【油爆雙脆】
  這一道菜，所用食材為豬肚尖和雞胗片。
  豬肚尖取自豬肚末端，一般三個豬肚才能取出一盤豬肚尖的分量。
  這道菜不光對廚師廚藝是一道考驗，更是廚師刀工也有著嚴格要求。
  陳澤吩咐手下準備食材。
  二人身前皆系著【陳食記】圍裙。
  身后豐澤園三人還有【陳食記】店員全都圍過來觀看。
  陳澤和王一均二人皆是滿臉自信，絲毫看不出有任何緊張。
  王一均作為豐澤園掌勺大廚，每一道魯菜菜譜都深深刻在他的腦海中。
  之所以選擇【油爆爽脆】為比試菜品。
  就是為了考一考陳澤的水平。
  【陳食記】能這么快速在四九城站穩腳跟，老板陳澤肯定有過人之處。
  “小陳老板，咱們開始吧！”
  王一均瞇起眼睛，朝身旁陳澤笑著說道。
  陳澤點了點頭。
  二人同時拿起面前菜刀，取來豬肚尖，沿著中間位置切開。
  也同時，把豬肚尖上面的油用刀刮干凈。
  【油爆爽脆】雖然用到豬肚還有雞胗，但是一點豬油都不能沾。
  稍微處理不干凈，就會影響口感。
  陳澤很快刮干豬肚上面的油脂，將其中一塊放置到一旁。
  把菜刀斜著四十五度，貼著豬肚的皮，從一側斜著往里切。
  下方豬肚那層，也是不能用的。
  但凡有一點，同樣就會影響口感。
  炒菜能使用到的，就只有中間那層豬肚。
  另一半豬肚尖同樣如此處理。
  另一側，王一均處理同樣十分迅速。
  二人速度不分上下。
  ……
  繼續進行。
  王一均身后站著三位豐澤園大廚。
  只見他將處理好的豬肚尖平攤在案板上。
  下面就要對其改花刀。
  下刀之快，后面三人一瞧，心中瞬間放心。
  在剛剛，忍不住呵斥陳澤的那位廚師，不知是故意為之，還是并不知曉。
  “麥穗花刀！！王師傅居然使出了麥穗花刀！！！”
  這人驚呼的喊道。
  語氣中帶著些許譏諷。
  說話間，又把眼神朝陳澤那邊看去，滿眼盡是炫耀之色。
  一旁，牛二茂等人撇撇嘴。
  改花刀，無比考驗廚師的刀工。
  只要學做廚師，在后廚第一步就是學習切菜。
  從土豆絲，蘿卜，白菜等各種食材開始。
  需要時間一點點沉淀。
  切菜和改花刀相比，就如同大學生去做幼兒園習題。
  用吊打來稱呼，一點都不夸張。
  【陳食記】所有人員工無不替陳澤捏把汗。
  王一均這一刀工，大家都替陳澤擔心！
  這一開始，就給陳澤來了個下馬威。
  陳澤不慌不忙，同樣把豬肚尖放置在案板上。
  左手三根手指壓住豬肚尖，右手用菜刀在豬肚尖上飛速劃過。
  速度之快，猶如出現殘影一般。
  有條不紊，甚至感覺在殘影之中生出陣陣刀花。
  就好像在池塘邊散步，閑庭自若。
  三位豐澤園大廚看了眼陳澤，皆是一臉震撼。
  他們自然是看出陳澤厲害之處！！
  大家都是業內行家，這要看再看不出，真就不配做廚師！
  “這這這......這是漁網花刀？？？”
  “哎呦喂，難不成我看錯了嗎？這真的是漁網花刀嗎？？”
  “不可能，這怎么可能！！怎么可能是漁網花刀，王師傅都不會的東西，陳澤這么年輕，怎么可能知曉！！”
  “這么年輕，就能有如此刀功，這特么假的吧！！！”
  幾人驚訝的喊出聲。
  一旁【陳食記】一眾伙計并不清楚三人在喊什么。
  因為只是學徒和服務員的緣故，在他們眼中改刀刀法都一樣。
  什么類型也都一樣。
  看不出個所以然。
  牛二茂則不同。
  他是專業廚師，有著十好幾年經驗。
  當從幾人口中聽到陳澤居然使出漁網花刀，懸著的心也隨即放下。
  雖然牛二茂沒有見過漁網花刀，但是他聽說過啊！
  漁網花刀是改刀類型中，最頂尖的存在！！
  沒想到，自己的老板，居然比豐澤園大廚的刀工還要厲害。
  這也太生猛了！！
  在這之前，要論炒菜能力牛二茂絲毫不懷疑陳澤水平。
  但是改刀，反倒沒有多少信心。
  畢竟是靠時間和經驗積累！
  王一均忙著改刀，根本顧不上去看陳澤。
  但是他從身后三名同事口中聽到陳澤居然使出漁網花刀，手中動作頓時一停。
  漁網花刀比自己使出麥穗花刀還要厲害。
  作為頂尖魯菜大廚，王一均當然通曉漁網花刀。
  只是他沒想到陳澤也會，在提刀改刀之前，他還猶豫要不要使出漁網花刀。
  考慮到陳澤年齡問題，王一均則沒有用處，反而使出比較簡單的麥穗花刀。
  漁網花刀最重要的地方是，切出的豬肚尖不會外翻，不會卷邊。
  形態更加好看。

  沒辦法，既然已經使出麥穗花刀，就沒有撤回的道理。
  第一面馬上就要切完，現在去改變花刀，也不現實。
  王一均只好硬著頭皮把豬肉尖翻面，開始改刀第二面。
  處理完豬肚尖，二人又繼續處理雞胗。
  雞胗同樣需要改刀。
  和豬肚尖不同，雞胗體型很小，所以在改刀的過程中必須認真對待。
  一點馬虎都不能出現。
  一旦有一刀出現問題，雞胗形態就會變化巨大。
  同一時間，二人速度相同。
  起鼓相當。
  根本看不出誰強誰弱。
  三兩分鐘過后，【油爆爽脆】所需的兩道材料全部完成處理。
  二人又同一時間取來兩個菜盆。
  把豬肚尖和雞胗分別放置在盆中。
  食用鹽，胡椒粉分別倒入鍋中，腌制入味。
  接著取來適量淀粉，灑在豬肚尖和雞胗表面。
  用手反復揉搓，使其表面均勻裹上薄薄一層。
  二人又一次同步。
  豐澤園三位大廚看著陳澤絲毫不落下風，眼神中再次露出驚訝。
  在他們三人眼中，王一均的魯菜水準那可是頂尖存在。
  和這種頂尖大廚同時競爭，居然一點都不落下風。
  足以證明陳澤手藝高超！！
  很快，二人將所有材料全都處理充分。
  起鍋燒油！！！
  準備開始炒制！！
  【油爆爽脆】顧名思義是在鍋中倒入大量食用油。
  先把兩種食材進行倒入鍋中炸制。


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