在商榷忙活水泥的事時，里正雇來的石匠也沒閑著。

　　商榷安排他給村子里打石磨。

　　村里只有一個石磨，直徑不足一米，放在谷場那邊。

　　村里誰家要給粟米脫殼或磨豆粉什么的才會用到。

　　偶爾有人家會磨些面粉做炊餅，多半是家有喜事。

　　此時北方還沒有普及水稻，這個時候人們除了吃粟米，大多吃的還是麥飯，就是把整個麥仁煮熟了來吃。

　　炊餅是只有富戶人家才吃得起的吃食，百姓只能在年節時才會做上一些。

　　商榷吃過一次麥飯就投降了，一直吃得都是粟米，也就是小米。

　　家里沒有粟米了就用麥仁去縣城的米鋪換或買。

　　一升粟米三文錢，一升麥二文錢，一升面粉五文錢，一升豆子二文半。

　　都是普通米面的價格，還算是便宜，四兩廩銀足夠商榷生活的。

　　商榷家有一個小磨，還是原主父親在時打的，專門用來處理藥材。

　　后來被商榷用來磨豆子或面粉了。

　　這次，商榷讓石匠打的是兩個大磨，直徑有一米五。

　　一個放在谷場，一個放在后院。

　　順便還在后院壘了一個大點的土灶。

　　沒錯，他打算教村里的人做玉脂，也就是豆腐。

　　既然要養豬，自然不能少了豬食。

　　除了豬草，麥糠、紅薯之外，豆渣也是飼料的一種。

　　反正豆干已經暴露了，教給李信不如教給村里人，哪怕是改善一下生活也是好的。

　　因為石磨太大，尋石料就尋了好幾天。等把石料運進村里，再鑿徹壘盤，又過了好幾天。

　　等石磨也打造完成時，石山那邊已經燒制出了第一窯水泥。

　　石磨打好的當天晚上，商榷就讓顧劉氏用大翁泡了幾斤的豆子。

　　又讓左晉明去跟里正說，請他明日來家里一趟，他要教大家做些新的吃食。

　　第二天早上，豆子就泡的差不多了，商榷讓顧里把石磨刷洗干凈。

　　源溪村的住戶并不多，只有四五十戶，其中屬于商氏一族的有四十幾戶，剩下的就是商榷家的佃戶。

　　這在當時已經算是大村子了，周邊等閑的村子不敢相欺。

　　此時已進入初夏，田地里種下的種子已經長出嫩苗。

　　除了除草，地里的活也不多，三三兩兩的女人們圍在一起搓麻繩，男人們則商量著去哪里打些零工，賺些家用。

　　聽說商榷要教大家要做玉脂，無事的都感興趣地跑過來觀看。

　　族老們過來湊熱鬧，想知道這豆子是怎樣做出吃食的。

　　里正還打發了商升幫著顧里推磨。

　　以前小用見過姜秀做豆腐，所以一開始就由他往石磨里添豆子和水。

　　只是他太矮，添起來費勁，沒一會兒就被旁人取代了。

　　幾斤豆子，不過是兩桶多一點，商榷先磨了一桶的量，出了兩桶半的漿水和半桶的豆渣。

　　讓商升他們把剩下的豆子磨了。

　　商榷指揮著人把磨好的漿水用麻布過濾，然后倒入院內架好的大翁中熬煮。

　　熬煮時要時不時地攪動一下，免得糊鍋。

　　還要撇去表面的浮沫，這都是雜質。

　　等漿水翻滾了幾次后，才徹了灶下的火。

　　待漿水稍涼，商榷取出備好的酸漿，緩緩地倒入翁中，一邊倒一邊攪動。

　　離得近的人能看見漿水慢慢地凝結成了絮，又慢慢地結成平整的塊狀，這就是豆腐腦。

　　商榷先讓小用取了碗盞，打了幾份送給族老品嘗，有的放了鹽，有了撒了點糖粒。

　　嫩滑的豆腐腦一入口，就讓族老們瞇起了眼。

　　他們歲數大了，牙口不好，平時稍硬些的吃食都吃不了，這豆腐腦一入口，就覺得舒服順口。

　　里正也點了點頭，“豆腐腦的味道果然比煮的鹽水豆要好吃多了。”

