拔絲冰棍，成菜有三層。
內里是冰。
中間是一層蛋液沾著面包糠，在油鍋里炸出酥脆來。
最外層再來一層拔絲糖漿。
這外頭兩層，各個都熱。
但成菜吃的時候，里頭的雪糕還不能全化！得帶冰碴子。
由此可知，要做這菜對廚子的手速是多大的考驗。
而敢于點這菜的食客，如果端上來了沒及時在冰火兩重天之中塞下去，而是晾了個幾分鐘……
那里頭可就化成水了。
這時候要是再抱怨一句不好吃……
那廚子左耳朵聽見，不等傳到右耳朵，刀就提起來了！
就你點了不吃是吧？白瞎勞資的工！！
所以，這是道廢廚子也廢食客的菜。
東北八十年代的時候，不少老大廚會做這一手。
但幾十年下來，好吃的東西多了，炸冰拔絲冰幾乎成了壓箱底的絕活，肯做的人是越來越少了。
唐磊這也是瞅著系統里的教學視頻，一步步來。
開頭看著還算正常。
和炸冰溜子差不多，都從攤蛋皮開始。
不過這個蛋皮不用攤很大，巴掌大一塊就行。
但小也意味著，包裹起雪糕來沒那么嚴實，光用奶油啥的黏不住，容易崩開。
這時候就需要做個焊油糊了。
這糊也簡單，面粉水下鍋煮的粘稠就行，可以說就是老式貼對聯的那漿糊的簡易版。
皮和糊俱備，這時候就到主料出場了。
唐磊直接抓了幾塊凍硬的奶油雪糕過來，切成四四方方的。
往煎香的蛋皮上一鍋，漿糊一刷，四方包一包，打成個豆腐塊兒樣。
整個拔絲的第一層就成了。
第二層倒是簡單，拿蛋液豁點面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。
之后整個丟進能饞哭隔壁小孩的面包糠里頭用力按一按。
按的整個小方塊裹的敦實了，再放冰箱里去凍一凍，方便下一步的發揮。
這塊唐磊是最方便的，拉開窗戶就是天然大冰柜。
趁凍的功夫，他又拿出了一個鍋，深吸一口氣。
“好了，到最難的時候了！”
左手一把鍋，倒進去半鍋白糖，翻炒成糖水。
右手邊再放一個，熱著大半鍋油。
想要這蛋皮雪糕不化又拔出糖絲兒，油和糖的火候必須掌握在差不多同時好。
然后——
唐磊左手拿一大漏勺，舀起七八塊蛋皮雪糕放入油鍋。
右手顛起糖水，防止焦糊。
一心二用，同步控火。
短短三十秒過去。
油鍋里響起清脆的“噼啪”，面包糠和蛋液被炸的透酥！
這股子蛋香還沒冒起來。
就被唐磊大勺子兜底一抄，一手抄起整鍋飄起的蛋皮雪糕，往糖水鍋里一倒！
他也不用鍋鏟去翻著裹糖。
因為這雪糕塊現在外殼太脆了，鏟子一戳前功盡棄。
只能就著糖液還稀軟著，手腕一抖！
大翻勺用起來！
甚至還騰出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。
鍋內的蛋皮雪糕翻了幾個360°，終于都裹上了晶瑩的琥珀糖漿。
唐磊長處一口氣，再次一翻腕子。
這一次，一鍋拔絲雪糕整整齊齊的滑進了盤子里。
表皮金黃焦酥，看不出什么特別。
但只要拿筷子夾起一塊兒。
立刻就能看見每一塊炸雪糕底下，都牽扯出千絲萬縷的金糖絲兒！
趁著這熱乎的甜香再咬上一口。
只聽見口中輕輕的“咔嚓”一聲。
滾熱的酥殼還沒來得及燙到人，又一陣涼氣就涌了出來。
帶著冰碴兒，半軟半沙的奶糕滾進嘴里。
奶香合著蛋香，再配上焦糖的甜美……
“**，好吃！”唐大廚詞窮了：“這玩意吃著，是真爽快嗷！”
“啥好吃啊！掰點兒！”
話音剛落，聽見動靜的都來了。
唐磊眼疾手快的給小葉抓了倆塊：“就這點啊，嘗個味別指望我再做！”
“什么？那兄弟！我沒法分給你了！”
“我們的兄弟情還比不上一口吃的嗎？你把手撒開！”
“我就聞聞我不吃，真的……我舔舔舔！”
