“隊長好像和監長出門了哦？”
葉蓮娜趴在后廚窗戶邊，看著外頭兩個身影。
“這么冷出去干嘛？”
唐磊也瞥了眼外頭：“看風看雪看月亮唄。”
葉蓮娜茫然：“月亮很好看嗎？我覺得還是廚房好看一點。”
唐磊一樂：“明天給你做個月亮糕，看看好看嗎。”
“好看！”葉蓮娜笑瞇了眼：“你做的什么都好看！”
“唐哥，你剛才說，你要做什么吃的送隊長啊？”
唐磊手上和著面，笑道。
“餃子啊。”
“別誤會，不是你們那歪貨甜品，是大夏正經餃子。”
“上馬餃子，下馬面，送人出遠門，總要吃餃子的。”
葉蓮娜支著下巴：“那為啥咧？”
唐磊比劃給她看。
“遠行離家的人，都是有所求的人。”
“或許是求學，或許是求財，餃子是個元寶型，在大夏以前就是錢的形狀，是祝她得償所愿。”
“面條則是細長繩索，家人回來下了馬，繩索就拉住馬腿，勸人莫再走了。”
除了象征意義，也跟這兩樣食物本身有關。
餃子是死面包的，硬實筋道，肉多餡足，路上頂餓。
面條則是水飽，好消化，正好安慰風塵仆仆的遠行人。
說著話的功夫，唐磊也把面和好了。
“今晚先包咱們自己吃的，留幾個明天做示范，教犯人們包。”
“來，小葉，幫我剁幾個肉餡。”
葉蓮娜點點頭。
她現在干這種剁啊砍啊都還行了，劈碎的案板大大減少。
唐磊轉了圈看看食材，準備做三種餡兒的。
緊隨著辣椒之后，地里的韭菜能割第一茬了。
經典韭菜雞蛋自然不能少。
有了這道，韭菜豬肉就落選了，換成了豬肉大蔥。
最后，自然又是一個經典，三鮮餃子。
這三鮮分葷素，素三鮮常用韭菜雞蛋蝦皮，葷三鮮則是蝦仁豬肉韭菜。
不放韭菜的就用雞蛋替。
除了這幾個經典款，大夏不少時令餃子也是一絕。
比如薺菜雞蛋，馬蹄豬肉，小茴香豬肉……
這些一年里就那么幾段時間能吃得上。
以前在大夏，唐媽趕這風頭就沒落下過。
可惜現在啥也么有。
唐磊遺憾的想，恐怕就算是以后積分多了，能買的種子苗多了，也吃不上這幾樣。
沒辦法，大夏好吃但外國不會吃的花花草草……太多了啊！
這一點點種下來直接排到猴年馬月。
還有馬蹄是水里長的，這哪兒有水啊，總不能上貝爾加湖里養吧……過分了過分了。
他收回思緒，開始調餡兒。
切菜之前，先調一油一水。
一油，用小茴香，八角，桂皮，香葉，花椒草果等，再加上蔥姜，涼油下鍋，小火翻炒。
這火候就得格外小心，因為蔥姜這兩樣最容易糊。
一糊就泛苦，影響味道了。
炒到蔥姜干黃出鍋，倒進盆里蓋上蓋。
小燜片刻，用油的余溫讓香料和油充分融合。
再調香料水，這個簡單，和油差不多的材料洗干凈泡開水，跟泡茶葉一樣泡一會就行。
有了這一油一水，后頭不論葷素餡兒，都好調了。
唐磊先調了素餡韭菜雞蛋。
雞蛋隨便攪攪，趁著油冒煙就下鍋，在鍋底迅速攪散。
沒到凝固，手就不停，沒幾下，鍋底就有了金燦燦的穗狀蛋花。
做餡的蛋花講究不嫩不老。
嫩過頭易腥，要是像配西紅柿那么炒出焦黃了放進餃子，又硬了口感。
所以看著差不多，唐磊就都撈了出來，攤一邊晾涼。
再把韭菜剁了。
剁完韭菜，還要加一把蝦皮。
蝦皮這東西沒法單看，就一層殼，吃著磕磣。
但切的碎碎的拌進韭菜，就是提香增鮮的好東西。
有些講究的餃子館一次做的量多，這蝦皮還要用芝麻香油細細炒過。
雞蛋和韭菜都好了，就到了上香料油的時候了。
很多自家做素餃子，餡剛調的時候還好，沒包完就開始大出水。
煮好咬一口，綠葉發黃，餃子里頭水乎乎的，皮餡分離，影響口感。
因為素菜一遇鹽就出水。
所以要在加鹽之前，先往韭菜里倒一層香料油，拌勻乎。
油封著菜，鎖住了水，也就保住了青翠鮮嫩的顏色。
就像女士不管化不化妝，總會早晚涂個水乳，鎖水保濕什么的。
一些水分更多的菜，比如芹菜丁，還要提前焯水。
大白菜這種出水重災區，更是要焯完再擠掉點水分，再拌油。
唐磊拌好了韭菜，蛋花往里一倒，再加一勺鹽。
韭菜雞蛋餡兒就好了。
韭菜味香，加太多香料，反倒敗壞它的本味了。
但肉餡就不一樣了。
唐磊這邊收拾完素餡，再一看旁邊，趕緊叫停。
“可以了小葉！”
再剁案板又保不住了！
葉蓮娜意猶未盡的放下刀：“好吧，熟悉的感覺真好啊！”
唐磊選擇性忽略了后半段，把肉餡裝起來。
這肉餡，不管是餃子還是包子餅，都講究一個三分肥，七分瘦。
有點油水，不膩不柴。
唐磊往肉餡里加上鹽，胡椒粉，切碎的蔥姜，一點伏特加去腥，一點生抽提現。
放下酒瓶子的時候唐磊嘴角抽了抽。
曾幾何時，他竟然已經習慣了拿伏特加去腥……
難頂啊，果然，他也被生活磨平了棱角。
這幾樣往肉里拌勻乎，就可以加上早就泡好的香料水了。
水不用太多，略倒一些，然后下手按著肉餡，順時針攪拌。
等攪到肉餡出了一點膠感，香料水就完全吃進了肉里。
這樣的肉餡，不僅軟彈有韌勁，煮出來的餃子也是鮮嫩多汁。
最后再加一層香料油，肉餡就油潤噴香了。
唐磊準備做大蔥豬肉，所以拌好又加了蔥。
其實只要這肉餡調好了，幾乎就白搭。
放什么韭菜啊蘿卜啊都好吃。
三鮮就更好調了。
豬肉韭菜都拌的有現成的，再加點蝦仁就完了。
三種餡準備好，唐磊把和好的面拿出來，切成小塊小塊的面劑。
一手拿搟面杖，一手招呼后廚外頭。
“來幾個沒事的想吃的！”
“包餃子咯！”


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