要拿一個(gè)餐飲行業(yè)的成功案例出來(lái),  對(duì)于明遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是什么難事。

        他有太多作業(yè)可以抄，甚至讓他犯起選擇困難癥,  不知該抄哪項(xiàng)作業(yè)才好。

        明遠(yuǎn)花了幾天的工夫思前想后，竟然都沒(méi)能得出一個(gè)結(jié)論。

        直到最后,  他忽然想起自己第一次去長(zhǎng)慶樓探店的情形,  想起被偷偷叫進(jìn)來(lái)的閑漢，被當(dāng)場(chǎng)趕出去的歌女……

        明遠(yuǎn)開(kāi)始有了些主意。

        前一任店?yáng)|和主廚擺著高高在上的架子，要讓這長(zhǎng)慶樓成為一座不食人間煙火的“仙樓”,  他現(xiàn)在就要反其道行之，讓這家正店,  重新回到接地氣的“正軌”上來(lái)。

        于是明遠(yuǎn)招來(lái)史尚,  他要和外面的一些店鋪談生意合作。

        史尚：……？

        這難道不是在向黃仙葉俊生這等人示弱嗎？

        自家請(qǐng)不到主廚,  就請(qǐng)外頭的人幫忙？

        這消息傳出去，豈不成為全汴京的笑柄？

        日后還有誰(shuí),  敢來(lái)長(zhǎng)慶樓就餐飲酒？

        明遠(yuǎn)笑瞇瞇地開(kāi)口：“你要是不同意，就去外頭現(xiàn)找一個(gè)靠譜的名廚回來(lái)��！”

        史尚：那我可找不來(lái)！

        明遠(yuǎn)：“找不來(lái)就按我說(shuō)的去談吧！八月初十已經(jīng)快到了�！�

        八月初十那天,  長(zhǎng)慶樓到了試營(yíng)業(yè)的日子。

        這一整天里,  長(zhǎng)慶樓廚房里的灶就一直是冷的,  灶火從未被點(diǎn)燃過(guò)。

        但是長(zhǎng)慶樓照樣開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。

        店家給出的理由是：今日“試營(yíng)業(yè)”是為了滿(mǎn)足汴京市民的好奇心，歡迎各人入內(nèi),  參觀長(zhǎng)慶樓“裝修”之后的新環(huán)境。

        這個(gè)機(jī)會(huì)可是被汴京百姓惦記了好久的。

        全城的百姓，人人都想上樓來(lái)，一睹那“玻璃窗”的真容。

        于是乎，八月初九之前,  長(zhǎng)慶樓二樓的閤子就全部被訂滿(mǎn)了。

        初十當(dāng)天,  長(zhǎng)慶樓一開(kāi)門(mén),  店里就坐滿(mǎn)了人——全是來(lái)看玻璃窗的。

        人們滿(mǎn)臉好奇，伸手去觸碰新式窗戶(hù)上，那象眼窗格之間鑲嵌的“玻璃”。

        “透亮！”有人大聲贊道。

        “就算是關(guān)著窗，也能將外頭看得一清二楚�！�

        “這敢情好，冬天屋子里也亮堂得緊。”

        安裝了玻璃的象眼窗格，為長(zhǎng)慶樓二樓室內(nèi)帶來(lái)的明亮光線(xiàn)，是以前那些糊著窗紙的長(zhǎng)窗無(wú)可比擬的。

        此刻長(zhǎng)慶樓里幾個(gè)酒博士，此刻正從善如流地為食客們演示開(kāi)窗關(guān)窗。

        他們一會(huì)兒關(guān)上長(zhǎng)窗，讓賓客體會(huì)一下透過(guò)窗玻璃觀賞風(fēng)景的樂(lè)趣；一會(huì)兒又打開(kāi)窗戶(hù)，讓他們?cè)俅胃惺芤幌麓巴獾纳�瑟秋風(fēng)與涼意。

        “這下可好，想要看到外面的景致，就不用開(kāi)窗吹冷風(fēng)了！”

        “老天爺，這要是在自家裝上一扇，得花多少錢(qián)喲！”

