202.萬能土豆
，為您提供精彩小說閱讀小唐村的廚房比其他各房的廚房要大出近兩倍, 晚輩們常常留在老太太這里吃飯，添個菜做個湯的就不必繞到大廚房, 自己院子的小廚房一并都解決了。水印廣告測試 水印廣告測試
此刻已進入亥時, 各個廚房早就歇下了, 只留下一兩個值夜的，以備主子們點宵夜。
隨著老太太一聲令下, 大廚房的主管范嬤嬤第一個來到小唐村后廚聽候差遣, 旋即唐家烹飪界各路人馬齊集小廚房。
一小筐子挑選出來的溜圓馬鈴薯準備就緒，范嬤嬤清清嗓子，按著五姑娘方才吩咐的話，安排起工作來：“馬鈴薯全部洗凈了, 巧蒜兒，挑十個大個兒的上屜蒸熟！巧果兒, 煮些豌豆待用，另切些火腿丁子、奶豆腐丁子！巧藕兒，準備上蔥姜蒜醬醋油，一會兒給五姑娘打下手！春耕家的，你帶著幾個娘們把剩下的馬鈴薯都仔仔細細削了皮兒，先選三個切成象眼塊兒, 用牛肉湯慢火煨著。大刀秦來了么？哦, 今兒倒是來得快, 你若再貪杯吃酒, 日后這些刀工上的精細活兒我就只用二刀李了！今兒是得老太太的令, 才把你們幾個爺們兒帶進后宅的, 眼睛老實點兒，手腳利索點兒！去皮兒的馬鈴薯全都切絲兒，切多細？比著線香切！切完了就入涼開水待用！”
笑笑站在一旁，第一次感受到廚房工作的緊張氣氛，以前在竹里館的小廚房，倒像是過家家般的玩樂嘗試了。
“蕊娘到了么？”范嬤嬤的大嗓門兒又響起來：“快點兒的，饅頭屑跟香白醬都擺到灶臺邊兒備用！”
饅頭屑，是自制的面包屑；香白醬，就是沙拉醬。
笑笑已經戴上了圍裙，一炷香的時間，也就是半個小時，完全夠用了。
大刀秦的刀工了得，速度還快，一盆浸泡著涼開水的纖細勻稱的土豆絲已經擺在面前。
“取出一半兒來飛水焯熟�！毙πσ痪湓挘⒓淳陀袀�廚娘手腳利索地著手去辦了。
笑笑望著剩下的一半兒土豆絲，數量剛好炒一盤，此刻灶膛的火早已燒旺，只等下鍋炒菜了——笑笑一個深呼吸，醋溜土豆絲，自己曾經最常做的一個菜，同樣也是得奶奶真傳的一道家常菜。
“巧藕，”笑笑的眼睛望著炒鍋邊上的一溜兒食材與配料，打算再次確認一下。
巧藕沒想到姑娘一下子就記住了自己的名字，趕緊道：“姑娘，都備齊了！火麻油、米醋、紅辣椒絲、蒜末，還有鹽�！�
火麻油入鍋，就是一陣特殊的香氣，加入辣椒絲炒香，滿室熗味十足，浸泡好的土豆絲撈出入鍋，隨著嘭起的油煙上下翻炒，略微變色時加入蒜末，淋入米醋，便又是一陣絲絲作響，醋溜土豆絲特有的味道彌漫開來，廚房里所有的人都不禁放慢手中的活計，遲疑地聳鼻嗅著：這，是那荷蘭薯發出的味道么？看起來又圓又面又笨的荷蘭薯，居然能發出如此爽辣的氣味？！這，真的是那麻臉兒的荷蘭薯發出來的？！
撒細鹽，出鍋。
那邊的土豆絲也早已焯好了，正用涼水浸著。笑笑加入了切好的青尖椒絲，耗香的花椒油，少許鹽，麻油，攪拌均勻。
“馬鈴薯絲兩吃，一樣熗拌，一樣醋溜。”——土豆絲各分了兩份，由兩個丫頭小心端著，去正房給老太太和智先生品嘗了。
