第576章 孟文昌老先生
第576章 孟文昌老先生
孟文昌一邊說話,一邊切菜,根本就沒有看案板。
這是每個華夏廚師所必備的,哪怕學廚到了半年之后,都會這種不看而憑著感覺的技術。其實一般學徒第二個月就會這種技術,這是怎么練出了,其實每天切四盆土豆絲,一盆肉絲,就能練出來了。
廚師一邊切菜一邊和人談心,不看案板,也不會切到手,就是剁菜的時候有時候也會如此。
不過在這些老外看來,有些神奇,可謂是一心二用。
“這個老先生的刀工……”剛剛還在嘲諷的一個小女人眼睛都放起光來了。這種猶如機械般的精準的動作,直接把老外給驚呆了。
絲毫不差,又像是機械一樣精準,這是什么刀工?
“好刀工,一邊說話,一邊切菜,而且寬度長短都是一樣,這種刀工沒有幾十年的造詣根本就切不出來,厲害呀厲害,這絕對是大師級的水準。”一個穿著廚師服的中年人看到這里不由得嘆了一口氣,贊嘆著。
“太快了,快得連影子都跟不上,我眼睛盯著有些眼暈呀。”
“這刀法很是精湛,不知道等一下?lián)Q土豆的時候,會不會有停頓。”
這個時候那個穿著廚師服的中年人靠近了,這個中年人就是這次德方為了唐青宇準備的華夏廚師,其實此人手藝還算不錯,就是唐青宇吃慣了孟文昌的菜,吃誰的都覺得比較難吃。本來他聽說唐青宇說他的糖醋鯉魚燒的難吃,還狠生氣,要知道他可是按照正規(guī)的糖醋鯉魚燒的,就算在華夏他的廚藝在杭州也能排進前十的。卻被唐青宇一下子就否定了,這還得了,這不是砸人飯碗么,然而對方身份高貴,卻不是他這種平頭老百姓可以得罪的。
不過,他還是要過來看看所謂能把他比下的廚師。
當他聽到孟文昌的名字的時候,徹底就不出聲了。
作為廚師界,不知道孟文昌老先生的,那就不是廚師,那可是天下第一名刀,北平第一名廚,曾經(jīng)是御膳房的總管。
尤其是孟文昌露出了這一手,他算是服氣了,行家一出手便知有沒有。
周圍人的目光隨著孟文昌的動作可謂是一眨不眨,這刀工實在是太強了。這個土豆不大,一個是無法形成一盤菜的,于是孟文昌的手絲毫沒有停留,刀鋒隨意的一轉,然后迅速的停了下來,原本極快的動作,突然停下來,輕輕的點在了案板上,那種從極動到極靜的突兀感覺,讓人難受之極。
這個時候,那個原本不服的中年廚師已經(jīng)為孟文昌打下手,將一個土豆削了皮遞了過去。
孟文昌隨意的一招,土豆出現(xiàn)在他的手下,然后就是當當當劇烈的切菜的聲音,短暫的停頓又開始了那種機械式的切絲。
“高,實在是高。”
“這土豆絲切的簡直分毫不差,這種手段……嘖嘖。”
“我一定是眼花了,這老頭還有這種技藝?”
“這個刀工,竟讓我無言以對,或許他真的是大師。”雖然他們不愿相信,可是孟文昌沉穩(wěn)的氣勢與風范,已經(jīng)高超的技藝,無一不表明是一個大師級人物。
此刻孟文昌從容不迫,一盤土豆絲切完,緊接著又是青椒絲,不過這一次不是機械聲了,竟然刀發(fā)出了鳳陽花鼓的聲音。
鳳陽花鼓,當然老外們肯定不懂,但是他們知道這是音樂,這是節(jié)奏,而且還很好聽。
圍觀的人被刺激的不行了,這華夏廚師到底要做什么菜,清炒土豆絲到底是什么玩意?
盲切不難,這個連學徒都會,但是要切的分毫不差,長短一樣,這世界幾乎沒有。所以旁邊觀看的中年廚師,敬佩之極。
因為孟文昌的土豆絲都是6.5×0.4厘米,這種程度在盲切的時候分毫不差,可見已經(jīng)幾十年的深厚功底。
孟文昌看也不看,繼續(xù)盲切,紅椒絲,蔥節(jié),準備完畢之后,放了一盆清水,將土豆絲的放進去淘洗,去除淀粉。
只有去掉淀粉,才能使得土豆網(wǎng)爽滑脆嫩。
接近著是切肉絲,肉絲亦是如此,快穩(wěn),每一個肉絲都是均勻之極,分毫不差,給人一種視覺沖突。
肉絲切完之后,用雞蛋清、醬油、生粉以及花生油攪拌碼好,炒鍋置火上,燒熱后注入花生油,就開始拉肉絲,而后肉絲變色,迅速撈出。
這個時候鍋已經(jīng)空了,只有剛剛拉肉絲的油,而這油正剛剛好。
動作不停,下入土豆絲翻炒二下后下入醋,接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒快熟之時,下入拉好的肉絲,抖了兩下,出鍋裝盤。
這些看著很簡單,但是滿屋的充斥著香味,甚是誘人。
光聞著這股誘人的香味,就感覺到了這盤清炒土豆絲是相當?shù)拿牢兜摹?br />
“下一道菜依然是在華夏很常見的,清湯肉圓子,采用的豬肉餡。”
孟文昌淡淡一笑,繼續(xù)他的操作,先前切肉絲的時候,孟文昌已經(jīng)切出一份可以做肉圓子的肉絲了。
此時,孟文昌拍好生姜,切好蔥斷放入肉里,在肉里又打了一個兩個雞蛋,于是雙手一動,兩把菜刀抓在手中,這時案板上響起了噼里啪啦的聲音。
鳳陽花鼓,又見鳳陽花鼓。
只要是學徒都會這么敲,但是要敲的好聽,那就另一回事了。
孟文昌大師,根本就不是在剁肉,而是在開一個花鼓表演會。敲得時候,節(jié)奏感非常強,讓周圍的人都不由自主的點著頭,跟著節(jié)奏走。
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