        “聽(tīng)說(shuō)也沒(méi)多少錢(qián)！有人前幾天就去城外玻璃作坊問(wèn)過(guò)價(jià)錢(qián)了，說(shuō)是不貴，跟那天然水晶沒(méi)法兒比。這東西，就跟燒瓷器似的，在窯爐里燒出來(lái)的。說(shuō)是指定會(huì)越來(lái)越便宜�！�

        “只是那作坊接的訂單太多，早已排到明年去了�！�

        人們紛紛好一陣議論，才將視線(xiàn)轉(zhuǎn)到長(zhǎng)慶樓中的其它裝飾上。

        “嗯，短短幾日，竟是修葺一新了！”

        熟悉這家正店的食客認(rèn)真評(píng)價(jià)：“終于能配得上這七十二家正店之一的身份了�！�

        長(zhǎng)慶樓除了所有窗戶(hù)都換成了新式“玻璃窗”之外，墻壁重新粉過(guò)，地板擦得锃亮，用清漆重涂一遍。桌椅還是以前那些老桌椅，但也全部修葺過(guò)，損壞之處涂上一層膩?zhàn)釉偎⑸弦粚永掀帷?

        整座店面里，既保留了老店的氣息，又一塵不染，令人覺(jué)得煥然一新。

        大廳中與二樓的閤子里，四壁懸掛著不少名人字畫(huà)。墻壁上則是按照四時(shí)節(jié)氣，貼著繪有應(yīng)景紋樣的墻紙。

        如今是夏秋之交，墻壁上繪就的是荷花白菊紋樣，連一應(yīng)金銀器皿，白瓷茶器，也同時(shí)配套同等花紋。

        處處透著一個(gè)“雅”字。

        “看得出來(lái)，這新店?yáng)|相當(dāng)用心��！”

        “而且有錢(qián)！”

        親眼旁觀過(guò)豐樂(lè)樓那一場(chǎng)“撲買(mǎi)”的客人補(bǔ)充一句。

        但是……食水呢？

        這么多食客，一下子全涌進(jìn)了長(zhǎng)慶樓，他們吃什么，喝什么？

        有人伸手招來(lái)一個(gè)酒博士。

        “敝店今日是新東家親口宣布的‘試營(yíng)業(yè)’，主要是為了看看各位對(duì)這店中的新裝飾有哪里不滿(mǎn)意的。至于酒水嘛，本店自有名品‘瑤光’酒，隨時(shí)可以供應(yīng)。但如果您想要點(diǎn)菜……”

        酒博士就像是變魔術(shù)似的，從懷中掏出一張仿單，上面印著的，全是附近各家腳店的名稱(chēng)，還大致列出了幾樣招牌菜。

        “從外面的腳店叫餐食？”

        食客們都驚呆了。

        “是，今日本店不開(kāi)灶火，盼各位諒解。”

        酒博士耐心地解釋。

        “因此本店特地招募了不少‘閑漢’，唔……我家東主稱(chēng)他們?yōu)椤�外賣(mài)小哥’�！�

        酒博士伸手一指，果然見(jiàn)一群年輕的“閑漢”們，正雄赳赳氣昂昂地站成一排，隨時(shí)準(zhǔn)備出發(fā)。

        “各位找他們跑腿，不需給跑腿錢(qián)，所有跑腿錢(qián)都由本店代付。”

        “這些腳店都在本店附近，很快就能將各位點(diǎn)的茶食送來(lái)。”

        “找他們跑腿……”

        有些主顧還真不習(xí)慣坐在正店里找人跑腿買(mǎi)食物，便問(wèn)：“會(huì)不會(huì)多收咱們錢(qián)？”

        “不會(huì)，”

        那酒博士蠻有把握地回應(yīng)：“一切由本店擔(dān)保。若是您之后發(fā)現(xiàn)有任何差價(jià)，本店雙倍補(bǔ)償�！�

        站在門(mén)口的這些“閑漢”，都事先在長(zhǎng)慶樓登記過(guò)名姓籍貫。另外他們也都聽(tīng)說(shuō)了，長(zhǎng)慶樓以后不會(huì)再將他們拒之門(mén)外。