笑笑一刻不歇，說好的半小時差不多已經過去十分鐘了，很快吩咐下一步工作：“蒸好的馬鈴薯去皮，搗爛成泥。”
眾人一齊楞了一下，是聽錯了還是怎么，搗爛？搗成泥？為什么要這么吃�。浚�
范嬤嬤一聲令下：“趕緊的，剝皮搗泥兒！把那幾根新的搗蒜杵兒都用上！五姑娘，這十個大馬鈴薯都搗成泥兒？”
笑笑點頭：“因為是直接食用的，要保持干凈�！�
都是在廚房里干了多年的，保持清潔衛生的規矩誰都知道，很快就干干凈凈地‘制造’出許多酥爛的土豆泥。
……
東次間的角燈亮著，又添了兩盞琉璃燈照明。
紫檀八仙桌擺在房間中央，老太太坐在榻上，智欽則坐在對面的椅子上，每個人面前擺著一對兒青花瓷碟，一只盛著熗拌土豆絲，一只盛著醋溜土豆絲，除了根根抖擻的土豆絲之外，那一紅一綠的辣椒絲也很是養眼。
兩個人，誰也沒好意思把所有的土豆絲都吃光。
沒有吃過螃蟹的人無法體會蟹肉的鮮美，沒有吃過土豆絲的人也無法體會土豆絲的酸爽魅力。
“那馬鈴薯明明是面的�！崩咸冀K想不明白，這份不輸蘿卜絲的迷般脆爽是從哪里來的，且味道比蘿卜絲要可口得多。
智欽已經擱下了筷子：“雖然都是馬鈴薯絲和辣椒相配，卻做出了不一樣的味道：涼拌宜酒，醋溜下飯�！�
老太太微笑贊同，卻在這特殊的美味中，體會到一種不可言表的熟悉，仿佛在什么地方吃過似的。是前世，還是夢里，說不清楚。
丫頭們已經端來了第二道菜：“馬鈴薯泥兩吃，一樣酪香，一樣椒香�！�
芭蕉葉子形狀的盤子上，臥著兩只圓圓滾滾的薯泥球，配著小銀勺子，挖下去，有些彈性的質感，送進口中，則是一種美妙的沙和糯，非常陌生的美味，比芡實和山藥的口感都要好。薯泥包裹著同樣軟糯的青豆粒，鮮美的火腿丁，以及，一種非常濃郁的香味兒。
老太太此時成了美食家：“這個味兒是我們唐家的香白醬。”
“唐家美食，博大精深�！敝菤J喝下一口清水，很快又去品嘗第二個薯泥球，這個味道又不同，有著濃濃的奶香，“如果猜得不錯，這里面有酥酪，還有上等的奶豆腐。這些，居然能夠與荷蘭薯渾然天成�！�
奶豆腐，差不多就是今天的芝士。
笑笑之所以選擇做土豆泥兩吃，一來是為了體現馬鈴薯的百搭，二來，是因為智哥姐最愛吃的就是這款芝士土豆泥，總是一面說著‘罪惡’一面貪婪品嘗美食。
老太太自然也喜歡，這么一道軟糯的菜正好適合老年人的牙口。
“居然甜口咸口都做得�！崩咸捏@訝終于溢于言表，“這東西叫荷蘭薯，該是那些荷蘭人種出來的，莫非他們也都這么吃？”
智欽一笑：“荷蘭人，只怕不及貴府五姑娘聰穎�！�
老太太很受用：“智先生過譽了。”
第三道馬鈴薯美食很快也端過來了：“香煎馬鈴薯餅，甜咸兩吃。”
非常人性化的菜式，考慮到了人們的口味不同，雖然是短短一炷香里做出來的菜品，卻盡量兼顧了人們不同的味蕾追求。
馬鈴薯餅，將土豆泥融合了小茴香、椒鹽、香蔥，做成小巧的圓餅，入油炸成金黃色。另外一款，則是加了牛奶和雞蛋的奶香薯餅。
