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第12章 秋茶(2)


炒茶的第一道工序是曬青。
  茶葉從山上下來后鋪在樓頂或者水泥地板上曬,能快速蒸發水分。如果茶葉表面的水分沒曬干,炒制出來的茶葉很容易苦澀。春天雨水特別多,這是采春茶最怕遇到下雨天的原因。鋪開來曬除了能快速讓茶葉曬軟,還是為了甄別出茶葉老枝的部分。現在還沒人用電剪刀,茶葉表面不平整很容易采到老枝。老枝炒出來都是又粗又長的茶梗,賣相不好不容易賣出好價錢。
  第二道工序是搖青。
  把茶葉放進橫放著的長筒型竹編搖青機,啟動開關后搖青機會迅速轉動。茶葉灰塵和細小的茶青沫會被竹編搖青機留著的小洞口甩出來。除此之外這道工序還能激發茶葉的香味。搖青機一吱呀吱呀地響起來,家里到處彌漫茶葉清新的香味。
  搖青機的容量有限,等這趟搖青結束,知夏和爺爺迅速拖來木制茶架,把搖好的茶青鋪在平底的竹籮篩,再一層一層放在茶架上。茶架每一層的空間間隔是固定的,每個竹籮篩也只能鋪一層茶青,不能讓它們堆積在一起。這一步是香味發酵的關鍵。黃旦炒制步驟和鐵觀音一樣,最大區別的就是這一步。好的鐵觀音對發酵時間和發酵溫度特別有講究,有些茶農還特地建一間空調房,來控制鐵觀音發酵的溫度和濕度。
  發酵好的茶葉就可以進行炒制。
  黃旦秋茶沒那么多講究。知夏和劉明志搖青,林成枝等茶葉發酵了一會兒以后,就趕忙用竹筐裝著茶葉送到茶鼎里炒。
  鐵茶鼎很大,形狀和北方炒制花生瓜子的鼎爐一樣。茶鼎周圍用水泥砌灶固定住,約兩米高。茶鼎側邊有灶口可以燒柴火。灶口分兩層,上面燒柴,下面接碳灰,知夏冬天最喜歡把地瓜埋在下面的碳灰里烤。
  林成枝剛才已經生火并打開茶鼎,這會正轟隆隆響。他把手伸進茶鼎一探,感覺溫度差不多,就把茶葉從籮筐里抱出來往茶鼎里甩。高溫讓茶葉迅速變成灰綠色,等炒好后,他把開關往另一邊按,茶鼎換方向轉動,就自動把茶葉轉出來,林成枝再接住茶葉往籮筐里送。
  第五道工序是碾青。
  碾揉機很像一口湯鍋。底座比較大,面上有圓點。一口無底的鍋扣在上面,鍋蓋用一個大鐵臂連接下面的底座。旋轉鐵臂上的開關,鍋蓋能上升轉出來或者下沉壓住鍋里的茶葉。這一步的目的是為了擠出茶汁讓茶葉迅速變軟,方便下一步的成型。
  林成枝把炒好的茶青塞進碾揉機,轉動鍋蓋壓實。他一按下開關,碾揉機咿呀呀響起來,加上旁邊茶鼎鏘鏘鏘的炒制聲,整個家里嘈雜喧鬧起來。
  第六道工序是速包機的工作。這是所有工序里面最需要力氣最需要技巧的一道。
  把碾揉好的茶青攤涼,用茶巾包好,再放在速包機上。速包機兩面各有兩個圓柱,圓柱上是凸出來的圓點。工作時圓柱會迅速轉動,靠近中間包裹好的茶葉,使松散的茶葉迅速結成一個大茶球,以此成型。速包機顧名思義叫迅速包裹,它需要炒茶的人雙手拿一根沉重的不銹鋼長棍纏住茶巾,腳下控制開關。上面的茶球不停轉動,腳下開關每按動一下,兩側圓柱更加靠近茶球,所需要的力氣要增大一分,稍有不慎就會被卷進去,特別危險。
  這道工序爺爺是做不來的。他年紀大了,力氣不足,反應慢,面對速包機這種會動的機器有天然的恐懼。加上之前有次差點把手卷進去,每到這一步他都會請人來做。如果別人也忙給工錢也不來,他只好找相熟的幾個說好話,求著他們抽空來幫忙做一下。
  上輩子知夏是操作過速包機的。她后期懂事后一直幫著爺爺做事。可是茶葉太多了,爺孫倆來不及炒制只能賣茶青。當有一天爺爺挑著茶葉擔子到街上,一家一家問過去,連三毛錢的茶青都沒人要的時候,她讓爺爺挑回家,自己炒。
  那會真是初生牛犢不怕虎。不銹鋼長棍把她手心的肉卷得生疼,她歪斜著身體咬牙不放手,甚至腳上還能再把開關按下去,讓茶球崩得更緊。
  白天采了一天茶,晚上又炒茶。這樣的力氣活沒做幾下,她就累得蹲在墻角睡著了。爺爺于心不忍地搖醒她,她想發脾氣想怒吼想控訴想詛咒這艸蛋的生活,可是看到爺爺的眼神,她知道爺爺也沒辦法,只好撐著繼續做下去。從那以后,她的手心結了一條厚厚的老繭,涂了十幾年潤膚霜都沒有消失。
  第七道工序用到的是平板機。
  速包機上做好的大茶球丟到平板機里,平板機上下兩塊厚實的圓鐵板不停轉動,會讓大茶球變得松散一些。大茶球在平板機里繞圈滾動,等茶球松散得茶巾快要崩開,就會關掉機器把茶球拿下來解開。手工搓揉至茶葉全部散開,再用茶巾包裹好去速包機上成型。重復兩三次第六和第七道工序,直至茶葉成型。
  成型的茶葉弄的松散,一層一層鋪到烘茶機上。烘茶機連上液化氣瓶,開火高溫烘烤,直到把茶葉烘干,所有的步驟才算完成。

