“四，四個(gè)小時(shí)？”
小葉一個(gè)趔趄，差點(diǎn)從板凳上摔下來(lái)。
“這么久？那做好不是半夜啦！”
“是啊，”唐磊隱約聽(tīng)到外頭傳來(lái)一聲動(dòng)靜，聳了聳肩。
“所以非大席大宴不會(huì)做的么，一個(gè)菜沒(méi)有半天是出不來(lái)的。”
畢竟這一個(gè)豬腦闊，少說(shuō)十來(lái)斤啊！
一般廚子不說(shuō)燒，光抓著豬頭翻來(lái)覆去的扒皮，都能累麻了。
而整個(gè)豬臉皮扒下來(lái)也是有講究的。
要把拱嘴耳朵舌頭啥的，都保留完整。
成菜之后端上去，遠(yuǎn)看就像一個(gè)咧嘴笑的豬八戒。
這才叫喜慶好看。
葉蓮娜戳了戳豬嘴：“它真的想笑嗎唐哥？”
唐磊：“是的，它想！”
廚子說(shuō)想就是想！有意見(jiàn)就起來(lái)提一提嘛。
顯然，當(dāng)事豬沒(méi)有任何意見(jiàn)。
唐磊放心的把豬臉整個(gè)放進(jìn)了涼水里，先泡。
豬頭的異味重，少說(shuō)得泡個(gè)一兩小時(shí)，泡出血水兒才能用。
葉蓮娜瞅著這張完整的豬臉皮，無(wú)言：“這真的好麻煩哦……”
“那可不，”唐磊一笑：“淮揚(yáng)菜中有三頭。”
“清燉獅子頭，拆燴鰱魚(yú)頭，扒燒整豬頭。”
“這豬頭，要只從原材料論，可謂是最便宜的雜碎肉。”
“但成菜之后，卻是三頭之首！”
“哦哦！”小葉很給面子的掏出小本本記菜名，順便問(wèn)。
“那其他倆頭是沒(méi)它好吃咩？”
“也不能這么說(shuō)，”唐磊道：“畢竟各人口味不同。”
“像這清燉獅子頭，是用豬肉剁碎，配以蔥蒜姜汁，蟹黃等精心調(diào)味。”
“捏成肉團(tuán)之后，在湯水中圓滾可愛(ài)，紋理自然而成，有如雄獅鬃毛！”
“吃起來(lái)完美融合了豬肉的肥瘦口感，非常的松軟，肥而不膩，再配上菜心和高湯……”
一盆端上來(lái)，一人分一個(gè)，寓意好味道也好，老人小孩都愛(ài)吃。
做成小號(hào)的，那就是四喜丸子，到現(xiàn)在全國(guó)各地飯店都有的上。
“要是說(shuō)拆燴鰱魚(yú)頭，那就是另一種味道了。”
鰱魚(yú)也肥嫩，尤其是小雪之后的雪鰱魚(yú)。
頭大肉多，光一個(gè)腦闊，能有5斤重！
但魚(yú)鮮就是再肥，都和豬肉牛肉不一樣，它肥不到肉里去。
反而是魚(yú)皮越發(fā)的厚實(shí)，富含膠質(zhì)。
煮到透處，頗有點(diǎn)黏糊糊的口感。
連帶著湯汁都帶著濃稠的鮮香。
這拆燴鰱魚(yú)頭，就是取厚皮肥魚(yú)的腦闊，一刀劈開(kāi)之后上旺火猛燒。
燒的魚(yú)頭皮骨分離再撈起來(lái)。
這時(shí)候去剝魚(yú)頭，正見(jiàn)魚(yú)皮軟糯，豐厚的膠質(zhì)層也煮成了半透明。
咬一口，嫩滑又黏軟，帶著淡淡的鮮。
這時(shí)候，再把這魚(yú)頭皮和魚(yú)頭肉放進(jìn)鍋里繼續(xù)煮。
以蔥姜料酒去腥。
再以豬油，蝦子蟹肉，雞肫雞肉等等，配以素鮮的香菇筍片，葷鮮的雞湯。
一并下鍋，合上這河鮮鰱魚(yú)，燉在一起。
等出鍋，魚(yú)皮軟糯，魚(yú)肉肥嫩，集鮮美之大成！
無(wú)需醬油花椒香葉等等調(diào)味。
光是一點(diǎn)鹽和胡椒，就夠人鮮掉舌頭！
說(shuō)到興頭，唐磊想起來(lái)。
“我好像很少燒魚(yú)頭哦？”
“完全剩不下啊，”葉蓮娜道：“每次都是整個(gè)都吃了！骨頭都埋地里壯地去了！”
