新鮮的牛肉到手了，李雁回開始著手準(zhǔn)備做牛肉面和鹵牛肉了。請(qǐng)大家搜索（）看最全！更新最快的小說　vodtw

　　先用新打來的井水，把分割成了小塊兒的牛肉洗凈，泡進(jìn)冷水了放著，盡可能地去盡血水，這種方法用熱水焯牛肉更能保持牛肉的鮮嫩口感。

　　去凈血水的牛肉一部分切成了大一些的肉塊兒，把牛骨頭砸成幾節(jié)，用來熬制牛肉湯。

　　這個(gè)牛肉湯講究的是一個(gè)“清”，用好的牛肉和牛骨熬制成清亮的湯，也是牛肉面的一大特色。

　　剩下的牛腱子和牛肋條，都改成了大小合適的小塊兒，放在李雁回親手調(diào)制的鹵汁里面，大火燒開，小火慢熬。

　　因?yàn)橘I到的牛肉的肉質(zhì)還有偏老了些，要用火慢慢熬制一整天，才能把鹵牛肉做的入味而不塞牙。

　　牛肉骨湯也一樣，都是火慢熬，慢慢地熬出牛肉湯的精華，一口鮮湯喝下去，渾身通透，是在夏日里也是一種享受。

　　要說起牛肉面的鼻祖還得說是現(xiàn)代的牛肉拉面，那是蘭州這個(gè)地方的特色美食。

　　不少的白案師傅都會(huì)專門去學(xué)習(xí)做拉面，不過，總是蘭州本地人做的最好。

　　李雁回也不例外，雖然在這里不能還原最地道的牛肉拉面，但是還是能夠展現(xiàn)出牛肉拉面七八分的功夫的。

　　熬制了一天的牛肉骨湯和鹵牛肉，弄得滿院子都肉香，路過李家門口的人都探頭探腦的。

　　實(shí)在是這樣的肉香是沒聞過的，不是豬肉雞鴨等尋常肉食的味道。

　　“肯定是大妮兒又琢磨什么了，這香味兒啊，都飄到咱家院子了。”隔壁院子的春芳正在院子里喂雞呢。

　　“可不是，大妮兒丫頭心靈手巧，能寫會(huì)算不說，這灶的功夫更是沒的說了。”

　　“不過啊，咱們也沒少沾光，哪次大妮兒做了好吃的，不是先送過來呢。”

　　春芳的奶奶出來把洗菜的水潑到了菜地里面去。

　　“可不是，大妮兒還教了我不少呢，奶有沒有覺得我最近做的飯好吃了不少呢？”春芳跟奶奶說。

　　“我家丫頭也是個(gè)好樣的，好好跟大妮兒學(xué)，以后是嫁了人啊，也讓人高看一眼。”春芳奶奶笑著，漏出了缺了一顆的門牙。

　　“奶奶，說什么呢，嫁不嫁的。”春芳雖然性子潑辣，但是提到嫁人什么的也害羞的。

　　“這有啥害羞的，大妮兒不是也訂了人家了，也有不少打聽你的，都讓我和你娘回了，咱家春芳啊也是好姑娘，可不能白白便宜了那幫臭小子。”

　　“奶奶，不跟你說。”春芳把手里的谷糠都倒進(jìn)雞食槽子，不好意思地回屋去了。

　　李雁回現(xiàn)在手的功夫還不足以制作拉面，所以，只能是退而求其次，做了手搟面。

　　手搟面里面加了雞蛋和少許鹽粉，能夠增加面條的勁道口感，而且，面條黃亮，配醬紅色的鹵牛肉，也甚是養(yǎng)眼。

　　鹵制好的醬牛肉，香氣濃郁，顏色醬紅，快刀切成薄片兒，蓋在煮好的面條，澆濃白的牛肉鮮湯，再舀一小勺鮮紅的辣椒油，撒一些早春的萌發(fā)的蔥末，也算是彌補(bǔ)了沒有香菜的遺憾。

　　醬紅的肉，濃白的湯，黃亮的面，嫩綠的蔥，油紅的辣子，這是李雁回把牛肉面端來大家的第一視角了。

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