

        今天他做的這道菜，名字叫蹄筋參。

        名字跟“提精神”差不多，但這卻是一道淮揚名菜，這道菜取蹄筋的香、取蝦仁的鮮，最后做成海參的形狀，爽滑可口，鮮香味美。

        因為這道菜比較費事兒，而且很多廚師做不好，所以市面上已經(jīng)很難看到這道菜了。

        陳陽今天就是要挑戰(zhàn)一下自己的軟肋，嘗試一下高難度，真要拿個已經(jīng)熟練的菜品出來應戰(zhàn)，沒啥意思，也沒啥挑戰(zhàn)性。

        這時，陳陽將炒鍋放在小火上，放入蹄筋，舀入雞清湯三兩，蓋上鍋蓋。

        做完這些兩人都暫時無事可做了。

        陳陽轉頭看向齊羽，正好見她抱著膀子看著自己。

        好尷尬，沒有交集的一對男女，因為某些事情被關在一間屋子里搞事情。

        窗戶口扒著無數(shù)聽墻根的人，這畫面……

        “咳咳！”

        “嗯哼……”

        兩人不約而同轉過頭去看向自己面前的灶臺。

        這可把窗戶外面的人看急了。

        “怎么回事？怎么兩個人都不動了？他們做的什么菜？”

        呂小燕皺眉道：“年紀大了，眼神不好，看不清小五做的什么！謝總，你看出來了嗎？”

        謝朝宗搖了搖頭：“沒見過，就看見他拿蝦、木耳和蹄筋，難道是做頭菜？”

        頭菜確實需要用到蝦仁、蹄筋、有的時候也會放泡發(fā)好的木耳，難怪謝朝宗這么猜測。

        這里面懂行的已經(jīng)搖頭了。

        “頭菜啊，說白了就是雜燴，魯菜的廚子都會，沒什么稀奇的！”

        “頭菜？這也太普通了吧？”

        “那么多菜可以選擇，為什么要選頭菜呢？”

        另一邊魯菜的廚子們自成一圈小聲嘀咕著。

        “那齊羽做的皺紗肉？”

        “應該是的！我看見她已經(jīng)把肘子放進蒸箱了！”

        “皺紗肉皺紗肉，顧名思義就是肉皮要像是皺起了一層紗一樣，這對在肉皮上劑刀的深淺很有講究，而且火候也很重要！”

        “沒錯，每次我的皺紗肉那個縐紗都有點……拿不出手！”

        “嗨，差不多得了，還真要跟縐紗一模一樣，東西是用來吃的，又不是為了看的。”

        豬小明在一旁聽到這些廚子的對話，鄙夷地白了他們一眼。

        有的人為什么一輩子都只能爬在爛泥里？

        就是因為這些人根本不知道什么叫精益求精。

        所有的事情，他們對自己的要求就是“可以了”、“能糊弄過去了”、“要那么完美干嘛”！

        最后的結果就是他們這種人一輩子都沒法看到山頂?shù)娘L景。

        “所謂登泰山而小天下，孔夫子這老鄉(xiāng)的話都不聽，活該這幫人被一個小姑娘掀盤子！”豬小明握著剛剛那美女主播的手哂笑道。

        美女主播一臉崇拜地看著豬小明：“豬哥哥，你好厲害，又會看面相，還懂孔子曰，我好崇拜你！”

        豬小明呵呵一笑，心說你到底是崇拜我的才華，還是崇拜我的粉絲量？

        不過這都不重要了，去賓館討論學習后，大家各回各家各找各媽，這些還重要嗎？

        時間一分一秒的流逝。

        齊羽這邊先動了，只見她將蒸爛的豬肉取出，然后把豬肉扣在談判里（皮朝上），接著將蒸肉的湯潷入炒勺內，加上白糖和姜末，在小火上靠上一分鐘左右。

        最后加些許濃湯澆在肉上。

        “我做完了！”齊羽將盤子往陳陽面前一推。

        陳陽就看見那盤中的肉，皮面皺起了一層絲紋，那紋路細密綿延，就像瓷器的開片似的，特別好看。

        皺紗肉的湯很稠，陳陽發(fā)現(xiàn)齊羽全程沒有加味精，但整道菜香味撲鼻，肉看起來也很爛糊。

        因為色澤油亮的緣故，讓人食指大動。

        “很不錯！”陳陽真心誠意贊道！

        齊羽一副理所當然的樣子努了努嘴道：“該你了！”

        陳陽微微一笑，將已經(jīng)煮爛發(fā)軟的蹄筋取出，趁熱剁成茸，然后放入盛蝦蓉的碗內，接著他往碗內放味精、精鹽、蝦子和干淀粉拌成生料。

        他又取來幾顆青菜心洗凈瀝干。

        到了這一步，這道菜才算準備工作做好了。

        陳陽將炒勺放在旺火上，舀入熟豬油，燒到五成熱時，放入青菜心，等青菜心變成翠綠色時，用炒勺撈出。

        等油溫再升至七成熱，陳陽取來一只小竹板，他右手拿板，左手端裝著生料的碗。

        碗微微傾斜，然后用竹板沿著碗的邊沿將生料刮成海參形狀，隨機放入鍋中，炸制皮面結軟殼便倒入漏勺。

        有人可能不知道這里竹板刮碗沿為什么會出現(xiàn)海參的形狀。

        如果有北方的朋友，家里做面魚湯（各地叫法不同），可能就理解了。

        這竹板在碗沿一刮，出來的面魚，兩頭尖，中間粗，不正是海參的形狀嗎？

        這里一個道理，只不多陳陽做得更加小心，也更加精致，被油炸后，雪白帶著黑點（木耳末）的【海參】簡直栩栩如生。

        齊羽看著看著，眼睛都亮了。


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