做腸粉，首先要打米漿。
講究的，泡好米后用石磨手磨。
沒那么講究的，就以破壁機(jī)居多了。
口感上雖然略有差別，但一分錢一分貨嘛。
幾塊的腸粉，就沒必要折磨店家了。
十斤米，能打出三倍的漿，唐磊估摸著肯定是夠吃了。
然后往里摻上澄面，也就是小麥淀粉，和土豆淀粉一起豁楞豁楞。
要知道，純米漿雖香，但卻不夠滑韌。
而腸粉最重要的三個(gè)口感。
就是爽，滑，嫩！
少了這三點(diǎn)，那就不是腸粉，是餃子皮兒了！
而各家摻的淀粉種類和比例，又是各自的秘方了。
唐磊把三種豁楞好了，又打了一輪。
打的米漿細(xì)膩凝白，就可以在鋼板上刷一層花生底油開做了。
做這腸粉，說簡單也簡單。
一勺米漿潑上鋼板，左右倒騰兩下，讓漿液糊滿，蒸就行了。
說難倒也難。
料少了太薄，沒味兒，容易破破爛爛。
料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起來了。
還有火候等，這是教不來的，得靠廚子自己悟。
哪怕是父子一起，做的味兒都難以一樣。
米漿一潑，唐磊給自己加了個(gè)蛋，再把稍腌過的肉沫撒上去，上鍋，蒸！
趁蒸的功夫，他又調(diào)了倆配腸粉的醬。
有喜歡吃簡單的，幾種醬油加一點(diǎn)豬油即可。
唐磊還是喜歡吃味重點(diǎn)的，于是又剁了把蒜末。
熱鍋上油，爆出蒜香，加點(diǎn)香菇，鮮味兒就夠了。
之后就是醬油，味精，白糖等。
幾樣就著熱油一豁楞，煮的微微濃稠，正好腸粉也蒸好了。
短短一會(huì)，粉皮已經(jīng)成了晶瑩的半透明，微微鼓起。
筷子一戳，就卷起了褶子。
再來一勺醬汁。
微稠的醬掛滿了熱氣騰騰的粉，一口咬下去。
味鮮，米香，皮兒嫩。
軟軟彈彈的，抿一抿就下肚，帶來一陣熱乎氣。
“大早上起來還得是有這口啊！”
唐磊滿意的幾口吸溜完，給仍然賴在五食堂不肯走，此刻正睡眼惺忪摸出來的謝爾蓋和馬克西姆也蒸了份。
他倆還戴著睡帽，全身上下的器官看著就嘴是清醒的。
等一碗腸粉被塞進(jìn)手里，倆人眼珠子猛地瞪起，看看唯一的碗，再看看自己和兄弟的兩張嘴。
“兄弟……”
“不，我們短暫的不是兄弟了！”
半句一過，后勤部長和工程師之間爆發(fā)了一陣吱哇亂叫。
葉蓮娜吸溜著自己的那碗：“唐哥，不用多做點(diǎn)嗎？”
“不急，讓他們清醒清醒吧先，”唐磊笑瞇瞇的。
起這么早很難受啊，得找點(diǎn)樂子放松一下！
“而且他們還沒來，這腸粉還是趁熱吃好，我先把另一個(gè)打了吧。”
唐磊又把昨天的烤爐給弄了出來。
葉蓮娜吸溜完腸粉，好奇：“打？打什么？”
唐磊一笑。
“打個(gè)鍋盔！”
說來也是神奇。
腸粉是大夏南方愛吃的早點(diǎn)。
鍋盔是西邊喜歡的小吃。
但放到了西南那塊，直接融合了。
吃腸粉，得有這口鍋盔配著才給勁兒！
鍋盔這東西，也叫鍋魁。
種類也多，尤以陜州的出名。
陜州八大怪里頭的“烙饃像鍋蓋”，就是鍋盔。
之所以叫這個(gè)名，也是因?yàn)樽钜婚_始是拿來當(dāng)軍糧的。
干硬之后拿繩把兩個(gè)穿起來，一前一后，有擋刀擋箭只能！
和能砸死人的法棍有異曲同工之妙。
但畢竟是大夏出品。
不好吃的哪怕是軍糧，也忍不了！
