火苗滋啦一聲舔上鍋底。
唐磊一手鍋一手鏟，連翻帶炒。
中間還抽出手去倒了一勺伏特加。
“一個小細節，大家燒肉的時候，最好一次把水加到位�！�
“這樣水與料才能完美融合，后頭再加味兒就寡淡了�！�
說著，唐磊瞅著羊蝎子塊逐漸染上紅油，一勺清水澆了下去。
刺鼻的香料味兒和升騰而起的肉香炒到了一塊兒，變成了勾人的鮮香麻辣。
鍋里也飄起了誘人的紅湯。
唐磊把火開到最大，一勺醬油下去蓋上蓋。
“行了，老規矩，大火燒開，小火慢燉，最后轉火收汁�！�
“學會了學會了！”一眾幫廚在阿爾喬姆的瞪視下點頭如搗蒜。
至于是真會了還是學廢了，就只有他們自己知道了。
唐磊喊了幾個幫廚去那邊看著鍋的火候，順便幫著剁和削羊蝎子。
自己則又拿了一條，剁吧剁吧，丟進了大湯鍋里。
阿爾喬姆覷著這一紅一白截然相反的兩鍋有點迷了。
“不是說羊味重，要用重料嗎？”
“是啊，”唐磊道：“但湯和炒的重料完全可以不一樣�！�
“誰說只有麻辣才遮膻味兒了？”
唐磊說著，開上大火。
眼看羊蝎子在鍋里翻滾起來，飄起沫子。
唐磊一手往里又添涼水，一手則放下蔥姜，和——
“洋蔥，胡蘿卜，芹菜？”
阿爾喬姆瞪大眼睛：“這不是我們西式燉菜常用么。”
“你確定放在這么清淡的湯里頭？”
“咋不確定了？”唐磊笑道。
“芹菜去膻，可是一絕�！�
“再來一把香菜擱里頭，哦，還有蒜！”
他專門展示了一下。
“蒜是個好東西，但要注意，在不同的菜里頭要的不一樣，蒜也吃的不一樣。”
“要是吃涼拌，像什么蒜泥雞蛋，那蒜就是切碎碎的蒜泥，除了香味兒，還有那么一口脆和辣！”
“要是吃燒烤，雖然也是蒜泥，但這蒜就是烤軟的了。”
“幾乎沒辣味兒，只有香味兒，甚至帶點甜�！�
“要是炒菜呢，這蒜可以拍一拍，在油里煸出焦香來，這時候蒜香是最濃郁的�！�
“但湯又是另一回事了�！�
“咱們今天燒的本就是清淡湯，所以這個蒜不拍不切，整個丟進去�！�
“讓它蒜味內斂，不奪肉香，卻又能去腥解膩�！�
說完，唐磊一股腦的丟下了花花綠綠的一鍋菜。
“接下來守著鍋打幾輪血沫子，這個不用說了吧？”
其實最上等的羊蝎子，是可以啥也不加的。
那是天生一點兒膻味不帶，清湯下去沫子都不用打，就是香。
“但是你看，這羊蝎子燒出來的湯是渾的，就不夠好�！�
“要是再差點，就得先用冷水泡個一晚上才能煮湯了，這條也就是湊合吧。”
一旁的鮑里斯莫名感覺矮了一頭，趕緊掏出了小本本。
“好的大廚，明白了大廚�！�
為了像唐大廚一樣會吃！
他要先從能養出好肉做起！
“唐大廚你放心，我們屠宰場一定精益求精！我兒子還是帝都大學讀畜牧專業的！馬上要畢業了�！�
“我去給他也上上強度！”
唐磊欣慰的點點頭：“好說，有好的多給我們監獄點兒�！�
打完沫子，他又轉身從冰柜里掏出一只雞，拿紗布裹裹，一并放入羊蝎子湯中。
“因為羊蝎子骨頭多，沒油水，所以再來只老母雞潤潤湯�！�
阿爾喬姆圍著鍋打轉，思索著：“你都說了，又是骨頭又沒油水，還煮？不寡淡？”
“不不，”唐磊一笑。
“煮湯恰恰要骨頭才濃香！”
“其實羊蝎子的做法很多，什么紅湯，大醬，燒烤。”
“但這燒湯，又是獨一份的好。因為羊蝎子這里，脊髓豐沛，煮一大鍋，肉香骨頭也香�！�
“整一鍋，把骨膠都燉到里頭去，燉的湯鮮肉白，才是真的滋補美味�！�
“咱就是說，你見過誰拿雞脯肉，雞大腿煮湯？是不？”
說著，唐磊最后倒了一勺黃酒，蓋上湯桶蓋。
“好了，這一鍋也煮上就完了。”
“回頭快出鍋了，再來兩勺白胡椒。”
大概是羊生在西北的緣故，這肉天生和西北香料絕配。
煮就胡椒，燒就孜然，加就完了！絕不會有錯。
“再來調幾個小料汁兒。一會兒白湯味淡，得蘸著吃�！�
料汁還是老樣子，喜歡辣的，小米辣，醬油，花椒油。
麻香椒香，再來點兒小香醋，酸爽。
但喜歡吃清淡口的，就有別的說法了。
“京爺的說法呢，是韭菜花，小沙蔥，搗碎蘸麻醬�！�
“最上頭點一滴香油，香的倒沫子……啊不，流口水！”
唐磊嘴皮子一禿嚕，差點整出點事故來。
趕緊道：“咳咳，咱就麻醬就小蔥得了�！�
這邊料汁兒調好，那邊麻辣羊蝎子燒出了鍋。
一開蓋兒，穿堂風一吹！
眾人唰一下都站住了。
本來么，這后廚里還能聞到一點兒血腥味，燉煮的羊湯味兒。
但現在，什么味兒都比不上這霸道的香氣了！
辛辣，麻香，肉香，混合在一塊兒。
隨著紅亮亮的羊蝎子盛出來，驚起嘶溜一片！
幫廚們眼巴巴的瞅著鍋：“要不，先吃？”
唐磊不算北方人，也沒怎么吃過這玩意，聞著香氣也有點意動。
遂擦擦手：“行唄，一人一塊兒，嘗嘗！”
幫廚們歡呼一聲，紛紛上前。
唐磊也和葉蓮娜一人一塊，沒忘了還給外出和老薩滿一起遛娃的老巴萬留了點。
葉蓮娜也不用餐具了，直接兩手抱著骨頭，嗷嗚嗷嗚的啃。
“好香啊！”
“辣乎乎的，骨頭都有點焦酥了！”
“嘎嘣——咔嚓！”
伴著葉蓮娜啃骨頭的聲音，唐磊慢條斯理的把骨縫里細嫩又入味的羊肉給啃干凈。
又咬開脊柱。
里頭的脊髓已經被燒溶在了赤色的肉湯里。
但不妨礙唐磊就著骨頭嗦一口。
滋溜一下，咸香麻辣的味兒直沖腦門兒！
“呼——痛快！”
葉蓮娜啃的也痛快，她的牙口顯然也是西伯利亞特供。
一口一塊，骨頭都給嚼碎了。
顯然是很喜歡這口。
看的門口的狗子嘴角流下了悲痛的淚水。
這是一點兒都不給狗留��！人干事？
可惜葉蓮娜吃飯的時候心無旁騖，半點沒接收到狗子的信號。
她只是飛快的啃完一塊羊蝎子，意猶未盡道。
“好吃！唐哥，你們以前怎么想起來吃這個的��！”
“這也跟前幾天那個蹺腳牛肉一樣，是宰牛人發現的嘛？”
“那不是，”唐磊搖搖頭。
“這還是個大佬發現的�！�


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