為什么這道菜會叫家常海參？
　　在傳統菜這一塊，有時候最普通的味型，就是最獨特的味型，業內人都叫‘家常味’。
　　豬肉末切的很細碎，用豆瓣兒炒香，放入姜末和適量高湯，再將燜制好的海參放進去,  中火或者小火收汁，在這個過程中，加入一些白糖，黃酒、鹽、醬油等調料，調口也是很看功力的。
　　基本上每道菜，廚子都需要經理成千上萬次訓練,  才能做到調口體系上的精準。
　　中華菜,  精準的調口，達到這一步的廚師,  就算合格的廚師。
　　用水淀粉勾掛，讓汁質包裹在海參上面，出鍋時用豆芽墊底，記得多灑一把蔥花。
　　口感軟糯而有嚼勁，色澤金紅，緊汁亮油，海參滑潤爽口，味道咸鮮香微辣，醇濃味厚，助人食興，大快朵頤。
　　布魯克吃的很爽，心中卻是跟癢癢撓似的。
　　兩道菜，勾起了他的胃口。
　　若是大份，他必定會多盛一碗飯，光是下飯他估計自己就能吃三碗。
　　不過今天畢竟目的不一樣，既然是踩點,  就必須忍受吃小份帶來的百爪撓心。
　　家常海參作為川菜海參席上有名的頭菜，具有四川家常味型的獨特，也是夏國海參菜式中的一枝奇花。
　　醬爆鴨舌，青椒的獨特清香溢滿口腔，中和了鴨舌的肥美，醬香濃郁。
　　鴨舌提前鹵制過，這種鴨舌可以直接炒或者涼拌，但醬爆調口又是另一種風味，用了二荊條和小米辣，炸出了虎皮狀，鴨舌也下鍋滑了一遍。
　　爆香姜蔥，放了甜面醬和耗油，以及別的一些配料，調出了醬香口。
　　最后大火翻炒。
　　掛汁兒的功夫很厲害，盤底沒有湯汁和油，都包裹在了鴨舌與青椒上，濃油赤醬，這種程度剛剛好，顏色也很鮮亮，端出來的時候是一小盤兒。
　　咸甜脆嫩,  口感十足，炸出來的虎皮椒搭配鴨舌一起吃，最好是配酒，可惜布魯克不擅長喝白酒。
　　鍋巴有三鮮，雞片、肉片、魷魚。
　　肉、筍、泡椒以及香菇，鍋巴用手，掰成核桃塊兒。
　　肉用的是通脊，整塊太厚，先斜切一刀，再推切成柳葉片，薄厚均勻，刀工非常有底氣和自信，小料的刀工也不錯，眉毛蔥、馬蹄筍、泡椒段、象眼姜，成型的抹刀香菇。
　　可以見得后廚的打荷技藝也是頂級的，這手藝完全可以當二灶或者三灶，頭灶都可以當。
　　捏出蔥姜水，用手甩打，給肉片漿上勁，掛糊封油。
　　筍片、蘆筍段、香菇片先焯水，先滑肉再炒小料，調口卻又并非是大甜大酸，就是一個小甜酸味，鍋巴一炸一澆，料頭唰的淋上去，就是個干脆。
　　布魯克眼珠子都吃瞪起來了。
　　調口很正，其實很多廚師酸甜口把握都是有難度的，標準就是吃完以后，要么酸沒了，要么甜沒了。
　　但楚食的這道菜，調口恰到好處，吃著特別舒適，而且口感綿長，吃了半天之后，酸甜口在嘴里絲毫沒有改變，口感酥脆，就這么一小盤，布魯克卻舍不得吃完。
　　夏國的傳統菜，真的做鉆研通透進去了，是很能打的。
　　比一些創新菜，更經典。
　　而所謂經典，就是能經受時間的考驗。
　　許多創新菜品，為什么要常換常改，就是怕客人吃膩。
　　而夏國傳統菜，是吃不膩的，它的味型，千錘百煉，經受住了歷史的考驗，稍作改良，就能比很多菜都更加好吃，回味無窮。
　　最后一道菜是八寶鍋蒸。
　　就目前為止，這道菜在很多餐廳里已經沒人在做了，即便是川菜館，也很少能見到它的蹤跡。
　　它屬于甜菜，屬于是宴席里最后一道尾菜。
　　要說布魯克會享受，頭菜尾菜他都給自己安排的妥妥帖帖的。
　　其實，負責點菜記錄的服務員并非看不出來他會吃，又是單獨一個人，吃的還是小份，店里經常遇到這樣的點評師。
　　布魯克自以為藏得很好沒被發現，卻不料從他點的菜送進后廚以后，楚浩和李長青并未多想，但鐘成林卻一眼看出，他是美食評論圈子里的人。
　　八寶鍋蒸。
　　這個菜早到什么程度，有些廚師根本就不了解。
