第28章  忙碌

        人世間的大部分事情，都是難者不會、會者不難。

        鴨毛是出了名的難拔，因為大部分人都不知道燙鴨毛的水溫該是多少，很多人燙鴨子用的都是滾燙的開水。

        開水燙過的鴨毛確實好拔，但在拔毛的時候，一定會弄破鴨子的表皮。

        但如果水溫合適的話，鴨毛不僅好拔，表皮也不容易破。

        楊星宇用的水溫就很適合，所以，十只鴨子在他一家三口的忙活下，不到半個小時，就處理得差不多了。

        乍一看，十只鴨子已經全部一絲不掛。

        只有湊近了仔細看，才會發現鴨頭、翅膀、大腿根等位置，還有一些很短的小毛。

        這些毛，用手指是拔不下來了，因為手指捏不住它們，這就好比楊星宇的頭發，如果有人跟他打架，想抓他的頭發，那肯定是抓不住的，因為他的頭發太短了。

        “沒想到不用鹽，這些鴨毛竟然這么好拔。”

        楊青石一邊收攏鴨毛，一邊感嘆。

        這年頭的鴨毛很值錢，因為能做羽絨服，也能做羽絨被，一只鴨子的羽毛，大概能賣兩三塊錢。

        所以，剛剛拔完鴨毛，楊青石就馬上收拾鴨毛，都不需要誰提醒。

        此時，他也不再數落兒子，因為兒子燙鴨子的技術，已經讓他對兒子刮目相看。

        “小宇，你燒的這松香，真能把小毛弄干凈？”

        方小梅看著鐵鍋里燒得快要全部融化的松香，還是有點懷疑這東西到底行不行？

        “你馬上就能看見效果了！”

        楊星宇在水龍頭下，洗干凈雙手，走進廚房，拿了一只搪瓷盆，扔了一點昨天新買的大茶葉片子進去，倒了一瓶開水進去泡茶。

        重生前的煙癮，他可以戒了，但喝茶的習慣，他不想戒，因為喝茶是個好習慣。

        暫時買不起好茶，大茶葉片子他也不嫌棄。

        泡好茶，他又從廚房出來，煤爐上的松香已經全部融化了，棕色的松香在鍋里不住冒泡，也有點冒煙。

        他走過去，拎起一只鴨子，拎的是鴨腳，因為鴨腳上沒毛，不需要褪毛，正好可以用來抓手。

        拎著鴨子往松香鍋里翻滾兩下，讓鴨子表面裹上一層松香之后，他隨手把這只鴨子扔進之前燙鴨子的水缸中，隨即又拎起一只鴨子，重復剛剛的步驟。

        楊青石和方小梅都湊過來看著，這是他們從沒見過的一幕。

        三只鴨子在鍋里滾鍋之后，鍋里的松香就快見底了。

        楊星宇走到水缸旁邊，從缸里撈起一只裹了松香的鴨子，隨手一扯鴨子表面的松香，就像給它脫衣服似的，很容易就撕下鴨子表面的所有松香。

        把他父母看得瞪大了眼睛。

        撕開的松香內部，已經沾滿了細細的白色小毛。

        鴨子變得無比光滑、干凈，楊青石湊過來，仔細看，都沒在這只鴨子身上，找到一根絨毛。

        楊星宇隨手把撕下來的松香，扔回鐵鍋中，繼續加熱。

        跟著開始給第二只鴨子撕身上的松香。

        ……

        等十只鴨子都用松香褪干凈了絨毛，楊青石、方小梅看向兒子的眼神，已經和之前很不一樣。

        方小梅感慨：“所以說，還是要念書啊！小宇要是不念書，哪里會這些？”

        楊青石低頭點了支煙，叭了兩口后，嘆道：“娘希匹的！殺個鴨子都殺出花來了！”

