李雁回把蛋黃里面加了三大勺糖粉，又加了十大勺煮沸的牛奶，十勺篩好的面粉，攪拌均勻。

　　把打好的蛋清和蛋黃液體混合在一起，下攪動，讓兩種半固體充分地攪拌融合。

　　找了一個大的白瓷盆，面細細地刷了油，因為沒有花生油之類的植物油，只能用豬油代替了，沒敢刷那么多，怕有特殊的味道。

　　把攪拌好的半固體慢慢地倒進了白瓷盆里面，輕輕地拍打盆的外表，震蕩一下里面的氣體，防止里面的眼兒太大了。

　　“二妮兒，水差不多了吧？”李雁回問。

　　“嗯，大姐，已經(jīng)開始冒氣了呢，你看。”李秭歸站起來說。

　　“嗯，爹，開鍋吧，要開始蒸了，應該能不錯。”李雁回捧著白瓷盆，看著里面淡黃色的蛋糕坯說。

　　“這個可是發(fā)糕好多了，又是蛋又是奶的。”戴氏覺得一定味道能不錯。

　　“好了，爹，蓋蓋子，燒火吧，火不能太大了，也不能太小。大了的話容易間不熟，太小了黏了，蛋糕也不成形。”李雁回說。

　　“行，娘給你燒火，保證不大不小的，還指著它掙錢呢不是。”戴氏掃了一眼正在晾干墨跡的方子說。

　　“那辛苦娘了，一刻半鐘差不多了，等兩面的香味兒飄出來可以停火了，對了，娘，要把鍋蓋的四周封嚴實了啊。”李雁回說。

　　“嗯，好好好，咱們家別的沒有這紗布什么的可不少呢。”戴氏用水浸濕了紗布，把鍋蓋四周都封住。

　　這個時候的鍋蓋都是木頭制成的，四周的縫隙較大，平時做飯做菜的沒什么，要蒸蛋糕可差點兒意思了。

　　“那娘我去看看我奶皮子好了沒有，二妮兒，三妮兒跟我走吧。”說完，李雁回叫著兩個妹妹走了。

　　李雁回他們做蛋糕的功夫，飛燕和米氏兩個人已經(jīng)揭下來不少奶皮子了，而且把奶皮面多余的牛奶都差不多晾干了。

　　“大姐，這個是你說的那個奶油嘛？看起來沒什么特的啊？能放在蛋糕？也不好看啊？”李秭歸揪著一片奶皮子說，莫非是要蓋在蒸好的蛋糕面？李秭歸糾結了。

　　“當然不是了，這個還是奶皮子呢，是牛奶里面的油，還要經(jīng)過反復的捶打、拍打、搓揉才能變成稀奶油，稀奶油還得用筷子打發(fā)充滿氣體之后才能用呢。”李雁回笑著解釋。

　　“我說嘛，這么丑丑的東西怎么可能放在那么漂亮的蛋糕呢。”李子規(guī)格如釋重負地說。

　　“咋了？在你心里，你大姐是那么沒有審美的嘛？”李雁回捏了一下李秭歸的臉蛋，略施懲罰。

　　“嘻嘻，大姐，我這不是那么一說嘛，我知道大姐是有眼光的。”李秭歸狗腿地說。

　　“奶皮子都在這兒了嗎？”李雁回問。

　　“回大姑娘的話，第一批的牛奶做出這么多來，剩下的都不再凝奶皮了。”米氏捧過來干凈的托盤，面是淡黃色的奶皮，一張張地鋪在面。

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