豐澤園
  王一均看了看傻柱，又用眼神示意劉振國。
  劉振國心領神會，走到傻柱身旁。
  “跟我來吧。”
  傻柱緩緩起身，跟著劉振國他們進了后廚。
  劉振國四十出頭的年紀和傻柱相比年輕了許多。
  但他的廚藝絲毫不差，雖比不上王一均，但在豐澤園也是排的上號的。
  數一數二的掌勺師傅。
  在豐澤園后廚有獨屬于自己的灶臺。
  前陣子，從陳食記出來之后，劉振國就萌生跳槽的想法。
  【陳食記】生意屬實火爆。
  雖比不上豐澤園名氣大，但是每天流水根本不輸豐澤園，甚至比后者還要強。
  通俗來講，豐澤園是四九城老招牌，【陳食記】就是那后起之秀。
  劉振國有預感，假以時日，過個幾年【陳食記】憑借陳澤那雙手藝，過個幾年會反超豐澤園，成為四九城頭號菜館。
  陳澤手藝在那擺著，可不是蓋的！
  就連魯菜大拿，豐澤園最厲害的大廚王一均都敗在陳澤手中。
  ……
  把傻柱帶到后廚。
  王一均等人皆換上白褂，看著面前傻柱。
  王一均開口問道，
  “聽說你是譚家菜傳人，怎么想到來豐澤園面試？？？”
  傻柱自然清楚，直接開口，
  “誰不知道豐澤園老招牌，四九城飯店扛把子，人往高處走，所以我就來了。”
  王一均點了點頭。
  “既然你師承譚家菜，拿手菜系一定是譚家菜了。”
  “想進豐澤園必須通過考核，今天就由我們對你進行考核！！”
  王一均擅長魯菜，其他師傅有的擅長川菜，有的擅長淮揚菜，有的擅長粵菜。
  雖說派系不同，但都對譚家菜有所耳聞。
  大家略微知道譚家菜的一些經典名菜。
  “今天就讓這位師傅給咱們露一手。”
  劉振國在一旁笑著說道。
  一眾后廚伙計看到有人來面試炒菜師傅，不由全都投來好奇目光。
  想要成為豐澤園的炒菜師傅，必須有拿手菜才行！
  水平一般就別想入職。
  “大兄弟，我們四人一人出一道題，你把這四道菜炒出來，我們四人都認為滿意，你就能加入豐澤園。”
  傻柱點了點頭，表示沒問題。
  王一均率先開口，“既然你師承譚家菜，那自然會知道譚家菜以燒、燉、煨、烤、蒸為主。”
  “我就點一份羅漢大蝦！！”
  王一均一開口，就相當老道。
  能夠明顯看出，王一均對譚家菜略有研究，不然也不會知道譚家菜的烹飪方法。
  作為菜系的一種，譚家菜是國內著名的官府菜之一。
  又被人稱為“榜眼菜”。
  擅長于“長于干貨發制”，精于高湯老火烹飪海八珍。
  所以王一均點的【羅漢大蝦】正是譚家菜招牌菜的一道。
  王一均點完菜。
  接著輪到劉振國。
  劉振國看向傻柱，“這位師傅，關于豐澤園我就不過多講解，你應該清楚它主營魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜這些為輔。”
  “你只會譚家菜可不行！必要時候，這些菜系都要知曉一些。”
  “我就考你魯菜，來一道【咸魚燉蘿卜】，你看如何？？？”
  聽到【咸魚燉蘿卜】這道菜名，傻柱直接皺起眉頭。
  這道菜他不會啊！！
  這是什么奇奇怪怪的一道菜！
  傻柱聽都沒有聽過。
  更別說去做了！！
  自己是來豐澤園偷學魯菜的，真要會的話，還來這里做什么。
  直接讓婁曉娥投資開店不好嘛！！
  犯得著麻煩這一趟！！
  但是劉振國已經提出考核內容，傻柱自然不敢有疑問。
  他必須通過王一均四人考核，才能進入豐澤園后廚。
  但凡有一道菜不滿意，他就沒半點機會。
  關于【咸魚燉蘿卜】這道菜傻柱準備憑感覺制作。
  沒辦法。
  只能硬著頭皮來了。
  “我就考你川菜，【夫妻肺片】！！！”
  “那我就考你淮揚菜吧，淮揚菜你通曉吧！！我就點一份【揚州炒飯】！！這道菜是淮揚菜的基本菜，難度不大，希望你好好把握！！”
  四道考題一同提出。
  和【咸魚燉蘿卜】一樣，【夫妻肺片】傻柱同樣不會。
  這道菜他也準備硬著頭皮來。
  至于【揚州炒飯】，傻柱頓感輕松，不就是蛋炒飯！！
  名字一聽還挺洋氣！！
  別的不說，傻柱六歲就會做蛋炒飯！！
  畢竟跟在何大清身旁，從小就在看何大清炒菜，蛋炒飯根本不需要技術含量好吧！！
  傻柱點了點頭。
  從一旁拿起一張圍裙，系在身上。
  來到灶臺前，起鍋燒油。
  他準備先做【羅漢大蝦】，自己的拿手菜！！
  掃了眼后廚食材，傻柱直接被震驚到。
  豐澤園不愧是豐澤園！！
  四九城飯店的扛把子。
  食材應有盡有！！
  蔬菜不用多說，最基本的存在。

  雞鴨魚肉更是不計其數。
  海鮮也非常的多，而且都是鮮活的那種。
  螃蟹，大蝦，海魚都在水中吐著泡泡。
  用網兜撈出十余只大蝦，放入盆中。
  【羅漢大蝦】第一步是需要處理食材。
  傻柱從盆中拿出一只大蝦，去除蝦腿，蝦須，接著又去除大蝦的尾部只留下尾尖。
  大蝦其他部分，從三分之二處切斷。
  頭少尾多，再除掉蝦線和蝦袋。
  蝦線是大蝦的消化系統，里面有大蝦的排泄物。
  所以必須去除。
  接著，傻柱又用刀把蝦肉從腹部破開。
  將蝦肉展平，用刀尖在其表面輕輕戳上幾刀，使蝦筋斷掉，  為的是在炸制的過程中蝦身卷曲。
  熱鍋加油。
  燒熱之后，在鍋中放入蔥姜蒜和蝦頭煸炒，蝦頭變紅之后，加入適量白糖，醋，料酒，食用鹽等一種調料。
  然后加入適量清水，大火燒開之后，傻柱拿起鍋蓋蓋上蓋子，開始燜至。
  一旁，王一均等人認真看著傻柱。
  眾人皆滿意的點點頭。
  對于剛才傻柱的表現，一眼就能看出，傻柱經驗老道。
  是一位老師傅！！
  單單這幾個招式，足夠看出傻柱有著二三十年的廚藝。
  后廚伙計，也都圍在一旁看著熱鬧。
  十多分鐘后。
  一道【羅漢大蝦】出現在眾人面前。
  王一均拿起筷子，夾起一只大蝦。
  ……


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