大骨頭湯燉上，接下來(lái)，就是另一道費(fèi)時(shí)的工序。
鹵牛肉！
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，牛肉面和粉絲湯里的牛肉片，和真正的醬鹵牛肉，還是有一點(diǎn)差別。
下面的牛肉只需要香料煮個(gè)兩小時(shí)就夠了，主要還是喝湯吃面。
醬鹵肉的味兒則要更濃厚些。
但是左右那一碗面里頭就那么點(diǎn)紙片肉！影響不大。
唐磊也懶得換兩個(gè)桶一邊煮一邊鹵，索性就一起。
兩條牛腱子肉剔好拿過(guò)來(lái)，先要戳上幾個(gè)洞。
不然這么大塊肉硬鹵不入味，切開吧又容易縮水。
扎好洞還不能立刻下鍋，得先用醬油，白酒腌一會(huì)兒。
這時(shí)候的肉還沒(méi)煮，組織都是松軟的，鹽味更容易進(jìn)去。
然后，就是準(zhǔn)備醬鹵水。
在大夏國(guó)內(nèi)的時(shí)候，有種家常鹵法，就是十三香加醬油加水。
使勁煮就完了。
但這牛肉要是想鹵的夠醬香，門道還挺多，首先就是鹵油。
因?yàn)殡熳尤獾闹�肪含量不高，沒(méi)油潤(rùn)著，吃起來(lái)就容易干柴。
唐磊指揮道：“老六，去把我的那塊雞油給我挖出來(lái)！”
他來(lái)了之后，這后廚常備自己煉的豬油雞油牛油。
就是因?yàn)楹芏嗖�，不到做的時(shí)候根本想不起來(lái)還要用這些玩意，提前煉點(diǎn)總能用得上。
更有一些食材上了桌也看不見吃不出來(lái)。
但就是不能少。
比如今天這高湯鹵油。
以雞油提香，還要加上植物油，動(dòng)物油香濃，植物油清爽。
所以成年人選擇都要。
兩種油下鍋，就要上洋蔥，姜片，小香蔥等翻炒提香。
還要再加一把芹菜，給油再增一層清香，不膩味。
唐磊正琢磨著香菜也得趕緊提上日程的時(shí)候，老六湊了過(guò)來(lái)。
“這……是炒素菜？”
這一鍋也就洋蔥和芹菜能吃吧，需要這么多油嗎？
他怎么還看不明白了呢？
唐磊把炸完的洋蔥等又撈出來(lái)扔出去：“不是，這才是準(zhǔn)備工作的剛開始。”
老六：“啊？”
鹵油炸的焦香，放在一邊。
再炒醬鹵的“醬”。
這醬是唐磊仿照大夏東北的一種黃豆醬做的，名字十分樸實(shí)無(wú)華。
就叫大醬。
咸香大醬在鍋里翻炒開，兌上清水，一鍋湯立刻成了赤棕色。
講究點(diǎn)的，這塊還會(huì)用種種高湯來(lái)配。
但唐磊的湯才熬沒(méi)一會(huì)兒，加上額外做了鹵油，看起來(lái)十分滋潤(rùn)，要求也就沒(méi)那么高了。
老六看著唐磊把油，醬，湯都放好：“總該放肉了吧？”
唐磊搖搖頭：“還有一會(huì)�！�
這才是湯底子。
甚至還沒(méi)放鹵料！
還得再加花椒，胡椒，姜片，白芷，肉蔻，香葉……等等十來(lái)種！
統(tǒng)一洗好裝上布包，鍋里一丟，再加鹽。
這才到放肉的時(shí)候！
“來(lái)來(lái)，抓個(gè)壯丁，過(guò)來(lái)看會(huì)鍋。”
“大火燒開就轉(zhuǎn)小火，慢燉兩小時(shí)！”
鹵東西可不能大火猛燒，燒久點(diǎn)就軟爛了，沒(méi)了那點(diǎn)啃著吃的勁道。
就得慢燉過(guò)后，放在鹵湯里頭泡著，叫肉慢慢洗飽湯汁。
才能香辣不膩，咸香入味。
尤其這牛腱子里頭的牛筋也沒(méi)去，等鹵完一切。
肉是醬紅，筋是透明，撕一塊啃一口，筋道夠味不塞牙！
那叫一個(gè)香！
唐磊總算蓋上了鍋蓋，老六卻看麻了。
“這肉，看著不切不炒的，怎么步驟是一點(diǎn)都不少啊？”
