第29章  誰家的孩子被饞哭了？

        “爸、媽！其它幾只鴨子等下再弄，先弄干凈五副雜碎給我用，我一會兒要鹵，其它五只鴨子下午再做，不急！”

        楊星宇的聲音從廚房里傳出，廚房里，他正在用一只塑料罐裝辣油，這是賣烤鴨、鹵菜的時候要用到的。

        除了辣油，還要找個瓶子裝點麻油。

        “今天上午就做五只烤鴨呀？為什么不把十只鴨子都做了呢？”

        門外傳來母親方小梅的疑問。

        楊星宇一邊裝辣油，一邊隨口解釋：“烤鴨烤得再好，時間長了，皮也會變軟，皮不脆了，就不好吃了�！�

        所以好吃的烤鴨，一定是剛出爐不久的，如果你買到的烤鴨皮不脆，那只可能有兩個原因。

        要么是廚師手藝不行，要么就是這烤鴨已經出爐很久，不新鮮了。

        其實，楊星宇重生前并沒有做過烤鴨。

        只是在學校的時候學過一點，后來在酒店上班的時候，常常逛進燒臘房，一邊跟燒臘房的師傅閑聊，一邊偷師。

        他偷師的能力很強。

        原因有二。

        首先是他記憶力不錯，當年讀書時候的成績并不差，要不然他高中時候也進不了重點班。

        其次，他大學期間學的烹飪，大部分都是理論，實際操作能力是薄弱了些，但他理論知識掌握得很全很扎實。

        烹飪理論掌握得扎實，就能輕易看懂其他廚師的操作手法和原理。

        比如：他很清楚上漿、掛糊、拍粉的區別和作用，也知道面粉、淀粉、糯米粉、山芋粉、粘米粉等等，用在給食材上漿、掛糊或者拍粉的時候，能起到什么樣的效果。

        還比如：每種調味料、香辛料該怎么用，以及在做菜的不同時間段，使用同一種調味料會有什么區別。

        各種理論，他都了熟于心。

        所以，他偷師的效率很高，也很喜歡偷師。

        也是因此，他以前雖然沒有做過烤鴨，但他對烤鴨的每個步驟，和需要注意的地方，都很清楚。

        給晾干水份的五只鴨子抹上一層麥芽糖，從煤爐里夾了一塊燒紅的煤炭，放進雜物間的烤爐中，再把抹了麥芽糖的鴨子都掛進烤爐，蓋上爐蓋。

        隨后，他給煤爐補上一塊煤，把湯桶重新架在煤爐上繼續煮。

        回到廚房，他開始往大鐵鍋里倒油，準備炸烤鴨。

        一桶又一桶大豆油，被他倒進鍋中。

        被廚房門外的楊青石看見了，楊青石吃驚地問：“你干什么？這么多油要多少錢啊！你做幾只烤鴨要用這么多油？這生意還能做？”

        方小梅聞言，連忙起身，伸頭往廚房里張望。

        楊星宇：“沒事！等下炸完鴨子，這油會變得更多，以后不僅不需要再買豆油，而且每個月還能賣一批鴨油。”

        方小梅訝然，“鴨油也能賣？賣給誰呀？誰會來買？”

        楊星宇往鍋里倒完第四桶油，隨手放下油桶，蓋上鍋蓋，往灶膛口走去，準備點火燒油。

        “炸油條的、炸豆腐干的，都會買！他們每天都要用不少油，用鴨油劃算。”

        方小梅：“鴨油劃算？多少錢一斤呀？”

