這糖炒栗子的美味，說來也怪。
平時不吃的時候也想不起來。
但只要走在街上，聞到哪兒飄來這股熱騰騰的甜香。
那勁頭立刻就有了，高低得整一包走！
跟刻DNA里了一樣。
尤其是剛出鍋的時候，栗子各個油亮皮脆，翻騰著焦糖香氣。
沿著裂縫一掰，里頭金燦燦的栗子仁兒丟進嘴。
嚼著脆，嚼碎了卻又成了面面沙沙的。
經常讓人沒注意就炫一把。
唯一的缺點，就是可能在無意識間從手剝變成牙啃。
直到掏干凈最后一點粘在殼上的果肉。
或者在咬到一口蟲洞后大呸一聲，清醒過來繼續手剝。
沒辦法，這玩意還挺愛生蟲的。
一般是開花的時候蟲卵就進去了。
等結完果甚至炒熟，堅強點的蟲還能在里頭活蹦亂跳呢……
唐磊雖然沒吃著。
但他已經聽到了身后一位列夫的“呸呸”聲。
所以還貼心的提醒了葉蓮娜一句。
“小葉，小口吃！”
看見洞還有救，一口給蟲子炫一半就真要命了！
葉蓮娜這幾天氣色甚好，神清氣爽的。
聽說里面可能有蟲，先挨個拿起來晃了晃。
晃一圈，她放下了倆：“這兩個有！”
唐磊驚訝：“這還能晃出來？”
“有空洞，聲音有變化嘛�！�
葉蓮娜說著，揚手兩巴掌。
“安撫下蟲子的情緒！”
啪啪兩聲過去。
唐磊看了眼。
很好，病栗如果有心電圖，現在線條一定很穩。
成餅了都！
“小葉，你想吃板栗餅板栗酥我可以做的，沒必要沒必要……”
葉蓮娜也愣了愣。
“啊？可我前幾天刷到你們大夏挑西瓜，和吃那個什么糖包子的時候有蟲也是要拍三下啊！”
唐磊茫然的想了會：“糖包子？”
“水果那個！”
“哦哦，”唐磊想起來了。
“你說無花果�。　�
“那個……確實流傳有拍三下的說法，但那是為了把蟲子拍暈！”
無花果也是極易生蟲的品種之一，這個拍法在疆州廣為流傳，要說科學道理，卻是講不太清的。
但無論如何，也不是直接成餅餅！
“這樣啊……”
葉蓮娜遺憾的把好的幾個也拍了拍。
“那我再練練力度……嗯？唐哥，我覺得拍過的比脆的還好吃誒。”
“軟糯又面面的，像你之前給我做的豆沙！”
唐磊好笑：“那確實，板栗餡兒的酥餅點心現在也挺受歡迎的�！�
主要是這一口，是大夏現在最喜歡的甜又不太甜，吃著就不容易膩。
葉蓮娜期待道：“那一會可以做嗎？我幫你剝殼！”
唐磊搖搖頭：“你把拍殼的手放下先，那個有點費時間，現在做趕不上飯點了。”
“不過你喜歡吃面的還不好辦？今天咱們吃板栗燒雞！”
這大鍋飯的主菜不就來了嘛！
說到板栗燒雞，這也是一道神奇的家常菜。
說神奇，是因為只要有種栗子的地方。
都會無師自通這道菜。
所以它同時屬于東北，川，湘和贛菜……
因為雞肉鮮而味淡，和栗子香相輔相成。
相比魚和豬牛肉質又不硬不柴，和板栗熟透軟糯要煮的時間差不多。
所以這倆就成了絕佳的搭檔。
唐磊自己去冰柜里提了一堆雞出來，剁成比栗子稍微大點的小塊。
順便吩咐幫廚們剝栗子。
考慮到糖炒栗子對炒糖有點要求，唐磊給他們選了個更簡單的法。
那就是用米。
生板栗還是劃開口子，放入鍋中稍微煮一下。
這一步的順序千萬不能反。
因為栗子受熱不開口……跟個小炸彈沒兩樣！
所有把沒開口栗子丟進微波爐熱的人，應該都感受過母上愛的暴擊。
水煮過幾分鐘后，直接放進干燥的大米里一起下鍋。
什么都不用加，米會吸干板栗的水分，然后炒就完了。
這種炒法和用沙子一樣，就是個均勻受熱的媒介。
但又多了個好處。
等又幾鍋板栗炒出來，一群人開始奮斗著剝殼扒毛的時候。
唐磊順便把炒的噴香微黃的大米也給收起來了。
“炒米哈，餓了就抓。”
他自己則先抓了把泡杯子里了。
沒錯，這炒米甚至還能泡茶。
滋味雖說一般般，也沒啥營養，但它有個最重要的功能——吸油減肥！
這四個字對女人來說，就像聽到栗子能補腎一樣！
當即就被葉蓮娜抓走了一半，喜滋滋的拿去和莉娜分享去了。
另一半，則被唐磊貼了個減肥茶標簽，放進了“五食堂特供獎勵”的柜子里。
想必女囚們會很樂意為此努力的。
“說到米，回頭要不要搞點粉蒸肉咧？”唐磊嘀咕著。
“過兩天中秋，給巴萬老爺子整幾個大菜好了，到時候看看……”
他一邊合計著，一邊把雞肉剁好。
放進鹽水里加點小蘇打，淘洗掉血水。
等這一步的水分擠完了，幫廚們也把栗子都剝好了。
板栗燒雞，雖是葷菜卻是栗子在前。
這栗子的要求就高了。
要軟糯，卻也要酥香入味。
所以在燉煮之前，要先過一層油，小火略炸。
不出焦色，又出了焦香的時候撈出來。
下一步是炒糖色。
但炒這菜的糖色和別的不太一樣。
首先是板栗本身就是金黃色澤，就不宜再用赤紅色，
所以炒出鴿血紅后還要加一勺水，調成嫩糖色。
卻不能直接下肉一起炒。
這一下，就吃不出甜味兒了，但板栗燒雞卻是咸甜口居多。
所以糖色要先放一邊。
下雞塊，油鍋煎香，收緊皮肉，加上姜蒜炒香了。
才澆糖色。
之后就簡單了，醬油上色調味，煎好的板栗下鍋。
最后上清水沒過肉菜，再來一勺點睛的黃酒！
等燜透了，這點微妙的酒味兒就會讓整個菜更添風味和香氣。
這一大鍋整下去，唐磊擦了把汗，又轉向了幫廚們。
眾幫廚此刻正圍著鍋灶，一個個眼溜圓，鼻子抽抽著。
如同一群熊在吸男人，啊不，鍋的精氣。
唐磊滿意的笑了。
“很好，看來你們已經準備好了！”
“紙筆拿出來，繼續默菜譜！”
（作話：詩人陸you記述過關于糖炒栗子的故事，說故都汴京有位李廚子，擅炒貨，炒栗子香的名動四方，故都被攻破后，廚子不知所蹤，但時隔多年，故國之人來到燕山的時候，卻見有兩人帶著幾十枚炒栗子趕來。使者嘗了下大哭，認出是故國的味道。
對大夏來說好吃的是真能刻dna里……
以及怎么會有兄弟說我是找借口干飯？我明明是愛崗敬業積累寫作素材！上十萬了，想想明天炫啥。）


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