糊糊：“但是，因?yàn)槊鞒�輸�(shù)袅伺c滿清的一場(chǎng)這場(chǎng)正統(tǒng)之戰(zhàn)。
  滿洲人少喝葡萄酒，歷經(jīng)元明兩代的葡萄酒高峰，到清朝就終結(jié)了。
  以至于在近現(xiàn)代史上，用玻璃高腳杯喝葡萄酒，竟被認(rèn)為是洋派作風(fēng)，其實(shí)我們也是自古就有，喝了幾千年呀！”
  吐魯番的葡萄熟了：天王老子來(lái)了，干紅也得兌雪碧。
  糊糊：“五代及宋時(shí)的文獻(xiàn)有白沙糖之類的字眼，從熬煉發(fā)展的觀點(diǎn)來(lái)看，不可能真正的白。不過(guò)與赤糖或黑糖比起來(lái)，略顯光亮些而已。
  明代是蔗糖的制造技術(shù)日臻完善的重要時(shí)期，嘉靖年間白糖的發(fā)明，是中國(guó)古代制糖史上的突破性成果。
  宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》中，也有手工制糖的詳細(xì)記載，其中的一些制糖方法一直沿用到建國(guó)前夕。
  盡管不少專著中記載了糖的制作、使用，糖早期依舊是稀有的奢侈品：或是重要的貢品，或是皇帝賞賜大臣時(shí)的獎(jiǎng)勵(lì)物品，或是昂貴的醫(yī)藥用品。
  民間將糖用于日常生活的較少，普通民眾平時(shí)也不太能消費(fèi)得起糖。糖一般多在節(jié)日慶典時(shí)，用于制作糕點(diǎn)、腌果品等，以便節(jié)日與待客用，或富裕人家將其作為保健品進(jìn)行食用。
  一直到清中期，隨著中國(guó)制糖業(yè)的發(fā)展，糖走入尋常百姓家，成為日常的消費(fèi)用品。”
  天幕開(kāi)始播放制作糖的視頻。
  李世民慶幸，不用派王玄策去天竺學(xué)了。
  糊糊：“甘蔗成熟以后，去甘蔗地里把甘蔗砍倒，把甘蔗葉子與尖兒去掉，捆成捆兒，運(yùn)到熬制糖的地方。
  將甘蔗破碎切割榨汁，反復(fù)過(guò)濾后，加入石灰水除雜，比例大約為千分之一。
  將甘蔗汁放入鍋中熬煮，不斷攪拌撈取浮沫，煮沸后關(guān)火，等待沉淀。
  舀出上層清澈的糖水，繼續(xù)開(kāi)火熬煮，去掉浮沫，待泡沫細(xì)密后轉(zhuǎn)小火慢熬，直到糖液能在冷水中凝結(jié)不散。
  關(guān)火出鍋，反復(fù)按壓翻炒，紅糖就成了。”
  到這一步劉徹已經(jīng)很滿意了，思量要不要把紅糖納入官營(yíng)，為征匈奴再添一把力。
  畢竟馬蹄鐵要用鐵做，所費(fèi)不小。
  糊糊：“《天工開(kāi)物》中記載，將紅糖脫色變成白糖，用的是黃泥水沖淋法。
  時(shí)至今日不少人試圖復(fù)原過(guò)這個(gè)辦法，卻無(wú)功而返，一遍遍用黃泥水沖淋紅糖，糖都化了也不見(jiàn)白糖。
  會(huì)不會(huì)是宋應(yīng)星寫(xiě)錯(cuò)了，畢竟他家里不是開(kāi)制糖作坊的。”
  宋應(yīng)星：“沖淋？”怎么會(huì)是沖淋！
  糊糊：“實(shí)際這是文字總結(jié)錯(cuò)誤，先看看宋硬星的原文是怎么說(shuō)的。
  以瓦溜置缸上，其溜上寬下尖，底有一小孔，將草塞住，傾桶中黑沙于內(nèi)。待黑沙結(jié)定，然后去孔中塞草，用黃泥水淋下。其中黑滓入缸內(nèi)，溜內(nèi)盡成白霜。最上一層厚五寸許，潔白異常，名曰洋糖（西洋糖絕白美，故名）。
  是不是很簡(jiǎn)單？
  實(shí)際上可行性的操作是將紅糖煮融后，倒入瓶口塞了稻草的陶瓶里，等待冷卻凝固后，再將澄清的黃泥水倒在上面，放半個(gè)月，另一端的瓶口還要封上泥膜，防止水分蒸發(fā)。
  期間會(huì)有水經(jīng)糖漿滲下去從瓶口流出，半個(gè)月后去掉上層黃泥，再倒黃泥水，放置半月。