他的小本子有點(diǎn)記不動(dòng)！
唐磊笑笑：“也就初鹵準(zhǔn)備的麻煩了點(diǎn)，保存好，以后還能用�！�
大夏的鹵味店鹵水，幾乎各有各的獨(dú)家秘方。
做好之后反復(fù)煮沸浸泡，頗有用上幾十年傳家的。
“我都忘了，回頭我也可以鹵幾桶肉在這放著�！�
“什么牛肉，豬蹄，再配點(diǎn)海帶結(jié)，干豆泡……”
謝爾蓋趴在窗口外頭。
后廚現(xiàn)在輪不到他插手，他全靠鼻子在幻想口感，此刻聞言，忽然兩眼一亮！
“唐，你準(zhǔn)備鹵好放這？后廚？”
“這好�。≌�好我和馬克西姆晚上給你看著！保證沒(méi)人偷！”
安東剛向尼基塔提交了過(guò)去一年的工作報(bào)告，此刻沒(méi)事干，也在附近轉(zhuǎn)悠呢。
聞言斜了謝爾蓋一眼：“……你能向你的上帝保證，你倆不先偷吃嗎？”
謝爾蓋：“啊，這夢(mèng)游的事兒……怎么能算偷呢哈哈哈……”
“我們就吃一點(diǎn)點(diǎn)，吃不完的！”
“其實(shí)我的信仰也不是那么堅(jiān)定……”
老六舉手：“原來(lái)你們還住在五食堂？那我也可以住�。　�
“我是廚子！自制力更強(qiáng)！我也可以來(lái)管偷吃！”
謝爾蓋一記暴擊：“省省吧二食堂主廚！”
“二食堂離五食堂的距離還是沒(méi)有后勤部近的！”
唐磊看著幾人干脆開始互相揭短，無(wú)語(yǔ)的摸了摸鼻子。
他忽然發(fā)覺(jué)……
想在后廚搞鹵肉的最大難處，竟然是如何在他下班之后保住它們！
回頭誰(shuí)沒(méi)事就跑來(lái)食堂干一口，一夜過(guò)去桶都空了吧！
基里爾家的約瑟夫一聽：“這好辦��！唐，你要做多少，我買！”
“只要我都買走，你就不用擔(dān)心了是吧？”
他的臉上全是憨厚和真誠(chéng)！
謝爾蓋卻急的毛都要豎起來(lái)了！
他和馬克西姆，安東等迅速交換了一個(gè)眼神：這人，不能放在這�。�
他連吃還帶拿！
這一刻，監(jiān)獄方迅速結(jié)成了統(tǒng)一戰(zhàn)線！
他們得去和尼基塔聊聊，怎么把這幾位大佬趕緊弄走！
唐磊看著他們幾個(gè)暗潮涌動(dòng)，有些好笑。
“你先嘗嘗，這方子我就不賣了，我準(zhǔn)備放在不久后開放的火鍋店里頭。”
這做法配好了就很簡(jiǎn)單也好吃，對(duì)廚師沒(méi)啥要求，可以放在店里做個(gè)搭頭一并賣。
“合口味的話，回頭可以去店里吃�！�
“監(jiān)獄這邊，我也會(huì)搞的放心！”
就是安保得做好！別鹵完沒(méi)注意，做菜的時(shí)候一拿，都被偷空了！
兩個(gè)最耗時(shí)間的準(zhǔn)備好，剩下的就簡(jiǎn)單了。
土豆燒牛肉，自然是不可不吃。
多放點(diǎn)水，叫土豆煮的沙沙軟軟，配上微辣的湯汁。
蘸饅頭，配飯，隨隨便便干幾碗。
唐磊做的時(shí)候也是倍感親切。
“老巴萬(wàn)，還記得嗎？我第一次來(lái)的時(shí)候就做的這道菜。”
老巴萬(wàn)一想也笑了。
“嘿，唐，我當(dāng)時(shí)還問(wèn)你是不是來(lái)送死！”
誰(shuí)也沒(méi)想到，一眨眼，羅蒙都干廢了！
唐磊不僅自己活蹦亂跳，連帶著五區(qū)都活起來(lái)了！
“等等，”安東忽然探過(guò)頭。
“我記得我沒(méi)吃過(guò)？唐，我吃的那道紅燒肉難道不是你的第一道菜嗎？”


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