　　那一邊商榷都讓顧劉氏，幫他把豆腐腦從大翁里舀了出來，放在準備好的楔子里，用布裹了扎緊，再用重物壓實。

　　清水從里面滲了出來，流到了下面提前放好的木盆里。

　　一共三個楔子。

　　一個壓得時間短點，就是嫩豆腐。

　　一個壓得時間久點，制成老豆腐。

　　還有一個則壓制成硬豆腐，準備做豆干用。

　　豆腐壓好后，商榷親自動手做了幾個菜。

　　一個嫩豆腐湯，只放了點鹽和莼菜。

　　一個是燜豆腐，放了點豆醬汁。

　　一個是煮豆干，用骨湯為底，加了辛料。

　　沒有用他暖棚里的菜，因為那些尋常人家沒有，吃了也做不出相同的味道。

　　幾個菜都做得足足的量，在場的人每樣都能嘗上幾口。

　　剩下的豆渣也沒浪費，被商榷用小磨又加工了一下，和了些麥粉在里面，做了餅子。

　　菽的種植傳承了幾千年，是重要的稅糧之一。最普遍的食法就是煮來食用。

　　有了石磨后，曾有人試著把豆子磨成粉來做餅子。

　　但用純大豆粉制成的餅子比石還硬，后來多是與麥粉或野菜混著食用。

　　大家第一次知道普普通通的豆子還有這么多的吃法，做起來似乎也不太麻煩，都感覺新鮮。

　　“商生，你最后放的那碗水是什么啊，怎么就把漿水變成了豆腐呢。”

　　“那是鹵水，每次做豆腐時留上一灌，在陰晾處兩三天有了酸味就能用了。”

　　等大家都嘗過了，商榷對大伙說道：“一盒豆子能出三盒半至四盒的的豆腐，還能得半盒的豆渣。”

　　有村民就說道：“商生你把做豆腐的方子告訴了我們，大家要是都做，做得多了賣給誰啊？”

　　“這豆腐本就不是什么稀罕的吃食，家家會做才是好的。”

　　“家家都做？那還賣給誰啊？”

　　“你沒聽商生說嘛？”有人接話說道：“一盒豆子能出三盒半至四盒的的豆腐，還能得半盒的豆渣，這豆渣又能做成餅子，這若是家家都能做，就相當于多了三至四倍的吃食，就算不能吃飽，也能那果腹，去歲冬天也不會餓死那么多人了。”

　　商榷說道：“周邊的村里，縣城里的人都能賣，若是有外嫁的遠的，還可以在外地去賣啊。”

　　“哪能去外地，要是有貴人瞧上了，還不得給搶了去。”

　　“貴人家想要給他們就是了，他們最多是做了自己吃，再不濟也是賣給那些有錢的人，咱們只做普通百姓的生意，跟他們不搭噶的。”

　　商榷想了想又說道：“若真有哪家貴人看上了，你們一定教的仔細，還要告訴他們咱們源溪村里有更好的方子，萬不可與人爭執，丟了性命。”

　　里正點了點，“沒錯，商生提醒的是。”

　　商榷又說：“這豆腐當天做了，當天就要賣完，吃不完的吊在水井之中能多放一天。如今天氣漸漸熱了大家要做，還是要少做一些。”

　　“豆腐還可制成霉豆腐，只是需要用到不少的鹽，制作起來麻煩一些。”

　　“豆干也可制成鹵豆干或咸豆干，能放得久一些。”

　　“這豆渣可以在陰涼處晾干壓成豆渣餅，等表面長出霉斑時，可以攆成細粉，埋進田地里，用來肥田，或養豕做豕食，還可以制醬清或豆醬。”

　　此時的鹽多是海鹽，因為運輸困難，價格很高。

　　所以官府管得并不嚴，允許私人販鹽。但私鹽入鏡需要備案，防止有人將有毒的礦鹽混入其中。

　　而石鹽因為提煉方法的問題，富人是不吃的。

　　窮苦的百姓吃不起海鹽，只好冒險吃有毒的礦鹽，每年都有百姓因食礦鹽中毒而死。

　　所以制作腌菜和鹵制品，或制醬清和豆醬都不是一般人家能負擔的起的。

　　所以商榷并沒有細說。

　　商榷一下子說了不少，眾人聽得眼睛發直。

　　“醬清？”有村民驚奇地問道：“商生還會做醬清？”

　　“醬清算什么？”有人接話道：“你沒聽商秀才說這豆渣還能養豬呢。”

　　“豬？”

　　“不會吧，商秀才怎么會養豬的？”

　　“飼豕之法不是失傳了嗎？”

　　“要不人家是秀才呢……”

　　“唉，唉……”這時有一個人大聲喊了起來，打斷了眾人的議論，“你們都聽什么呢？”

　　眾人不解地看過去，那人說道：“商生說了，這豆渣能肥田，肥田！”