　　即便是鐘成林，他也是從他的師傅手里學來的看家菜，是招牌中的招牌。
　　在上個世紀五十年代，夏國名菜的第七輯，它被有幸納入了小吃那一類，這個菜有個特點，做得好不好，廚師不知道，客人吃了，更不知道。
　　因為它太老了。
　　但實際上，這個菜在當時，非常受歡迎。
　　因為工序復雜，非常盤手，逐漸的被拋棄，在現代餐廳里，很少能遇見。
　　在研究楚食menu時，看見八寶鍋蒸這道菜時，布魯克甚至懷疑過自己是不是看錯了。
　　主料是面粉，輔料則一共有八種，因此叫做八寶鍋蒸。
　　而這些材料，也有變化，并非是統一標準，它各有它的甜味和香味。
　　首先是炸花生、核桃，油溫要掌控好，最多兩成就下鍋，隨著油溫起來慢慢炸透，鐘成林跟楚浩說過，舀起來，不要看顏色，聽聲音，只要是‘嘡嘡嘡’的，就行了。
　　花生核桃會增加它的香味，蜜餞則吐出它的甜味，甚至還可以加芝麻。
　　都切成很細碎的小粒兒，標準是摻入泥中不要粗了，所謂絲對絲，片對片，主料配料都要吻合。
　　混合油，三分之二的豬油，三分之一的菜籽油，下鍋以后馬上倒入面粉，把它攪勻，這玩意兒很講究火候，一個把握不好就容易炒糊。
　　低火，一定要攪拌之后再升火，慢慢炒，這個時候，手千萬不能停，一停的話，立馬粘鍋，而油和湯，以及各方面的比例都要恰到好處，這個菜才能炒得好。
　　鐘成林教了三遍。
　　就連楚浩，也是在第三遍時，才掌握了要點。
　　而李長青學了三遍還不會，現在還在自己私底下練習。
　　面粉在鍋中，炒成芽黃色。
　　所謂廚師的湯，唱戲的腔，待面粉炒干炒酥之后，一勺湯澆下去，讓湯和油混合在一起，慢慢出香，等待炒勻之后直接加糖。
　　楚浩還記得鐘成林教到這一步還說過：“今后一定要記住，所有的甜菜，它都不是不加鹽的，糖只能反映出甜味，要注意不能讓客人吃到白糖的顆粒，才算合格。”
　　在鍋中炒勻后，扣入碗中。
　　雪花是用的蛋清，筷子不停的鏟，打好以后堆起來，插一根筷子它不會倒的程度，鐘成林要求楚浩和李長青一定要手工打，以后可以借助機器。
　　對老爺子來說，親手去學一道菜，對你的感官和體驗都更好，而借用機器的話，永遠學不到其靈魂。
　　八寶鍋蒸，成菜不能吐油，其過程當中其實加了很多油的，但炒出來，卻一滴油都看不見，這，便是國宴標準。
　　糯而香甜，一抿，直接在口中化渣。
　　布魯克從來沒有想過，他這頓飯，唯獨這道八寶鍋蒸，吃完以后，讓他想了好幾天，都沒有忘記。
　　……
　　走出楚食，布魯克在車上，掏出了筆記本，菜是一并吃的。
　　楚食并非是借用米其林的套餐制，給布魯克的感覺，主廚下功夫，更加隨心所欲，他還沒有見到過，哪家餐廳能多道菜一起上，而且品質和口味都能達到最高標準的。
　　他沒有來錯。
　　甚至，很慶幸自己在山城多等了幾天。
　　以后，這家餐廳可以經常來，他今天只吃了七八道菜，而menu上還有六十多道，他尚未品嘗。
　　布魯克陷入沉吟，如果菜單上的菜品，都能保持今天這樣統一的水準，那這家餐廳就恐怖了，甚至可以去評選米其林二星、三星的資格。
　　來之前就調查過。
　　楚食·此間樂是黑珍珠的三鉆吧？
　　明年，將會正是入選，今年只是提名，但這個結果，基本上不會有任何變化，因為三鉆這個級別，它必然是嚴肅和慎重的，能入選的餐廳，可能也只有千分之一的可能性會掉選。
　　但那也并非是以味道作為評判標準。
　　這家餐廳的服務和環境都很不錯。
　　以米其林標準來看，楚食，已經遠超夏國很多二星餐廳，甚至能與三星比肩。
　　布魯克頓時有些后怕。
　　他只是吃了整個menu當中的幾道菜而已，心里就已經有了這樣的評判。
　　無疑，這也說明楚食的實力，非常的傲人。