“**！****！你使詐！”
葉蓮娜珍惜的兩手捧著一塊兒，從邊角咬了一小口，從口子里一點點的舔著里頭的奶糕餡兒。
尼基塔不知從哪里搶了一塊，遠遠的用AN94狂敲地。
“安靜點，先生們！”
“唐，你的食堂怎么又打成了一鍋粥？！”
唐磊瞅瞅眨眼間比熊舔過都干凈的盤子。
“……嗯，還好吧，至少不會讓廚子和食客打起來了……”
自己打起來什么的，也不能怪他不是？
反正他吃上了！
這里頭正打呢，外頭又一趟去凍糯米糍的人一身雪的跑進來。
“冷冷冷……你們怎么了？”
為首的犯人敏銳的意識到。
“你們不會是……在偷偷吃好東西不喊人吧！”
“**！剛才我們吃果脯的時候不是說好以后就是兄弟了嗎！什么塑料兄弟！”
唐磊搖搖頭從旁邊路過。
“你們的感情不像塑料，更像外頭那冰溜溜。”
看起來都干凈透亮十分美好，實際只需要一塊拔絲雪糕一碰。
“啪”的一下就碎完了。
一群毛子嗷嗷叫起來。
“**！那個趁我們干活偷吃的，出來，我要和你決斗！”
“走啊走啊，怕你？”
獄警們率先跑了出去，在雪地上打打鬧鬧。
犯人悄摸的蹲屋檐底下偷吃糯米糍。
這時候，不知是誰忽然喊了一聲。
“下雪了！”
唐磊往窗外看了眼：“嚯。”
西伯利亞常年飄雪，但這似乎是他來了之后見過最大的一次。
巴掌大的雪片洋洋灑灑的飄落下來，將天地染成茫茫一片。
監獄的燈光透過白雪，竟然也顯出了幾分暖意。
那群沒事的獄警們在雪中連蹦帶跳，跟血脈覺醒了似的，越凍越精神。
“唐大廚，沒見過這么大的雪吧，出來玩！”
“打雪仗！摔跤！來來來！”
他們干脆招呼起幫廚和那群來做飯的犯人。
副官小心的看了眼尼基塔，見這位長官注視著窗外，面容平靜又輕松。
于是他也嘿嘿一笑：“長官！我也想去摔跤！”
尼基塔揶揄的瞥他一眼：“去啊，別給我丟人！”
“是！長官！但您要向我保證您會留在唐大廚身邊！不要下場好嗎！”
“我怕我到時候看不清，會把您埋進雪里！”
尼基塔哈哈大笑，然后狠狠的給了他一腳。
“滾蛋！”
“我滾了！準備迎接英勇的伊凡吧！暴雪中的毛子是不可戰勝的！烏拉！”
唐磊沒去摔，但他也沒閑著。
正跟小葉一人一把瓜子，趴在窗臺上看熱鬧。
一邊看還一邊指指點點。
“扣他腦袋！往他脖子里塞雪球！會不會啊，拌他腿！”
“誒好，倒了！”
只見這分不清是哪一邊的倒霉蛋一倒下，四面八方立刻形成了統一戰線！
看不清人不要緊，先埋起來再說！
“可不能讓他再爬起來啊，補刀補刀！”唐磊饒有興致。
“這雪能積一米厚不？”
尼基塔點頭：“能啊，咋的？”
唐磊：“那豈不是還可以挖地道？挖雪洞！”
“一坑一個準！”
別看戰術老，越老越管用！
尼基塔神色復雜。
“原來你想的是怎么坑人嗎，我還以為你問雪的厚度是怕有東西被埋在地下……”
唐磊：……
尼基塔：？
“壞了！”唐磊大叫一聲。
“別打啦！你們不要再打啦！”
“快幫我找找，我凍的苞米！豆腐！大白菜！去特么哪兒了！”
幾聲大喇叭過后。
五區的雪仗終于被迫停了下來。
百來個人看著一片狼藉的雪地，神色無辜。
“唐大廚，你菜怎么放外頭凍啊！這不凍壞了嗎！”
“你不懂！”唐磊現在悔的恨不得給剛才煽風點火的自己一巴掌。
“凍菜有凍菜的風味好不好！”
就說那凍豆腐！
那種里頭滿滿的蜂窩孔，一咬一口鮮菜湯兒的爽。
沒試過凍豆腐燉菜和涮火鍋的人，永遠不能懂！
而且冰箱里頭凍的和雪地里自然凍的還不一樣，自然出來的，洞眼兒更大，更吸湯兒！
那豆腐化凍之后是軟嫩帶脆，一口爆汁兒！
要是燉個豬肉粉條子啥的，更是越嚼越香！
