悲憤的怒吼在五食堂回蕩。
唐磊搖了搖頭。
“要訓人回一區訓！別把我食堂搞臭了啊！”
不僅是物理上的臭。
總覺得，尼基塔多這么玩幾次。
他五食堂的名聲也要臭了啊！
保不準幾天之后，他就能聽到五食堂現在又和地獄扯上了關系這種話了……
打發走尼基塔幾個，唐磊歇了會，又去看了看茶葉。
經過兩三輪的曬青，涼青。
葉芽里的水分已經初步散出來了。
唐磊又看了眼天色。
這是不能再曬了，沒太陽了。
再等等溫度下來，就直接成凍葉子了。
他先在后廚轉了圈，定下晚上的菜，準備大頭交給阿歷老六老巴萬。
回頭他抽空過來控下調料，火候就行。
葉蓮娜好奇道：“唐哥，你晚上忙什么啊？忙很久？”
唐磊顛顛一筐茶葉，點頭。
“要開始下一步了。”
“做青！”
這一步一開始，就不能停，并且十分漫長。
國內制這烏龍茶，都要通宵做青，天明才止。
因為這一步，正是保留和激發茶葉香氣的關鍵步驟。
而且難有一個固定的規則。
一切都要按茶葉來變化。
大夏的茶工常道：“看天做青，看青做青。”
手法多重，要做多久，都要根據天氣，茶葉品種，葉片情態，結合經驗來做。
連速度，都要跟著師傅來。
慢一點，茶葉可能就“死”了，不對味了。
所以這茶葉，多便宜的都有，想要貴，也能貴的離譜。
每一分品質，都是智慧和技藝的凝聚。
唐磊安排完后廚，先去后勤部多要了幾個煤炭爐子，又要了間小屋。
謝爾蓋當然沒意見。
別的不說，西伯利亞的煤炭和油什么的，是真不缺。
只是他有點奇怪。
“你還冷咋的？”
唐磊搖搖頭：“哪是我冷啊！茶葉冷！”
巖茶的做青有個和別的茶不太一樣的地方，就是得在溫度高的地方才做的了。
等暖爐烘到二十八度，不過三十，就可以開始動手了。
做青首先的，就是“搖青”和“走水”。
顧名思義，搖青就是有節奏的搖晃葉子，讓葉子互相碰撞摩擦，邊緣逐漸破損。
俗稱死去活來。
一輪搖完，靜置45分鐘。
這就是“走水”。
讓葉梗的水，再往葉片走走。
走完，再搖。
用這種緩慢的方式，一輪一輪交替，將葉片中的水不動聲色的蒸發掉。
好的巖茶，光搖青，要搖七輪。
所以搖完，一晚上也就過去了。
第一輪，都是手工搖，唐磊顛著筐，有規律的轉手腕。
感覺還行，至少比鍋輕多了。
之后的幾輪，國內就上機器輔助了。
但唐磊這……
啥也別說了，還是繼續顛筐吧！
好就好在，他們摘的不多。
一個大平筐，就能搞的定。
搖完走水的時候就讓小葉看著。
葉蓮娜干脆搬了個板凳，目不轉睛的盯。
中間搖了幾輪，唐磊還抽身去食堂炒了個菜，一回來就見葉蓮娜靠在放筐的架子上，已經睡著了。
夢里還在嘟囔。
“香……”
不知道是不是做了個茶葉味的夢。
唐磊失笑，想著要不別吵醒她了。
結果剛走近一步，葉蓮娜就蹦起來了。
“唐哥，你身上有飯香味！”
“是不是到飯點啦？”
唐磊好笑：“是，快去吧！”
“等會你回去休息吧，我這還早呢。”
葉蓮娜搖頭啊搖頭：“沒事，我陪你！”
“這里還挺好聞的！有種甜甜的香氣，一會晚上就在這睡了！”
她蹦出去了，唐磊則疑惑的摸摸葉子。
烏龍茶是以果木甜香為主不假，巖茶更是有種淡淡的桂香。
但是……
“現在就聞到了？”
他看看時間，繼續搖晃葉子。
兩輪之后，他看看茶葉，搖晃的幅度和時間又拉長了些。
搖青分輕重，先輕而短，后重而長。
這其中，茶葉靜置的發酵時間，是不斷增長的。
至于具體的時間。
這又是一個隨機應變的事兒了。
唐磊也不是熟練工，手法到位，經驗不足。
好在還有系統不時嘰嘰喳喳的提醒兩句。
三四輪之后，唐磊拈起葉子看了看。
一般做青，講究一個“綠葉紅鑲邊”，這是發酵中自然變色的。
有了紅鑲邊，滿室的香氣就已經起來了。
唐磊這葉子，本來就有一圈銀邊，此刻也泛起紅來，倒還挺好看的。
但好看還是比不過好吃。
七輪做青之后，唐磊冷酷的掏出了大鍋。
“好了，下鍋，殺青！”
殺青，是做青結束的標志。
因為七輪之后，茶葉的香氣已經發酵到了最妙的時候。
再發下去就老氣了，就得趁這時候高溫“殺”掉葉片中的蛋白酶。
把鮮氣，靈氣，永久的留存在這片葉子里。
也徹底散掉略顯“野”的水氣，只留下更符合人口味的香。
大夏是玩茶的祖宗。
最一開始殺青，用的是蒸。
某個盛世的時候傳出去，至今櫻花國還在用。
大夏自己，倒是早就改蒸為炒了。
炒要更“干”，更香，目前世界各地都普遍用。
而且對唐磊更友好！
他可算是在這陌生的技巧里，找到自己老本行了！
大鐵鍋一亮，直接回到舒適區！
殺青要“老葉嫩殺，嫩葉老殺，拋悶結合，多拋少悶。”
這根本難不倒唐磊。
一眼看火候，顛鍋不帶停，殺的賊順手。
就是……
殺完一看。
天亮了。
葉蓮娜睡眼惺忪的醒過來。
“唐哥，能吃了嘛？”
唐磊嘆了口氣。
“還不行！”
“啊？還有多久？”
唐磊掐指一算。
“不多，也就還有區區……九道工序吧！”


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