　　……
　　同一時間，廚房。
　　“那人走了？”
　　“走了。”
　　“他有說什么嗎？”
　　“就說好吃，下次還會來。”
　　“我知道了，你去吧。”
　　鐘成林問了服務員，然后重新回來坐下，道：“剛才那人，我查了，米其林的評論員，似乎是第一次來，叫布魯克。”
　　楚浩看了鐘成林一眼。
　　“布魯克，也可能是假名吧，查查米其林的網站，有沒有這一號人物。”
　　“查不到的，不過他和米其林的確有點關系，由他點評，評選出來的米其林，有幾家一星和二星的館子，當然，并非他個人獨立完成，而是他負責頭幾次踩點，而后又會有多位評論員相繼前來驗證和查明，你們看他點的菜，都是小份，最后全部吃光了，一碗飯沒吃，顯然不是來吃飯的。”
　　楚浩也認同這個判斷。
　　一般大眾客人來店里吃，肯定會添一盆米飯。
　　楚食的米也都是偏新的米，陳米很少用。顆粒分明，香甜軟糯，粒粒如晶。
　　而目前所碰到的評論家，基本上很少要米飯的。
　　尤其是外國人。
　　他們嘗不出米飯之間的差別，評論的核心都是在菜色上。
　　“所以……米其林的人出現了，是怎么樣，要給我們評星嗎？”
　　楚浩笑了聲。
　　剛評上黑珍珠三鉆，現在米其林又來了。
　　他倒不是小覷，而是自己感覺有點忽略了楚食的名氣。
　　不過這跟楚浩關系不大。
　　這些天，他除了做菜之外，充分利用了自動化流水線生產出來的罐頭，用[食神的信徒]能力傳送到了世界各地的饑餓人群手上。
　　由此收集到了大量的信仰之力。
　　腦海中，密密麻麻的光點，組成了星群，懸浮在他的意識當中，隨著時間的推移，這些星群甚至會組成銀河。
　　它們，是由成千上萬饑餓之人，對楚浩所產生的信仰。
　　現在系統變成灰色，被直接鎖定，而且直到現在也沒有解鎖。
　　基本上確定了，系統起碼不是在升級，楚浩就覺得，可能是因為信仰之力出現的關系，點數的價值已經不值一提了，出現了更昂貴的貨幣。
　　只是楚浩還未摸索出這些信仰之力的作用。
　　但他不是沒有試驗過。
　　通過信仰之力，讓這些星群組合，讓世界各地的受益人群，制作了專門的祈禱儀式和各種圖案。
　　楚浩要玩宗教？
　　那太危險了。
　　他只是在進行一場場小實驗，之前的點數，能控制系統，而現在的信仰之力，能控制人。
　　楚浩更希望的是，這些信仰之力，能拿來換東西。
　　至于[美食研究所]，關于厭食癥的營養食譜，還在設計和研究當中，項目進度已經達到了90%，估計再過不久，第一篇厭食癥食譜就能新鮮出爐。
　　至于[開辟荊棘之路]，楚浩在這些日子的掌勺和廚藝工作當中，領悟出了十幾道創新菜。
　　但他只是私底下去練習，并未正式推出。
　　他想先攢一波，然后一次性在二樓用餐廳推出去，看看反饋。
　　……
　　這一日傍晚。
　　店門剛剛關上。
　　楚浩一個人留在被打掃的一塵不染干干凈凈的廚房當中，重新系上了圍裙。
　　創新菜，有些菜品，他無法去制作。
　　因為店里，市場上，都找不到符合標準的材料。
　　比如廣西荔浦的芋頭，正宗的清遠雞、滇省宣威火腿、寶塔菜、青島紅島等地的蜆子、上京的菊苣、三亞的林木、山東的海葡萄……
　　食材多到爆。
　　而楚浩所領悟的部分創新菜，則使用各地的頂級食材，去制作出一道精品。
　　相當于，這道菜匯聚了各地食材的風味，融合到一起，給人一種新奇的感受。
　　就貨源這一塊，真要去做，可以依靠食為天集團的渠道進貨。
　　但這個成本，楚浩不可能親自去控制，他能控制的就是創新菜的品質，系統出品肯定不用懷疑。
　　要不……等秦絳衣來了，跟她談談這事？


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