“皮凍？來點來點！”
兩位監(jiān)長立刻站起身往隊伍里混。
他們的副官在后頭心累的拉著人。
“長官！帽子戴上！低調(diào)點！唐大廚還沒消氣呢！”
兩位監(jiān)長從帽子底下瞥了后廚的方向一眼。
“這么多人，肯定看不見我們的！問題不大！”
“猶豫就會敗北！所以拿到了立刻塞嘴里就行！”
“這玩意怎么像橡膠一樣？咬一口——”
透明晶瑩的膠質(zhì)層裹著嫩粉色的豬皮絲兒。
一咬一彈的，甚至還有點兒脆，嚼兩口，外頭的膠質(zhì)就化成了鮮湯，只剩下里頭的豬皮肉香濃郁。
“好吃嗎？”
一個聲音忽然問。
“好吃。”安東下意識的點點頭。
“不過味好像有點兒淡？”
“哦，因為這是水晶皮凍，”那個聲音解釋道。
“主要吃一個肉的原鮮，想吃味兒自己懟醬就行。”
什么蒜醬，辣醬，醬油醋都能蘸，百搭。
“也有一些是直接做的時候就往湯里倒醬油。”
那種出來就是棕色的，也有味兒，飯店經(jīng)常拿來當涼菜。
“不過涼菜嘛，最好還是下酒吃——”
“哦這樣啊，”兩個監(jiān)長咬著皮凍點頭：“我們下班可以去開一瓶——等等！”
他們一抬頭，終于發(fā)現(xiàn)了不對。
“唐？！”
唐磊不知什么時候站在他們面前，似笑非笑：“好開。”
兩個監(jiān)長默默低頭打量自己。
這偽裝也妹露餡吧！很完美啊！
唐磊：“所以，你們干嘛穿著獄警的制服？”
亞歷山大條件反射道：“既然要追求刺激……”
唐磊：？！
“哦不，上帝在上，”亞歷山大及時醒過神來：“我再也不跟夫人亂刷劇了！”
“咳，我們只是，關(guān)心食堂運營，微服私訪一下哈哈……”
唐磊：……這位長官，你確實該少刷點劇了！
安東尷尬一笑：“既然食堂沒有問題，我們不打擾，先走了哈！”
他左手抓著豬皮凍右手拉上老大哥，拔腿就要跑。
剛轉(zhuǎn)過身，忽聽唐磊慢悠悠道。
“哦，那今晚的醬爆大肘子，黃豆燉豬腳，粉蒸肉什么的……你們應(yīng)該也不吃了吧。”
“嘎吱——”
兩位監(jiān)長的腳下立刻傳來了生動的剎車聲！
兩人對視一眼，面面相覷了片刻。
“是這樣的，唐，我們經(jīng)過深思熟慮，做出了一個決定！”
“我們想說！擴建這事兒，都是尼基塔長官的主意！我們攔不住啊！”
安東摸了摸肚子，表情沉痛。
這決定雖然背叛組織，但……不這么干就是背叛自己的肉體啊！
這種時候，老大不就是拿來背鍋的嘛！
再說這人自己坑了唐不敢來，打發(fā)他們倆來偷拿吃喝這事兒……本來就挺過分的！
兩人說服了自己，賣的干脆利落。
“所以，這事兒您有意見就跟總監(jiān)長說吧！”
唐磊一攤手：“但是你們總監(jiān)長比年豬還難抓。”
“等會啊。”亞歷山大掏出手機。
“長官，吃飯了嗎？今天食堂宰了幾十頭豬！剩的多！”
安東幫腔：“是啊，趁著唐大廚在外頭忙著殺豬沒在食堂！快來！”
那邊的尼基塔沉默片刻。
“二位，我們多少也共事了一段時間。”
安東和亞歷山大：？
尼基塔：“作為上司，我不敢說多么了解你們，但有一點我可以肯定。”
“如果唐真不在食堂，你們這會應(yīng)該在忙著連吃帶拿，給你們的夫人們夾肉，是想不起來招呼我的！”
兩位監(jiān)長：“……啊這！”
“畢竟，”尼基塔嘆了口氣：“平時我們一桌吃飯，你們也沒有和我多套兩句近乎的興趣。”
下屬太正直，上司也會很無奈啊！
“所以——直說吧，唐的大勺是不是就架在你們的脖子上呢？”
“讓你們來騙，來偷襲！我這個餓著肚子的監(jiān)獄長？”
亞歷山大輕咳一聲。
“唐是個溫和的廚子，不干這種事的，他只是問我們吃不吃醬爆大肘子，黃豆燉豬腳，粉蒸……”
“啪”的一聲。
亞歷山大一攤手。
“長官掛了……”
“換我我也掛，”唐磊同情道。
攤上這群下屬，真是尼基塔的福氣。
安東尷尬的搓搓手：“所以我們的飯……”
