如果有人說粵菜是清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆口味，這樣總結是面面俱到，但張耳覺得不夠精髓，張耳覺得粵菜就一個鮮才是靈魂。
  不是味精雞精的鮮，而是材料本身的味道被烹制后去掉雜味和反味只留下正味的那種鮮。鮮的食材本身就會帶有嫩脆爽滑的特點，而清還是醬要根據季節去調整，只有鮮，才是貫穿始終。
  很早以前就聽說過食在羊城的說服法，作為一個外地人總有點不服氣  ，你羊城的吃的能把全國的菜式都對應比較下去？但在到了羊城，吃過了本地菜后，張耳發現自己的觀念進入了誤區，并不是要對應比較才行，把單一特點提升到極致也是一種行。而在知道了羊城還有這么多好飯店，這么多好小吃，張耳對后面的行程更加期待了。
  在地圖上給陶陶居打了個勾寫了個“午”，蓮香樓寫了個“早”，張耳開始吃自己的菜。
  乳豬天王，把一只乳豬烤好，把肋排取出，去骨，切成六條，輔佐是醬。烤乳豬本身就要烤到脆皮，這份乳豬天王更是嘎嘣脆，但肉又是軟嫩的，可能是用油保護肉質，口感相當給力，豬皮彈牙，豬肉撫慰，沒有影響總體鮮味的表達。
  蝦餃早晨已經吃過，但中午這份好像餃子皮精道了一些，沒有破。蝦還是挺多，給力。
  金錢肚是張耳最喜歡吃的，可能是因為他的胃不好吧。這個金錢肚用的是粵菜經典蒸籠+碟子組合盛放的，一籠四片。張耳心說這是菜式標準？咋到哪都是這么點。不過口味要比并州的好一些，調味料的鮮和咸沒有掩蓋食材本身的味道，能明顯體會到籠罩整個菜的鮮，也就是原味。
  裹蒸粽是粵菜特色。粽子很多地方都有，浙省金華的火腿粽，鄂省秭歸的汨羅粽，晉省也有小米粽。肇慶裹蒸粽三大特點：第一，一般粽子，用竹葉包制，呈四面三角形，而肇慶裹蒸粽用肇慶特產冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形。第二，主要原料糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10:6:4。包制好，未經蒸煮的裹蒸一般一只約0.5千克。第三，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小時，邊蒸煮邊加入大量的開水。蒸好后的成品有肉香葉香和米香，口感粘糯，可以當各種場合的飯團使用。
  艇仔粥以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成，其特點是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長，爽脆軟滑兼備。
  其制作方法是在豬肉、蝦仁、魚肉中放入胡椒粉、孜然粉、醬油、料酒等腌制半個小時，再煲白粥，煲好后把蝦仁、魚肉、豬肉依次放入白粥內，蓋上鍋蓋熬三分鐘。最后依次放入雞蛋、火腿、油條、麻油、味精燜一分鐘即可。相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必須在艇仔里面吃，艇仔粥因此得名。現在嘛，木質小船做盛具也算致敬古法。
  這頓午飯張耳吃得很滿意，不知道是得到了本地加成還是怎么的，覺得就是比在并州吃同樣的菜式要好吃一點。只是吃完沒地方休息，這附近也沒啥電影院之類的。但張耳突然瞌睡得受不了，只好又打車十幾分鐘回到酒店。
  這次睡得，差點和晚上連了臺。不過年輕的胃口還是發出了抗議，要吃晚飯。
  下樓去前臺和小妹聊了幾句  ，小妹推薦附近一個叫“達揚原味燉品”的店，在文明路，建議游客打車。
  晚飯正好喝點好消化的，就這里了。
  去了一看，好家伙，竟然還有排隊外賣的。還好有堂食區域。坐下叫個菜譜上重點推薦的“椰子竹絲燉雞”，看了看周圍，椰子太小了，又叫了個“椰子飛天鴨”。雞是招牌，備貨多上得快。揭開蓋一看，竟然用的是烏雞，怪不得價格高，貴有貴的道理啊。喝一口，甜味。粵省人對甜味的寵幸也是無敵了。湯很清澈，表面的油也不多，看起來不油膩。雞肉有點硬，不知道是燉老了還是雞年紀大了。幾口吃完，感覺總量大概有一兩肉，二兩骨頭。鴨子也上來了，比雞還甜，飛天鴨就是一只翅膀加幾塊肉。湯依然清澈，分量依然很少，如果東北游客來了肯定得吃三份才能半飽。吃完感覺不錯，是個獎賞自己的好地方，但扛不住經常來。
  回到酒店，看看今天拍的片，全是游記，沒什么特色。明天不能這么走了，得找點當地特色拍一拍。
  洗漱，睡覺。
  初十，來了第三天。畢竟是冬天  ，得穿秋衣秋褲了。
  大早晨打車來到蓮香樓，點了雞仔餅、鳳凰流沙包和叉燒撻，還好來得早，都沒賣光，又要了個粥，也沒注意是什么粥，趕緊找個座位坐下。
  蓮香樓不愧是百年老店，每個菜都能吃出來所用  材料的原味，又巧妙融合在一起形成整道菜的味道。
  叉燒的厚度非常薄，吃起來一點也不影響其他食材的口感。流沙包餡是咸蛋黃與黃油和糖和混合物，利用黃油遇冷會凝固，遇熱會溶化的特點，在包餡時將內餡冷藏后成為固體包入面包中，蒸熟后成為液態，切開后會流出來。吃起來鮮甜平衡，并不膩味。
  但雞仔餅就有點不合張耳的口味了，吃起來是肥肉，口感有點膩。不過來都來了，啥也試試，點了就吃完，也沒幾塊。
  吃完干糧，喝一口粥，嘴里的其他味道被一掃而空，只剩下粥里的米湯味和海鮮味。哦，原來要的是個海鮮粥，口味不錯，還是量少。怪不得并州的早茶夜宵店都是直接推著車車滿大廳轉悠，就照這一碗的量，那就是一兩口的事兒。
  這種早餐得慢慢吃，按照北方人的吃飯習慣一呼籠統全吃下去，分分鐘就撐了。要么說南方人會生活，從這吃飯的節奏上就能看出來。
  吃完繼續溜達，今天往西走，到寶華路恩寧路繞一圈。


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