當(dāng)然，按著自己家制青團(tuán)的做法，其實(shí)和所謂“正宗”的抹茶做法還存在不小的差異。冰火!中文..

　　從本質(zhì)而言，抹茶無非就是碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。

　　我國是最早利用茶葉的國家，這抹茶同樣也是我們祖先創(chuàng)造發(fā)明的。

　　早在隋朝時候，人們就已經(jīng)嘗試著把不容易浸泡出味道的茶餅放在石磨里面碾成茶粉進(jìn)行沖泡的茶道技藝了。到了唐朝，這種做法就已經(jīng)很流行了，當(dāng)時的詩人盧仝還有“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”這樣的詩句對抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和贊美。

　　制作抹茶到宋朝達(dá)到了鼎盛時期，就連碾茶的石磨都在古詩之中有所體現(xiàn)，時人宋自遜有一首《茶磨》這樣寫到：“韞質(zhì)他山帶玉揮，乾旋坤載妙玄機(jī)。轉(zhuǎn)時隱隱海風(fēng)起，落處紛紛春雪飛。圓體外通常不礙，貞心中立動無違。世間多少槐安夢，信手頻推為解圍。”

　　不過時間到了明朝，朱元璋因?yàn)閳F(tuán)茶制作費(fèi)時費(fèi)力，外加造假盛行，所以廢止了北苑貢茶，至此葉狀散茶的盛行，抹茶也隨之日漸式微，最終徹底退出了歷史舞臺。

　　現(xiàn)代的抹茶，并非是國人延續(xù)下來的，反而是日國的國粹藝術(shù)，跟中華文化相去甚遠(yuǎn)了，這同樣是中華茶文化里面墻里開花墻外香的又一個例子罷了。

　　日國遣唐使把茶帶回日國，也把抹茶的加工工藝帶了回去。在國內(nèi)抹茶湮沒在歷史長河中的時候，日國反倒把抹茶文化徹底地發(fā)揚(yáng)光大了。

　　日國對于抹茶極其重視，為制作抹茶，還專門培植出籔北、奧綠這樣適合制作抹茶的綠茶品種來。

　　抹茶制作其實(shí)不難，按著現(xiàn)代工藝而言，做抹茶之前，要先生產(chǎn)覆下茶。

　　所謂的覆下茶，其實(shí)就是在采摘之前一段時間，對茶樹遮蓋，讓它們在光線匱乏的情況下生長，這跟韭黃、蒜黃的生產(chǎn)遮光非常的相似。

　　遮光處理以后，新生的嫩芽無法獲得足夠的光照，無法進(jìn)行太多光合作用，這自然使得嫩芽呈現(xiàn)出比較嬌嫩的顏色。

　　當(dāng)然，跟制作韭黃蒜黃完全避光的情況不同，生產(chǎn)覆下茶也不是完全把光全遮住，還要使得茶樹能夠照射到足夠的微光，使得它們能夠形成比露天栽培更加碧綠的色澤。

　　這一點(diǎn)徐毅倒是可以理解，這就像地處高原的人因?yàn)橐�更好地發(fā)生氧合反應(yīng)，所以血紅素含量會比身處平原的人更高。

　　完全照不到太陽，想必這茶葉也會像那些韭黃、蒜黃一樣呈現(xiàn)不健康的鵝黃色，而微光照射下，自然要使得葉片更加努力去產(chǎn)生更多的葉綠素來滿足光合作用的需要。

　　但是每種茶發(fā)生這樣的改變，遮光率十有**也不同。不同的光照之下，這茶葉內(nèi)部的成分比例也必然不同。徐毅可以肯定，遮光率不同的條件下，制成的抹茶風(fēng)味也必然有所差別。

