第三十二章

菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛，但其實是不適合一起煮的。因為菠菜含草酸較多，從菠菜中釋放出來的草酸與豆腐中的鈣結合生成難溶的“草酸鈣”，進食后會妨礙人體吸收鈣質，還會掠奪存在于食物中的大部分鐵與鋅的元素，因此應該注意。

(1)

減腳汗。許多人都有腳汗，用生姜可治此毛病。方法是用生姜及枯礬各四錢煲水半盆，每日浸腳半小時。

(2)

冶凍瘡。凍瘡都是因為血液循環(huán)不暢，可用生姜、辣椒各四錢、蘿卜一兩煲水洗患處。(3)

止嘔吐。若嘔吐不止，可用生姜汁一湯匙、蜜糖兩湯匙加水三湯匙蒸熟服用，隔一兩小時服一次。

(4)

治感冒傷風。若遇感冒傷風初起，或受雨淋周身不適，以致怕冷或頭痛，可用一塊生姜（約兩拇指大小），拍爛與片少許糖一起煲，效果不錯。

(5)

降血壓。姜有降低血清膽固醇之作用，這是因為姜的含油樹脂可和膽酸結合，阻止了膽固醇的吸收，使大腸中膽固醇排泄增加，防止肝臟和血清膽固醇水平的升高，又抑制肝臟膽酸和B1脂蛋白的產(chǎn)生。所以上年紀的人，不時喝熱姜湯可降血壓，可治老人咳。

(6)止暈船（車）。坐車或者坐船之前，可以切生姜片貼在手掌下端脈門附近之內關穴處（男左女右），這樣能夠有效地抑制暈船和暈車感。

雞肉中的蛋白質比例高達23.2(百分號)，比豬、羊、鵝、鴨等高出三分之一，甚至過倍，營養(yǎng)成分比牛肉更優(yōu)，脂肪含量則反而較低，因此吃雞肉作為滋補，不但能促進健康，還有控制增肥之效。

中國藥學認為雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨、活血脈、調經(jīng)止帶等功效。雞肝可補肝益腎、安胎止血補血。雞心有補心鎮(zhèn)靜之功。雞腎能用于頭暈眼花和盜汗等癥。雞腦又能補腦益水，可治多夢易驚。至于雞油，一般人嫌肥膩，多會扯去不要，但有脫發(fā)甚至禿頭跡象的人，則不妨酌量進食，對護養(yǎng)頭發(fā)有功。如雞血可補血安神、雞胃內皮有消食的功效、增進食欲，不一而足。

豆豉要先制出豆豉菌種，將大豆煮好后用豆豉菌接種裝入陶甕中，加入糖汁及米酒，撒上食鹽，密封發(fā)酵，約四五周倒出，鋪開晾曬干燥，拌以五香粉等佐料便可。

大豆在發(fā)酵過程中約有50(百分號)大豆蛋白質變成可溶性氮，10(百分號)被分解成為“氨基酸”，令豆豉營養(yǎng)價值高，滋味很鮮美，蛋白質比牛肉含量更高。《本草綱目》也記載豆豉有消食化滯、發(fā)汗解饑、袪風散寒，除煩平喘等功效。

大蒜的益處最顯著是含有苷類物質，能使高血壓患者的血壓、血清膽固醇下降，減少血液黏滯，防止動脈硬化，甚至能減少冠心病人心肌梗死的危險性，且有強心、利尿、減慢心率之功效。最重要的是大蒜并無副作用，所以上年紀的人不妨多吃。

此外，大蒜含有豐富營養(yǎng)成分，除維生素之外，還有人體必需的某些微量元素——鐵、鋅、銅。同時，大蒜含有一系列活性物質，可對大腦垂體內分泌功能產(chǎn)生有益的促進作用，對身體免疫力能有激活作用，對血液各種成分有調控作用。

