“綿羊和山羊有本質區(qū)別，我們以肉質和味道口感來說，綿羊容易長肉，生長速度快，活動量也比較少，所以它的脂肪比較多，肉質比較綿軟，膻味比較小，適合平時不怎么吃羊肉，對膻味敏感的人！”

    “而山羊就不同了，山羊生性好動，即使吃草也不老實，所以山羊一般不喜歡圈養(yǎng)，如果你去過放牧區(qū)，總能看到山羊跳過柵欄跑出去！”

    “恩，有個從小玩兒的游戲其實就能說明問題，叫做跳山羊！這大約也是小朋友玩的跳山羊活動的由來吧！”

    “也正因為活動量大，所以肉中脂肪比較少，吃起來肉質相對有嚼勁一點，但山羊的肉味兒更膻，一些厲害的大廚可能有手段除膻味，但一般不可能做到完全沒有！”

    “不過……對于那些經(jīng)常吃羊肉的人來說，帶點膻味兒的羊肉才是最好吃的，因為他們覺得，膻味兒才是羊肉的靈魂！”

    “我準備分解的這只羊，就是一只山羊！”

    “恩，真要要說它們最大的區(qū)別……它們有生殖隔離，因為它們壓根就不是一種動物！”

    周游說了一大串，也是告訴周浩，就算是同樣的食材，也有不同的處理方式。

    而此時，已經(jīng)開始處理了。

    刀子滑過，羊尾巴已經(jīng)被割下來了，然后是兩條后腿。

    “羊不比豬，尤其是山羊，分的時候一定要注意關節(jié)！”

    老爺子叼著煙斗，周游講的那些話他不清楚，也不想清楚，但是……

    當周游開始卸羊腿的時候，眼睛瞬間亮了。

    好家伙，這嫻熟的手法，不知道練了多久！

    兩條后腿卸掉之后，然后便是前腿，胸腔，再然后就是大家很喜歡吃的羊排！
    排骨取下來，便是兩條非常嫩的羊里脊了！

    而最后剩下的，便是羊的脊椎骨，也就是羊蝎子！
    一把刀，將一只整羊分割成四條腿，胸腔，羊排，里脊，羊蝎子……

    沒有借住其他任何工具，要知道，羊和豬不一樣，身上的小關節(jié)比較多，再加上骨頭偏密，所以你別看屠宰場有些人卸豬牛很厲害，但到了羊身上，就有點磕磕絆絆了。

    可整只羊到大卸八塊，連兩分鐘都不到，直把叼著旱煙桿的徐老漢看得眼睛都發(fā)直了。

    “后生，厲害啊！”

    直到羊的部位全部分開放下，徐老漢狠狠咂了一口濃煙，沖著周游豎起了大拇指，然后將煙桿別在腰間，轉身背著手走了。

    “周哥，我要是能學你這一手卸肉的本事，也足夠了！”

    上次在大禹村殺豬，周游露了一手把他驚到了，如今再次見到，還是那般流暢自如，賞心悅目。

    “行啦，好好學總有一天能達到！”

    簡單洗了下手，這邊周浩已經(jīng)開始燒火了！

    這是一口大鍋，下面是用汽油桶做的簡易爐子，炙熱的炭火被丟進去，然后另一邊掏出的小孔用鼓風機吹，保證溫度不低。

    周游最喜歡用這種大鍋大火來做菜了。

    等火溫差不多了，周游往大鍋里面倒冷水，然后直接將之前分割好的羊肉一一丟了進去。

    “冷水下鍋，這是煮羊肉的第一個注意事項！”

    周游一邊操作，一邊給周浩講解。

    隨著水溫逐漸上升，表面也開始慢慢漂浮起了一層白沫，周游用勺子一點點將那浮沫舀出去，然后慣例放入蔥姜！
    “周哥，只放蔥姜嗎？還有這浮沫是不是沒有撇干凈啊！”    
    周游笑道：“做菜要靈活，伱這種做法是飯店做派，飯店講究的是南來得北往的，都是客人，但我們現(xiàn)在做的是什么，是農村的宴席！”

    “村子的席，一般來吃的都是本地人，甚至本村人，之前進村的時候，你沒注意到路上有羊屎嗎？”

    這畢竟是關中，也算是吃羊大省。

    他之前為什么和李根生聊那么久，就是為了打聽。

    按照李根生的說法，王家溝雖然不至于家家養(yǎng)羊，但十家必有一兩家有羊。

    而經(jīng)常養(yǎng)羊的人，肯定也經(jīng)常吃羊，經(jīng)常吃羊的人，怎么會和那些進飯店嘗鮮的人一樣，要求一點羊膻味兒也沒有？

    “另外，這只羊你覺得膻味兒大嗎？”

    周浩一愣，聞了下，然后搖搖頭。

    “這不就是了，羊肉膻不膻和消化系統(tǒng)有關，同時也和吃的有關，涼城這個地方的本地羊，其實沒有那么膻，而且這可是現(xiàn)殺的羊，所以根本用不著太多的香料！”

    “肉屆有兩大不用任何作料味道就很美味的東西，那就是魚和羊，所以它們組合起來就是一個鮮字！”

    “這兩種肉，沒有任何香料就很美味，而一把鹽，更添風采，所以有不少人夸贊羊肉魚肉只放鹽就好吃。”

    “要知道，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式！”

    周浩恍然大悟，暗道原來這做菜竟然還有這么多門道啊！

    他爺爺雖然跑紅白喜事這么多年了，甚至于手藝相當不錯，但問題是野路子出身，很多東西老爺子自己懂，但就是不知道怎么表達怎么教，以至于周浩跟著，基本只能靠悟性！
    水溫在持續(xù)升高，肉的顏色也在慢慢變化，而隨著蛋白質被煮出來，羊肉的香味兒也迅速擴散開。

    作為人類第二種馴養(yǎng)的動物，羊自從上了餐桌，就再也沒下來過，尤其是它獨有的味道。

    煮豬牛肉的時候，大家聞到味道只能說你是不是在煮肉，但煮羊肉的時候，就算是不經(jīng)常吃的人，也一下子就能聞到這是羊肉！

    “好香啊！”

    “是啊，這羊肉，老李家直接殺了三只呢！”

    “喜喪啊，九十一的高齡，而且他家兒子多，周邊那些上了年紀的應該都會來！”

    羊肉的味道飄開了，后院這邊幫忙洗菜的大姑娘小媳婦和老姨都時不時往周游這邊看，有的甚至還擦了擦嘴角。

    也不知道是饞羊肉，還是饞周游！

    眼看著差不多了，掀開鍋蓋，白色的羊湯翻滾著，散發(fā)著陣陣鮮香，周游趕緊往里面撒了鹽和白胡椒，然后蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮！

    不一會兒，較之前更加鮮美誘人的羊湯味兒四散開來。

    李根生聞著味來了，笑著說：“周師傅這羊肉快好了吧！”

    “差不多了！”

    “那成，大伙兒也都餓了，我讓他們休息休息開飯！”

    也沒什么飯點不飯點，后院的羊肉香味兒都飄到前院了，大家早就沒心思干活了。

    (本章完)


　　(https://www.dzxsw.cc/book/85051386/36365996.html)


1秒記住大眾小說網(wǎng)：www.dzxsw.cc。手機版閱讀網(wǎng)址：m.dzxsw.cc