西苑街上的五味齋，溫雨是知道那家鋪子的。

        的確是家小有名氣的點心齋，她還在那買過杏仁雪花酥吃，味道著實別有一番風味，但跟后世的雪花酥相比，還是差些火候。

        不知道被宮中推崇的月餅，做得怎么樣。

        俗話說，知己知彼，才能百戰百勝，想要重新包攬今年宮中的月餅供給，還是得先親口嘗一嘗五味齋的月餅，摸摸對手的實力。

        午后閑來無事，溫雨和沈芳便出了宮門，往西苑街的方向去了。

        “我爹說，五味齋的林廚娘做點心有些年頭了，因為點心做的好，還被舉薦去參加御廚擢選，可惜她運氣不好，點心局抽到的食材不擅長，因而落選了那年的擢選，才開了五味齋這家點心鋪。”

        沈芳從沈御廚那里得知了不少有關五味齋的事，正給溫雨滔滔不絕的講述。

        “我還聽說，梁庖長尤其不喜五味齋，提起林廚娘臉色就會沉下去，不過也說得過去，誰讓五味齋搶了御膳房的風頭呢，若是有人讓我這么沒面子，我才不會給他好臉色。”

        溫雨聽到這有些疑問：“梁庖長一向正直，應該不會因為面子而對林廚娘有意見。”

        沈芳搖搖頭：“管他呢，陳芝麻爛谷子的事，我只想嘗嘗五味齋的月餅，看有沒有我沈廚娘做的好吃。”

        今兒已是十三，五味齋的月餅已經售賣了有好幾日，門口從鋪子里眼神出攤，擺賣了各種花樣、各種口味的月餅。

        門前還立著塊半人高的木牌子，牌子上寫著張狂的草體：御用月餅！

        打著“御用”的旗號，自然有不少食客慕名而來，光是午后這光景，就有不少人在門口的攤位上流連，生意不可謂不興隆。

        可這些食客大多不會立刻采買，而是在攤位前久久駐足，挑選良久，最后才挑選出區區五六塊，咬著牙付了銀錢。

        溫雨走近細看，才得知食客們少買的緣故。

        原來這普普通通的月餅，冠上“御用”和“皇家”的名頭后，一塊竟索要十錢，抵得上尋常月餅一包的價格。

        著實貴了些。

        這個價格尋常百姓家根本買不起，京中門第尚且好些，但也不會多買，僅僅嘗個“御用”的味也就是了，或是買來送中秋賀禮，倒是可以用來撐撐面子。

        “一塊竟要加十錢！”沈芳看到這個離譜的價格，直接喊出聲，“這月餅是用金子做的嗎？這么昂貴？”

        一旁的活計聽到后，滿臉不屑，指著那塊木牌道：“我們可是皇上親自下旨，給宮里做月餅的，你花多少錢能買來跟皇上吃一樣口味的月餅？再貴也是應當的，別一副沒見過世面的樣子。”

        沈芳被一個小伙計職責“沒見過世面”，都愣了，沒想到這家五味齋一上來就這么橫。

        都說和氣生財，這家鋪子這般狂妄，還生個毛的財啊？

        她氣道：“宮里又怎么樣？誰還沒吃過宮中的東西啊？我們品過的御菜，沒有一百也有五十了。。”

        那活計一副不信的神色，言語之間盡是嘲諷：“呦呦呦，姑娘，你當你是宮里的御廚啊？還品御菜。”

        “你還別不信！”沈芳氣得跺腳，這小伙計實在氣人。

        伙計哈哈一笑，正想又要口出嘲笑之語，話未出口，生生被堵在喉嚨里。

        溫雨一把木牌幾乎懟在他臉上，小木牌做工精致，不是民間尋常匠人能做出來的，右下角刻著一列醒目的小行楷：內務府御膳房制。

        竟真是御廚的腰牌。

        沈芳剛才在氣頭上，都忘了這茬。

        看瞅溫雨把他嚇住，這才收斂怒氣，道：“看到了嗎？御廚，能不能吃御菜？”