　　那些專門培育出用來制作抹茶的樹種，遮光率甚至可以控制到百分之九十多，也能使得它們的新芽呈現(xiàn)出鮮嫩嬌艷的碧綠來。

　　等到嫩芽長到足夠大的時候，就把它們采摘下來。

　　采摘的茶芽需要及時上鍋蒸熟，把葉子里的酶給滅活，這個過程也叫蒸青。

　　蒸青可以把茶葉細(xì)胞里面的各種酶滅活，避免了茶葉在后繼加工中受到影響改變風(fēng)味和色澤，同時也使得茶葉原本的綠色變得更加鮮艷動人。

　　蒸青以后的茶葉再送去烘干，再生產(chǎn)出碾茶。

　　碾茶就是生產(chǎn)抹茶之前的原料茶了。

　　在烘干機(jī)里面干燥到一定程度以后，茶葉的葉片完全干透，而葉脈仍然含水較多的這個階段，給予茶葉以適當(dāng)?shù)哪雺骸?br />
　　茶葉因?yàn)楦稍锒�變得粉碎，可是葉脈和茶梗因?yàn)楹�水多，比較柔軟而不會被碾碎，再把粉碎的葉片以及那些茶梗和葉脈都分離開，再徹底地烘干就成了碾茶。

　　碾茶再用石磨磨制以后，也就成了所謂的抹茶。

　　茶粉細(xì)膩，色澤鮮綠嫩翠，沖泡以后能夠長時間內(nèi)浮在水面上，并且形成大量細(xì)膩的泡沫，帶著特有的類似紫菜清香而不帶青草氣，這才是色香味俱佳的上等抹茶。

　　自己在這空間里面制成抹茶，也不知道會是什么滋味呢？

　　徐毅把這些工序一道道地假象操作著，最后覺得這制作抹茶的可操作性倒是比炒茶強(qiáng)不少，空間里面現(xiàn)有的東西也基本能滿足一定的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。

　　當(dāng)然，這只是滿足實(shí)驗(yàn)而已，并不代表著自己就一定能夠制造出完美的抹茶來。

　　自己這里離著制作“正宗”的抹茶，還差得遠(yuǎn)呢！

　　任何一種茶，首先決定性的因素是茶種。

　　自己栽的這些茶都是專門用來生產(chǎn)綠茶和紅茶的，如果找到制茶大師，按照他們的要求采摘茶葉，由這空間特性可知，這制成的成茶比起那些那些所謂的“明前獅峰龍井”、“金俊眉”這些舊寵、新貴強(qiáng)上三分也沒什么不可能的，但這不代表著這些茶樹制造出的抹茶風(fēng)味也會十分的好。

　　這要做抹茶，自然先要給茶樹遮光，這自然就需要遮陽網(wǎng)。幸好這東西在花鳥市場有得賣，自己不用到處去打聽。

　　自己這些茶品種各異，自己只能把各種規(guī)格的遮陽網(wǎng)都給買回來反復(fù)實(shí)驗(yàn)，嘗試著顏色和風(fēng)味的平衡，最后才能確定每種茶最合適遮光程度。

　　想必這也能得到不同風(fēng)味的抹茶吧？

　　至于茶磨的問題，這是徐毅根本沒有辦法解決的東西。

　　就算是自己買的這些小石磨，現(xiàn)在也基本都是靠著機(jī)器加工出來的。這抹茶在國內(nèi)都沒落幾百年了，想來這茶磨就更沒有什么人還能做得出來吧。

　　自己現(xiàn)在這種石磨，就算拿來磨制調(diào)料，自己都還得再過遍篩子，怎么能指望用它們加工出超細(xì)的抹茶呢？

　　只怕自己就算反復(fù)把茶粉再放回石磨里面，能得到的最終產(chǎn)品這細(xì)度也是有限的，只怕磨制出的茶粉細(xì)度甚至比不上那臺粉漿機(jī)……

　　不過粉漿機(jī)的轉(zhuǎn)速太高，肯定不適合拿來加工抹茶。

　　徐毅記得小時候跟干爹去磨面粉，剛磨制好的面粉伸手去抓都會覺得溫呼呼的。

　　這粉漿機(jī)的轉(zhuǎn)速比面粉機(jī)的轉(zhuǎn)速還高，這玩意兒拿來磨茶粉，這磨制出的茶粉得是什么樣的溫度？

　　抹茶沖泡的水溫都得在控制在六十度以下，以防止太高的水溫會讓茶粉里面的的蛋白變性，無法沖泡出細(xì)膩潔白的泡沫。

　　這茶粉這么嫩，這粉漿機(jī)磨制的時候，直接把它磨糊掉也沒什么好奇怪的。

　　石磨里面的磨齒刻痕和上面轉(zhuǎn)動這個扇面的重量以及石磨的石材的細(xì)膩程度決定了這能夠磨制出的物料的粗細(xì)程度。

　　自己買的這些石磨都不大，而且材質(zhì)顆粒比較粗，這都是自己這石磨根本沒法彌補(bǔ)的先天上的不足了。

　　徐毅一下子想到自家山上那些大大小小的石塊來，那些石頭質(zhì)地堅硬，結(jié)構(gòu)細(xì)密，遠(yuǎn)比自己這種石磨的材料更好，自家地下的密室的四壁都是那種石塊砌成的。