        如果為了眼前的一點(diǎn)蠅頭小利而得罪了長(zhǎng)慶樓，顯然是相當(dāng)不劃算的買(mǎi)賣(mài)。

        因此一個(gè)個(gè)被稱(chēng)為“外賣(mài)小哥”的閑漢們精神抖擻，整裝待發(fā)，拿定了主意今天要多跑幾單。

        聽(tīng)了酒博士的說(shuō)辭，有些食客覺(jué)得不能接受，起身離開(kāi)。他們空出來(lái)的位置立即被在門(mén)外等候的客人進(jìn)來(lái)占據(jù)。

        也有人覺(jué)得，在這長(zhǎng)慶樓里，可以享受正店的環(huán)境，承擔(dān)腳店的價(jià)格，所點(diǎn)的食物也是豐儉由人，花樣繁多，不妨一試。

        于是當(dāng)真有人點(diǎn)了腳店的食物，由“閑漢”們?nèi)ヅ芡�。閑漢們不負(fù)囑托，很快就將主顧們點(diǎn)的食物送來(lái)。

        他們都是在本地跑腿跑了很久的，道路熟悉，替人點(diǎn)單也絕不會(huì)出差錯(cuò)。

        列在那張仿單上的腳店，也都是聲名在外的名店。食客們按自己的口味點(diǎn)菜，都十分滿(mǎn)意。

        因此長(zhǎng)慶樓里上下竟一切有條不紊。

        當(dāng)杯碟碰撞之聲響遍整座大廳與所有閤子，很難想象，這家正店竟然完全沒(méi)有動(dòng)用廚房。

        當(dāng)然，正如史尚所料，這也成為黃仙等人嘲笑長(zhǎng)慶樓的“笑柄”。

        “堂堂七十二家正店之一，竟然開(kāi)不了廚房？”

        據(jù)說(shuō)黃仙得知此事以后，捧腹大笑了一回。

        他竟然還找到了《汴梁日?qǐng)?bào)》，要求在上面刊載此事。

        《汴梁日?qǐng)?bào)》還真就同意了。

        于是，整座汴京城很快就都聽(tīng)說(shuō)了：長(zhǎng)慶樓重新開(kāi)業(yè)，所有食客都叫了“外賣(mài)小哥”，去買(mǎi)周?chē)�腳店的食物。

        有人不以為然，但有更多的人為長(zhǎng)慶樓說(shuō)話(huà)：“聽(tīng)說(shuō)，這長(zhǎng)慶樓提前開(kāi)業(yè)，本就是為了讓汴京百姓去看看那樓上新裝的‘玻璃窗’。也不用這么早就笑話(huà)吧！”

        “且看他家明日是否依舊如此�！�

        當(dāng)晚，這長(zhǎng)慶樓竟成汴京一景。樓外人頭攢動(dòng)，爭(zhēng)相觀看酒樓上澄清透亮的玻璃窗中透出的輝煌燈火，以及樓外那幾枚流光溢彩的大型彩色“燈箱”。

        而長(zhǎng)慶樓附近的幾家腳店，也賺了個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，生意比以往好了很多。

        “多虧了當(dāng)日答應(yīng)長(zhǎng)慶樓的新東家，一起幫襯著他家做生意�！�

        一家腳店的店主興高采烈地告訴渾家。

        “新東家和以前葉家那個(gè)書(shū)呆子一比，簡(jiǎn)直一個(gè)天一個(gè)地。”

        “又不知道長(zhǎng)慶樓以后是不是會(huì)天天如此，你這么高興做什么？”

        渾家教訓(xùn)自家男人。

        “也是……”