還有的吃嗎？
“沒了，吃完了！”唐磊當著他們的面，抱走了還剩半盆的豬皮凍。
順便擺擺手。
“麻煩兩位監(jiān)長幫我想想怎么解決廚房擴建之后的人手問題！”
“加班是不可能加班的！”
這班要是跑不掉！那就都給他一起加！加完再說吃的事！
安東和亞歷山大無奈的對視一眼。
“得，我當時就說，擴建肯定得有后續(xù)措施！”
“所以有了嗎？”
“有了我們還能在這干坐嗎？”
兩人叨叨了一會，忽然從旮旯里又抓到兩個人影。
“老三老四！你們果然也來了！”
“都別跑！過來一起想招！”
想不出來，都沒好果汁吃了！
幾個監(jiān)長坐在一起，長吁短嘆。
“其實要人手不難，幾十萬擱這呢。”
但是要好幫廚，就難了。
要是在外頭，一個食堂的員工和食客的比例，一般是一比五十。
也就是說幾十萬人吃飯，得大幾千人來做。
而監(jiān)獄這邊呢，因為之前大都吃的比較敷衍。
凍魚這種切切就能吃，不切也不是不能塞的就不要說了。
三區(qū)四區(qū)經(jīng)常也就是各種土豆，豆子罐頭，芝士啥的一鍋燴，簡單不要人。
要說好吃的毛子菜有嗎？當然有。
但有那手藝幾個來這啊！
整點生命維持餐就得了。
這也就導(dǎo)致了整個監(jiān)獄食堂的正式員工很少。
懂點做菜的，不說萬了，幾千都沒有。
畢竟打掃啥的都是犯人的活兒，員工要工資，能省就省。
但要跟唐磊這樣做的好吃，還要讓更多人吃上。
那需要的人……可就多多了！
“從外頭聘不太現(xiàn)實，我還是主張跟煎餅果子團一樣，從犯人里找。”亞歷山大道。
“五區(qū)的已經(jīng)篩過幾遍了，也該從我們其他幾個區(qū)找找了。”三監(jiān)長為自己區(qū)爭取。
“讓犯人干可以，但怎么篩人是個大問題！”
“先篩有做飯基礎(chǔ)有靈性的？用什么法呢……”
“還得保證他們的思想不能出問題！人品和技術(shù)都得要。”
“你在監(jiān)獄說這個……？”
“那咋整？品行不好的你敢讓他做法？”
“嘖！要不讓唐思想教育和廚藝兩手抓……”
“都說了我們這不是搞廚師學(xué)校！你這樣會被唐當柴火燒掉的吧。”
幾個監(jiān)長又開始撓起頭來。
而此時的唐磊，暫時還沒聽見幾位監(jiān)長的算盤。
他自顧自回了后廚，自己扒了幾塊皮凍，吃個爽先！
正吃著呢，有幫廚跑來匯報。
“唐大廚！今天的酸菜湯做好多！剛剛我看犯人們的吃飯時間就要結(jié)束了，這還剩著呢，怎么辦？”
這可是唐磊來了之后，五食堂第一次出現(xiàn)剩飯，幫廚覺得有必要問問怎么處理。
“哦，我故意讓多做的。”唐磊道。
“放那就行，酸菜在骨頭湯里泡過一夜，泡的變色了之后，才是最好吃的時候！”
酸味融入了湯里，菜葉也吸飽了葷香汁水。
比剛做的還要好吃入味。
“明天燴點肉，繼續(xù)吃！別凍上了就行。”
“好嘞！”幫廚答應(yīng)一聲，給湯桶找暖氣去了。
唐磊自己則拍拍手，把柜子里的酸菜壇子都抱出來看看。
“說起來，上次阿歷那小子好像也說想吃酸菜，給他寄點吧。”
想著這徒弟兢兢業(yè)業(yè)在帝都搞事業(yè)也挺不容易的，還有個被“發(fā)配”走的老六。
唐磊順便把皮凍也給裝了起來。
“這個也寄點好了。讓他跟老六他們幾個好好吃兩頓。”
吃好喝好不想家，啊不，監(jiān)獄！
整理完要寄走的，唐磊去扒拉了下剩下的豬肉。
幾十頭大豬在大半天的努力下已經(jīng)所剩不多了。
好的腿子梅肉排骨什么的，該燉燉，該撕撕。
專門剩下了豬頭豬蹄，則是因為這幾塊兒不在殺豬菜里。
而是上了另外的席面。
首先就是這大肘子。
這玩意是豬蹄子上頭那個膝蓋那塊兒。
特點就是皮厚肉又多，堪稱一大硬菜！
擱農(nóng)村燒大席，要是沒兩口大肘子紅燒肉，這席能叫鄰居笑話半年。