  總共換三次黃泥水，上層糖漿才會(huì)變成白糖，大概需要一個(gè)半月時(shí)間完成。”
  癡人說(shuō)夢(mèng)：宋應(yīng)星是文科生嗎？寫(xiě)的也太簡(jiǎn)略了吧！
  奶茶要加糖：文科生才不會(huì)寫(xiě)的簡(jiǎn)略呢。
  銀河系系花：看起來(lái)還是活性炭脫色更有可行性。
  迷霧麋鹿迷了路：都以為是馬上脫色，結(jié)果要折騰一個(gè)半月，想得太簡(jiǎn)單了！
  十萬(wàn)伏特:另外有一種辦法，紅糖和干黃泥一起炒制成團(tuán)，冷卻陰干后，將糖團(tuán)磨制成粉末，加水進(jìn)行過(guò)濾數(shù)次。過(guò)濾出來(lái)的水放進(jìn)鍋里效果熬煮，結(jié)晶成白糖。
  宋應(yīng)星本人撓頭，“好像是寫(xiě)的簡(jiǎn)單了些！”但也沒(méi)想到你們會(huì)理解錯(cuò)呀！
  秦朝少府的官吏們預(yù)感到，他們會(huì)因?yàn)橐粋�(gè)明朝文人寫(xiě)的簡(jiǎn)略的文字，在兩千年后屢屢翻車的法子，廢掉自己大把頭發(fā)。
  糊糊：“甘蔗只能在南方少部分炎熱地區(qū)種植，北方只能干瞪眼嗎？
  不，它們也有一樣植物——甜菜，更適合在溫帶地區(qū)種植。
  甜菜大約在1500年傳入種花家，最初只是作為一種食用蔬菜。
  古代將甜菜稱作忝菜，又名君達(dá)菜、火焰菜。
  南北期梁人陶弘景撰《名醫(yī)別錄》，其中有記：忝菜味甘苦、大寒。主時(shí)行壯熱，解風(fēng)熱毒。
  可見(jiàn)當(dāng)時(shí)在長(zhǎng)江、黃河流域，甜菜已被人們用作藥物治療疾病或作蔬菜食用。
  但除了各色醫(yī)書(shū)，少見(jiàn)文人寫(xiě)詩(shī)作文記載，可見(jiàn)要么當(dāng)時(shí)品種滋味一般，亦或種植范圍不廣。
  相比于甜菜藥用或食用的悠久歷史，甜菜制糖則相對(duì)誕生較晚，其生產(chǎn)和發(fā)展均源于18-19世紀(jì)的歐洲。
  20世紀(jì)初，甜菜制糖技術(shù)隨著洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的興起引入了種花家。
  甜菜制糖的流程和甘蔗制糖法大體相似，清洗、分割、熬煮、結(jié)晶。”
  銀河系系花：真是醫(yī)書(shū)里找食材。
  癡人說(shuō)夢(mèng)：信不信《山海經(jīng)》里也是食材。
  火樹(shù)銀花：等古虞唐被驗(yàn)證后，就該想想山海經(jīng)的世界是不是真實(shí)了。
  嬴政算算時(shí)間，甜菜還沒(méi)傳入大秦，是得派人去通西域，把甜菜、葡萄這些作物帶回來(lái)。
  一事不勞二主，西域還有哪些好東西？
  棉花、蠶豆、大蒜、核桃……以及種在他陵墓上頭的石榴。
  劉徹同樣算算時(shí)間，大漢境內(nèi)只有甘蔗沒(méi)有甜菜。張騫居然有遺漏的東西，要不派他第三次出使。
  南方的蔗漿太遠(yuǎn)，李世民回憶一番偶爾嘗過(guò)的甜菜，味道一般，但它能制糖，加上現(xiàn)在正是成熟的季節(jié)，剛好能用得上。
  更多的人，則是將目光投向周圍的甘蔗/甜菜，誰(shuí)能想到昂貴的糖，制作辦法竟然如此簡(jiǎn)單。
  他們都不用白糖，只要有一點(diǎn)紅糖甜甜嘴補(bǔ)補(bǔ)身體就行了。


　　(https://www.dzxsw.cc/book/19046122/36365885.html)


1秒記住大眾小說(shuō)網(wǎng)：www.dzxsw.cc。手機(jī)版閱讀網(wǎng)址：m.dzxsw.cc