麥芽糖試制完后，陳昊就打算釀酒，但在釀酒之前，他吩咐庖婦去招收三十個工人，其中女工占了大部分。

　　招收上來的這批工人，陳昊讓他們到太昊酒樓、食品加工廠去學習生產食品進行基礎培訓。

　　太昊族的食品加工類主要有面粉、闕粉、黃豆醬、酒醋、酸菜、大頭咸菜、酸筍、油、還有茶葉、鹽等，主要分為腌制品、干貨類、糧油類、酒醋類。

　　雖然有這么多種類，可生產這些食品的工廠只有三家，都是比較綜合的工廠。

　　陳昊打算再增加一個類別的工廠，這個類型的食品加工廠主要供給軍隊。

　　酒是一種很重要的食品，不但可以用來獎賞立功勞的族人，更能用在戰場上給戰士們壯行和鼓舞士氣、壯膽。

　　所以陳昊也是打定主意把糧食酒制造出來，讓太昊族的造酒業不被水果和季節制約。

　　要想成規模地釀造糧食酒，就必須要有酒曲。

　　“酒曲是一種菌，是分解淀粉的菌種，我們要培養這種菌，你們知道嗎”在閑置下來的造酒車間里，陳昊給釀酒的工人們介紹著釀酒相關的知識。

　　“哦，我知道這個，就像我們釀黃豆醬發酵豆餅的時候，一般是發出白絲的豆餅才是合格的，而發出黑絲或是黃絲是不合格的。”一名比較細心的工人開口道。

　　釀酒廠的工人在沒有酒釀的時候就會去幫忙生產黃豆醬，所以他們對釀造這方面很了解。

　　“對，白絲就是好的，我們釀造食物需要的是白絲，而黃絲是黃曲霉菌、黑絲是黑曲霉，這兩種菌是有毒的，是令我們肚子疼的元兇，很多發霉的食物不能吃，就是因為變質食物長出這兩種霉菌”陳昊不忘為族人們介紹微生物菌種，以及為微生物命名。

　　這三種菌都能用肉眼看到，族人們很快就明白過來，并且把這三種菌的特征和名稱都牢牢地記下來。

　　酒曲的配方有很多種，不同的酒曲對釀造不同的酒有不同的效果，有的酒曲還會添加中草藥使其增加培養酒曲的成功率，以及增加風味。

　　可陳昊并不知道酒曲的配方，只能用比較傳統的做法去獲得酒曲。

　　他在釀酒工場這里，與族人一起將舂臼、陶器、木方框、小麥等工具和材料清洗干凈。

　　然后用舂臼把小麥粒錘成碎，大約錘碎就好了，不需要錘成粉末。

　　然后將得到的碎麥粒放進陶缸里，這個陶缸稱為拌曲缸。

　　添加百分之二十的涼白開與碎麥粒一起充分搞拌，拌到沒有水塊為止，這能避免產生黑曲。

　　將這些拌好的曲料放入木框中壓實，使其成形。

　　然后就把這些塊狀的曲料用竹匾裝起來，這個竹匾的下面還鋪了一層用熱水燙過的干禾草，干禾草的作用是吸收多余的水份。

　　陳昊在釀酒車間這里特意造了一個制曲房。

　　這是一間磚瓦屋，大約有二十平米左右，地面鋪上一層生石灰，生石灰能夠殺掉空氣中的病菌，還會吸收多余的水份。

　　制曲房里有三排木架子，每排架子都能放下十個匾，匾中都有一塊方形的曲餅。

　　為了增加制曲房里的溫度，他還在里面放了三個煤爐來保持溫度。

　　煤爐使用的是蜂窩煤，這種燃料體積小，燃值高，基本上每日換一兩次蜂窩煤就足夠了。

　　三日后，陳昊再次來到曲房，這個時候，他發現曲餅上的菌絲在大量繁殖，多是白色的菌絲。

　　但有部分曲餅產生黑絲或黃絲，他便淘汰掉這些不合格的曲餅。

　　“應該是距離的問題，曲餅距離煤爐的遠近，所以溫度也不同。

　　”陳昊在曲房里研究了一會，便立刻拿出羊皮和筆墨，把實驗的數據記下來，并且依靠這個數據，給每個架子的一定距離都擺上相應煤爐。

　　隨著時間的推移，曲餅上的菌子也在大量繁殖，而同時，隨著曲餅水份的蒸發，曲餅也變得越來越硬了。

　　而曲餅上的菌子也在一點點地枯萎，不過菌子繁殖后的孢子卻留在曲餅上。

　　二十天后，曲餅都變得干硬，表面布滿點點的白色粉末。

　　陳昊在制曲房這里逐一觀察曲餅的質量，把發黑的曲餅淘汰，剩下就是一批好酒曲，這些酒曲有點酸氣味，外形像大塊的干麥餅。

　　“不錯，這批酒曲合格了。”

　　陳對這批酒曲感到很滿意，這跟他前世村西頭那個土法制酒廠造出來的酒曲沒有什么差別。

　　這種干酒曲保存的時間很長，所以他就吩咐釀酒的負責人將這批酒曲入庫貯存。

　　跟隨陳昊一起制酒曲的釀酒工人們也是大開眼界，他們也學習到這種新的釀酒知識技術。

　　接下來，陳昊就教大家釀糧食酒。

　　部落現在擁有最多的糧食是粟，也就是小米，所以他打算用小米釀酒，制作黃酒。

　　黃酒是世界上最古老的酒，也是華夏人喝的酒，這與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。

　　約在三千多年前，商周時代，商朝人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。

　　大量釀制黃酒的前提是需要酒曲。

　　太昊族現在也擁有制酒曲的技術，所以今后太昊族也可以大量釀制黃酒。

　　有了酒曲，釀酒就好辦了。

　　釀酒的主要程序不過是讓糖類分解成酒精，而釀糧食酒是讓糧食里的淀粉分解成糖，讓糖再分解成酒精，這個過程叫發酵醞釀。

　　將小米磨成粉末，加溫水搓成一團團，放在蒸籠上蒸成糕。

　　待其放涼后，將酒曲沖開，添加麥芽糖，與小米面團充分搞拌混合。

　　然后將其放入一個無水無油的壇里，蓋上一個碗，然后在壇的口子邊緣處倒上水，使其與外面的空氣隔絕。

　　陳昊在釀酒工場的一角也設了一個醞釀倉庫，用來存放釀造中的黃酒。

　　大約二十天左右，當他再次來到這里查看這些酒壇的時候，他就看到酒壇里出現半水半糊的物質，這些物質的表面還往外冒泡，不過飄出來的酒香味十分誘人。

　　“真香。”陳昊看著一個陶罐里的酒不禁開口道。

　　“太昊，這成了嗎怎么看著那么渾濁”旁邊一個工人詢問道。

　　“不，這樣的酒里面還有很多微生物，放不久的，還需要一個步驟”陳昊說道。


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