還能再往里擱上點凍白菜。
一般沒凍過的可能理解不了。
那白菜水那么多，凍了還咋吃，這不蔫巴了嘛！
但這蔫巴，正是凍品的妙處！
就像梨子凍黑之后吃更甜，那是因為凍會先進行一個脫水，順便破壞一部分細胞。
化凍后，里頭的水分先化出去，其他物質留了下來，相當于來了個天然濃縮。
很多菜和水果也是霜打后甜，就是這個道理。
這凍白菜也是一樣。
化凍之后大鍋一燉，就有了自然的清甜味兒。
咬起來咯吱咯吱的，什么肉都能配。
也就是看這白菜在冬天便宜又好用，唐磊才弄了一大堆，分了點凍外頭。
萬萬沒想到——
他沉痛的嘆了口氣，抱著最后的希望問這群打雪仗摔跤的。
“你們剛才干架的時候，有沒有在雪里抓到什么特殊的……”
“呸呸！這個算嗎！”剛才倒地被埋在雪里的倒霉蛋艱難的爬了起來。
他手里捏著個紅通通的家伙，看的唐磊兩眼一黑。
這不是他的凍柿子么！
“誰把這玩意塞我脖子里啦！缺大德了！”
這不知是倒霉還是幸運的家伙一邊說，一邊問唐磊。
“這能吃嗎唐大廚？剛才埋底下出不來，閑著也是閑著，我就啃了幾口！”
他顯然時刻記得貫徹五區“事已至此，先吃飯吧”的要義。
甚至還有些得意。
“這可是我脖子的溫度化凍的呢，哈哈！”
唐磊瞪著柿子上那幾個牙印兒無話可說，只好糟心的一擺手。
“吃吧吃吧，沒毒。”
“還有別的嗎！你們幾個，給我找菜去！今天找不回來喝西北風了！”
毛子們一聽這話，趕緊找地兒就開始刨雪。
拿掃帚的，拿拖把的，還有用手刨的——總之，為了找回他們打雪仗時扔到哪了的凍菜。
每個沒事路過的毛子都被抓了壯丁。
有些其他區的犯人和獄警下工了，也從這里路過。
問清了原委哈哈大笑。
“該！”
“叫你們不好好放菜，還往雪里頭丟！”
“你們懂啥！”剛被唐磊說的凍菜饞過一輪的五區人奮勇反擊。
“我們唐大廚的點子嘎嘎好吃！”
唐負責好吃，他們負責嘎嘎！
“看見這個柿子沒？甜的很！吃起來啃冰淇淋一樣！”
“看見這個團子沒？真冰淇淋！唐大廚剛做的！”
“咋的，你怎么不笑了？”
“是不愛笑嗎？”
“對，我就是不愛！”其他區犯人悲憤道。
他們的獄警麻木的搖頭：“你們說你們惹五區干嘛……”
哪怕現在各區關系好了，好吃的那也是五區最多啊！
質疑啥不好，非要質疑五區廚子的水平，唉！
被看守拉回自己監區的犯人淚眼汪汪。
“可是，可是他們有那么多甜的！好吃的！”
獄警沉默了一下，指指鐵欄桿。
“那個也是甜的。”
犯人冷笑一聲：“別想騙我！別問我為什么知道你在騙……”
他的話音未落，犯人的隊伍后傳來一聲慘叫。
“嗷！救命！”
“唔舌頭黏上去惹！”
冷笑的犯人默默扶額。
“這句話每年都會有人上當嗎？”
獄警無奈的停下腳步，撥通對講機。
“麻煩送壺熱水過來，對，三區進門欄桿這里，干什么？你不是都知道了嗎！”
“不能用尿，打消你可怕的想法，謝謝！”
他掛掉電話，看向犯人們。
“……我開玩笑的，請你們在該質疑的地方質疑一下好嗎？”
“唔當然知道！”那粘了舌頭的犯人嘀嘀咕咕。
在這個國家長大的人怎么會不知道？
他只是，只是太想嘗嘗甜味了嗚嗚……
那五區的小甜餅，啥時候才能輪到他啊！
（題外話：狀態不佳寫的慢，見諒，主要是某團券點炸雞奶茶吃完了，沒券啥也不想點了，唉，索然無味！
順便，如果有大佬想復刻拔絲雪糕的話……一般用水含量比較大的好做哈，比如老bing棍。感謝互聯網發達，讓作者還能看見這種大廚絕活。）
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