　　自己回家時候在山上找塊大點(diǎn)兒的石頭，再弄一些角磨機(jī)之類的工具，自己加工一個上面磨扇超重的石磨，再在磨膛里面刻制出夠精細(xì)的磨齒，應(yīng)該就能行了吧。

　　當(dāng)然，現(xiàn)在自己只能這樣子將就著，就算這磨出來的東西算不上是抹茶，至少也是末茶，總比自己搗爛做青團(tuán)的法子更科學(xué)許多吧。

　　自己在學(xué)會怎么炒制茶葉之前，完全可以拿這東西泡茶來喝……哦，這不該說是喝茶，得說是吃茶了！

　　退一步講，就算自己搞不出來跟茶葉味道很協(xié)調(diào)的餃子，也完全可以在餃子館里面做青團(tuán)，打包之后外賣！

　　如果這青團(tuán)中間包裹上空間出產(chǎn)的蜂蜜以及那些紅小豆、白小豆之類制成的豆沙，想必這東西也會受到不少人的喜歡吧。

　　尤其這后者的可操作行更強(qiáng)，還能給自己空間出產(chǎn)的蜂蜜找一個比較合適的銷售途徑，給自己增加一條額外的財路！

　　想到這個，徐毅不由得看向那袋子玉米種，覺得有些可惜，空間里面還是缺少合適的加工設(shè)備，沒辦法給糯玉米去皮。

　　如果去皮的問題能夠解決了，自己就能再用粉漿機(jī)把它再變成糯米粉。真的加工青團(tuán)的話，這也能給自己的糯玉米提供一條相當(dāng)不錯的消化途徑，絕對算得上是一舉數(shù)得！

　　徐毅越想越是心頭火熱，很想馬上就去嘗試一下，不過這個念頭馬上就被徐毅給打消了。

　　自己這茶樹剛剛移栽好，雖說一棵也沒死掉，不過連著兩次移栽不止會耽誤茶樹生長，想必對于茶葉的品質(zhì)也會造成相當(dāng)大的影響。

　　尤其這些樹還沒有經(jīng)過修剪，上面的枝條發(fā)出的茶芽也不會很多，只怕這么多的茶樹，能采下來一小把茶芽就不錯了。

　　等到明天從沿江回來，這些茶樹栽種得也過了一個月左右，自己也該去把這些茶樹都給修剪定型了。

　　再讓它們長下去，一方面這長出來的茶芽太少，再者任由它們長下去的話，尤其那些大葉的茶種本身就是屬于高大喬木的，自己摘茶葉不得架梯子才行呀。

　　等著修剪以后，這些茶樹應(yīng)該很快就會再發(fā)出茶芽，等到那個時候自己再來考慮嘗試這個。

　　以前光想著自己喝，這么多茶樹自然是用不光的，不過這次準(zhǔn)備生產(chǎn)銷售，這茶樹未免也太少了。

　　正好這修剪的時候，自己可以再把那些剪下來的樹枝扦插，多栽培出一些茶樹來，等到那些茶樹果成熟了，自己還可以再種上一些。

　　這樣的話，自己空了就可以去采摘點(diǎn)茶芽拿來練手，學(xué)習(xí)下如何炒茶，又如何加工抹茶。

　　徐毅抬頭朝著竹林方向看了眼，當(dāng)然，這個角度根本看不到竹林背后的那些咖啡樹。

　　徐毅想的是，這茶葉自己都想著拿來做餃子了，誰說咖啡就一定不行？(未完待續(xù)。如果您喜歡這部作品，歡迎您來（本站）訂閱，打賞，您的支持，就是我最大的動力。)


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