廚師大賽復(fù)賽現(xiàn)場(chǎng)，正在進(jìn)行的是第二道比試——涼菜拼盤(pán)，涼菜拼盤(pán)主要是考驗(yàn)廚師的刀功，

　　拼盤(pán)造型，當(dāng)然還有涼菜調(diào)味，畢竟造型再好看，不好吃也沒(méi)什么卵用！

　　…………

　　當(dāng)楊帆拿著自已要做涼菜拼盤(pán)的原料回來(lái)后，看到李牧還在原地傻傻的站著，他就忍不住笑了，“哈哈哈，是不是因?yàn)樯系啦颂�難吃被評(píng)委批評(píng)了，所以現(xiàn)在已經(jīng)不敢在繼續(xù)比賽下去，準(zhǔn)備放棄了？”

　　李牧翻了個(gè)白眼，沒(méi)好氣的回答道，“我會(huì)被評(píng)委批評(píng)？他們嘗完我的菜，不知多高興，都夸我是神廚轉(zhuǎn)世，一個(gè)個(gè)都要拉著我當(dāng)徒弟呢，可惜我根本就瞧不上他們那點(diǎn)廚藝……！”

　　楊帆一臉戲謔的看著李牧，“吹，你就接著吹，臉皮有夠厚的……！”說(shuō)完楊帆就忙自已的事去了，他現(xiàn)在懶得在這個(gè)垃圾身上浪費(fèi)時(shí)間！

　　看到楊帆不理自己了，李牧撇撇嘴，嘀咕道，“切，說(shuō)了你又不相信！”

　　說(shuō)完李牧眼前一亮，也急忙轉(zhuǎn)身去取原料去了，因?yàn)閯偛藕蜅罘�的這番對(duì)罵，讓李牧想到了自己要做什么菜式！

　　…………

　　看到李牧去拿東西時(shí)，孫楠和莫明都松了一口氣，可是等到李牧拿著東西回來(lái)后，兩人都看愣了，“小牧他，他這是要干嘛？”回過(guò)神來(lái)后，孫楠向旁邊的莫明問(wèn)道。

　　莫明苦笑了一下，“老板這樣做，我也不知道�。　�

　　這也不能怪他們倆，誰(shuí)叫李牧的行為確實(shí)太奇怪了，他抗著半條羊腿，用手臂抱著一只西瓜，手上還拎了一條虹鱒魚(yú)……！

　　回到自己賽臺(tái)上放下東西后，李牧就開(kāi)始一一處理了起來(lái)，莫明和孫楠都緊緊的盯著李牧，不知道他要干什么，而更巧的是，在評(píng)委席上，郭偉佳也是正在遠(yuǎn)遠(yuǎn)的注視著李牧的一舉一動(dòng)！

　　只見(jiàn)李牧先抄起那半條羊腿，把細(xì)毛刮干凈沖洗后，就放在案板上，抄起了菜刀！

　　“他這是在干什么？剔骨嗎？”孫楠看著李牧拿起菜刀后，卻只是停留在羊腿的表面，也不知道是在干嘛！

　　“好像，是在剝皮？”莫明遲疑的說(shuō)道。

　　“剝皮？”

　　沒(méi)錯(cuò)，李牧就是在剝皮，因?yàn)槔钅翛Q定了，今天這道涼菜拼盤(pán)，就用皮做！

　　只見(jiàn)李牧手中的菜刀入了羊腿后，只停留在了皮下，然后就順著羊腿的形狀輕輕晃動(dòng)滑行，羊腿上的皮就被李牧輕松的剝了下來(lái)

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　　剝完皮后，李牧把羊腿丟在了一邊，把剝好的羊皮反過(guò)來(lái)攤開(kāi)，看著眼前的羊皮，李牧自己也很滿意，整張皮剝得十分完整又干凈，皮上不帶一點(diǎn)多余的油脂，而且還剛好是一個(gè)規(guī)則的長(zhǎng)方形！

　　“羊皮這么韌，他這是要來(lái)干嘛？要做皮凍？還是像豬皮那樣炸？”主席臺(tái)上的郭偉佳也看到了李牧把羊腿丟在一邊，把羊皮攤在案板上的行為，要說(shuō)用動(dòng)物皮