        楊星宇：“估計兩塊錢一斤吧！不夠便宜，人家不會買�！�

        這是他以前跟同事聊天時，聽說的。

        鍋里的油溫還沒燒上來，煤爐上的湯先燒開了。

        楊星宇把之前碼了味的鴨子，拿去下到湯桶里，繼續煮，蓋上桶蓋的時候，他瞥了眼手表上的時間。

        這只手表，是他大學畢業后買的。

        不是什么名貴手表，也不是買來裝比的，他做廚師，很多菜都需要留意烹制的時間。

        因為做菜的時候，烹制的時間長短，直接與火候相關。

        而做菜，火候是最重要的。

        暫時沒其它事忙活的楊星宇，來到水池旁邊，幫忙清洗五只鴨子的雜碎。

        特別是鴨腸的清洗，他擔心爸媽不知道竅門，就拿來一只不銹鋼盆，把幾幅鴨腸全部裝進盆里，加上料酒、面粉，一遍遍清洗。

        <div  class="contentadv">        當年大學實習的時候，他去的是五星級酒店實習。

        而五星級酒店對每一道菜品的質量把控，是極其嚴格的，稍有瑕疵的菜肴，廚師長不會允許端給客人。

        當年他實習的那家五星級酒店，廚師長每天都會坐在傳菜口，每一道菜的賣相，他都要過目，不僅過目，還要拿筷子沾點湯汁品嘗味道有沒有問題。

        也是那段時間，楊星宇在耳濡目染之下，養成了嚴格把控菜品質量的習慣，包括對食材的清洗。

        清洗好的雜碎，被他一一放進鹵鹽水鴨的湯桶中。

        看看時間差不多了，他去看了看烤爐中的鴨子。

        伸手按了按一只鴨子的表皮，在烤爐的高溫炙烤下，抹了麥芽糖的鴨子表皮，已經繃緊，還有點硬硬的感覺。

        楊星宇感覺烤得差不多了，轉身就回了廚房，揭開鍋蓋，看了看鍋里的熱油，已經有點冒煙了。

        但油溫用眼睛看，是不準確的。

        他去砧板那里切了指甲蓋大小的一片生姜，扔進油鍋中。

        扔進鍋里的生姜片立即開始冒出一連串的小氣泡，過了幾秒鐘，緩緩從鍋底浮上來。

        楊星宇知道油溫還不夠，又去灶膛口，往灶膛里填了幾根柴。

        他想要的油溫是——剛剛那樣的生姜片一扔進油鍋里，馬上就能浮上來的效果。

        這也是很多廚師測量油溫的一個常用手段。

        又過了幾分鐘，油溫合適了。

        楊星宇將烤爐里的五只鴨子全部拎進廚房。

        楊青石和方小梅看見這一幕，都暫時停下手里的活，走進廚房看他怎么炸烤鴨。

        在他們的注視下，楊星宇將提前洗干凈的幾塊竹網貼著鍋沿放進油鍋中。

        這竹網是他特意買的。

        由細竹片編織而成，很薄，每一塊竹網的長寬都只有二十厘米左右。

        用它們墊在油鍋底部，可以避免鴨子下鍋后，表皮與鍋底接觸，否則接觸鍋底的表皮容易被炸焦了。

        楊青石和方小梅一邊看一邊詢問他們看不懂的地方。

        楊星宇一邊回答，一邊將五只鴨子一一下鍋。

        每只鴨子下到熱油中，熱油都立即沸騰一般，騰起一寸多高的油花，同時還發出噼噼啪啪的炸響，挺嚇人，楊青石和方小梅就被嚇了一跳，下意識往后退了幾步。

        而楊星宇則很淡定。

        因為每只鴨子下鍋的時候，他都有意將鴨子肚皮上的刀口對著其它方向，絕不讓刀口對著自己。

        只要刀口不對著自己，就不會有油花濺到他身上。

        這和煎魚的道理是一樣的，魚在烹制之前，肯定要開膛破肚，要清洗，清洗后，必然會有一些水珠附著在魚肚中。

        所以，如果煎魚的時候，魚肚上的刀口對著自己下到熱油鍋中，魚肚中的水珠在和熱油接觸的一瞬間，必然會濺出一些熱油，這時候，誰正對著魚肚上的刀口，濺出來的熱油就會濺到誰身上。

        ……

        楊星宇的小叔楊青四到來的時候，楊星宇正好將鍋中炸過兩遍的烤鴨，一只只撈出來。

        每一只都油光紅亮，香氣四溢。

        楊青四來到廚房門口的時候，廚房里已經聚集了不少人，都是左右前后的鄰居和孩子。

        這些人都是被油炸烤鴨時散發的濃郁香氣吸引來的。

        楊青四還沒走進廚房，就聽見一個小女孩哭鬧的聲音：“我要吃烤鴨！我要吃烤鴨！！”

        誰家的孩子被饞哭了？楊青四好奇地往門里張望。

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