紫菜富含礦物質、蛋白質及維生素A、維生素B、維生素C，且滋味鮮美。以性質而言，紫菜屬寒性，因此可和血養(yǎng)心、清煩去熱、化痰利尿，甚至治失眠。它亦具降低血中膽固醇之功，所以老人家吃紫菜可防高血壓及動脈硬化，少年人因熱氣喉嚨痛、咳嗽等，進食紫菜也有好處。紫菜中含有較豐富的鈣、磷、鐵等微量元素。現(xiàn)代醫(yī)學認為，這些微量元素是兒童體內不可缺少的。一旦缺少，易患相應的疾病。

從科學角度分析，顏色愈深的蔬菜，其所含的維生素及胡蘿卜素就愈多，以此為依據(jù)，蔬菜營養(yǎng)價值的高低，大可依照顏色由深到淺的規(guī)律選購：順序是綠色、紅色、黃色、白色。

綠色蔬菜主要包括菜心、芥藍、菠菜、等。它們含豐富維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及多種微量元素。

紅色、黃色蔬菜包括番茄、紅蘿卜、紅辣椒及番瓜，營養(yǎng)價值稍遜。

白色蔬菜則有花菜、黃芽白等，黃芽白在年節(jié)期間，是白色蔬菜的典型，與卷心菜及花菜皆屬營養(yǎng)價值較低的植物。

茶有不少益處，茶酸有增強血管柔韌和彈性之功、減低血管硬化，茶堿和咖啡因可以興奮神經(jīng)、刺激胃酸分泌，更可促進血液循環(huán)、減少血液中有害膽固醇，而白開水則全無上述成分。況且茶葉的主要成分是類黃酮化合物，這些物質有加強白細胞的吞噬能力，能促進抗體生存。

茶葉含有豐富的礦物質，可補充人體所不足的堿性礦物質，降低血液酸性值，預防血液酸性中毒的目的。其次，若長期適量飲用，除了可凈化酸性血液外，還能促進血液循環(huán)、平衡人體的各項機能。

老人家若喜吃豬紅粥，因為這是動物蛋白資源，多食無妨。豬紅中含有的氨基酸是人體生命活動的物質基礎，更可防治動脈硬化，對冠心病患者有利。其實接觸塵埃較頻的礦工、清潔員、司機及教師等也要常吃豬紅，所以年紀大的人喜歡吃豬紅，是沒有問題的，并且還有益處。

有很多膽固醇高的老人都避免吃雞蛋，認為蛋黃中含有高的膽固醇。其實這種做法是片面的。

科學家近年研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂經(jīng)人體消化吸收后，能釋放乙酰膽堿。乙酰膽堿在腦中含量越多，對增進記憶力也越有益，并可避免60歲以上老年人常患的記憶衰退癥出現(xiàn)。對各種年齡的人，均有保持和增強記憶力的作用。

卵磷脂可使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而有利于脂類透過血管壁被組織所吸收利用，能夠降低血中膽固醇，所以不妨進食，但不是吃得越多越好，從需要量和消化功能考慮，老年人以每天吃1個雞蛋為宜。

據(jù)現(xiàn)代科學研究，花生衣有抗纖維蛋白溶解的功用，能促進骨髓制造血小板，縮短出血時間，加強毛細管的收縮，由于這種止血有效成分能溶于水，因此用水煲煮連衣花生，可讓人體吸收。尤其因再生障礙而貧血的人，純煲花生衣飲用，也有療效。

這里值得一提的是，許多人感冒傷風后的長時間咳嗽，服食中藥西藥多時仍未奏效，屬于慢性支氣管炎的，不妨把花生衣二兩，加水慢火煲十小時，加點糖每天服用兩次，十日為一療程，病情將明顯好轉。

因為菜壇表面的釉彩含有鉛化合物，所以泡菜含有的鉛都來自菜壇。由于泡菜水是酸性的，長期浸泡，會使釉彩中的鉛融入泡菜里，泡菜中的鉛含量會大增，影響人體健康。建議用稀釋的醋酸浸泡菜壇，降低釉彩中的含鉛量。

七八歲的小孩很容易流鼻血，這種情況可能是鼻膜薄，最好是請醫(yī)生作詳細檢查，確定沒有大問題之后，平常有空，不妨買花生衣煲水飲用，持續(xù)一段時間，也能有效地改善流鼻血這種癥狀。