        接下來就是給鴨子開膛破肚、掏心掏肺了。

        楊星宇拿來三把新買的剪刀，遞給父母一人一把，他自己拿一把，一邊打開水龍頭給水池放水，一邊拿來一個秧凳，坐在水池邊，開始工作。

        先是剪下鴨翅和鴨腳，無論是做烤鴨，還是鹽水鴨，鴨翅、鴨腳都要單獨賣的，價格也比鴨肉高一倍以上。

        三人一起給鴨子掏心掏肺，效率是很高的。

        楊星宇弄好一只鴨子，就著水龍頭把這只鴨子沖洗干凈后，就拎著它進了廚房，剩下9只鴨子暫時就交給爸媽了。

        <div  class="contentadv">        因為他要給手里那只鴨子碼味。

        他需要做一只鹽水鴨，鹽水鴨可以迎合部分食客的口味，鹽水鴨的湯汁，也可以用來鹵鴨子內臟和豆腐干，還能用來調配烤鴨的湯汁。

        他們本地的烤鴨做法，和大眾所知的京城烤鴨做法是不同的。

        本地烤鴨雖然也會下烤爐炙烤，但炙烤之后，還要下油鍋炸兩遍，第一遍是把鴨子炸熟炸透，第二遍是把鴨子表皮炸脆。

        另外，這種烤鴨在吃之前，還要淋上特制的湯汁。

        這是本地有名的脆皮烤鴨做法。

        所以，他主打的產品雖然是烤鴨，但每天一只鹽水鴨是少不了的，否則，就沒有湯汁來調配烤鴨所需要的湯汁。

        至于是什么碼味？

        可以簡單理解為烹制之前的調味。

        最簡單的碼味，就是給鴨子里里外外抹一遍食鹽，讓食鹽的咸味滲透進鴨子肌肉里面。

        否則，鴨子鹵煮的時間有限，肌肉里面很難入味。

        另外，碼味還有一個效果——可以給鴨子去腥。

        楊星宇進廚房，拿了一個不銹鋼托盤，隨手把弄干凈的鴨子放在托盤里，切了一塊老姜塞進鴨肚中，再給鴨子灑上一些黃酒，最后才是抹鹽。

        做好這些，他拿了一只不銹鋼桶，接了半桶清水，端到外面的煤爐那兒，將煤爐上的大鐵鍋搬走，將半桶水放上煤爐開始煮。

        之后，就是給水桶里加入香料粉、干辣椒、老姜、大蔥等物。

        順便也加了鹽、味精、雞精、生抽、老抽等調味料。

        楊青石一邊給手里的鴨子掏心掏肺，一邊看著這一幕，見兒子往湯桶里放了那么多料子，不由心疼，忍不住說：“你少放點料子！這些料子肯定都很貴吧？伱做生意要考慮成本啊！你這樣能掙錢嗎？”

        楊星宇失笑，也不跟父親爭辯。

        等忙完這些，他見爸媽已經弄好五只鴨子的開膛破肚，他便進廚房拿來一只大塑料筐，將這五只鴨子放進筐子里，用水沖洗干凈。

        隨后，又進廚房拿來幾只鐵鉤，鉤住每只鴨子的脖子，把它們一一掛在晾衣桿上瀝水。

        他們家的晾衣桿就是一根架在圍墻和窗臺上的竹竿，很結實，掛上五只鴨子，完全不用擔心承受不住。

        掛好它們之后，他去廚房找出昨天買的麥芽糖，又拿了一只瓷碗，往碗里倒入半碗麥芽糖。

        脆皮烤鴨最大的賣點就是表皮要脆。

        但正常情況下，你很難讓鴨子的表皮變脆，麥芽糖就是讓鴨子表皮變脆的關鍵。

        麥芽糖不僅能讓鴨子表皮變脆，還會讓表皮的顏色變得紅亮誘人，非常好看。

        此時，天空剛蒙蒙亮。

        左右鄰居家里也有了動靜，大人咳嗽、小孩哭鬧、公雞打鳴的聲音不時傳來。

        掛在晾衣桿上的鴨子水份還沒有瀝干，這時候在鴨子表面抹麥芽糖，麥芽糖是無法在鴨子表面很好地附著的。

        趁著這個時候有時間，楊星宇就往廚房的水槽里放了半槽水，然后倒了幾斤大蒜進去浸泡。

        等大蒜皮被浸泡透了，才好剝皮。

        賣烤鴨、鹵菜，蒜泥是少不了的，既能起到殺菌作用，也能起到增香效果。

        除了蒜泥，還要蔥花。

        楊星宇洗了一大把小蔥，熟練地在砧板上切著蔥花。

        菜刀在他手中，仿佛活了一般，刀口在砧板上連續跳動不休，當跳刀的聲音停下的時候，砧板上已經多了一堆大小均勻的蔥花。

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