　　經他一提醒，眾人才恍然想起，商榷方才確實說了這么一句。

　　此時沒有化肥，人們多是用人糞或家畜的糞做為肥料。

　　縣城里有專門收糞水的奴役，但收得的糞水多供應給周邊的富戶人家。

　　村里的人口不多，家畜更是少，糞水實在不足以肥田使用。

　　所以，良田種上幾年就變成貧瘠的下田，但賦稅卻不改依然按良田算。

　　要是要另外購地，一是田地價高，一是種上幾年依舊要面臨這樣的囧況。

　　這也是為什么有些農戶寧愿做佃戶，也不愿自己買地的原因。

　　相比于做豆腐，眾人對于豆渣肥田之事更為關注。

　　參與議論的人不僅多了起來，不知道商榷說的是真是假，畢竟也沒看他家的佃農用過。

　　里正咳了一下，打斷了議論之聲。

　　是啊，里正在這里，他都沒發話，自己著什么急呢。

　　商榷見眾人安靜了下來，說道：“肥田的法子不只一種，如今春耕已過，再用豆渣肥田只會毀了地里的苗種，豆渣肥田最好是在秋收之后，將豆渣翻埋進地里，過上一冬可肥田，還不會燒傷苗種。”

　　商榷見眾人有些失望，又說道：“不過我們可以先把豬養起來，等有了足夠的糞水，可以制些土肥，土肥用得好是不傷苗種的，還能增加產量。”

　　……

　　“豆腐”的推廣并不像相像中的順利。

　　村里的人對學做“豆腐”并不積極，只有兩戶人家表示想學做豆腐。

　　一戶是本村的原住民，按輩份，商榷得叫他三叔。三叔家學做豆腐也不是用來自己售賣，而是教給他即將出嫁的女兒，想為她添一個立足之本。

　　還有一戶，則是外來的佃戶。這佃戶姓桑，家中有一寡母，成年的男丁三人，均未娶妻。另有兩個幼弟都是十二、三歲的年紀。

　　找過來的是家中長子桑若。

　　商榷現在已經習慣了早起，每日清晨總要圍著院子轉一轉，就當鍛練了。

　　尤其是在有了管家左晉明以后，就更是休閑自在了起來，有時連講學都交給他代之了。

　　那日一早，商榷剛出院門，就見桑若跪在院前。

　　見他出來，桑若磕了一響頭，碰地的悶哼聲，讓商榷都擔心他把頭磕出腦震蕩來。

　　“可是有什么難事？”

　　商榷對佃戶很是寬容，若有急難也愿意幫上一把，而且佃租極低，著實攏絡了不少人心。

　　此時見他這樣，商榷也不急著鍛煉了，低頭問道：“你先起來，若是我能幫的，定不會推脫。”

　　桑若沒起，而是俯首在地：“小的想學那做豆腐的本事。”

　　佃戶與普通百姓不同，他們沒有固定的田地，就像浮萍一般，無根無靠。

　　身份上只比奴仆高那么一點，吃得有時卻未必有奴仆好。

　　去歲冬寒，秋收時又不順暢。他家佃的田地損失了一些糧食，被原來的地主驅逐險些活不下去。

　　是商榷不嫌棄，早早地佃了三畝地給他們，又以冬寒佃戶難過為由，給他們家送了糧食，這才讓他們熬過了冬天。

　　今年他們家佃了十二畝田地，本應本本分分地種田交租，卻又來貪圖主家的技術，實在不該。

　　桑若只覺得手腳都不知放到哪兒才好。

　　聽聞，商生說過那豆腐并非是稀罕物，若是人人能做，家家會做才好。

　　他這才大著膽子求到當面。

　　商榷以為是什么事呢，沒成想竟是這個，“你先起來，那做豆腐的方子極為簡單，你若想學就在學堂休浴時過來就是，這本就是要教給大家的，無須如此。”

　　桑若喃喃地道：“可，小的家只是佃戶。”

　　商榷說道：“無事，等你學了，賣出的豆腐分我一成利即可，若是錢不湊手，等我那豬舍蓋起來，你做豆腐的豆渣留給我喂豬可好？”

　　這是商榷臨時想到的。

　　桑若哽咽道：“謝商生大恩。”

　　“快起來，去忙吧，休浴之是再過來就是。”

　　商榷發現自己過去看過的小說、劇本完全沒有作用。

　　真的世界里，人們關心的往往是你認為最不重要的。

　　相較于豆腐，大家更關心地是土肥的事。

　　在里正和商榷選了建造豬舍的地方后，都主動過來幫忙。

　　平整地面的平整地面，搬石頭的搬石頭。

　　若非商榷想等一等石山那邊的水泥，只怕這豬舍一日的時間就能蓋好。

　　即使這樣還有村民不時地去那地方看看，若有被風吹過去的雜物，順手就給清理了。

　　一心想著早點建好豬舍，早點把豬養上，早點讓商榷教他們如何制作土肥。


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