“哦哦，”唐磊撓撓頭。
“也是，有機(jī)會(huì)再做點(diǎn)魚(yú)頭好了。”
“你們竟然想得到廚余垃圾直接埋地啊？”
“這個(gè)，可能是……有經(jīng)驗(yàn)？”
葉蓮娜撓了撓下巴：“我記得到西伯利亞這邊還有一條路，就叫白骨之路呢！”
唐磊：“啊？不是？你們真拿骨頭修路啊？”
這特么……有點(diǎn)不合適吧！
哪怕是用熊骨頭，這造價(jià)也多少有點(diǎn)昂貴了，而且也不是什么好建材啊？
葉蓮娜無(wú)辜的眨了眨眼：“是人的哦，也不是故意要墊底下。”
“主要是，當(dāng)時(shí)不是有小櫻花么。”
戰(zhàn)敗的拉過(guò)來(lái)幾十萬(wàn)啊，不修路都可惜了！
至于一條路修沒(méi)了十個(gè)w的小櫻花，也懶得埋直接撂路底下。
年年化凍的時(shí)候都會(huì)露出森森白骨，讓四周的野獸十分開(kāi)心什么的……
那也沒(méi)啥，總比養(yǎng)十萬(wàn)張嘴強(qiáng)！
“哦，小櫻花啊！”唐磊“啪”就把嘴給閉上了，順便豎起大拇指。
“修的好！修的妙！”
“咋沒(méi)多修兩條咧？”
“這建材不是挺好用的！要是修遍西伯利亞就更好了！”
“不夠用了，”葉蓮娜遺憾的一攤手：“所以我們常說(shuō)。”
“我們戰(zhàn)斗民族還是很溫柔很人道的啊！”
“確實(shí)，”唐磊表示同意。
“大夏的地基底下其實(shí)也缺一些樁子，我們還有一套嚴(yán)格且玄學(xué)的使用流程……”
保證鎮(zhèn)的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，十分的人道。
指的是廢物利用，對(duì)活人很有道理。
葉蓮娜的眼睛瞪大了：“啊，大夏的基建還包括這種嗎？”
“咳咳，”唐磊眨了眨眼：“這個(gè)就不用多說(shuō)了。”
葉蓮娜似懂非懂的點(diǎn)點(diǎn)頭：“好吧，修路上確實(shí)還是你們厲害。”
“我們填了大量的人之后，一直沒(méi)有什么好辦法修路，前段時(shí)間尼基塔長(zhǎng)官說(shuō)的那個(gè)翻漿爛泥地也是這樣，沒(méi)法用。”
本來(lái)國(guó)土就大，路又不好，就更難開(kāi)發(fā)了。
唐磊上次也瞅了眼那種爛泥地，想起來(lái)道。
“我不太懂修路，不過(guò)我記得大夏修qing藏鐵路的時(shí)候也碰見(jiàn)過(guò)這種。”
因?yàn)樗�分充沛，這種地往上填土填水泥都不好使，到了季節(jié)幾場(chǎng)雨就壞了。
但大夏工程師的腦闊十分奇妙，愣是另辟蹊徑。
在公路兩側(cè)插上導(dǎo)熱設(shè)備，將路面的熱量導(dǎo)出。
以此維持這一段路面能保持日夜一致的冰凍，形成穩(wěn)定的地基，不會(huì)因?yàn)闀円菇惶孀兂赡酀{。
“也就是克服了這一點(diǎn)，最終才能修出一條雪域天路。”
“不知道你們有沒(méi)有這么試過(guò)的？”
小葉：“……啊，我不道啊！”
“唉，我先記下來(lái)吧！下次問(wèn)問(wèn)隊(duì)長(zhǎng)或者尼基塔長(zhǎng)官！”
“啪嗒——”
遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，似乎又傳來(lái)一聲極輕的動(dòng)靜。
葉蓮娜皺起眉：“好像有東西？大耗子嗎？”
