米其林美食偵探就如其他顧客一樣。
　　他們享受食物，并熱愛用餐的體驗，每一位美食偵探都能獨當一面，因為他們均是米其林的全職員工，大都從酒店管理學院畢業。
　　每名美食偵探平均每年旅行約30000公里，在不同餐廳用餐約250次，入住超過160間酒店,  以求從舒適程度及價格中選取最佳餐廳和酒店。
　　——美食偵探會匿名造訪所選定的餐廳和酒店，同一般顧客一樣，訂座、點菜、用餐及付款，而在用餐過程中決不會做任何筆記。
　　米其林只關注于食物本身，味道、食材、烹飪技能……
　　如果你以為，每家餐廳的評價是基于大眾點評,  很顯然你還不夠了解米其林。
　　實際評論餐廳的是一群神秘莫測、間諜一般存在的美食評論員！
　　也許，
　　你身旁的小伙伴就是！
　　……
　　45歲的布魯克穿著一件灰色風衣,  里面是高領黑毛衣打底,  比較休閑的西褲和黑色鞋子，他沒戴帽子，頭頂稀少的幾根堅挺的發絲隨風飄曳，其余部分則是禿的。
　　他下了出租車，抬頭仰望。
　　面前的餐廳，是最近夏國很有名的一家。
　　它位于山城，在一個很不起眼的地方，聽說以前連個招牌都沒有，外面圍墻攔住，看不見里面的乾坤。
　　但換了老板之后。
　　他們還是把招牌擺在了門口。
　　貼在門框石磚柱子上。
　　楚食·此間樂。
　　大門張開，內蘊乾坤，秋冬季節，庭院一條羊腸小路延伸入內，兩旁是掃的一半干凈的落葉和枯枝。
　　院景多了一分蕭瑟，但那濃濃中式結構的建筑內卻是熱火朝天。
　　米其林評論專員真的能向普通人一樣去一家餐廳嗎？
　　是的。
　　布魯克就在夏國，他本身是一名藝術家,  之前在魔都舉辦了畫展,  邀請了各位名流人士,  還上過雜志。
　　出身法國的布魯克從小就展現出了驚人的藝術天分，長大后來到夏國，他很喜歡夏國文化，并在當時，與居住在上京的同事蘇文聯手啟動了‘上京銀礦’項目。
　　他們收藏了85萬張底片，從85年到05年間夏國的民間影像，并按照不同主題或視覺經驗進行分類整理。
　　過往生活的一點一滴，逐漸在這套底片項目里拼湊成型。
　　時間永不回頭，過往的影像，成了回到過去的線索。
　　這個項目當時在夏國引起了巨大的轟動。
　　當然，所謂的巨大，也只是針對‘藝術界’的巨大，外面的人幾乎無人知曉。
　　但這卻無法撼動布魯克和蘇文在藝術界的權威。
　　后來，蘇文回到了法國，而布魯克則留在了這里。
　　他每年都會花時間，去各地餐廳酒店，完成各種參觀檢查，為優質地方點評打分。
　　每周至少出去吃九次并且經常性旅行。
　　他會全程用路人甲模式，為了去一些浪漫的餐廳,  甚至會雇傭一位臨時情人,  消除任何一絲可能的違和感。
　　吃飯時不動聲色，任何記錄都要跑去洗手間偷偷記在本上，或者敲進手機。
　　這些事，讓布魯克樂在其中。
　　于是，他成為了米其林美食評論員。
　　他會看一道菜的單獨食材是否新鮮且得到恰當處理，烹飪手法是否正確，整道菜有沒有創意，各種食材之間是否相互協調，口感、味道的呈現是統一的還是有斷層，是否有某種食材過分搶占了其它食材的味道，所有食材之間有沒有不搭調的……
　　這是一套標準品鑒過程。
　　他從不招搖。
　　在工作當中的表現，看起來完全就是個素人，有時候他像個不扎眼的老頭子，有時候他又像個路過本地的旅客，而有時候，布魯克甚至還會帶上朋友一起過來。
　　有人告訴他，楚食做的是夏國的傳統菜，餐廳的主廚楚浩，他同時也是楚食的老板，當初是做燒烤攤出身的，后來開了店，徹底聞名于山城。
　　甚至，他還上過李曉卿的紀錄片，山城大舅哥的名號朗朗上口，很容易被人所記住。
　　傳統菜，其實并不在米其林的評判標準當中。