        “自、自然能。”小伙計還是第一次見真正的御廚，一時被唬住了，說話都結結巴巴了，全然沒了剛才的盛氣凌人。

        “御廚又能怎么樣？皇上不照樣吃我們五味齋的月餅？”

        聲音從鋪子里傳來，說話的是個三十多年華的婦人，眼角和法令已有細紋，但衣著發飾艷麗，看起來仍是風韻猶存。

        這便是林廚娘了，也是五味齋的老板娘。

        沈芳沒想到，一個小小的五味齋，從活計到老板娘，個個說話帶刺，仿佛不是做生意的，是撒錢的行當，食客來買月餅，還看店家的臉色。

        正想上去理論，溫雨攔住她，自己走前，道：“林廚娘，做月餅的技藝很是不錯。”

        “那是自然，比你們宮中的御膳房強多了。”

        溫雨皺了皺眉：“您似乎對御膳房有敵意。”

        林廚娘嗤笑一聲：“我不喜歡御膳房是真的，可那又怎么樣？中秋臨近，你們連月餅都沒得做，離我這五味齋差遠了。”

        “那可不一定。”溫雨道，“往年是往年，今年就不一定了。”

        “是嗎？”林廚娘見溫雨波瀾不驚的模樣，心中莫名升起一股火氣，強忍著道，“你們宮里御廚做的點心，在我林廚娘面前，就是個屁。”

        溫雨和沈芳最終沒買五味齋的月餅，一是貴，她倆覺得根本沒必要花那么多錢買塊普普通通的月餅，二是林廚娘說話實在難聽，話不投機半句多，也不愿多留。

        雖然沒嘗到，但溫雨對五味齋的月餅口味已經了然，俱是些經典口味，三仁、五仁、果飴、菊花等，這些口味在楚朝算得上花樣繁華，但在現代，絕不算多、也不是最好吃。

        蓮蓉、咸蛋黃、棗泥、蜜豆沙、鳳梨、蟹肉……光是想想，那些現代餡兒的月餅都能勾人口水。

        溫雨不信，幾千年積累下來的美食經驗，會比不過五味齋？

        定要讓張狂無邊的林廚娘瞧瞧，什么叫美味的月餅，治一治她那說話帶刺的臭毛病。

        說干就干，連同擅長做點心的沈芳，以及點心局負責御廚，幾個人臨時組建了“月餅小隊”，風風火火地備起材料。

        溫雨打算做的月餅種類不少，為了提高效率，給大伙列了張食材清單，大家按單子上所寫的食材準備。

        月餅餡兒大致可以分為甜口餡兒和咸口餡兒。

        甜口的主要是果蔬類的餡兒，蜜瓜餡兒、豆沙餡兒、紅棗餡兒、鮮花餡兒、蓮蓉餡兒等；而咸口兒的則是咸蛋黃、云火腿、咸臘肉、鮮蝦仁等名貴餡種。

        這些月餅餡兒都由溫雨一一調制好，親口嘗過滿意了才罷休。

        所有種類的餡兒放在白陶盆中，整整齊齊擺在長桌上，約莫有五六丈長，不僅看著甚是壯觀，聞起來更是滿屋香甜。

        備料時還不覺得，這會光兒是看陶盆，就知道是個大手筆。

        沈芳詫異道：“溫雨，你竟然調制了這么多餡兒，有一些我倒是吃過，可有的我卻是聞所未聞。”

        其他幾位御廚紛紛點頭贊同，他們在點心局這么多年，有些月餅餡兒還是第一次見到。

        溫雨道：“咱們這次做的月餅，不光餡兒的種類多，樣式也多，流傳最多的廣式月餅自是不必說，還有蘇式月餅，冰皮月餅等。”

        給沈芳聽得一愣一愣，難道月餅不是只有圓圓黃黃的那一種么？怎么還分那么多種類。

        驚喜道：“你說的那些，你都會做？”

        溫雨挺喜歡吃那圓圓的小東西，自然也學過做法，笑道：“還不知道能否做得出來。”