“我去逮一下！”
“不用不用，”唐磊趕緊按住她，淡定道：“大概是熊吧。”
他瞥了后廚外一眼，聳聳肩。
“雖然鉤直餌咸……”
但他唐磊，從不空軍！
“放著不用管！來(lái)，我這豬頭也泡的差不多了，準(zhǔn)備開(kāi)做！”
“好吧，”葉蓮娜又坐回了小板凳，開(kāi)始晃jio，順便磕起瓜子。
“對(duì)了唐哥，你剛才只說(shuō)了淮揚(yáng)三頭的其他兩個(gè)，可還沒(méi)說(shuō)為什么豬頭第一呢！”
“我看其他兩個(gè)也非常好吃哇！”
唐磊把剝好的豬臉皮給撈出來(lái)，笑道。
“好吃是好吃，但淮揚(yáng)菜有一個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。”
“無(wú)技不成藝。”
這是說(shuō)，能稱(chēng)為藝的好菜，一定要有高級(jí)的技巧。
清燉獅子頭和拆燴鰱魚(yú)頭，都是平淡中顯真味，樸實(shí)中見(jiàn)絕技。
“但這一句后頭還有一句。”
“只技不是藝！”
“光有刀工和鮮美，不算頂端。”
“頂級(jí)的好菜，應(yīng)該是人人都愛(ài)，從大俗中，見(jiàn)大雅！”
“這整豬頭，就是如此。”
“人人都以為豬頭雜碎，上不得席面，但偏用這樣販夫走卒，窮苦百姓的食材，做出一道無(wú)論身份，見(jiàn)之則愛(ài)的好菜。”
才算是出其不意，怪中見(jiàn)雅！
說(shuō)著，唐磊將豬頭放入大鍋里，開(kāi)水先焯。
焯出最后的血沫就撈出，放涼水里，先用小刀什么的，跟修面修眉似的。
把豬鼻子豬耳朵都給刮一刮，洗干凈，豬舌上的白膜也要去掉。
這也是因?yàn)轭^臉是整個(gè)剝下來(lái)的不切分，一些細(xì)小的空隙，就要額外費(fèi)心。
“所以為什么不直接切開(kāi)燒呢？做好了都是肉呀！”葉蓮娜道。
“那不一樣，”唐磊擺擺手。
“頭臉上的神經(jīng)和肌肉纖維是非常豐富細(xì)密的。”
“臉頰，耳朵，拱嘴和舌頭，他們的纖維走向各不相同，每種都有各自的口感香味。”
“整個(gè)混燒，才能做出獨(dú)特的，復(fù)合的香味。”
“一切分壞了肌肉纖維，那滋味就差了。”
葉蓮娜：“……啊，這真的吃的出來(lái)嗎？！”
忽然覺(jué)得平時(shí)鯨吞牛飲，大口吃肉……好罪過(guò)是怎么回事！
“沒(méi)有沒(méi)有，”唐磊哈哈一笑：“怎么做是廚子要費(fèi)心的。”
“吃飯的人，吃的開(kāi)心就好啦。”
“ok，刮洗完了，倆小時(shí)也過(guò)去了，接下來(lái)……”
“正式開(kāi)做！”
（作話(huà)：在一堆差評(píng)里翻到一條好評(píng)，舒服！開(kāi)始思考周末該找哪個(gè)飯搭子湊頓飯！
順便，以防被罵，先疊個(gè)甲，小日子在西伯利亞沒(méi)了多少一直以來(lái)眾說(shuō)紛紜，官方遞交的名單表示是嘎了6w左右，但實(shí)際拉過(guò)去的和回去的數(shù)量，實(shí)在沒(méi)找到很?chē)?yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)。作者私心希望多幾條櫻花味公路的事和國(guó)家形象無(wú)關(guān)哈！純屬個(gè)人素質(zhì)低！）


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