所以這鍋盔是越看越香。
等到發(fā)展成同坐一車不見盔卻能聞其香的時(shí)候……
它就不得不從軍糧行列里下崗了。
實(shí)在是太招搖了！不管是行軍還是埋伏，都容易擾亂軍心！
唐磊想著今天是出門又不是去偷襲，做的也是究極改良版。
西南那邊出的特產(chǎn)，軍屯鍋魁！
打鍋魁，先和面。
第一波的面是子面。
再來一塊上次蒸包子發(fā)酵好的老面頭。
用面引子，就必得加點(diǎn)堿水。
不然容易發(fā)酸。
三種揉順了，面底子就好了。
唐磊把面放一邊，又去提了塊五花肉來。
鍋盔的肉，又用五花的，也有用豬頭肉的。
但不管是哪一種，都講究一個(gè)肥瘦得當(dāng)，肥而不膩。
幾塊肉細(xì)細(xì)的剁成臊子，撒上麻香椒鹽，就是鍋盔的大肉餡兒。
這時(shí)候再把醒一會(huì)的面端過來，捏出劑子，搟成長條，往桌上一甩。
“啪！”
所謂打鍋盔，有了這聲響，就有了打的精髓！
啪啪幾下，薄韌的面片兒摔個(gè)結(jié)實(shí)，排成了一溜。
唐磊一手抓過肉臊子挨個(gè)抹上一層。
卷起，搟平，再來一遍。
打兩次，抹兩層肉，這鍋盔才夠酥香，吃的時(shí)候口口帶肉！
但無論怎么抹，等再卷起來壓成餅的時(shí)候。
都不見一點(diǎn)肉星子在外頭，完美的裹進(jìn)了面里。
這時(shí)候再上鍋。
唐磊的大烤爐總算是完美利用了一會(huì)。
先在上層鐵板上抹油烘。
烘的雙面金黃，有了型。
再下爐肚子烤。
烘的時(shí)候要轉(zhuǎn)，烤的時(shí)候要又翻又轉(zhuǎn)，才能保證均勻受熱。
三翻六轉(zhuǎn)，如是幾輪，金黃酥香的鍋魁終于出了爐。
唐磊拿了個(gè)輕輕一掰。
餅殼兒發(fā)出細(xì)密的一聲響，聽著就知道，這餅是酥透了！
但鍋盔酥，卻不會(huì)掉渣，里頭還是軟嫩白面。
配著椒香微辣的肉沫！
沒有肉夾饃的大肉那么沖擊，卻有讓人忍不住一吃再吃的酥香面香味兒。
再配上腸粉。
一爽滑，一脆香。
吃的唐磊懷念極了。
“擱以前上學(xué)門口買一份，能遭人惦記一早上！”
“啊，你們早上都做這么費(fèi)勁的？”
謝爾蓋也不跟馬克西姆撕打了，兩人一人一個(gè)鍋盔吃的起勁。
唐磊摸摸下巴：“費(fèi)勁？這算啥。”
就不說那些早茶了。
就，大夏大部分早點(diǎn)店，少說都得包子油條豆腐腦。
糖糕糍粑生煎餃吧？
還有豆?jié){油茶蛋花湯……
沒個(gè)幾樣咋開店啊？
“早餐營養(yǎng)很重要！早飯要吃好啊。”
謝爾蓋：“你們大夏什么餐吃的不好……”
唐磊沉默片刻：“學(xué)生餐，工作餐。”
他真不是歧視大鍋飯！
畢竟他現(xiàn)在自己就是做大鍋飯的！
但是，但是大夏食堂的有些人啊……
那個(gè)手藝咋樣先不說，橘子炒肉這種奇思妙想是真的恐怖！
他嘆了口氣：“有我給你們做大鍋飯你就偷著樂吧。我最過分的也不過是香菜折耳根！”
謝爾蓋對那場圣戰(zhàn)心有余悸，聞言立刻搖頭。
“往事不要再提！”
“誒，你幾個(gè)小孩怎么也來了？起這么早的？”


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