實踐證明，蘿卜中的蘿卜素對預防、治療感冒有獨特作用。具體做法是把甜脆多汁的蘿卜切碎，壓出半茶杯汁，再把生姜搗碎，榨出少量姜汁，加入蘿卜汁中，然后加白糖或蜂蜜，拌勻后沖入開水當飲料喝，每日三次，連服兩天，可以清熱、解毒、祛寒、防治感冒。

多喝水可加快病毒的排出，最好白開水，如喝不下去，可加果汁或茶調味。

方法一：白菜蘿卜湯。白菜心500克，切成碎末，白蘿卜120克，切成薄片，加水800毫升，煮至400毫升后，加紅糖適量。每次200毫升，一天2次，連服三四天即可治愈。方法二：蘋果蜂蜜水。蘋果5個去皮，切成小塊，加水1升，煮沸5分鐘，自然冷卻到40，加少許檸檬汁和適量蜂蜜攪拌均勻，每天多次少量飲用。

方法三：姜絲蘿卜湯。姜絲25克，蘿卜50克切片，加水500毫升，煮15分鐘，加紅糖適量。每次200毫升，每天1~2次。

方法四：蔥蒜粥。取干凈的蔥白10根，切碎，大蒜3瓣，大米50克，加水煮成粥。每次150毫升，每日2次。

方法五：桔皮冰糖飲料。鮮桔皮50克，加冰糖適量，用開水沖泡代茶飲用。

如果平時比較多痰，應該多喝湯，尤其炎夏的時候出汗多、胃口不佳，更應該多喝湯。夏天可以煲絲瓜牛肉湯、節(jié)瓜淡菜湯或冬瓜煲生熟薏米和赤小豆等進食，這些湯都具有清潤功效。

至于要治療孩童多痰，似乎不應單純靠喝湯，要看平時進食的東西是否會造成這些毛病。如果孩子喜歡常吃糖果喝汽水，只靠喝湯難以奏效。據(jù)日本傳來消息，經(jīng)常食用芝麻和海帶可改善血液循環(huán)、促進新陳代謝。芝麻中的亞油酸有調節(jié)膽固醇功能，海帶則含鈣和碘，能對血液起凈化作用，促進甲狀腺素之合成，所以不妨經(jīng)常食用。

雙腿近膝處酸痛又微腫，但這種情況很有可能是風濕性關節(jié)炎，從食療上不妨嘗試用老桑枝煲雞湯，中藥材千斤拔煲豬腳湯或胡椒根煲蛇肉湯等食品，相信頗有幫助。如果食用一段時間，沒有明顯效果，應該找醫(yī)生診斷，了解具體病因。

天氣干燥時，適合食用一些清潤的食物，這里為大家介紹以下幾款食品：

（1）

選鮮梨一個、蜜糖或冰糖八錢，先將鮮梨去核，把糖放入梨內，用碗隔水蒸20分鐘以上，取出食用，每天一只，連吃三四天，對干咳少痰、口干舌紅以至大小便不暢等都有幫助。（2）

柿餅三個（普通大小），百合三錢、蜜糖八錢，以瓦罐慢火燉煮，再加入少許滾水煮沸，對慢性咳嗽的人很有效。

（3）

豬肺一個、白蘿卜約一斤、杏仁一錢半，煲出來的湯對氣喘的成年人有良效。

（4）

桃肉八錢，蘿籽二錢半、冰糖半兩，放一起隔水蒸熟，隔三兩天食一次，有效減輕腰肢乏力、頭暈、氣喘等癥狀。

（5）

早晚各吃四五粒生風栗，對慢性氣管炎、咳嗽、氣喘、尿頻、腰痛都有幫助。

每當夏季剛過，季節(jié)變換的時候，身體免疫力正處于低弱之時，健康最不容疏忽。此時應注意進行食療，平日多喝一些清潤、防干燥的湯水或糖水。如用紅蘋果（也可用蜜棗代替紅蘋果）加龍利葉、南北杏煲瘦肉湯，可以起到止咳、調肺和治喉嚨不適的效果，正適合這個時節(jié)服用。