卻原來，這笨笨的無味的荷蘭薯，可以涼拌、可以清炒、可以煎炸，還可以做成沙糯的薯泥丸子。
智欽一笑：“老太太，您這荷蘭薯哪里愁賣，分明是要讓人搶購呢。”
老太太：“雖說如此，但這荷蘭薯于世人卻仍是陌生�！�
兩人正說著，笑笑已經進屋，身后跟著個端大湯碗的丫頭。
“一炷香的功夫太短，我也只好偷工減料了�！毙πξ⑿χ绢^擺好清水海獸碗，揭開蓋子，“這本該是馬鈴薯的精髓菜色，只是功夫不到，怕是做不足味兒。二位擔待些，等明日笑笑再好好做一回。”
濃郁的香味已經撲鼻而來——“馬鈴薯燉牛肉�！�
老太太不禁問道：“不過一炷香，怎么燉熟的牛肉？那牛肉最是考驗火候�！�
笑笑道：“要不說偷工減料呢，用的是今日晌午燉好的牛肉，先用牛肉湯將切成大塊的馬鈴薯燉熟，再加入牛肉一鍋燉，如此一來，一炷香就夠用了。”
智欽已經用湯勺嘗了一口牛肉湯：“的確與普通的牛肉湯不同，湯汁格外的濃稠�！�
笑笑道：“這便是馬鈴薯的功勞，因其含有大量的芡粉，便使得湯汁變濃了，若是用鮮牛肉搭配馬鈴薯一起燉上小半天的功夫，味道會更好！”
老太太嘗了口燉得爛爛的馬鈴薯：“牛肉汁已經入味兒了，配的這些芫荽也對味兒。想不到，這馬鈴薯還能配得葷腥，方才還以為只宜素吃呢�！�
笑笑也坐下來，讓丫頭給盛了一小碗土豆牛肉：“馬鈴薯和肉類是絕配呢！像馬鈴薯燉排骨啊，馬鈴薯燉五花肉啊，馬鈴薯燉雞塊啊，湯汁濃厚，最是下飯呢！”——自從下午吃過那些櫻桃和點心之后，笑笑還沒有進食，肚子早就餓了，剛才在后廚嘗土豆泥也沒好意思多吃，那么多眼睛看著呢。
老太太的心情明顯好了很多：“如何讓世人很快了解到馬鈴薯的好處呢？”
智欽似乎已經胸有成竹：“京都的菜商很多都是家族式，往往一家人分布南北各地，收菜賣菜。若是能把京都的菜商們都請來，品嘗一桌馬鈴薯美食，定然會有收效。”
智欽口中的菜商，是指那些大蔬菜批發商，囤來各地的菜，再分賣給賣菜的散商。
老太太微微點頭，笑笑道：“溫家的玫瑰宴能用上這些美食么，到時候一定會有客人追問食材的，對馬鈴薯也算是一種宣傳吧�！�
“五姑娘冰雪聰明，”智欽道，“聽說此次溫家的玫瑰宴要大辦，溫西巔種出的玫瑰新品得了上頭的青眼，說不定這番還有皇家的詔書，溫家自然要辦得人盡皆知了�！�
笑笑不免暗暗吃驚，這些人的消息可真靈通，不愧是商界精英。溫西巔是哪一個？溫三？記得西子說過，那些藍玫瑰是她三哥哥種出來的。
智欽又道：“當著老太太的面，元謀要向五姑娘求幾個馬鈴薯菜肴的配方了，二爺的館子里總得有幾個鎮館的菜才是。”
智哥姐腦子還是這么快，笑笑道：“二哥哥是自家人，智先生又何必說那兩家話呢�！�
智欽望著眼前的五姑娘，再說致謝的話就顯得生分了，又不覺對唐立寰的這位五妹妹另眼相看。
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