        沈芳從不擔心這個，自從認識溫雨以來，哪有她做不出來的美食，放心道：“嗐，你肯定能做出來。”

        溫雨的手藝沒人會質疑，只是……

        有個點心局的御廚看著這么多盆的餡兒，有些擔憂道：“往年膳房都只是做很少的月餅，給大伙分了帶回家吃，今年膳房依舊不負責宮中月餅供應，咱們調制那么多餡兒能用得完么？”

        溫雨的笑容很是讓大家安心，她道：“只要做得好吃，那這些餡兒就浪費不了。”

        餡兒調制好，做皮的糯面也和好，小廚適時進來，捧著好些的月餅模子。

        這些模子仍是經典的月餅樣式，與后世的廣式京式月餅并無不同，一圈荷葉花邊，上面印著“花好月圓”“嬋娟千里”等字樣，亦或是直接簡單明了的印著“五仁”字樣，讓人一看就知是何種口味。

        沈芳端詳后道：“這些模子并沒有什么出彩的，還不如五味齋的樣式多，咱們不若讓營造司做些新穎樣式的，這樣做出來也能注目些。”

        溫雨其實覺得月餅的花樣不是最重要的，起碼要次于味道，但也不阻攔她，有個別出新裁的樣式總是好的，于是便道：“你若有好花樣，畫好了交給營造司，勞煩他們做來些便是了。”

        沈芳得了濟，腦子里已經預想出好幾種花樣，什么“月宮嫦娥”、“月下蟾桂”、“祥云伴月”，只等先做好了這波月餅就去畫。

        這些人便先使舊模子來用，雖說花樣老舊些，卻是絲毫不影響味道的。

        面皮和的很是有韌性，表面上粘著一層油，不沾手、亦不會黏案板，或是用手或是使搟杖搟成薄厚適中的面片，往中間塞進一大團或甜或咸的餡兒，再把劑口捏起來，團成一個圓圓的球。

        包月餅不像包包子，需要熟練的手法，包出嚴格精致的十八褶，包月餅只需要把餡兒完全包裹進面皮中即可，俗稱“不露餡”，就是孩童也能勝任這活兒。

        團好的圓球擱進模子，封上木蓋，攥著長木把使勁一壓，團子被壓成跟模子內里一樣的形狀。

        模子底部是個活口兒，用力一推，月餅胚體便被擠了出來，這一步也叫“脫模”。

        點心局的御廚們手本就巧，一下午的光景，便做出好多個圓溜溜的餅子來。

        這會兒的月餅胚還未經過烤制，面皮尚未焦黃，是白里透黃的嫩，質地晶瑩剔透，像是可愛的動物幼崽，模樣十分精致喜人。

        “幼崽”們整整齊齊碼在抹了油的木牌上，表面也刷上油，在眾人希冀期盼的目光中，放入銅爐中烤制。

        第一爐的月餅各種餡兒都有，五花八門的，把溫雨調制的餡兒每樣都包出一兩個，圖個五彩繽紛的好兆頭。

        至于吃到什么餡兒，全憑他們自己的運氣。

        等烤足了時辰，銅爐再打開，烤制點心的奶香味撲鼻兒來，“幼崽”成熟啦，成了表皮金黃燦燦、油光滿面的月餅。

        任何點心新鮮出爐的時刻總是激動人心，五六位御廚，十來雙眼睛齊刷刷盯著銅爐門。

        撥開熱騰騰的香氣，溫雨操刀把其中一只月餅切成小塊，各自插上竹簽，新出爐的月餅表皮還是軟嫩的，竹簽一扎便破。

        “趁熱，快嘗嘗味兒。”

        這也算是關乎御膳房中秋命運的第一爐月餅，眾人懷著敬畏且激動的心情，捏起竹簽，把分量并不大的一小塊月餅送入口中，閉起眼細細品嘗。

        突然，品嘗者不知品到何種神仙味道，倏地睜大了驚喜的眼睛。


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