　　創新，是一個不容忽視的環節。
　　所以布魯克今日并非是來正式評鑒的。
　　他有點像古代俠客或者盜賊的‘踩點’，而這種檢查工作每周都會有好幾家，被布魯克看重。
　　只是最近他來到山城，跟藝術界一些朋友聚會，閑來無事，聽說山城有一家楚食很有名，便來瞧瞧。
　　結果光是在網上等預約，就等了一周。
　　他完成了在山城的工作，甚至與朋友們聚會結束，現在已經可以回去了，但布魯克仍舊在酒店里多住了幾天。
　　等待預約的時間，是枯燥的。
　　但這并不能打消一位職業美食評論員的決心和信心。
　　布魯克深諳夏國美食文化，他在夏國長居，吃過很多家名店名樓，如果圈子里出現一家非常有名并且好評眾多的餐廳，布魯克是不會放棄的，相反，他對楚食，非常好奇。
　　美食就是布魯克生活當中的一個重要環節，也可以說是儀式。
　　作為一個合格的吃貨，布魯克在參觀了楚食的環境與服務標準后，便將注意力放在了menu上。
　　他去的是一樓用餐間，原因無它，不是布魯克沒錢，而是二樓用餐間的預約排到了一個月后，人實在太多，就時間上而言，還有自己本職工作的布魯克等不了那么久。
　　他并非全職的米其林評論員。
　　菜單上一共有將近七十道菜。
　　聽說楚食有個優點，就是他menu上的菜品，全是招牌。
　　所謂綠葉配紅花。
　　楚食沒有綠葉，他們家每道菜單獨拿出去，都有打擂臺的潛質和品質。
　　要知道，有些餐館，幾十道菜當中，可能就那么三五道招牌和拿手。
　　而楚食，這個情況，是不存在的。
　　這位名叫楚浩的主廚，他就是這樣宣傳的楚食餐廳，當然，熱菜涼菜不能光靠標準評判來打分，比如一道熱菜，和一道涼菜，它們是沒有可比性的。
　　布魯克并未猶豫，來之前，他就在網上查閱了楚食·此間樂的menu。
　　他對服務員，用熟練的漢語，點了幾道一直想品嘗的菜品，東坡肘子、八寶鍋蒸、家常海參、口袋豆腐、青椒醬爆鴨舌、鍋巴肉片。
　　又點了一道涼菜，剛想點湯菜的時候，一旁面帶微笑的美女服務員便提醒道：“客人，我們家菜量很大的，您確定這些菜一個人吃的完嗎？”
　　布魯克一愣。
　　量大？
　　對了，來之前特意在網上看過攻略，楚食的菜品的確量大吃得飽，一個人最多兩三道菜就頂配了，而他，足足點了七八道菜。
　　“可以打包嗎？”布魯克問道。
　　“可以的，但如果打包回家吃的話，口感和味道都會有所下降的，在店里吃現成的最好。”
　　布魯克笑道：“無所謂，吃不完我打包回去就行了，或者你讓主廚給我做少量些，我都想嘗嘗的。”
　　服務員微微一笑。
　　這樣的要求，她也并非第一次遇見。
　　有些客人會特意讓廚房把量做少一些，menu上并沒有‘小份’的標簽，但廚房是可以做成小份，而價錢只收原來的三分之一。
　　他們的目的是想多品嘗幾道菜色。
　　但原則上來說，這在制作上會比較困難，所以‘小份’不在菜單上打標簽，而是成為熟客的特權，像這樣點過一次后，第二次來，或者往后多來幾次，他們大概率，還是會選擇小份。
　　標準的菜品端上來，就米其林那種量，幾塊肉，幾片菜，但也不拿大碗或者大盤來裝，很少點綴裝飾。
　　楚浩一直覺得自己是廚子，不是畫家。
　　他不會把料汁兒像畫畫一樣在盤子上作畫，而是實實在在的與食材混合到一起。
　　不是不好，相反，會作畫的廚子在菜品的視覺感官上會比其他人更強烈，看著也很美觀，當楚浩本人，是不屑一顧的。
　　他有能力光靠味道去打敗一切外在因素。
　　這是硬實力。
　　如果他也跟風作畫，用大盤子盛一點點小菜，然后畫的天花亂墜，那楚食就不叫楚食了。
　　換句話來說。
　　沒內味兒了。