　　做涼菜的話，郭師傅也只想到這兩種做法！

　　可炸豬皮實(shí)際上并不是一道菜，而是一道小吃啊，豬皮放入油鍋里炸了之后，由于豬皮里面也有油脂，所以會(huì)變得蓬松起來(lái)，就像薯片一樣！

　　以前很多地方的圩市上，都會(huì)有賣(mài)炸豬皮的，在郭師傅小時(shí)候那個(gè)物資匱乏的年代，這可是一道奢侈的小吃啊，不過(guò)羊皮又韌，含油又少，這要怎么炸？

　　臺(tái)下，雖然沒(méi)聽(tīng)到郭師傅的疑問(wèn)，但李牧還是用行動(dòng)回答了這個(gè)問(wèn)題，只見(jiàn)他燒了一鍋開(kāi)水，把清洗過(guò)后的羊皮放到鍋里煮，煮了了十分鐘后，就撈出來(lái)放在案板上，又在臺(tái)下，把昨天用來(lái)烤羊肉串的電烤爐搬了出來(lái)！

　　“烤羊皮？還有這道菜？”孫楠又不解的向莫明師傅問(wèn)道。

　　“我也不知道啊，我就沒(méi)聽(tīng)過(guò)烤羊皮這個(gè)說(shuō)法！”莫明哭笑不得的回答道。

　　由于羊皮和烤架的形狀不一樣，所以李牧就把羊皮一分為二切成兩塊，搭在烤架上用小火慢慢的烘烤著。

　　莫明看得直搖頭，“雖然老師已經(jīng)把羊皮煮過(guò)了，可是這么小火，烤到明天也烤不好吧？”

　　把羊皮放在燒烤爐上烘烤后，李牧也沒(méi)閑著，馬上進(jìn)行了下一步操作，把西瓜切開(kāi)，然后把紅色的瓜肉都掏了出來(lái)，裝在盤(pán)里。

　　“他這是要做西瓜汁嗎？”孫楠小聲嘀咕道。

　　可正當(dāng)孫楠以為李牧要繼續(xù)處理那一盤(pán)紅通通的瓜肉時(shí)，李牧卻把瓜肉和剝了皮的半條羊腿放在了一起，繼續(xù)切著西瓜皮！

　　李牧手上的刀上下翻飛，把瓜皮上青色的硬皮還有粘留著的瓜肉都去掉，只留下中間那層皮肉，然后又繼續(xù)切片，改絲，直到把西瓜皮上的白色瓜肉都變成了晶瑩剔透的瓜絲，李牧才停下了刀，又把切好的瓜絲裝進(jìn)碗里，加鹽腌制，等瓜絲里面的水分差不多都腌出來(lái)后，才放盆里清洗，把鹽徹底洗干凈后，裝好備用！

　　孫楠是越看越糊涂，“小牧這到底在干嘛？羊皮也就算了，西瓜皮也能吃嗎？”

　　莫明又在旁邊解釋道，“西瓜皮解暑清熱、開(kāi)胃生津，而且含糖不多，其實(shí)做成菜也可以的，我想我已經(jīng)差不多猜到老板要做什么樣的涼菜了……！

　　”

　　處理好西瓜皮后，李牧看了看，又把羊皮翻了一面繼續(xù)烘烤，然后又處理剩下的虹鱒魚(yú)！

　　用刀背重?fù)趑~(yú)頭把魚(yú)敲死后，李牧迅速把魚(yú)鱗刮干凈，沒(méi)有開(kāi)膛破肚，而是從虹鱒魚(yú)頭鰭腹邊的肌肉開(kāi)始下刀，順勢(shì)輕輕割破腹皮一層，然后李牧用左手的拇指和食指捏住腹部，右手的刀切入皮層輕輕割開(kāi)，使皮層與肌肉脫離，直到尾鰭，然后依剝至背脊，再倒過(guò)來(lái)挑開(kāi)眼皮和嘴唇皮，使全體脫離肉體，一整張虹鱒魚(yú)皮就被李牧輕松取了下來(lái)！

　　然后李牧又把剝下的魚(yú)皮放入清水中，用軟刷子洗刷皮層，除去魚(yú)皮上的粘液和血污。

　　看著水中，在自己手上上下翻飛的魚(yú)皮，李牧笑了，

　　他以前吃魚(yú)的時(shí)候，除了魚(yú)腩，就最喜歡吃魚(yú)皮了，魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，而且其中的蛋白質(zhì)還主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健的好東西，而且醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，魚(yú)皮中的白細(xì)胞—亮氨酸還具有抗癌的作用……！

　　魚(yú)皮洗完后，也用開(kāi)水焯好切成細(xì)絲，然后又把烘干的羊皮放入油鍋炸……！


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