        那腳店店主收了聲，不過(guò)心里還是那個(gè)念頭：和一家正店一起合作，這感覺(jué)真好�。�

        這天晚上，所有預(yù)先訂下了閤子的食客家中，收到了長(zhǎng)慶樓的酒博士親自遞來(lái)的食單。

        “明日敝店食‘蟹’，敝東家擔(dān)心各位有所忌口，特為命小人先行通知一聲。如有需要，也可以為您改為他日�！�

        然而時(shí)人最?lèi)?ài)食蟹，秋風(fēng)起，蟹腳癢，正是食蟹的好時(shí)節(jié)。

        長(zhǎng)慶樓如此安排，汴京城的諸位資深食客老饕，哪里還有拒絕的道理？

        第二天，依舊在“試營(yíng)業(yè)”中的長(zhǎng)慶樓掛出了一條招幌，上面寫(xiě)著：“熙寧三年秋長(zhǎng)慶樓螃蟹節(jié)”。

        汴京百姓人人發(fā)呆：聽(tīng)過(guò)上元節(jié)中秋節(jié)，還真沒(méi)聽(tīng)過(guò)這“螃蟹節(jié)”。

        但長(zhǎng)慶樓的意思很明確，今天不是“螃蟹”過(guò)節(jié)，而是喜歡吃螃蟹的老饕們過(guò)節(jié)。

        大清早，住在長(zhǎng)慶樓附近的人們便見(jiàn)到騾車(chē)成群結(jié)隊(duì)地到來(lái)。小工們從騾車(chē)上卸下一只又一只的竹簍，簍里全都是鮮活的青灰色大家伙——從城外運(yùn)進(jìn)城的新鮮螃蟹。

        食客們心中有數(shù)：今日長(zhǎng)慶樓以蟹為食，水牌上應(yīng)當(dāng)全是蟹菜。

        說(shuō)來(lái)，汴京人食蟹，經(jīng)典的吃法也就兩種：

        一種是洗手蟹，這是將活螃蟹洗凈，加鹽、酒、生姜、陳皮、花椒之類(lèi)的調(diào)味料腌漬而成。食客洗個(gè)手的功夫就能使用。如同魚(yú)生一樣，這道菜也有個(gè)名字叫做“蟹生”。

        第二種就是蟹釀橙，將黃熟帶枝的大橙子截頂去瓤，只留下少許橙汁，再將蟹黃、蟹油、蟹肉放在橙子里，重新覆蓋上原本的橙子頂蓋，放入小甑中，用酒、醋、水，一起蒸熟，奉至食客們眼前。食客們用醋和鹽一起拌著吃。

        這兩種螃蟹料理，都是仗著食材新鮮，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單調(diào)味便送上餐桌的，倒也不必經(jīng)過(guò)多復(fù)雜的烹飪料理。

        因此，長(zhǎng)慶樓里，經(jīng)過(guò)黃廚一番“訓(xùn)練”卻什么都沒(méi)學(xué)到的“茶飯量酒博士”們，一樣能夠派上用場(chǎng)。

        他們中的一部分人只管將送來(lái)的鮮活螃蟹洗刷干凈。

        其他人則準(zhǔn)備調(diào)料，控制蒸鍋。

        連那位只會(huì)切菜的酒博士也“大顯身手”，無(wú)論切姜還是切橙子，都是刀功精湛。

        除了這兩道食蟹美味，長(zhǎng)慶樓還準(zhǔn)備了姜茶和燙過(guò)的“瑤光”酒。以供食客們暖手暖胃，不可謂不貼心。

        此外，酒樓還請(qǐng)了一位附近腳店里專(zhuān)做馎饦的師傅，將馎饦下在用蟹殼、蟹腳等邊角料熬成的蟹羹里，當(dāng)然，不可食的部分都早已用紗布濾去，出鍋時(shí)再往馎饦上撒一把從用豬油炒制過(guò)的蟹黃與蟹肉，便是一道絕頂美味的主食。

        如果食客們還有其它需求，那么長(zhǎng)慶樓還是老辦法，拿出一張仿單，表示可以幫客人們叫“外賣(mài)”……

        一天下來(lái)，飽食美味螃蟹的食客們紛紛走出長(zhǎng)慶樓，打著帶有姜醋味道的飽嗝，扶醉而歸。

        他們多半還沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)這種陣仗：滿(mǎn)桌都是螃蟹菜，各種螃蟹菜，新鮮便宜又好吃，而且敞開(kāi)供應(yīng)——盡你吃！

        這時(shí)如果有人再問(wèn)長(zhǎng)慶樓的名菜是什么？黃雀�。俊�…誰(shuí)還記得那個(gè)。


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