　　小份的菜品，一個人就能完美吃光七八道菜以上，因為那個量真的不大，還是用小碗裝的。
　　布魯克等了大約20分鐘。
　　一個個精致的小碗就被一并端了上來。
　　這的確會加大廚房的操作難度。
　　但對楚浩來說，問題并不大。
　　他的制作仍舊按照原樣去搞，然后端出去之前，用小份的標準盛入小碗里，剩下的菜，不吃的，也不會端給客人，而是會偷偷通過[食神的信徒]，隨機傳送到全世界的某個角落。
　　依靠這個能力，楚浩用同樣的方式處理了很多遍‘小份’大菜。
　　理由很好找啊。
　　反正他是總廚，想怎么樣就怎么樣。
　　就算用不著[食神的信徒]，就這么放在廚房灶臺上，過不了十幾二十分鐘，就會全部被偷吃干凈。
　　……
　　此時此刻。
　　布魯克面前，便擺出了七八道菜。
　　他并未盛飯，動筷夾菜，認認真真的專注于桌上的美食棋盤當中，慢慢去感受和咀嚼。
　　東坡肘子，其用八個字就能歸納，那當真是‘肥而不膩，耙而不爛’。
　　本地人把肘子叫做‘蹄髈’，所謂無髈不成席，老百姓的紅白喜事，擺九大碗的時候，必然會有蹄髈。
　　相傳，蘇東坡做官的時候，當時的蹄髈，就非常便宜，富人不肯食，窮人不解煮。
　　肘子凈洗鐺，少著水，柴火罨煙焰不起。
　　等它自熟莫催它，火候到時它自美。
　　東坡肘子這道菜，就是這么來的。
　　肘子，
　　這道菜雖然名氣很大，但全國各地，都有不同的做法，鐘成林告訴楚浩，最正宗的，出自眉山，蘇東坡的家。
　　前蹄后髈，兩斤半到三斤為最佳，用水漂上一個小時，把血水漂出來，仔細去掉豬毛，冷水下鍋煮，只放生姜、花椒、蔥，起去膩的作用，鹽什么的調料都不必放，文火慢慢煮，三小時以上。
　　川人好辛辣，古譜就是用生姜，直到明朝以后，辣椒來了，才有了豆瓣和泡椒，作為東坡肘子的原材料，迅速的就推廣起來了。
　　清油，自制的豆瓣，煸的油色紅亮，加入生姜末、泡生姜、泡辣椒。
　　鐘成林曾說過：“東坡肘這道菜，最終的成品上限，關鍵點就在于各家的泡菜做得好不好。”
　　楚食·此間樂的泡菜，倉庫里十幾壇，是秦絳衣從于一舟手里求來的，只是那老爺子不給秘方，藏的寶貝一樣，說只給嫡傳，便是東家，也只得其味，不解其方。
　　楚浩倒是無所謂，因為在拿到這十幾壇泡椒泡菜以后，他便自己，結合家中體系，鉆研出了獨屬于楚食的秘方。
　　鍋中放入適量鹽、糖、醋，以及花椒面和蔥。
　　就這樣，將料汁兒撒在肘子上。
　　端上來的時候，湯色紅亮，肥而不膩，風味是典型的姜汁兒，回口則會有淡淡的生姜泡椒的鮮味，悠久、綿長。
　　布魯克吃過很多東坡肘子，以他對夏國美食的研究，自然知道這道菜的關鍵在何處。
　　這個汁兒，乃點睛之筆。
　　主廚的調料比例，還有他家自制的豆瓣兒泡椒，真的很難得。
　　這不是超市里買來的那種工廠產品，味道上一吃就能感覺到濃濃的誠心誠意。
　　但其實，東坡肘這道菜，并非傳統做法，可沿用古譜，只以生姜的辛辣調口的話，現代人很多都不可能吃得慣。
　　……
　　家常海參。
　　從選材上應該是水發，山城畢竟是內陸嘛，拿來做川菜，不可能吃到鮮活的海參。
　　水發海參也是有講究的，正常來說，用開水、冷藏、蒸制等手法，三天到四天，不停的換水，早晚各一次，才能讓它不斷的變大和膨脹。
　　楚浩雖然有黑店mod，但黑店隨機商品，不可能永久給他提供這類食材。
　　用刀剪開，去掉內臟。
　　發制的過程中避免碰油，否則海參遇到油就會腐化。
　　斜刀切，上厚下薄。
　　蔥姜切末，青豆芽炒好，烹制以前，海參還需用高湯燜制一下，用中火燒制。


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