葵瓜子所含維生素之中，以維生素E、維生素B3最充分，俄羅斯人及美國人也已開始重視葵瓜子的益處。可因為維生素E對預防成人疾病、防止衰老，以及安定情緒很有幫助，而失眠絕大多數(shù)是情緒不安或抑郁而起，葵瓜子正能提供這些營養(yǎng)，有益無害。所以失眠的朋友不妨嘗試；當然需要耐性，持續(xù)食用一段日子。若腸胃正常，不妨每日進食20粒，為了不上火，不必炒焗至松脆，僅用文火翻炒幾下即可。

酒精喝下去，最終會在肝臟被分解，使胃酸增多，并會使胃收縮加劇而讓人想嘔吐。而體內能量也會因為氨基酸濃度降低而出現(xiàn)消耗過度的現(xiàn)象，身體自倍感怠倦。另外，末梢腦血管擴張，必然會產(chǎn)生劇烈頭痛，酒精也會隨著呼氣而使口腔黏膜受刺激，導致口渴。

要是怕被灌醉，酒前可以先喝點牛奶或蜜糖，豆?jié){也可以為肝臟提供多些蛋白質，維持氨基酸的濃度，會變得不易醉。另外，家中不妨存?zhèn)涫溜灒�因為柿餅中含有豐富鞣酸及黏膠質，進食可干擾酒精在腸胃的吸收。

酒后不要立即洗澡，這不利于酒精分解，反而延緩酒精揮發(fā)。

打嗝往往通過喝水就能制止。但有種打嗝如肌肉痙攣一樣不由控制，反復而來，但驟然受嚇又會猛然而止，這有如演講中、歌唱中不會打哈欠或打嗝的情況一樣，精神緊張就可以驟停。

以下的方法也是值得一試：替打嗝者捏住鼻孔，掩緊雙耳，然后拿一杯水讓其以異乎尋常的角度徐徐咽下，這也是容易制止打嗝的方法。

維生素丸剛買回來的時候，色素鮮紅，但置放數(shù)月就會漸變灰暗色，這對藥質無大影響，尚可食用，但一旦藥丸糖衣出現(xiàn)濕黏應該停止服用。因此，若買大瓶量多的，應開蓋先取部分放入小瓶子備用，避免時常開大瓶的蓋，讓藥丸吸入空氣，就易濕易褪色。瓶內的防潮小包很有效，勿丟。

本來醫(yī)學家指出左撇子的人會比較聰明，但如果大家同一張桌子吃飯，有人左手夾菜，有人右手夾菜，就很容易互相碰觸，引起麻煩。其實要改也不難，時常指點，養(yǎng)成習慣就可以了。這樣甚至能訓練左右手同樣靈活，相信長大后，會更加方便。

孩子口吃，不要粗暴訓斥，更不要打罵，但也不可放任或過分粗心。要對孩子多些耐心，不妨多留意，一發(fā)覺重疊字音，應勸其說慢吐字，教導他想清楚才一口氣說，并做示范糾正，可以逐漸改善。在與孩子會話時，速度應盡量放慢，使用的句子、詞匯力求簡單，要用平靜、溫和、慈祥的口吻，讓孩子沒有任何壓力。

常流鼻血并影響耳朵，必須經(jīng)醫(yī)生檢查，不宜忽視。一般認為煲藕節(jié)湯或花生衣飲用可減少流鼻血。如果流鼻血不止，可將白礬用熱水浸成溶液，以棉花小球浸取塞入鼻孔，立刻見效。

有人說常吃維生素E，可以抗衰老。其實最重要的是應該保持心境開朗，吃得好，睡得好，加上能夠經(jīng)常運動，就能抵抗衰老的降臨。維生素E藥理上對肝功能、動脈硬化以及肌肉松弛都有幫助，暫時沒發(fā)現(xiàn)有什么副作用，相信每天服食一百毫克（一至兩粒）是對身體有好處。


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