  這才采茶的第一天,很多人還沒開采,爺爺已經請到了古厝那邊的林石生。這會沒到時間,人還沒來。
  林知夏知道大家累了一天,笑嘻嘻去找爺爺討福利。
  三個孩子的辛苦林成枝也看在眼里,尤其是知夏,一整天都沒停過。現在天氣熱,他掏出十塊錢讓知夏買一瓶雪*啤酒回來解解乏。他想著,一人分一小碗啤酒,過過癮消消暑就可以了。
  知夏才不聽他的。她到小賣鋪買了兩瓶啤酒,又給弟弟買了一聽可樂,還買了兩個鄉巴佬鴨頭,把十塊錢花得精光。
  知夏拎著透明塑料袋進家門,林生松看得眼睛放光,跑過來圍住知夏,連呼:“阿姐你太好了!”
  知夏撬開啤酒,拿出三個碗,結結實實倒了三大碗。她把鴨頭給弟弟和劉明志,一家人就著晚風喝點小酒,又累又愜意。
  知夏家茶鼎在后門,這會已經停歇了。
  后門正對溪邊,晚上站在那兒能感受到溪邊吹來的涼風。
  劉明志靠坐在門檻,聽著小溪里傳來的蛙聲,一抬頭就能看到明亮的星星。
  來這里三個月,他真真切切有了家的感覺。雖然生活并不富裕,但是卻是他這幾年來過得最好的時光。林知夏像個成熟的大人,時刻操心著他們的方方面面,萬事沖在前頭,把最好的一切都留給他們。他很難以形容自己現在的心情,就好像,明明覺得那個人比你脆弱,卻堅強到能給你想要的溫暖。
  他從沒看見林知夏抱怨過,哪怕今天這么辛苦,她依然笑著把好吃的留給他們。之前無數次,他看著林知夏白天做事,晚上讀書,一有空就伏在書桌上抄抄寫寫,仿佛時間不夠似的。他想勸她慢一點,不要著急,卻又不知道如何勸,只能盡量跟上她的步伐。
  至于老家的一切,他已經很久都不會去想。母親是從來沒見過的,小時候父親出去打工前因為宅基地的事情和大伯交惡,導致大伯放出狠話,只要奶奶管他一天就不會有他倆一口飯吃。無數次他餓得不行,聞著飯菜香從大伯門前過。大伯他們捧著碗,看到他只會嫌惡地揮手趕他走。父親從不寄一分錢回來,奶奶艱難的拉扯他長大,日子難過時他難免受一些無妄之災。他都已經不想再去回憶自己用尊嚴討飯吃的日子。
  他很慶幸,自己稀里糊涂的決定,在這里能獲得這樣的溫暖。


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