第816章 南湖船菜
這家船菜果然不是溫州菜，至于到底是什么菜，白葉才窺到冰山一角，所以還不清楚。
畢竟他作為一個(gè)小工被招進(jìn)來(lái)的，只要他的基本功過(guò)關(guān)，根本沒(méi)人詢問(wèn)他什么企業(yè)文化之類(lèi)的。
他們所在的地方，其實(shí)是在船上。
而這每一艘船就相當(dāng)于一個(gè)包間，穿梭于水面之上。
白葉他們就是廚師，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備每一艘船上的宴席。
可白葉并不是在船上工作的，而是在岸邊。
他們這邊的船并不是那種豪華游艇，中間船艙也就是用餐的地方，前面還可以觀景，后面則是廚房。
所以廚房可以活動(dòng)的面積并不是很多，一艘船上能上去的廚師也不多，一般就一個(gè)人，如果客人提前表明了會(huì)加菜，才會(huì)加一個(gè)人手。
一些大菜是在另一艘船上負(fù)責(zé)制作，然后靠近送餐，還有不少的食材準(zhǔn)備工作等，則都是在岸上操作的。
所以，想要出頭，那就得爭(zhēng)取能上船。
先做副手再做主廚，一步步往上走。
否則永遠(yuǎn)是個(gè)小工。
他們這船菜有個(gè)十幾二十艘的船，所以需要的廚師也很多，只要努力總有能出頭的時(shí)候。
所有人都在努力，白葉自然也不能放松。
他雖然不知道現(xiàn)在所處的是什么菜系的餐館，但是他對(duì)于船菜也曾經(jīng)聽(tīng)?zhēng)煾笌煾缣徇^(guò)一耳朵。
再看看他們現(xiàn)在處理的各種食材，心里大概有著一點(diǎn)猜測(cè)。
江南船菜脫胎于浙菜和蘇菜，就是在船上享用的菜肴。人們可以一邊隨著船欣賞美麗的風(fēng)景，一邊品嘗著美味佳肴，美食美景，自然別有一番滋味。
江南船菜一共分為三大類(lèi)，分別為西湖船菜、南湖船菜和太湖船菜。
這三種船菜各有千秋，各有自己的招牌菜。
西湖船菜的歷史是從宋朝南遷以后開(kāi)始的。西湖上開(kāi)始出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)供客宴游的船，“艄艙有灶、酒茗肴饌，任客所指”，“西湖船菜”，以其特有的可口美味為本色。所用食材大多取自西湖、太湖和千島湖，經(jīng)過(guò)精心制作，成為色香味俱佳的精制菜肴。
西湖船菜最著名的幾道招牌菜，其中就有東坡肉，還有莼菜湯，以及叫花雞。
不過(guò)這幾道菜都不曾在他們準(zhǔn)備的食材里看到，白葉將這個(gè)西湖船菜從自己的名單上劃掉。
看來(lái)應(yīng)該不是。
除了西湖船菜，其次就是太湖船菜。太湖船菜顧名思義了，是以太湖河鮮為主的船宴。
雖然現(xiàn)在是在溫州，但是這年頭店哪里就只在本地了。
像是京滬廣這種一線城市，那基本上各種菜系的餐館都有，什么菜肴都能吃到。
溫州離著其他城市也算不得太遠(yuǎn)，早就形成了產(chǎn)業(yè)鏈，河鮮一早打撈送過(guò)來(lái)也是正新鮮的時(shí)候。
太湖船菜可是有不少的招牌菜，尤其是以太湖三白為食材制作的各種菜肴，像是什么活嗆三味蝦、清蒸太湖白魚(yú)、銀魚(yú)兩吃等等。其他的河鰻、螃蟹之類(lèi)，也俱有出彩的地方。
要是再能來(lái)一碗太湖魚(yú)頭豆腐煲那就更美了。
而太湖船菜也是最能代表太湖河鮮歷史的菜系了。
而南湖船菜同樣也都是各種的河鮮，但是南湖船菜是經(jīng)過(guò)嘉興南湖幾代船娘的不斷改良，名聲大噪。
南湖船菜是江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)的地方名肴，主要流行于民國(guó)時(shí)期。以八大碗八小碗為正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等規(guī)格。八小碗為：蝦仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鴿、蝦圓、白木耳、蓮子；六大碗為：蟹黃魚(yú)翅、八寶鴨、魚(yú)肚、冷拌鰲裙、火腿踵、粉蒸肉。
這都是白葉在師父和師哥聊天的時(shí)候，旁聽(tīng)的一耳朵，實(shí)際上啥樣，他是根本沒(méi)吃過(guò)，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
不過(guò)，現(xiàn)在有機(jī)會(huì)開(kāi)眼界了不是！
沒(méi)錯(cuò)，白葉已經(jīng)確定了他入職的這家船菜，是南湖船菜了。
不是別的，就是那被拎上來(lái)的一簍子菱角。
因?yàn)槟虾死锟墒怯幸坏朗执竺ΧΦ牟穗龋邢懔舛垢?br /> 其他的像南湖醉蝦、紅燒桂魚(yú)、陸稿薦醬鴨、清蒸大蟹等也十分有名。
此時(shí)看看這菱角，看看這些蝦蟹之類(lèi)的，白葉自然就確定了。
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