“開工嘍——”
長長的一聲吆喝，穿過風雪，響徹五區。
遠遠的，傳來熱鬧的回應。
“來了來了！”
阿爾喬姆也帶著幾個食堂合并過來的幫廚和賣完了早點的犯人踏進食堂。
列夫在外頭宰豬分割，后面排著一隊人。
倒不是急著要去啃生豬兩口。
而是唐磊給每個人都安排了不同部位，要他們分工處理。
殺豬是大事，一個村兒殺豬，從早上就在等豬血，等到最后一根豬尾巴鹵上，八成已經到了下午。
為了能快點吃上，唐磊直接搖了人。
此刻，葉戈爾兄妹就捧著盆兒等在第一個。
“接好了嗷，我捅刀了！”
“再等會太陽出來了！你干脆點兒！我要看血流成河！”
列夫也不再廢話，“噗嗤”一聲捅進去。
隨著豬兄最后的一蹬腿兒，本次殺豬，正式開始！
唐磊靠著窗戶瞅見，摸摸下巴。
“我怎么忽然想放個炮仗呢？”
“別放了，快來接豬血！”
葉戈爾兄妹一左一右，抬著大盆豬血跑進來。
“快快，熱乎的，一會別凍上了！”
“凍不了，”唐磊接過來放火爐邊，先沉淀沉淀。
再看窗外，殺豬的地方已經架好了大鍋，蒸汽滾滾。
兩個犯人一個給豬兄洗澡，一個給豬兄搓毛。
眨眼間把毛給燙刮干凈，白花花的肉一露出來，犯人們都歡呼起來。
“成了！烏拉！”
“還早呢，”唐磊拿著大喇叭遠程指揮。
“先立起來割開肚皮，內臟掏掏，再把豬頭鋸了，整個給我抱過來哈！”
沒一會兒，兩撥犯人抬著內臟和腦闊進來。
唐磊指揮著幫廚。
“腦闊放一邊，先把腸子洗洗，一會灌血腸！”
“那雞冠油剝一剝，一會兒跟豬腰子和豬連體一塊下鍋，來個干炸四樣！”
那幫廚一頭霧水：“豬里還有雞冠油呢？”
“就是豬肺外頭裹著的那層膘！”
唐磊順便對外頭道：“還有豬肚子上那層板油可別給我扔嘍！熬豬油，嘎嘎香！”
“好嘞！”犯人們硬著：“唐大廚，剩下的豬肉你要怎么切啊？”
唐磊擺擺手：“有排骨順排骨切，沒排骨的隨便切！反正豬肉咋做都好吃！”
這話是真真一點沒錯。
豬兄可不跟羊肉牛肉似的，還要分多種適合的做法。
它是全身的好肉，哪哪都好吃！
要做殺豬菜，簡單點的，就是血腸酸菜燉大五花。
要講究的吃，那就要把整頭豬都給安排上了！
“先拆兩根豬大骨，來熬個大骨頭棒湯！”
有這個底湯，一會不管是灌血腸，還是燉酸菜白肉，都平添一股子濃鮮！
“再來個手撕大豬肉，要那個豬前槽兒，也就是豬前腿那塊！”
這地方的肉，肥瘦相間又細嫩，僅次于豬身上最好的一號梅花肉了。
洗一洗，冷水下鍋里煮著，等煮透了，直接就可以撕著蘸蒜醬吃。
而后腿這一塊，相比于前腿就要干柴一點兒，沒法直接手撕，正適合另一個絕妙的去處——燉酸菜！
腿子處理完了，五花肉也送進來了。
唐磊拿刀把上頭的毛刮刮干凈，一并放進煮前腿的鍋里，等一會備用。
搞定五花，豬板油也跟著被剝進來了。
唐磊支起大鍋，先開上小小火，將板油和雞冠油放進去。
等油脂完全融化，翻滾起小泡，再把豬腰子和豬連體，也就是沙肝那塊切一切。
往濃香的純豬油鍋里一放！
“滋啦——”
整個后廚翻滾起濃郁的油脂純香！
“干炸四樣，完事兒！”
雞冠油煸的干透，腰子和連體炸的焦酥。
不用加任何調味料，光是這最純粹的脂香，就夠觸動毛子們的原始DNA！
炸物放好，一旁的大骨頭湯也滾出了熱氣。
唐磊舀上一盆，直接用湯底添上鹽胡椒花椒面兒和油，混上豬血，可比用水兌更香。
怕腥味重，他還叫人拿了個漏勺放上蔥姜蒜末。
湯從漏勺上倒下，取香味而不入血，免得影響了豬血腸滑嫩細潤的口感。
兌完拿個碗一舀，血色掛壁，這就是濃度夠了，接下來老操作，灌就完了。
讓幫廚去灌著，唐磊又抱出了幾壇子酸菜。
這酸菜腌的久，味兒夠重，先丟大鍋里頭兌水煮。
等酸味略掉了些，從刺激變成了酸爽，一旁早就在清水燉的五花肉也好了。
這時候把五花肉撈出來切片兒配酸菜。
妥妥的酸菜白肉就成了！
這邊血腸灌好煮好，往里頭一燴。
“又鮮又香，美的冒汁兒啊！”
另一頭，處理剩下內臟的幫廚也跑過來。
“唐大廚，還剩下苦腸，豬肝，豬心，這些咋整哇？”
唐磊一擺手：“零零碎碎的都丟豬骨湯里頭煮！”
“那不是沒味兒嘛！”
“別急啊！”唐磊道：“那個誰，來來，再剝幾袋子蒜去！”
本來還在后廚附近溜溜達達不肯睡覺的葉戈爾兄妹一秒警覺。
“我不是我沒有！我今天沒貼小葉嗷！”
唐磊：“……你哪天都不準貼小葉！睡你們覺去！”
“醒了再來吃，給你們留著！”
“那好吧……要多多血腸！”
葉戈爾兄妹猶豫三秒，在看見有幫廚拿著大堆蒜出來后，終于拔腿就跑。
吸血鬼不能和大蒜共處的！好吃的血里的不算！
唐磊好笑的搖搖頭，招呼幫廚：“再幫我拿一把辣椒來！”
要說這一大桌子手撕肉，白肉，水煮肝兒的。
怎么能少了殺豬菜經典的那一口——蒜醬和烤辣椒！
（作話：看豬肉的時候刷到毛子的豬肉吃法，辣椒酒配薩拉，就是生腌肥豬肉。。。等一個佬說說薩拉啥味兒。
明天要面試了，但今晚瞅了一晚上的豬肉，明天怕是要寄啊！所以當機立斷，先和朋友約了考場附近的自助！啥結果也得吃飯不是？實在學不會就多干兩口飯吧，去都去了！）


　　(https://www.dzxsw.cc/book/73661996/36365643.html)


1秒記住大眾小說網：www.dzxsw.cc。手機版閱讀網址：m.dzxsw.cc