但這菜又特別好燒，有個壓力鍋就更簡單了，基本上家家逢年過節(jié)都能整兩口。
唐磊這做的也沒想多復(fù)雜。
就是簡簡單單的焯個水，進高壓鍋里，大肘子悶下去。
再簡簡單單的炒個糖色。
褐色糖水往高壓鍋里一倒，澆肘子上頭。
再下油炒點蔥姜蒜，八角香葉干辣椒什么的，懶得搞的直接上萬能的十三香。
最后來一勺咸香豆醬，加上半鍋水。
煮開了一并丟高壓鍋里頭，壓就完事了。
想入味更快，就在肉皮上劃一道兒。
想紅潤锃亮，就丟把紅曲米。
不要指望自己用醬油就能燒出飯店那樣兒，直接上點不礙事的小科技，出鍋就是好看又噴香的一大盆。
葉蓮娜圍著高壓鍋嗅了嗅。
聞不到肉味兒，讓她有些失望。
“唐哥，這么早就開始做晚上的了？”
“大豬肉做法簡單，就是要時間長點才入味，”唐磊解釋道。
“剩下的這些，尤其是帶皮的部分，都得是燉到軟糯才香，現(xiàn)在準備上也不早。”
“等燉好后就留在這鍋里泡一泡，晚上再搞點米飯。”
到時候，肉皮泡的紅亮亮，那是一扯即爛，軟糯酥透！
底下的肉也入味的恰到好處，油而不膩。
直接釋放天性，下手抱著肘子啃完，還能拿油汪汪的醬鹵湯汁澆個大米飯。
光想想，人都要香迷糊了！
“誒，做都做了，順便把黃豆燉豬腳也煮上好了。”
“等會燒好放涼，還能再吃點皮凍。”
黃豆皮凍和豬皮凍又不一樣。
如果說豬皮凍是整個脆軟，爽滑，果凍樣的口感。
那嵌著黃豆粒的皮凍，就是脆中帶糯，軟面有香。
一口肉凍在嘴里化開，里頭的黃豆糯的驚人，舌頭一壓就成了豆泥。
只要不吃太多搞的頻頻放屁，都還是挺美好的！
“唐哥，你有過吃多放……”
“我沒有。”唐磊干脆道：“我看朋友放的！”
“好的好的，我信了，”葉蓮娜認真點頭。
“那蹄子吃完了！還剩下腦闊怎么吃啊！”
她蹲在一排豬頭跟前，挨個戳腦闊。
“這豬腦闊很大誒！是不是比之前的都好吃？”
“肉確實是多，味道么……只能說各有風味吧。”
唐磊摸了摸下巴，往回想了想，發(fā)現(xiàn)最近吃過的腦闊還挺多的。
不過也就是毛子甚至全世界吃腦闊的都不多，才會每次吃都覺得特殊。
放在大夏，幾乎全國各地都有不同的腦闊吃。
疆人啃羊腦闊，蒙古燒扭頭，川蜀吃兔腦闊這都知道。
本地就有嘛，自養(yǎng)自吃！
狠一點的疆人，那是連馬頭都不會放過的。
北邊地大動物多，南邊就稍微少點。
但粵人也有自己的獅頭鵝。
那腦闊，連頭帶一截脖子鹵出來，賣到兩千的都有。
還有那個再飯菜不辣的浙州里異軍突起的衢州鴨頭。
鹵的香辣，連湯端出來，嗦兩口，嘴都能給嗦腫嘍！
腫了還得炫，邊炫還得說。
不辣，一點兒都不辣！
剩下的豫和冀這哥倆，走了兩個極端。
一個吃的極小，愛鹵雞頭。
另一個則喜歡抱著驢頭啃。
說起來，戰(zhàn)斗民族搞不搞驢子啊？
唐磊摸了摸下巴，忍不住又想起了驢肉火燒，激動的淚水從嘴角開始分泌……
“有是有，”葉蓮娜努力想了想。
“不過好像不多，這是外頭來的，有人養(yǎng)著當寵物。”
唐磊只好遺憾的打消了這個念頭。
“那算了，還是吃豬頭吧！”
只是說到豬頭，他忽然想起了一道菜。
“嗯……先簡單的鹵點兒，把豬耳朵豬舌頭啥的切切吃上！”
“給我留個完整的豬頭，我有個麻煩的玩意，等晚上人都走了，再好好琢磨琢磨。”
“順便……釣個熊。”
葉蓮娜歪歪頭：“釣熊？米莎嘛？”
“那不是，”唐磊一邊撈起米莎揉圓搓扁，一邊嫌棄道。
“他還沒米莎懂事！”
“等晚上你就知道了！”
“不過今晚上還有一道菜，我想想……”
“這五花肉還剩這么多啊，要不來個……粉蒸肉？”
（作話：之前查到戰(zhàn)斗民族宗教不允許吃狗肉，后來又刷到嫁來大夏的毛妹說……除了別人家的寵物狗，其他的狗也不是完全不能吃。嗯，很靈活。）


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